El atún rojo, conocido como “el ibérico del mar”, es uno de los manjares más cotizados de los océanos, con gran tradición en Japón y cada día más extendido en España. En esto han tenido mucho que ver Manel y Pere Vicent Balfegó, dos primos fundadores de la compañía Balfegó, la cual emprendió allí la pesca del atún rojo a mediados del siglo XIX.
En la actualidad, Balfegó se ha convertido en la compañía líder mundial en captura, pesca, estudio, comercialización y divulgación del atún rojo y, de hecho, son la única empresa del mundo con una certificación de sostenibilidad medioambiental. Buena prueba de ello son las Jornadas Gastronómicas del Atún Rojo Balfegó, que se celebran simultáneamente en toda España del 2 al 18 de julio, y en las que participan cerca de mil restaurantes de todas las comunidades autónomas, con Cataluña, la
Comunidad Valenciana, Andalucía, Aragón y Castilla-La Mancha a la cabeza por número de restaurantes.
Además de extender el conocimiento y el aprecio por esta carne entre los consumidores, la edición de 2021 de esta cita gastronómica anual –en la que los chefs de los restaurantes participantes prepararán menús y platos exclusivos con atún rojo Balfegó–, también tiene como finalidad contribuir a reavivar el negocio de la restauración, muy afectado por las restricciones impuestas durante la crisis sanitaria de la COVID-19.
Los interesados en disfrutar de estas jornadas pueden consultar todos los restaurantes participantes, su contacto y localización, así como los platos destacados de cada uno en la web de la compañía, la cual incluye además un mapa de geolocalización que permite a los usuarios localizar los locales más cercanos.
Tras varias décadas dejando constancia de la excelente calidad de su producto, hoy día el de Balfegó es considerado el mejor atún rojo del mundo. Balfegó comercializa el atún rojo fresco los 365 días del año con una estabilidad de calidad única en el mercado y en su punto óptimo de grasa.
Asimismo, la calidad exquisita del bocado final el método de extracción individual y la técnica de sacrificio –la japonesa del ikijime–, que garantizan un producto libre de estrés, obteniendo un atún de un valor gastronómico excelente, presente en los mejores restaurantes del mundo.
Por otro lado, Balfegó ha sabido convertir las nuevas tecnologías en un aliado a través del sistema de trazabilidad, pionero en todo el mundo, que mediante un sencillo código QR permite al comensal obtener información sobre cada plato, como su origen, la fecha y zona de captura, el peso, la longitud o el nivel de grasa del atún rojo que esté degustando, además de los certificados sanitarios y de calidad.
Las Jornadas del Atún Rojo Balfegó coinciden con el inicio de temporada del Tuna Tour, una actividad en la que los visitantes, a través de una excursión en catamarán, pueden nadar entre cientos de atunes rojos en las instalaciones acuícolas de Balfegó, situadas a dos millas y media de la costa de L’Ametlla de Mar. De hecho, la compañía ha lanzado un concurso para que todos los comensales puedan subir las fotografías de los restaurantes y ganar una experiencia para nadar con atunes rojos.
