{"id":2518687,"date":"2026-11-12T21:35:25","date_gmt":"2026-11-12T18:35:25","guid":{"rendered":"https:\/\/alegria-realestate.com\/?p=2518687"},"modified":"2026-11-12T22:47:39","modified_gmt":"2026-11-12T19:47:39","slug":"pulpo-in-spain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alegria-realestate.com\/es\/articles\/pulpo-in-spain","title":{"rendered":"Pulpo: un cl\u00e1sico mediterr\u00e1neo y otros descubrimientos gastron\u00f3micos"},"content":{"rendered":"<p><!-- SEO Title: Pulpo en la Costa Blanca: d\u00f3nde probarlo y c\u00f3mo cocinarlo Meta Description: \u00bfD\u00f3nde probar pulpo en la Costa Blanca y c\u00f3mo prepararlo en casa? Dmitry Kesadov habla de pulper\u00edas y restaurantes de Santa Pola, Torrevieja y Guardamar, y recorre la historia de este cl\u00e1sico mediterr\u00e1neo. --><\/p>\n<article>\n<section class=\"tldr\"><strong>En resumen:<\/strong> En esta cr\u00f3nica gastron\u00f3mica, Dmitry Kesadov cuenta d\u00f3nde probar pulpo en la Costa Blanca y c\u00f3mo prepararlo en casa. La gu\u00eda incluye la Pulper\u00eda Narcea, en Santa Pola; restaurantes de Torrevieja y Guardamar; consejos de un chef y la historia de la Gourmet Race.<\/section>\n<section class=\"author-bio\"><strong>Sobre el autor:<\/strong> Dmitry Kesadov es experto en vinos y periodista, se gradu\u00f3 en la escuela de vinos Enotria y vive en Espa\u00f1a desde 1996. Sus principales temas son la gastronom\u00eda, el vino y los restaurantes como parte de la cultura espa\u00f1ola.<\/section>\n<nav aria-label=\"\u00cdndice\">\n<h2>\u00cdndice<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"#food-and-culture\">La gastronom\u00eda y el vino como parte de la cultura local<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#where-to-try-octopus\">D\u00f3nde probar pulpo en la Costa Blanca<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#pulpo-a-la-gallega\">Pulpo a la gallega y su preparaci\u00f3n<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#cook-at-home\">C\u00f3mo cocinar pulpo en casa<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#octopus-and-robuchon\">El pulpo, Jo\u00ebl Robuchon y la Gourmet Race<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#olive-oil\">El toque final: aceite de oliva<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#faq\">Preguntas frecuentes<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#useful-links\">Enlaces de inter\u00e9s<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/nav>\n<h2 id=\"food-and-culture\">La gastronom\u00eda y el vino como parte de la cultura local<\/h2>\n<p>Buenos d\u00edas, queridos lectores. Soy Dmitry Kesadov, vuestro gu\u00eda en el mundo del vino, y esta es una nueva entrega de nuestras cr\u00f3nicas gastron\u00f3micas.<\/p>\n<p>La comida y la bebida son cosa seria. Nuestra regi\u00f3n lleva siglos ligada a dos oficios fundamentales: la pesca y la agricultura. Quienes se dedicaban a ellos siempre supieron lo importante que era alimentarse bien y contar con suficientes provisiones. De ello depend\u00edan tanto la calidad de vida como, en ocasiones, la propia supervivencia.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-2518690 size-full\" src=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pulpo_1.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"665\" srcset=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pulpo_1.jpg 1000w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pulpo_1-300x200.jpg 300w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pulpo_1-768x511.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<p>Por supuesto, quienes nacen en <a href=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/es\/articles\/city-of-spain\/sightseeing-in-alicante-spain\">Alicante<\/a> y Murcia tienen muchas otras cualidades. Sin embargo, quienes buscan una agenda cultural intensa suelen viajar a <a href=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/es\/articles\/madrid-neighborhoods-the-most-complete-guide-to-live-visit-buy\">Madrid<\/a> o Barcelona, y quiz\u00e1 tambi\u00e9n a M\u00e1laga.<\/p>\n<p>Aqu\u00ed tampoco faltan cosas que ver. La <em>Ruta del Modernismo<\/em>, por ejemplo, no se limita a las grandes ciudades: tambi\u00e9n pasa por Elda y Novelda. En siglos pasados, el comercio del m\u00e1rmol y de las especias trajo prosperidad a la zona y contribuy\u00f3 al desarrollo de su arquitectura. En Novelda se encuentran la casa de la familia Navarro, un ejemplo del modernismo de principios del siglo XX, y el Museo Modernista G\u00f3mez-Tortosa, que volvi\u00f3 a abrir sus puertas en 2026 tras su restauraci\u00f3n. Ya hablaremos de estos lugares con m\u00e1s detalle. Elda tambi\u00e9n aparece estos d\u00edas en las noticias: Lionel Messi ha adquirido el club de f\u00fatbol local, el Eldense, y se est\u00e1 estudiando la creaci\u00f3n de nuevas instalaciones deportivas en la ciudad. Messi ha dicho que quiere impulsar el club y los proyectos vinculados a \u00e9l.<\/p>\n<p>Con todo, la <em>Ruta del Modernismo<\/em> y los dem\u00e1s itinerarios culturales no son el \u00fanico motivo para visitar nuestra regi\u00f3n. Tambi\u00e9n hay <a href=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/es\/articles\/spanish-cuisine\/monastrell-past-and-future-spain-wine-guide\">rutas del vino de Alicante<\/a> con visitas a bodegas, el festival Gastro Alicante y otros eventos que atraen a numerosos visitantes. Mucha gente viene a disfrutar del mar, la comida y el vino. Lo digo abiertamente porque estoy convencido de que la gastronom\u00eda y el vino son parte de la cultura y de la vida. El Mediterr\u00e1neo espa\u00f1ol es un territorio muy especial en ese sentido.<\/p>\n<p>Hoy hablaremos del pulpo, un producto que a veces se asocia exclusivamente con la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica de Galicia. Sin embargo, el Mediterr\u00e1neo lo conoce y aprecia desde hace siglos, y la pesca del pulpo tambi\u00e9n tiene una larga historia en nuestra zona.<\/p>\n<p>Eso s\u00ed, pescar pulpos no es para todo el mundo. Es un animal fascinante, con una larga historia evolutiva y un comportamiento muy particular. Una vez, mi mujer y yo salimos a pescar pulpos en la costa de Chipre. Todav\u00eda recuerdo la mirada de uno de ellos: inteligente, tranquila y casi indulgente con quienes hab\u00edan ido a capturarlo. Despu\u00e9s de aquella experiencia decidimos no volver a pescar pulpos, aunque seguimos disfrutando de ellos en la mesa.<\/p>\n<p>Veamos d\u00f3nde y c\u00f3mo merece la pena probar el pulpo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-2518691 size-full\" src=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pulpo_3.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pulpo_3.jpg 1000w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pulpo_3-300x200.jpg 300w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pulpo_3-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<h2 id=\"where-to-try-octopus\">D\u00f3nde probar pulpo en la Costa Blanca<\/h2>\n<p>La opci\u00f3n m\u00e1s sencilla es ir a un restaurante, mejor a\u00fan si est\u00e1 especializado. En Espa\u00f1a, estos establecimientos se llaman <em>pulper\u00edas<\/em>, por la palabra <em>pulpo<\/em>.<\/p>\n<p>Algunas pulper\u00edas sirven casi exclusivamente pulpo; otras lo incluyen junto a muchos m\u00e1s platos. En cualquier caso, aqu\u00ed es el protagonista. El pulpo ocupa un lugar destacado en la cocina espa\u00f1ola y en la gastronom\u00eda mediterr\u00e1nea en general: no solo en Espa\u00f1a, tambi\u00e9n en Grecia, Italia y Marruecos. En esta <a href=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/es\/articles\/spanish-cuisine\/where-to-eat-in-spain-bar-and-restaurant-formats\">gu\u00eda sobre bares y restaurantes espa\u00f1oles<\/a> contamos m\u00e1s sobre los distintos establecimientos donde descubrir la cocina local.<\/p>\n<p>Cuando llegu\u00e9 a Espa\u00f1a en 1996, durante los dos primeros a\u00f1os ped\u00eda casi siempre lo mismo en los restaurantes: entrecot de ternera, patatas fritas y una botella de vino tinto. La carne y el vino espa\u00f1oles eran muy distintos de los que conoc\u00eda de mi pa\u00eds. Pronto me acostumbr\u00e9, pero al principio miraba con cierta cautela las gambas y otros productos del mar. A muchas personas les pasa lo mismo cuando se encuentran con alimentos marinos que no conocen. El pulpo puede ser una buena forma de acercarse a ellos: es un producto del mar, pero su textura y consistencia recuerdan un poco a la carne. A veces, el at\u00fan cumple una funci\u00f3n parecida.<\/p>\n<p>Si busc\u00e1is una pulper\u00eda en la Costa Blanca, acercaos a <a href=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/es\/articles\/santa-pola-spain\">Santa Pola<\/a> y visitad Narcea. La familia de Antonio Monteserin lleg\u00f3 desde Asturias hace m\u00e1s de veinte a\u00f1os y se instal\u00f3 en esta localidad. Santa Pola est\u00e1 menos masificada que algunos otros destinos tur\u00edsticos. Sus amplias playas y sus restaurantes de pescado fresco la convierten en una opci\u00f3n muy atractiva para quienes disfrutan del mar y de la cocina local.<\/p>\n<p>En la Pulper\u00eda Narcea, pedid sin dudarlo <em>pulpo a la gallega<\/em>. Aunque el pulpo es la especialidad de Narcea, se trata de un restaurante con una carta m\u00e1s amplia. En la barra ver\u00e9is una pir\u00e1mide de platos de madera y barro con el pulpo ya preparado. Es uno de los platos m\u00e1s solicitados.<\/p>\n<p>Una de las ventajas de los restaurantes especializados es que no hace falta pasarse mucho tiempo eligiendo. Recuerdo la primera vez que mi mujer y yo fuimos a una de las famosas cervecer\u00edas de Praga. Nos sentamos a la mesa y esperamos a que nos trajeran la carta. Al poco, el camarero apareci\u00f3 con dos grandes jarras de cerveza y un plato de rosbif. Todo el mundo iba all\u00ed precisamente por eso; apenas hab\u00eda otros platos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-2518692 size-full\" src=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pulpo_4.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pulpo_4.jpg 1000w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pulpo_4-300x200.jpg 300w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pulpo_4-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<h2 id=\"pulpo-a-la-gallega\">Pulpo a la gallega y su preparaci\u00f3n<\/h2>\n<p>Galicia y Asturias tienen una gastronom\u00eda muy caracter\u00edstica, marcada por su geograf\u00eda, su historia y su estrecha relaci\u00f3n con el mar. Sus cocinas han conservado muchas tradiciones propias y hoy se valoran en toda Espa\u00f1a, especialmente por sus mariscos, la carne de vacuno y las verduras. Gallegos y asturianos son tambi\u00e9n reconocidos expertos en la preparaci\u00f3n del pulpo.<\/p>\n<p>En Galicia, el pulpo se cocina de forma sencilla. Primero se golpea ligeramente para ablandarlo y, despu\u00e9s, se introduce tres veces en agua hirviendo. Los locales llaman a este paso, en tono de broma, \u00abasustar al pulpo\u00bb. A continuaci\u00f3n, se cuece en una olla de cobre y se corta con tijeras.<\/p>\n<p>La presentaci\u00f3n tambi\u00e9n es sencilla: se coloca el pulpo troceado sobre una base de patatas cocidas, se a\u00f1ade sal gruesa, piment\u00f3n dulce arom\u00e1tico y aceite de oliva.<\/p>\n<p>Por supuesto, en una pulper\u00eda tambi\u00e9n pod\u00e9is pedir pulpo al horno, otros pescados o una buena pieza de carne. Aun as\u00ed, mi recomendaci\u00f3n es que prob\u00e9is el pulpo.<\/p>\n<p>En nuestra zona se puede pedir pulpo en muchos restaurantes, no solo en las pulper\u00edas. En <a href=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/es\/articles\/city-of-spain\/torrevieja-spain-city-overview\">Torrevieja<\/a>, por ejemplo, el pulpo de Barlovento es uno de los favoritos de la zona. Se dice que uno de los secretos de su preparaci\u00f3n es a\u00f1adir cerveza durante la cocci\u00f3n. En <a href=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/es\/articles\/life-in-guardamar-del-segura\">Guardamar<\/a>, Miguel Montesinos, del restaurante MIMO, prepara el pulpo siguiendo una antigua receta familiar.<\/p>\n<p>Eso no significa que esas versiones vayan a ser necesariamente vuestras favoritas. A mi mujer y a m\u00ed, por ejemplo, a veces nos parece que en Barlovento se pasan un poco con la sal; quiz\u00e1 sea parte del estilo tradicional del restaurante. El pulpo ya tiene un sabor marino intenso, por lo que algunos chefs apenas a\u00f1aden sal, o prescinden de ella. En MIMO, aunque apreciamos mucho al chef y la receta tradicional, a veces el pulpo nos parece algo seco.<\/p>\n<p>Al final, todo depende del gusto de cada uno. Encontrar vuestro restaurante favorito y ese pulpo que os parece perfecto puede llevar a\u00f1os.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-2518693 size-full\" src=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pulpo_5.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"668\" srcset=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pulpo_5.jpg 1000w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pulpo_5-300x200.jpg 300w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pulpo_5-768x513.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<h2 id=\"cook-at-home\">C\u00f3mo cocinar pulpo en casa<\/h2>\n<p>La otra opci\u00f3n es prepararlo en casa.<\/p>\n<p>Cuando uno descubre cu\u00e1nto le gusta el pulpo, es f\u00e1cil animarse a cocinarlo por cuenta propia. El proceso parece sencillo, pero no siempre sale bien: las patatas se deshacen, el pulpo queda duro y el piment\u00f3n apenas desprende aroma. Veamos algunos consejos para evitar los errores m\u00e1s habituales.<\/p>\n<p>Me aficion\u00e9 de verdad a los platos de pulpo cuando todav\u00eda viv\u00eda en Mosc\u00fa. Lo prob\u00e9 por primera vez en una ensalada con patata en <em>Semifreddo<\/em>, el restaurante del chef italiano Nino Graziano. Estaba muy cerca de nuestra oficina, en la calle Rossolimo, a pocos pasos de la calle Lev Tolst\u00f3i; m\u00e1s tarde se traslad\u00f3 a la cercana calle Timur Frunze. Nino Graziano es un chef excepcional. Su restaurante Il Mulinazzo, en Palermo, fue el primero de Sicilia en recibir dos estrellas Michelin. All\u00ed prob\u00e9 aquella ensalada y, por supuesto, quise prepararla en casa.<\/p>\n<p>Ya ten\u00eda experiencia en la cocina, pero con el pulpo no acababa de dar con la tecla. Gracias a un conocido, pude hablar con el propio chef. Nino me explic\u00f3 que el pulpo era un ingrediente que conoc\u00eda desde ni\u00f1o y que, con los a\u00f1os, hab\u00eda desarrollado el instinto necesario para cocinarlo bien. Tambi\u00e9n procuraba comprarlo a proveedores de confianza: la calidad del producto es fundamental.<\/p>\n<p>Para quienes empiezan, me dio algunos consejos b\u00e1sicos. Si el pulpo est\u00e1 congelado, probablemente quedar\u00e1 tierno siempre que se descongele despacio y correctamente. Hay que introducirlo en agua hirviendo \u2014si se quiere, se puede seguir el m\u00e9todo gallego y sumergir los tent\u00e1culos tres veces\u2014 y cocerlo unos veinte minutos si es de tama\u00f1o mediano. Uno peque\u00f1o puede necesitar solo diez minutos; el tiempo de cocci\u00f3n de los m\u00e1s grandes depender\u00e1 del peso.<\/p>\n<p>Por lo general, el pulpo fresco debe golpearse antes de cocinarlo, salvo que ya lo haya hecho la pescader\u00eda. Tambi\u00e9n necesitar\u00e1 algo m\u00e1s de tiempo de cocci\u00f3n. La sal se a\u00f1ade hacia el final y es mejor cocerlo con la olla tapada. Una antigua tradici\u00f3n aconseja echar un corcho de vino en la olla, pero no es imprescindible. Lo mismo ocurre con la olla de cobre. Con la pr\u00e1ctica se aprende a controlar el punto.<\/p>\n<p>Algunos cocineros utilizan dos m\u00e9todos: una cocci\u00f3n r\u00e1pida, como la que acabamos de describir, o una cocci\u00f3n lenta de m\u00e1s de una hora. El segundo m\u00e9todo requiere experiencia, ya que una cocci\u00f3n excesiva puede estropear la textura.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n pod\u00e9is simplificar el proceso comprando pulpo ya cocido. Combina bien con alubias, patatas, cebolla dulce y alcaparras, entre otros ingredientes. Eso s\u00ed, no lo sirv\u00e1is fr\u00edo: las bajas temperaturas pueden restarle sabor.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-2518694 size-full\" src=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pulpo_6.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"668\" srcset=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pulpo_6.jpg 1000w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pulpo_6-300x200.jpg 300w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/pulpo_6-768x513.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<h2 id=\"octopus-and-robuchon\">El pulpo, Jo\u00ebl Robuchon y la Gourmet Race<\/h2>\n<p>El pulpo es un ingrediente importante de la cocina mediterr\u00e1nea, pero su popularidad ha tenido altibajos. Hace unos quince a\u00f1os casi desapareci\u00f3 de las cartas de los restaurantes de nuestra regi\u00f3n. Era un producto caro y no todos sab\u00edan cocinarlo. Algunos restaurantes lo dejaban demasiado tiempo al fuego y lo serv\u00edan seco; parte de los visitantes internacionales resum\u00eda la experiencia as\u00ed: \u00abCaro y no muy bueno\u00bb. La demanda baj\u00f3 y a muchos restaurantes les result\u00f3 m\u00e1s f\u00e1cil retirar el pulpo de la carta que volver a animar a la gente a probarlo. En los \u00faltimos a\u00f1os ha regresado: cocido, al horno, a la gallega y en muchas otras preparaciones.<\/p>\n<p>Uno de quienes contribuyeron a devolverle protagonismo fue el chef Jo\u00ebl Robuchon. En estas cr\u00f3nicas a veces nos desviamos para contar alguna historia, pero procuramos que siempre est\u00e9 relacionada con el tema. Incluso en las peque\u00f1as localidades y zonas rurales de nuestra regi\u00f3n se encuentran productos y restaurantes muy apreciados por algunas de las personas m\u00e1s exigentes del mundo gastron\u00f3mico.<\/p>\n<p>Jo\u00ebl Robuchon fue uno de los chefs m\u00e1s c\u00e9lebres de su generaci\u00f3n. En 1990, la gu\u00eda Gault &amp; Millau lo nombr\u00f3 uno de los tres \u00abChefs del Siglo\u00bb. A lo largo de su carrera, los restaurantes bajo su direcci\u00f3n sumaron 32 estrellas Michelin, y varios de sus establecimientos llegaron a obtener la m\u00e1xima distinci\u00f3n: tres estrellas.<\/p>\n<p>En una cr\u00f3nica anterior hablamos del papel de Robuchon en el desarrollo del formato de gastrobar. \u00c9l mismo dec\u00eda que se hab\u00eda inspirado en los bares de tapas espa\u00f1oles, incluida la costumbre de pedir peque\u00f1as raciones en la barra. Conoci\u00f3 esa cultura en los restaurantes de sus amigos, la familia Castello, que dirig\u00eda Piripi y Nou Manol\u00edn, en Alicante. En esta <a href=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/es\/articles\/spanish-cuisine\/where-to-eat-in-spain-bar-and-restaurant-formats\">gu\u00eda de bares y restaurantes espa\u00f1oles<\/a>, Dmitry Kesadov explica con m\u00e1s detalle c\u00f3mo son estos establecimientos.<\/p>\n<p>Ambos restaurantes siguen gozando de gran prestigio. Casto Copete, jefe de sala de Nou Manol\u00edn, recibi\u00f3 el Premio Nacional de Gastronom\u00eda 2026 a la Mejor Direcci\u00f3n de Sala. La entrega tuvo lugar en Toledo el 9 de noviembre. En Piripi, por su parte, acaba de terminar una etapa: Antonio Lozano, que dirigi\u00f3 el equipo de barra durante 35 a\u00f1os, se ha jubilado. Los mensajes de agradecimiento de clientes y compa\u00f1eros dejan claro cu\u00e1nto lo apreciaban. La barra de Piripi no es solo parte del mobiliario: es una pieza fundamental de la personalidad del restaurante.<\/p>\n<p>Robuchon conoc\u00eda la gastronom\u00eda alicantina m\u00e1s all\u00e1 de sus visitas ocasionales. Ten\u00eda una casa cerca de <a href=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/es\/articles\/areas-of-calpe-spain\">Calpe<\/a> y <a href=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/es\/articles\/city-of-spain\/moraira-spain-what-to-do\">Moraira<\/a>, y sent\u00eda un aut\u00e9ntico cari\u00f1o por la cocina mediterr\u00e1nea. Se relacionaba con muchos chefs espa\u00f1oles y colaboraba activamente con ellos: los invitaba a sus restaurantes como chefs invitados, promocionaba productos espa\u00f1oles y organizaba concursos y otros eventos gastron\u00f3micos.<\/p>\n<p>Uno de esos eventos fue la Gourmet Race, que Robuchon organiz\u00f3 en Moraira junto con sus amigos. Cada oto\u00f1o, una peque\u00f1a flota sal\u00eda al mar para rendir homenaje a las tradiciones culinarias locales. En 2012, los equipos de los veleros cocinaron por primera vez durante la traves\u00eda. El ingrediente protagonista de aquella primera edici\u00f3n fue el at\u00fan. En 2016, el reto consisti\u00f3 en preparar pulpo al estilo tradicional, tal y como se habr\u00eda cocinado para la tripulaci\u00f3n en los barcos de pesca de otras \u00e9pocas.<\/p>\n<p>El evento naci\u00f3 como una oportunidad para reunirse, disfrutar de la comida y pasarlo bien, pero la competici\u00f3n se tomaba en serio: un jurado eleg\u00eda el mejor plato y la embarcaci\u00f3n ganadora. Entre los miembros del jurado hab\u00eda chefs de renombre, como Dani Garc\u00eda, cuyos restaurantes contaban entonces con dos estrellas Michelin, y Alberto Ferruz, de Bon Amb, tambi\u00e9n galardonado con dos estrellas, adem\u00e1s de periodistas, cr\u00edticos y aficionados a la gastronom\u00eda.<\/p>\n<p>En aquella \u00abregata gastron\u00f3mica\u00bb tambi\u00e9n participaron la familia de restauradores Moll, de La Sort, que lleg\u00f3 a tener una relaci\u00f3n muy cercana con Robuchon, y la familia Petit, productora del aceite de oliva Mas\u00eda El Altet. Robuchon apreciaba mucho este aceite de la provincia de Alicante y lo utilizaba en sus restaurantes. Tambi\u00e9n contribuy\u00f3 a darlo a conocer entre otros chefs.<\/p>\n<h2 id=\"olive-oil\">El toque final: aceite de oliva<\/h2>\n<p>No hemos hablado del aceite de oliva por casualidad. Aunque el pulpo est\u00e9 perfectamente cocido y espolvoreado con piment\u00f3n, el plato todav\u00eda no est\u00e1 terminado: hay que a\u00f1adir un buen aceite de oliva. El aceite de Mas\u00eda El Altet, de Alicante, es una de las opciones que han recibido premios internacionales. Tambi\u00e9n sirve cualquier otro aceite, siempre que sea de gran calidad.<\/p>\n<p>Por ahora, nos despedimos del pulpo y de Jo\u00ebl Robuchon, que falleci\u00f3 en 2018. La Gourmet Race sigue celebr\u00e1ndose cada a\u00f1o. La decimotercera edici\u00f3n tuvo lugar el 3 de octubre de 2026 y dedic\u00f3 su reto al pescado lubina. Los restaurantes Piripi y Nou Manol\u00edn siguen recibiendo a sus clientes, y el pulpo contin\u00faa siendo uno de los grandes productos de la cocina mediterr\u00e1nea.<\/p>\n<p>Hasta la pr\u00f3xima entrega de nuestras cr\u00f3nicas gastron\u00f3micas.<\/p>\n<section id=\"faq\" class=\"faq\">\n<h2>Preguntas frecuentes<\/h2>\n<details>\n<summary>\u00bfQu\u00e9 es una pulper\u00eda?<\/summary>\n<p>Una pulper\u00eda es un restaurante especializado en platos de pulpo. El nombre procede de la palabra espa\u00f1ola <em>pulpo<\/em>.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>\u00bfD\u00f3nde se puede probar pulpo en la Costa Blanca?<\/summary>\n<p>Este art\u00edculo recomienda la Pulper\u00eda Narcea, en Santa Pola; Barlovento, en Torrevieja; y MIMO, en Guardamar. Cada restaurante tiene su propio estilo, as\u00ed que merece la pena probar m\u00e1s de uno.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>\u00bfQu\u00e9 es el pulpo a la gallega?<\/summary>\n<p>Es pulpo servido al estilo gallego: con patatas cocidas, sal gruesa, piment\u00f3n dulce y aceite de oliva.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>\u00bfC\u00f3mo se consigue que el pulpo quede tierno?<\/summary>\n<p>El resultado depende de la calidad del producto, de su preparaci\u00f3n, del tama\u00f1o y del tiempo de cocci\u00f3n. En el art\u00edculo se aconseja descongelarlo despacio, ajustar la cocci\u00f3n a su tama\u00f1o y evitar que se haga demasiado.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>\u00bfCon qu\u00e9 se acompa\u00f1a el pulpo?<\/summary>\n<p>El pulpo combina bien con patatas, alubias, cebolla dulce, alcaparras, piment\u00f3n y un buen aceite de oliva.<\/p>\n<\/details>\n<\/section>\n<aside id=\"useful-links\" class=\"related-reading\">\n<h2>Enlaces de inter\u00e9s<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.restaurantepulperiaensantapola.es\/\">Pulper\u00eda Narcea, en Santa Pola: web del restaurante<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/restaurantebarlovento.com\/\">Restaurante Barlovento, en Torrevieja<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/maps.app.goo.gl\/4brcJUiP3iM2XoBt5\">Otro lugar donde probar pulpo: mapa<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/maps.app.goo.gl\/pJ2XiqzXnLhRmcja7\">Otra recomendaci\u00f3n de restaurante: mapa<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/maps.app.goo.gl\/Z5ggFCcNz99J77KX9\">MIMO Gourmet Experience, en Guardamar: mapa<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/maps.app.goo.gl\/UJW1RbpoCQTAYVmv9\">Aceite de oliva Mas\u00eda El Altet<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/cnmoraira.com\/gourmet-race\/\">La Gourmet Race de Moraira<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/es\/articles\/spanish-cuisine\/where-to-eat-in-spain-bar-and-restaurant-formats\">M\u00e1s art\u00edculos de Dmitry Kesadov: bares y restaurantes en Espa\u00f1a<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/es\/articles\/spanish-cuisine\/monastrell-past-and-future-spain-wine-guide\">M\u00e1s art\u00edculos de Dmitry Kesadov: vinos monastrell de Alicante y Murcia<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/aside>\n<\/article>\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En resumen: En esta cr\u00f3nica gastron\u00f3mica, Dmitry Kesadov cuenta\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":34,"featured_media":2518688,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2518687","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articles"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Pulpo en Espa\u00f1a: d\u00f3nde probar el mejor pulpo en la Costa Blanca<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfD\u00f3nde probar pulpo en la Costa Blanca y c\u00f3mo prepararlo en casa? 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