{"id":1647790,"date":"2026-08-03T18:54:02","date_gmt":"2026-08-03T15:54:02","guid":{"rendered":"https:\/\/alegria-realestate.com\/?p=1647790"},"modified":"2026-08-04T18:09:39","modified_gmt":"2026-08-04T15:09:39","slug":"where-to-eat-in-spain-bar-and-restaurant-formats","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alegria-realestate.com\/fr\/articles\/spanish-cuisine\/where-to-eat-in-spain-bar-and-restaurant-formats","title":{"rendered":"Bars et restaurants en Espagne : de la tasca au chiringuito, de l\u2019asador \u00e0 la pulper\u00eda"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<blockquote><p><strong>TL;DR :<\/strong> Dmitry Kesadov pr\u00e9sente les principaux types de bars et de restaurants espagnols o\u00f9 d\u00e9couvrir une cuisine locale authentique. Il explique ce qui distingue une <em>tasca<\/em> traditionnelle d\u2019un simple bar \u00e0 tapas, pourquoi il faut essayer un <em>chiringuito<\/em> en bord de mer et quelles d\u00e9couvertes attendent les clients curieux dans une <em>casquer\u00eda<\/em>, une <em>marisquer\u00eda<\/em>, un <em>asador<\/em> ou une <em>pulper\u00eda<\/em>.<\/p>\n<p><strong>\u00c0 propos de l\u2019auteur :<\/strong> Dmitry Kesadov est expert en vins et journaliste. Dipl\u00f4m\u00e9 de l\u2019\u00e9cole d\u2019\u0153nologie Enotria, il vit en Espagne depuis 1996. Il s\u2019int\u00e9resse principalement \u00e0 la cuisine, au vin et aux restaurants en tant qu\u2019\u00e9l\u00e9ments essentiels de la culture espagnole.<\/p><\/blockquote>\n<nav class=\"toc\" aria-label=\"Sommaire de l\u2019article\"><strong>Sommaire<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"#spanish-gastronomy\">La vraie cuisine espagnole hors des circuits touristiques<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#alicante-murcia-food\">Les tr\u00e9sors gastronomiques d\u2019Alicante et de Murcie<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#where-spaniards-eat\">O\u00f9 trouver les saveurs les plus authentiques<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#snack-formats\">Les \u00e9tablissements o\u00f9 grignoter et partager<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#la-tasca\">La tasca \u2013 le bar espagnol traditionnel<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#tapas-bars\">Les bars \u00e0 tapas \u2013 des surgel\u00e9s aux v\u00e9ritables d\u00e9lices<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#chiringuito\">Chiringuito \u2013 manger au bord de la mer<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#casqueria\">Casquer\u00eda \u2013 l\u2019art d\u2019utiliser toutes les parties de l\u2019animal<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#mixed-concepts\">Les restaurants qui m\u00ealent plusieurs traditions<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#marisqueria\">Marisquer\u00eda \u2013 fruits de mer frais et vin blanc glac\u00e9<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#full-meal-restaurants\">Quand vient le moment de passer \u00e0 table<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#land-and-sea\">L\u2019union de la terre et de la mer<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#asador\">Asador \u2013 la viande cuite au feu<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#pulperia\">Pulper\u00eda \u2013 le royaume du poulpe<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#ventas\">Ventas \u2013 les anciennes auberges andalouses<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#conclusion\">L\u2019Espagne, pays de routes, de restaurants et de traditions<\/a><\/li>\n<li><a href=\"#faq\">FAQ<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/nav>\n<h2 id=\"spanish-gastronomy\">La vraie cuisine espagnole hors des circuits touristiques<\/h2>\n<p>Bonjour, Dmitry Kesadov, votre guide dans le monde du vin.<\/p>\n<p>Dans nos chroniques gastronomiques, nous essayons de montrer qu\u2019avant d\u2019envier la grande cuisine parisienne, de soupirer devant le prix des vins de Bourgogne ou d\u2019\u00e9conomiser patiemment pour partir sur les traces des \u00e9toiles Michelin \u2013 \u00e0 Saint-S\u00e9bastien ou ailleurs \u2013, il suffit parfois de regarder plus attentivement autour de soi.<\/p>\n<p>\u00c9loignez-vous l\u00e9g\u00e8rement des itin\u00e9raires les plus fr\u00e9quent\u00e9s, laissez la foule derri\u00e8re vous, et vous d\u00e9couvrirez une multitude de produits, de vins et de sp\u00e9cialit\u00e9s remarquables. Certains comptent, sans grande exag\u00e9ration, parmi les meilleurs au monde.<\/p>\n<h2 id=\"alicante-murcia-food\">Les tr\u00e9sors gastronomiques d\u2019Alicante et de Murcie<\/h2>\n<p>Saviez-vous, par exemple, que de grands chefs espagnols \u2013 et \u00e9trangers \u2013 sont venus dans la province d\u2019Alicante pour go\u00fbter les plats de riz servis dans les restaurants des environs de Pinoso ?<\/p>\n<p>Ces <em>arroces<\/em> locaux n\u2019ont que peu de chose en commun avec la paella touristique et standardis\u00e9e que l\u2019on retrouve dans de nombreuses stations baln\u00e9aires.<\/p>\n<p>Saviez-vous \u00e9galement que certains connaisseurs sont pr\u00eats \u00e0 d\u00e9penser deux cents euros, voire davantage, pour un kilo de c\u00e9l\u00e8bres crevettes rouges de D\u00e9nia ?<\/p>\n<p>Il existe aussi une histoire consacr\u00e9e \u00e0 Orson Welles, le c\u00e9l\u00e8bre r\u00e9alisateur dont <em>Citizen Kane<\/em> reste consid\u00e9r\u00e9 comme l\u2019un des plus grands films de l\u2019histoire du cin\u00e9ma.<\/p>\n<p>Un jour, au restaurant Rinc\u00f3n de Pepe, \u00e0 Murcie, Welles commanda une \u00e9paule de chevreau \u2013 <em>paletilla de cabrito<\/em> \u2013 accompagn\u00e9e d\u2019une bouteille de vin rouge.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s avoir termin\u00e9 le plat et la bouteille, il demanda imm\u00e9diatement la m\u00eame chose une deuxi\u00e8me fois.<\/p>\n<p>Il fit ensuite appeler le cuisinier et lui d\u00e9clara qu\u2019il venait de prendre le meilleur repas de sa vie. Son seul regret \u00e9tait de ne plus \u00eatre capable de tout recommencer une troisi\u00e8me fois.<\/p>\n<p>Ces r\u00e9cits restent souvent m\u00e9connus au-del\u00e0 de la r\u00e9gion o\u00f9 ils sont n\u00e9s. Ils franchissent rarement les limites des provinces d\u2019Alicante et de Murcie, ou celles de leurs communaut\u00e9s autonomes.<\/p>\n<p>Les habitants sont tellement convaincus de la qualit\u00e9 de leurs produits qu\u2019ils ne ressentent pas toujours le besoin de les promouvoir au-del\u00e0 de leur village, de leur ville ou de leur province \u2013 sans m\u00eame parler d\u2019une r\u00e9putation internationale.<\/p>\n<p>On peut ainsi manger de bons hamburgers et de bonnes pizzas dans presque tous les pays. Pour d\u00e9couvrir la cuisine r\u00e9gionale espagnole dans ce qu\u2019elle a de plus authentique, il faut en revanche se rendre sur son lieu d\u2019origine, parfois loin des itin\u00e9raires les plus \u00e9vidents.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1647802 size-full\" src=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/tapas.jpg\" alt=\"Assortiment de tapas espagnoles traditionnelles\" width=\"1000\" height=\"668\" srcset=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/tapas.jpg 1000w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/tapas-300x200.jpg 300w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/tapas-768x513.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<h2 id=\"where-spaniards-eat\">O\u00f9 trouver les saveurs les plus authentiques<\/h2>\n<p>O\u00f9 faut-il donc chercher tous ces produits et ces plats remarquables ?<\/p>\n<p>Dans les bars et les restaurants, bien entendu.<\/p>\n<p>La culture gastronomique espagnole invite \u00e0 s\u2019asseoir, \u00e0 commander, \u00e0 discuter et \u00e0 accorder au repas le temps qu\u2019il m\u00e9rite. Manger \u00e0 la h\u00e2te en allant d\u2019un endroit \u00e0 l\u2019autre n\u2019est pas vraiment dans les habitudes locales.<\/p>\n<p>Dans un pr\u00e9c\u00e9dent article, nous avons pr\u00e9sent\u00e9 les <a href=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/fr\/articles\/where-to-drink-and-snack-in-spain\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">diff\u00e9rents \u00e9tablissements espagnols o\u00f9 boire un verre et grignoter<\/a>. Il est maintenant temps de s\u2019int\u00e9resser aux lieux adapt\u00e9s aussi bien \u00e0 une petite collation qu\u2019\u00e0 un repas complet.<\/p>\n<h2 id=\"snack-formats\">Les \u00e9tablissements o\u00f9 grignoter et partager<\/h2>\n<p>Parmi les termes les plus importants figurent <em>tasca<\/em>, <em>chiringuito<\/em>, bar \u00e0 tapas, <em>marisquer\u00eda<\/em> et <em>casquer\u00eda<\/em>.<\/p>\n<p>Une culture qui aime sinc\u00e8rement manger se reconna\u00eet souvent \u00e0 la richesse de son vocabulaire gastronomique.<\/p>\n<p>En fran\u00e7ais, on peut grignoter, casser la cro\u00fbte, manger un morceau, picorer, prendre un en-cas ou simplement se mettre quelque chose sous la dent.<\/p>\n<p>En Espagne, on peut commander <em>una ronda de tapas<\/em>, autrement dit une tourn\u00e9e de tapas, sortir pour <em>picar<\/em> \u2013 litt\u00e9ralement picorer de petites portions \u2013 ou demander un ap\u00e9ritif et quelques bouch\u00e9es au comptoir.<\/p>\n<p>On peut aussi choisir un plat <em>para compartir<\/em>, destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre partag\u00e9 \u00e0 deux ou avec toute la table.<\/p>\n<p>En th\u00e9orie, ces expressions \u00e9voquent toutes un repas l\u00e9ger. En pratique, une tapa en appelle souvent une autre et un simple ap\u00e9ritif peut ais\u00e9ment se transformer en v\u00e9ritable d\u00e9jeuner.<\/p>\n<h2 id=\"la-tasca\">La tasca \u2013 le bar espagnol traditionnel<\/h2>\n<p>En passant devant des <em>cervecer\u00edas<\/em> et des <em>cafeter\u00edas<\/em> ordinaires \u2013 souvent convenables, mais assez pr\u00e9visibles \u2013, vous pouvez soudain apercevoir une petite enseigne portant le nom <em>La Tasca<\/em>.<\/p>\n<p>N\u2019h\u00e9sitez pas trop longtemps. Entrez.<\/p>\n<p>Vous d\u00e9couvrirez probablement un \u00e9tablissement chaleureux, au d\u00e9cor traditionnel, avec une carte courte, mais soigneusement pens\u00e9e.<\/p>\n<p>Dans le meilleur des cas, on vous servira une v\u00e9ritable <em>comida casera<\/em>, une cuisine maison, et non des plats tout pr\u00eats sortis du cong\u00e9lateur.<\/p>\n<p>Le mot <em>tasca<\/em> \u00e9voque un petit lieu anim\u00e9, parfois bond\u00e9, o\u00f9 l\u2019espace peut manquer, mais certainement pas l\u2019atmosph\u00e8re.<\/p>\n<p>Aujourd\u2019hui, la tasca est souvent per\u00e7ue comme un synonyme de bar \u00e0 tapas traditionnel, o\u00f9 l\u2019on vient boire un verre de vin ou une bi\u00e8re et commander quelques assiettes.<\/p>\n<p>Autrefois, ces \u00e9tablissements ressemblaient davantage aux pubs britanniques des petites villes ou des quartiers populaires.<\/p>\n<p>On n\u2019y venait pas seulement pour boire. On y lisait le journal, on y \u00e9coutait de la musique, on retrouvait ses amis, on faisait de nouvelles connaissances et l\u2019on y commen\u00e7ait parfois une histoire d\u2019amour. En somme, la tasca jouait un r\u00f4le important dans la vie sociale locale.<\/p>\n<p>Il existe encore de nombreux bars de ce type en Espagne, et ils restent particuli\u00e8rement courants au Portugal.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1647796 size-full\" src=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/comida_casera.jpg\" alt=\"Cuisine espagnole maison servie dans une tasca traditionnelle\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/comida_casera.jpg 1000w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/comida_casera-300x200.jpg 300w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/comida_casera-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<h2 id=\"tapas-bars\">Les bars \u00e0 tapas \u2013 des surgel\u00e9s aux v\u00e9ritables d\u00e9lices<\/h2>\n<p>Le bar \u00e0 tapas est un concept connu de presque tout le monde, mais son nom ne garantit en rien la qualit\u00e9 de la cuisine.<\/p>\n<p>Certains propri\u00e9taires profitent de la popularit\u00e9 du format en remplissant leurs r\u00e9serves de produits industriels, de croquettes surgel\u00e9es et de pommes de terre pr\u00e9par\u00e9es en grandes quantit\u00e9s.<\/p>\n<p>Dans ce type d\u2019\u00e9tablissement, il est difficile de trouver quelque chose de vraiment int\u00e9ressant. On y retrouve g\u00e9n\u00e9ralement les m\u00eames <em>patatas bravas<\/em> sans caract\u00e8re et des croquettes trop frites.<\/p>\n<p>Il existe heureusement de v\u00e9ritables p\u00e9pites.<\/p>\n<p>Dans un bon bar \u00e0 tapas, on sert des croquettes maison et des <em>bu\u00f1uelos<\/em>, du jambon ib\u00e9rique finement tranch\u00e9, des <em>salazones<\/em> de qualit\u00e9 \u2013 poissons sal\u00e9s ou s\u00e9ch\u00e9s, \u0153ufs de poisson et autres sp\u00e9cialit\u00e9s \u2013, ainsi que toutes sortes de crevettes et de fruits de mer.<\/p>\n<p>La culture des tapas est particuli\u00e8rement d\u00e9velopp\u00e9e dans le sud, notamment \u00e0 Grenade, mais aussi dans le nord, o\u00f9 Saint-S\u00e9bastien reste une r\u00e9f\u00e9rence incontournable.<\/p>\n<p>La province d\u2019Alicante compte elle aussi de tr\u00e8s bonnes adresses : le comptoir du restaurant Piripi \u00e0 Alicante, les tapas de La Ca\u00f1ada \u00e0 Guardamar, mais \u00e9galement Taberna del Gourmet, La Barra de C\u00e9sar Anca ou Rac\u00f3 del Pl\u00e1.<\/p>\n<h2 id=\"chiringuito\">Chiringuito \u2013 manger au bord de la mer<\/h2>\n<p>Toute personne qui vit sur le littoral espagnol conna\u00eet le mot <em>chiringuito<\/em>.<\/p>\n<p>Il s\u2019agit g\u00e9n\u00e9ralement d\u2019un bar ou d\u2019un restaurant saisonnier install\u00e9 directement sur la plage ou en premi\u00e8re ligne face \u00e0 la mer. On y sert des boissons, des en-cas et, bien souvent, de v\u00e9ritables repas.<\/p>\n<p>Certains chiringuitos sont des constructions l\u00e9g\u00e8res qui n\u2019ouvrent que pendant l\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n<p>D\u2019autres occupent le m\u00eame emplacement depuis plusieurs d\u00e9cennies et sont devenus de v\u00e9ritables restaurants, avec leur histoire, leur personnalit\u00e9 et leur client\u00e8le fid\u00e8le.<\/p>\n<p>L\u2019Espagne a m\u00eame produit une s\u00e9rie comique populaire, <em>Chiringuito de Pepe<\/em>, consacr\u00e9e \u00e0 une famille qui dirige pr\u00e9cis\u00e9ment ce type de restaurant en bord de mer.<\/p>\n<p>Pepe, le propri\u00e9taire \u00e0 l\u2019ancienne, se consid\u00e8re comme le roi des croquettes et des fritures. Tr\u00e8s attach\u00e9 aux traditions, il accueille toute nouveaut\u00e9 avec m\u00e9fiance \u2013 un personnage facilement reconnaissable dans les r\u00e9gions c\u00f4ti\u00e8res.<\/p>\n<p>Son fils incarne l\u2019approche oppos\u00e9e : techniques modernes, nouvelles tendances et ambitions de haute cuisine.<\/p>\n<p>Les deux hommes se disputent, se r\u00e9concilient et se retrouvent dans des situations comiques en essayant de trouver la bonne direction pour leur restaurant familial.<\/p>\n<p>Pour le public espagnol, la s\u00e9rie repose sur un humour tr\u00e8s familier. Pour un spectateur \u00e9tranger, elle offre \u00e9galement une introduction l\u00e9g\u00e8re \u00e0 la culture familiale et gastronomique du pays.<\/p>\n<figure id=\"attachment_1647797-7\" aria-describedby=\"caption-attachment-1647797-7\" style=\"width: 1000px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-1647797 size-full\" src=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Traveller70_chiringuito.jpg\" alt=\"Chiringuito traditionnel sur le littoral espagnol\" width=\"1000\" height=\"666\" srcset=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Traveller70_chiringuito.jpg 1000w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Traveller70_chiringuito-300x200.jpg 300w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Traveller70_chiringuito-768x511.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-1647797-7\" class=\"wp-caption-text\">Photo : Traveller70\/Shutterstock<\/figcaption><\/figure>\n<h2 id=\"casqueria\">Casquer\u00eda \u2013 l\u2019art d\u2019utiliser toutes les parties de l\u2019animal<\/h2>\n<p>Passons \u00e0 un autre type d\u2019\u00e9tablissement.<\/p>\n<p>Une enseigne portant le mot <em>casquer\u00eda<\/em> indique que l\u2019on y vend ou que l\u2019on y cuisine des abats et d\u2019autres parties moins courantes de l\u2019animal.<\/p>\n<p>\u00c0 c\u00f4t\u00e9 des pi\u00e8ces de viande habituelles, vous pourrez trouver des plats savoureux et abordables \u00e0 base de rognons, de foie, de pieds, d\u2019oreilles, de t\u00eate et de nombreuses autres parties.<\/p>\n<p>La tradition culinaire espagnole accorde une grande importance \u00e0 l\u2019utilisation compl\u00e8te de l\u2019animal \u2013 et cela ne concerne pas uniquement le porc.<\/p>\n<p>Si vous appr\u00e9ciez les abats et souhaitez aller au-del\u00e0 du traditionnel foie, vous pourrez par exemple go\u00fbter des <em>mollejas<\/em> grill\u00e9es, g\u00e9n\u00e9ralement traduites par ris.<\/p>\n<p>Les clients les plus aventureux d\u00e9couvriront \u00e9galement de la langue, de la cervelle, de la queue, des tripes et diff\u00e9rentes pr\u00e9parations \u00e0 base de b\u0153uf, d\u2019agneau ou de volaille.<\/p>\n<p>Une casquer\u00eda ne propose pas n\u00e9cessairement une cuisine simple ou lourde. Dans les meilleures adresses, les plats peuvent \u00eatre cr\u00e9atifs, techniquement \u00e9labor\u00e9s et \u00e9tonnamment raffin\u00e9s.<\/p>\n<h2 id=\"mixed-concepts\">Les restaurants qui m\u00ealent plusieurs traditions<\/h2>\n<p>Certains \u00e9tablissements choisissent d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment de combiner plusieurs concepts gastronomiques.<\/p>\n<p>\u00c0 Madrid, le chef Javi Est\u00e9vez a cr\u00e9\u00e9 La Tasquer\u00eda en associant l\u2019esprit de la <em>tasca<\/em> traditionnelle aux produits caract\u00e9ristiques de la <em>casquer\u00eda<\/em>.<\/p>\n<p>Pour les clients curieux, le restaurant offre un v\u00e9ritable terrain de d\u00e9couvertes culinaires.<\/p>\n<p>La Tasquer\u00eda a obtenu une \u00e9toile Michelin, cr\u00e9\u00e9 presque \u00e0 elle seule un nouveau genre de restaurant et inspir\u00e9 de nombreux imitateurs.<\/p>\n<p>Avec mon \u00e9pouse, nous d\u00e9jeunons aussi parfois \u00e0 La Tasquita de Enfrente, \u00e0 Madrid, dont la cuisine est dirig\u00e9e par un autre chef charismatique, Juanjo L\u00f3pez.<\/p>\n<p>On y sert notamment une excellente anguille fum\u00e9e, un thon remarquablement travaill\u00e9 et une carte des vins particuli\u00e8rement bien con\u00e7ue.<\/p>\n<p>Il faut reconna\u00eetre que la pr\u00e9sentation des plats, le style de la cuisine et les prix des deux \u00e9tablissements se sont depuis longtemps \u00e9loign\u00e9s de leurs modestes racines de taverne.<\/p>\n<p>\u00c0 bien des \u00e9gards, ils ressemblent d\u00e9sormais davantage \u00e0 des restaurants gastronomiques.<\/p>\n<p>Il subsiste n\u00e9anmoins quelque chose de particulier dans leur atmosph\u00e8re et dans leur carte. Les chefs reviennent r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 des produits traditionnels \u2013 langue, cervelle, queue et autres morceaux \u2013 tout en leur donnant une forme moderne et sophistiqu\u00e9e.<\/p>\n<h3>Michelin et Repsol \u2013 deux visions de la restauration<\/h3>\n<p>La diff\u00e9rence entre le Guide Michelin et le guide espagnol Repsol est ici particuli\u00e8rement int\u00e9ressante.<\/p>\n<p>Michelin n\u2019a distingu\u00e9 que La Tasquer\u00eda, en lui attribuant une \u00e9toile en 2019.<\/p>\n<p>Repsol a, pour sa part, plac\u00e9 les deux \u00e9tablissements au m\u00eame niveau et leur a accord\u00e9 deux <em>Soles Repsol<\/em>, ou \u00ab Soleils Repsol \u00bb, chacun.<\/p>\n<h2 id=\"marisqueria\">Marisquer\u00eda \u2013 fruits de mer frais et vin blanc glac\u00e9<\/h2>\n<p>Lorsqu\u2019il est question de poissons et de fruits de mer, l\u2019un des formats les plus appr\u00e9ci\u00e9s est la <em>marisquer\u00eda<\/em>.<\/p>\n<p>Ce sont g\u00e9n\u00e9ralement des \u00e9tablissements bruyants et anim\u00e9s o\u00f9 l\u2019on sert, \u00e0 des prix relativement raisonnables, des produits qui sont rarement bon march\u00e9 : crevettes, calamars, hu\u00eetres, poulpes et autres tr\u00e9sors de la mer.<\/p>\n<p>L\u2019essence d\u2019une bonne marisquer\u00eda tient en quelques mots : des produits frais, un vin blanc ou une bi\u00e8re tr\u00e8s froide et une addition honn\u00eate.<\/p>\n<p>Pendant de nombreuses ann\u00e9es, \u00e0 Torrevieja, nous avons fr\u00e9quent\u00e9 les anciennes Marisquer\u00eda N\u00famero 1 et Marisquer\u00eda N\u00famero 2, qui appartenaient aux fr\u00e8res Rodr\u00edguez.<\/p>\n<p>Il y a quelques ann\u00e9es, la famille a r\u00e9nov\u00e9 et repens\u00e9 les \u00e9tablissements, ouvrant \u00e0 leur place Marisquer\u00eda Mar de Levante et Freidur\u00eda Mar de Levante.<\/p>\n<p>Dans le nom du second restaurant, on reconna\u00eet facilement le verbe <em>fre\u00edr<\/em>, qui signifie frire.<\/p>\n<p>Crevettes, petits calamars, poissons et autres fruits de mer sont plong\u00e9s dans une huile tr\u00e8s chaude, puis servis croustillants et fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9s.<\/p>\n<p>Nous n\u2019avons pas encore visit\u00e9 ces restaurants depuis leur transformation, mais trente ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9rience dans le m\u00e9tier ne disparaissent pas du jour au lendemain.<\/p>\n<h2 id=\"full-meal-restaurants\">Quand vient le moment de passer \u00e0 table<\/h2>\n<p>Soyons honn\u00eates : dans la r\u00e9gion d\u2019Alicante, les tapas restent souvent un compl\u00e9ment et les tasquer\u00edas gastronomiques sont encore relativement rares.<\/p>\n<p>En revanche, les restaurants classiques \u2013 g\u00e9n\u00e9reux, accueillants et con\u00e7us pour un v\u00e9ritable repas \u2013 y ont toujours \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s.<\/p>\n<p>Cela ne signifie pas que la cuisine soit n\u00e9cessairement lourde.<\/p>\n<p>La M\u00e9diterran\u00e9e a rendu ce littoral c\u00e9l\u00e8bre pour la qualit\u00e9 de ses poissons et de ses fruits de mer.<\/p>\n<p>Et m\u00eame si l\u2019on parle ici presque sans interruption de nourriture et de vin, la r\u00e9gion est aussi associ\u00e9e \u00e0 la long\u00e9vit\u00e9 et au fameux r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en.<\/p>\n<p>Cette apparente contradiction entre les repas g\u00e9n\u00e9reux, le plaisir du vin et une vie longue peut \u00eatre qualifi\u00e9e, non sans humour, de paradoxe m\u00e9diterran\u00e9en.<\/p>\n<p>Il est donc temps de quitter les petites assiettes pour s\u2019int\u00e9resser aux \u00e9tablissements o\u00f9 l\u2019on s\u2019installe pour un repas complet.<\/p>\n<p>Parmi les restaurants g\u00e9n\u00e9ralistes proposant une carte \u00e9tendue, deux formats m\u00e9ritent une attention particuli\u00e8re : l\u2019<em>asador<\/em> et la <em>pulper\u00eda<\/em>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1647798 size-full\" src=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/mariscos.jpg\" alt=\"Poissons et fruits de mer frais servis dans une marisquer\u00eda espagnole\" width=\"1000\" height=\"772\" srcset=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/mariscos.jpg 1000w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/mariscos-300x232.jpg 300w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/mariscos-768x593.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<h2 id=\"land-and-sea\">L\u2019union de la terre et de la mer<\/h2>\n<p>Beaucoup se souviennent du tableau de Pierre Paul Rubens, <em>L\u2019Union de la Terre et de l\u2019Eau<\/em>.<\/p>\n<p>Sa composition spectaculaire renvoie \u00e0 une tendance tr\u00e8s humaine : celle de percevoir le monde \u00e0 travers des oppositions \u2013 le bien et le mal, les siens et les autres, le masculin et le f\u00e9minin.<\/p>\n<p>Selon certains historiens de l\u2019art, la d\u00e9esse de la Terre symboliserait la Flandre, tandis que le dieu de la mer repr\u00e9senterait l\u2019Espagne, son alli\u00e9e, venue l\u2019aider \u00e0 retrouver un acc\u00e8s maritime.<\/p>\n<p>Plusieurs si\u00e8cles plus tard, la port\u00e9e historique de l\u2019\u0153uvre peut sembler lointaine.<\/p>\n<p>Son interpr\u00e9tation gastronomique est beaucoup plus imm\u00e9diate : l\u2019union du poisson et de la viande peut satisfaire \u00e0 la fois le client et le restaurateur.<\/p>\n<p>Cr\u00e9er un \u00e9quilibre parfait entre les deux dans une m\u00eame carte n\u2019est toutefois pas toujours simple. C\u2019est pourquoi de nombreux \u00e9tablissements choisissent de se consacrer clairement soit aux produits de la terre, soit \u00e0 ceux de la mer.<\/p>\n<h2 id=\"asador\">Asador \u2013 la viande cuite au feu<\/h2>\n<p>Les amateurs de viande devraient rechercher les \u00e9tablissements appel\u00e9s <em>asadores<\/em>.<\/p>\n<p>Le verbe <em>asar<\/em> signifie r\u00f4tir ou griller. Dans un asador, la viande est cuite sur une grille, sur des braises ou directement au feu.<\/p>\n<p>Obtenir une cuisson parfaite avec cette m\u00e9thode demande une v\u00e9ritable ma\u00eetrise.<\/p>\n<p>Dans un bon asador, on peut choisir une essence de bois diff\u00e9rente selon le produit et ajuster le temps de cuisson presque \u00e0 la seconde. C\u2019est un travail pr\u00e9cis et exigeant.<\/p>\n<p>Les asadores argentins adoptent g\u00e9n\u00e9ralement une approche plus directe, mais la qualit\u00e9 de la viande y est souvent excellente, et la cuisson \u00e0 la <em>parrilla<\/em> reste l\u2019une des meilleures fa\u00e7ons de la mettre en valeur.<\/p>\n<p>Les meilleurs asadores de Madrid et du nord de l\u2019Espagne ne se limitent pas au traditionnel <em>solomillo<\/em>, le filet, ni \u00e0 l\u2019<em>entrecot<\/em>.<\/p>\n<p>Leur carte peut proposer des morceaux moins \u00e9vidents, comme la hampe, l\u2019onglet, la bavette ou le tomahawk, particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9s des connaisseurs.<\/p>\n<p>Les steakhouses de style am\u00e9ricain sont relativement peu nombreux en Espagne. Pour une bonne viande cuite au feu, l\u2019asador constitue g\u00e9n\u00e9ralement un choix plus s\u00fbr.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1647799 size-full\" src=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/asador.jpg\" alt=\"Viande cuite sur les braises dans un asador espagnol\" width=\"1000\" height=\"722\" srcset=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/asador.jpg 1000w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/asador-300x217.jpg 300w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/asador-768x554.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<h2 id=\"pulperia\">Pulper\u00eda \u2013 le royaume du poulpe<\/h2>\n<p>Les amateurs de produits de la mer devraient quant \u00e0 eux rep\u00e9rer l\u2019enseigne <em>pulper\u00eda<\/em>.<\/p>\n<p>Le poulpe \u2013 <em>pulpo<\/em> \u2013 y tient \u00e9videmment le r\u00f4le principal, mais la carte peut \u00e9galement proposer des hu\u00eetres, des coquilles Saint-Jacques, des crevettes, du poisson et d\u2019autres fruits de mer.<\/p>\n<p>Ce type d\u2019\u00e9tablissement est avant tout associ\u00e9 \u00e0 la Galice et aux Asturies, o\u00f9 il est n\u00e9 et s\u2019est d\u00e9velopp\u00e9.<\/p>\n<p>Aujourd\u2019hui, on trouve des pulper\u00edas dans toute l\u2019Espagne, y compris sur le littoral m\u00e9diterran\u00e9en et dans la Communaut\u00e9 valencienne, dont les eaux fournissent des poulpes d\u2019excellente qualit\u00e9.<\/p>\n<h3>Pulpeira de Melide \u2013 l\u2019une des pulper\u00edas les plus c\u00e9l\u00e8bres de Galice<\/h3>\n<p>Pulpeira de Melide, \u00e0 La Corogne, est probablement l\u2019un des \u00e9tablissements les plus connus du genre. Le chef Gorka Rodr\u00edguez y officie en cuisine.<\/p>\n<p>Chaque jour, environ 250 personnes viennent go\u00fbter le poulpe, les coquilles Saint-Jacques, la tortilla maison et les autres sp\u00e9cialit\u00e9s.<\/p>\n<p>Le week-end et les jours f\u00e9ri\u00e9s, la fr\u00e9quentation peut atteindre pr\u00e8s d\u2019un millier de clients.<\/p>\n<p>Le restaurant a accueilli plusieurs des chefs les plus c\u00e9l\u00e8bres d\u2019Espagne, parmi lesquels Jordi Roca, Juan Mari Arzak et Dani Garc\u00eda, venus sp\u00e9cialement \u00e0 La Corogne pour manger du poulpe.<\/p>\n<p>Gorka pr\u00e9pare les grands classiques de la cuisine galicienne, ce qui n\u2019a rien d\u2019\u00e9tonnant : ses grands-parents travaillent depuis longtemps dans ce domaine et connaissent le poulpe sous toutes ses formes.<\/p>\n<p>Le v\u00e9ritable d\u00e9fi, explique-t-il, consistait \u00e0 associer la cuisine d\u2019une pulper\u00eda traditionnelle \u00e0 une approche contemporaine et plus \u00e9labor\u00e9e.<\/p>\n<p>Pour y parvenir, il s\u2019est form\u00e9 et a travaill\u00e9 dans certaines des meilleures cuisines au monde, notamment chez Mugaritz, El Celler de Can Roca et Noma, \u00e0 Copenhague.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1647800 size-full\" src=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pulpo.jpg\" alt=\"Poulpe \u00e0 la galicienne servi dans une pulper\u00eda traditionnelle\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pulpo.jpg 1000w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pulpo-300x200.jpg 300w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/pulpo-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<h3>Pulper\u00eda Narcea \u00e0 Santa Pola<\/h3>\n<p>Pour go\u00fbter \u00e0 la cuisine du nord, il n\u2019est pas toujours n\u00e9cessaire de traverser toute l\u2019Espagne.<\/p>\n<p>Avec mon \u00e9pouse, nous allons manger du poulpe \u00e0 la Pulper\u00eda Narcea, \u00e0 Santa Pola, sur le littoral d\u2019Alicante.<\/p>\n<p>La famille de don Antonio Monteser\u00edn est arriv\u00e9e des Asturies il y a plus de vingt ans et s\u2019est install\u00e9e dans cette ville.<\/p>\n<p>D\u00e8s l\u2019entr\u00e9e, on aper\u00e7oit de nombreuses portions de poulpe \u00e0 la galicienne d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9es, car les commandes arrivent constamment en cuisine.<\/p>\n<p>Le restaurant sert \u00e9galement d\u2019excellents poissons et plusieurs autres plats qui m\u00e9ritent le d\u00e9tour.<\/p>\n<p>Les prix paraissent bas, mais il faut tenir compte d\u2019une particularit\u00e9 : le restaurant ajoute 10 % \u00e0 l\u2019addition, alors que, selon les usages actuels, cette somme devrait d\u00e9j\u00e0 \u00eatre int\u00e9gr\u00e9e aux prix affich\u00e9s sur la carte.<\/p>\n<p>Les propri\u00e9taires expliquent cette pratique par leur volont\u00e9 de pr\u00e9server les habitudes d\u2019autrefois, lorsque les prix \u00e9taient \u00e9crits \u00e0 la main sur une feuille et que la taxe \u00e9tait ajout\u00e9e \u00e0 la fin.<\/p>\n<p>Tous les clients modernes n\u2019appr\u00e9cient pas cette m\u00e9thode, mais les habitu\u00e9s s\u2019y sont depuis longtemps accoutum\u00e9s. Et m\u00eame apr\u00e8s l\u2019ajout des dix pour cent, l\u2019addition reste tout \u00e0 fait raisonnable.<\/p>\n<h2 id=\"ventas\">Ventas \u2013 les anciennes auberges andalouses<\/h2>\n<p>Que reste-t-il \u00e0 ajouter pour conclure ?<\/p>\n<p>Nous avons pr\u00e9sent\u00e9 les formats les plus connus, mais l\u2019Espagne poss\u00e8de bien d\u2019autres mots pour d\u00e9signer les lieux o\u00f9 l\u2019on mange et o\u00f9 l\u2019on boit.<\/p>\n<p>Certains sont tr\u00e8s anciens et profond\u00e9ment li\u00e9s \u00e0 une r\u00e9gion particuli\u00e8re.<\/p>\n<p>Dans mon enfance, je d\u00e9couvris sur l\u2019\u00e9tag\u00e8re de mes parents un \u00e9pais livre myst\u00e9rieux, reli\u00e9 de cuir. Il s\u2019intitulait <em>Le Manuscrit trouv\u00e9 \u00e0 Saragosse<\/em>.<\/p>\n<p>Le roman racontait avec force d\u00e9tails les aventures d\u2019un officier fran\u00e7ais de l\u2019arm\u00e9e napol\u00e9onienne traversant l\u2019Andalousie pour rejoindre Madrid.<\/p>\n<p>Il \u00e9tait accompagn\u00e9 de personnages assez douteux, mais irr\u00e9sistibles pour l\u2019imagination d\u2019un enfant : barons gitans, ivrognes, vagabonds, aventuriers, contrebandiers, danseuses, belles femmes de r\u00e9putation incertaine, d\u00e9mons et toutes sortes de cr\u00e9atures surnaturelles.<\/p>\n<p>Malgr\u00e9 la difficult\u00e9 du texte, je tournais les pages avec fascination.<\/p>\n<p>Les lieux o\u00f9 ces personnages se retrouvaient pour raconter leurs histoires \u00e9taient appel\u00e9s <em>ventas<\/em>.<\/p>\n<p>Il s\u2019agissait d\u2019auberges rurales et de relais routiers typiques de l\u2019Andalousie d\u2019autrefois.<\/p>\n<p>Il est encore possible de rencontrer ce genre d\u2019\u00e9tablissement aujourd\u2019hui, \u00e0 condition de s\u2019\u00e9loigner suffisamment des centres touristiques et de parcourir l\u2019arri\u00e8re-pays du sud andalou.<\/p>\n<p>Les si\u00e8cles ont pass\u00e9, mais je soup\u00e7onne que l\u2019on peut parfois y retrouver une cuisine similaire \u2013 et \u00e0 peu pr\u00e8s la m\u00eame compagnie.<\/p>\n<h2 id=\"conclusion\">L\u2019Espagne, pays de routes, de restaurants et de traditions<\/h2>\n<p>L\u2019Espagne est un pays de routes et de traditions.<\/p>\n<p>J\u2019esp\u00e8re que ces notes consacr\u00e9es aux tascas, aux bars \u00e0 tapas, aux chiringuitos, aux marisquer\u00edas, aux asadores, aux pulper\u00edas et \u00e0 bien d\u2019autres formats vous aideront \u00e0 pr\u00e9parer votre prochain voyage.<\/p>\n<p>Le nombre de bars et de restaurants y est r\u00e9ellement impressionnant.<\/p>\n<p>L\u2019Espagne reste l\u2019un des pays comptant le plus grand nombre d\u2019\u00e9tablissements de restauration par habitant.<\/p>\n<p>C\u2019est tout pour aujourd\u2019hui. Rendez-vous dans une prochaine chronique consacr\u00e9e \u00e0 la cuisine et au vin.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-1647823 size-full\" src=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/autor_dmitry_kesadov_fr.png\" alt=\"\" width=\"1672\" height=\"941\" srcset=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/autor_dmitry_kesadov_fr.png 1672w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/autor_dmitry_kesadov_fr-300x169.png 300w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/autor_dmitry_kesadov_fr-1024x576.png 1024w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/autor_dmitry_kesadov_fr-768x432.png 768w, https:\/\/alegria-realestate.com\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/autor_dmitry_kesadov_fr-1536x864.png 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1672px) 100vw, 1672px\" \/><\/p>\n<section id=\"faq\">\n<h2>FAQ<\/h2>\n<details>\n<summary>Quel type d\u2019\u00e9tablissement choisir pour manger sur le pouce en Espagne ?<\/summary>\n<p>Pour un repas l\u00e9ger, vous pouvez choisir une tasca, un bar \u00e0 tapas ou un chiringuito en bord de mer. Selon l\u2019\u00e9tablissement, vous pourrez commander des tapas, des plats \u00e0 partager, des croquettes maison, du jambon ib\u00e9rique, du poisson ou des fruits de mer.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Qu\u2019est-ce qu\u2019une marisquer\u00eda ?<\/summary>\n<p>Une marisquer\u00eda est un restaurant ou un bar sp\u00e9cialis\u00e9 dans les poissons et les fruits de mer frais. L\u2019ambiance y est g\u00e9n\u00e9ralement anim\u00e9e et d\u00e9contract\u00e9e, et les plats s\u2019accompagnent souvent de vin blanc tr\u00e8s frais ou de bi\u00e8re.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Quelle est la diff\u00e9rence entre un asador et un steakhouse classique ?<\/summary>\n<p>Dans un asador, la viande est pr\u00e9par\u00e9e au feu, sur des braises ou sur une grille. Une grande attention est port\u00e9e \u00e0 la qualit\u00e9 du produit, au type de bois utilis\u00e9 et au temps exact de cuisson. Il s\u2019agit d\u2019une tradition locale, et non d\u2019une copie du steakhouse am\u00e9ricain.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Que sert-on dans une pulper\u00eda ?<\/summary>\n<p>La sp\u00e9cialit\u00e9 principale est le poulpe, notamment pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la galicienne. La carte peut aussi proposer des coquilles Saint-Jacques, des hu\u00eetres, des crevettes, du poisson et de la tortilla espagnole.<\/p>\n<\/details>\n<details>\n<summary>Qu\u2019est-ce qu\u2019une venta en Andalousie ?<\/summary>\n<p>Une venta est une ancienne auberge rurale ou un relais situ\u00e9 au bord d\u2019une route, particuli\u00e8rement caract\u00e9ristique de l\u2019Andalousie. Certains \u00e9tablissements de ce type existent encore et conservent la cuisine ainsi que l\u2019atmosph\u00e8re de l\u2019arri\u00e8re-pays espagnol.<\/p>\n<\/details>\n<\/section>\n<section class=\"useful-links\">\n<h2 id=\"related-reading\">\u00c0 lire \u00e9galement<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/alegria-realestate.com\/fr\/articles\/where-to-drink-and-snack-in-spain\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Les \u00e9tablissements en Espagne : o\u00f9 boire un verre et grignoter<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<p><em>Les informations pr\u00e9sent\u00e9es dans cet article ne constituent ni un conseil juridique ou fiscal, ni une offre publique.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>TL;DR : Dmitry Kesadov pr\u00e9sente les principaux types 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