{"id":720615,"date":"2025-01-27T11:03:13","date_gmt":"2025-01-27T08:03:13","guid":{"rendered":"https:\/\/alegria-realestate.com\/?p=720615"},"modified":"2025-04-03T15:24:37","modified_gmt":"2025-04-03T12:24:37","slug":"all-about-asturian-cider-tradition-flavour-and-culture","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alegria-realestate.com\/es\/articles\/all-about-asturian-cider-tradition-flavour-and-culture","title":{"rendered":"Todo sobre la sidra de Asturias"},"content":{"rendered":"

El origen de la palabra sidra viene del griego \u201csikera\u201d, que en lat\u00edn pas\u00f3 a ser sizra, y ya de ah\u00ed no fue muy dif\u00edcil la transformaci\u00f3n a la actual palabra. Estrab\u00f3n ya escribi\u00f3 sobre la sidra en el siglo I a.C., y se hizo eco de que los astures ya la consum\u00edan.
\nEl caso es que la bebida ha llegado hasta nuestros d\u00edas con una salud de hierro, ya que Asturias sigue siendo el principal productor de sidra, copando el 80% de la producci\u00f3n nacional. M\u00e1s de 70 llagares elaboran 40 millones de botellas de sidra, repartidas casi a partes iguales entre sidra natural y sidra espumosa, que se exporta a m\u00e1s de cincuenta pa\u00edses.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, te vamos a explicar todo lo que debes conocer de la sidra asturiana:<\/p>\n

El ciclo de la manzana y la sidra<\/h2>\n

Cuando llega la primavera, las pomaradas (tierra donde est\u00e1n plantados los manzanos) van cobrando vida poco a poco, y a finales de abril o principios de mayo aparecen los primeros brotes florales en los manzanos, ti\u00f1endo el medio natural asturiano de blanco y rosa. La floraci\u00f3n del manzano es el primer paso bot\u00e1nico para la posterior aparici\u00f3n de la manzana.<\/p>\n

A principios de junio tiene lugar la Preba (cata) de la primera sidra de la temporada, que se embotella en los meses de mayo y junio, y que est\u00e1 elaborada con la manzana recogida el a\u00f1o anterior. La Preba de la Sidra, que se celebra en el boulevard de la sidra en la calle Gascona de Oviedo,<\/a> es una Fiesta declarada de Inter\u00e9s Tur\u00edstico de Asturias. Se trata de un evento singular que pone de manifiesto la gran vinculaci\u00f3n de la capital de Asturias con la cultura sidrera y la gran potencia de esta cultura tan antigua y cada vez m\u00e1s arraigada en toda Asturias.<\/a><\/p>\n

Despu\u00e9s, en oto\u00f1o, en los meses de octubre y noviembre se recoge la manzana que ser\u00e1 la materia prima de la sidra del a\u00f1o siguiente. Debido a la orograf\u00eda asturiana, esta labor suele llevarse a cabo a mano y en pomaradas de no mucha extensi\u00f3n. Es importante que sepas que la manzana que ha ca\u00eddo al suelo no sirve, solo se aprovecha la que se coge directamente del \u00e1rbol.<\/p>\n

Tras esto, esta fruta entra en los llagares a raudales. Es tiempo de mayanza, y la manzana se convierte en sidra dulce (antes de la fermentaci\u00f3n que dar\u00e1 origen a la sidra natural). Justo en este momento aparece en escena otra fiesta muy t\u00edpica de Asturias: el amag\u00fcestu, donde la sidra dulce se acompa\u00f1a de las casta\u00f1as reci\u00e9n ca\u00eddas del \u00e1rbol. Esta tradici\u00f3n del amag\u00fcestu, lejos de desaparecer, cada vez cobra m\u00e1s fuerza, y es muy habitual que llagares y sidrer\u00edas lo celebren.<\/p>\n

Consejos para escanciar la sidra<\/h2>\n

La sidra se sirve por botellas, se comparte y se toma por culinos o culetes. Y lo que es m\u00e1s importante, se bebe de un solo trago.
\nPara que sirvas bien la sidra debes adoptar una postura c\u00f3moda, con la espalda recta y las piernas abiertas a la altura de los hombros. Coge la botella con la mano derecha, de forma firme, a partir de la base. Toma el vaso con la mano izquierda, con los dedos \u00edndice y pulgar alrededor del cristal y el dedo coraz\u00f3n por debajo. Eleva el brazo con la botella, recto, por encima de la cabeza, con la boca por delante de la frente. Coloca el vaso justo entre las piernas y, con la mirada fija en \u00e9l, comienza a inclinar la botella poco a poco, controlando el peso, hasta que el l\u00edquido caiga sobre el extremo del vaso. Gu\u00eda el vaso hacia el chorro de sidra y se sirve la proporci\u00f3n suficiente para beber de una sola vez, lo que llamamos \u201cculino o culete\u201d.<\/p>\n

En Asturias el precio de una botella de sidra ronda los tres euros, un poco m\u00e1s si tiene Denominaci\u00f3n de Origen. Como ves, es un precio m\u00e1s que razonable para contener 70 centilitros de una bebida delicada, que tarda en elaborarse cerca de seis meses, y que tiene m\u00faltiples propiedades saludables.<\/p>\n

Tipos de sidra: garant\u00eda de calidad, D.O.P. Sidra de Asturias<\/h2>\n

La sidra poco a poco se ha ido consolidando y el consumidor cada vez es m\u00e1s consciente del valor a\u00f1adido que supone. Desde el a\u00f1o 2002 la DOP (Denominaci\u00f3n de Origen Protegida) garantiza que la manzana sea asturiana, y realiza controles de calidad con el objetivo de ofrecer la mejor sidra del mercado.<\/p>\n

La Denominaci\u00f3n de Origen de la Sidra de Asturias admite tres variedades de sidra avaladas por el sello de calidad:<\/p>\n

    \n
  • Sidra natural (tradicional)<\/li>\n
  • Sidra natural filtrada<\/li>\n
  • Sidra natural espumosa<\/li>\n<\/ul>\n

    De todas ellas, sin duda, la m\u00e1s popular y caracter\u00edstica en todos los bares y restaurantes de la regi\u00f3n es la sidra asturiana natural tradicional.<\/p>\n

    Elaborada de forma ancestral, se produce a partir del zumo de alguna (o algunas) de las 22 variedades de manzanas admitidas por la denominaci\u00f3n de origen. Cabe mencionar que solo en Asturias se cultivan hasta 500 variedades de manzanas.<\/p>\n

    Parte importante del proceso de elaboraci\u00f3n de la sidra natural tradicional es el periodo de fermentaci\u00f3n en toneles de madera. El tiempo en que el zumo de manzana permanece en esos inmensos contenedores depende de la \u00e9poca del a\u00f1o en que hayan sido prensadas las manzanas. Pero, en general, conlleva varios meses.<\/p>\n

    Al final de ese periodo, la sidra natural es sometida al trasiego (evitando el contacto con el aire) con el fin de eliminar al m\u00e1ximo posible los posos que deja durante el proceso. Pero tambi\u00e9n y, sobre todo, para unificar los mostos procedentes de diferentes prensados.<\/p>\n

    Sidrer\u00edas de Asturias<\/h2>\n

    La sidra asturiana merece la pena tomarla en un local espec\u00edfico para ello. Es decir, en una sidrer\u00eda, que en Asturias tambi\u00e9n se conocen como chigres. En esos locales, la sidra se suele acompa\u00f1ar de tortillas, quesos, bacalao, chorizos o callos y, en general, todo tipo de platos de la comida t\u00edpica de Asturias. La combinaci\u00f3n entre la sidra asturiana y estas delicias culinarias convierte la visita a las sidrer\u00edas en algo imprescindible para quien quiera experimentar las esencias de la regi\u00f3n.<\/p>\n

    Pr\u00e1cticamente casi en cada pueblo de cierta importancia de Asturias hay una sidrer\u00eda. Algunas de las m\u00e1s destacables son:<\/p>\n

      \n
    • El Cartero (c\/Cienfuegos, 30, Gij\u00f3n): es uno de los emblemas de la ciudad y lugar de encuentro habitual para muchos gijoneses. Junto a la sidra asturiana, aqu\u00ed se degustan magn\u00edficos platos de pescado.<\/li>\n
    • Lagar Casa Gervasio (c\/ Fuente de la Plata, 68, Oviedo): algo alejado del centro, pero muy conocido por todos los ovetenses que dicen saber de sidra. No hay que perderse sus fritos de mero ni sus patatas fritas a la inglesa.<\/li>\n
    • Casa Lin (Avenida Telares, 3, Avil\u00e9s): aqu\u00ed el escanciado de la sidra se convierte en un aut\u00e9ntico arte. Y merece la pena acompa\u00f1ar la bebida con los mariscos de la casa y su magn\u00edfica selecci\u00f3n de quesos asturianos.<\/li>\n
    • Lena (c\/Cervantes, 2, Villaviciosa): no puede faltar una buena sidrer\u00eda en Villaviciosa, la capital de la sidra asturiana. Esta casa supone un proyecto culinario bastante innovador, teniendo en cuenta lo tradicional que es el mundo de la sidra. En su carta hay m\u00e1s de 20 sidras con denominaci\u00f3n de origen.<\/li>\n
    • El Chafl\u00e1n (c\/Manuel Llaneza, 63, Gij\u00f3n): en 2018 gan\u00f3 el certamen anual Gij\u00f3n de Sidra, por la calidad de su oferta gastron\u00f3mica aplicada al mundo de la sidra asturiana. Tras eso, su propuesta sigue sin desmerecer el galard\u00f3n y es una de las sidrer\u00edas m\u00e1s recomendables de la ciudad.<\/li>\n<\/ul>\n

      Visita un llagar<\/h2>\n

      Adentrarse en un llagar puede ser una de las experiencias m\u00e1s divertidas que hayas vivido. Te sorprender\u00e1n sus imponentes toneles de casta\u00f1o con capacidades de hasta 30.000 litros, la familiaridad de los llagareros y lo artesano del proceso de elaboraci\u00f3n.
      \nSi tienes suerte de coincidir con la temporada de recolecci\u00f3n, entre octubre y noviembre, mucho mejor. Ya que muchos llagares combinan la visita con degustaci\u00f3n de quesos y productos t\u00edpicos, y algunos ofrecen \u201cespichas\u201d, una comida informal en la que no faltar\u00e1n las tortillas y los chorizos a la sidra.<\/p>\n

      Su origen se remonta al momento en el que tocaba probar la nueva sidra directamente del tonel (por primavera) y \u201cespicha\u201d era el peque\u00f1o artilugio puntiagudo de madera que tapaba el agujero por el que sal\u00eda la sidra.
      \nCombina de maravilla con la mayor parte de los platos de la regi\u00f3n. Por lo que podr\u00edamos decir que la sidra armoniza a la perfecci\u00f3n con pescados, fabada, arroces, y funciona como un b\u00e1lsamo con los quesos, al limpiarnos la boca y prepararnos el paladar para el siguiente bocado.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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