{"id":316658,"date":"2020-12-21T18:29:19","date_gmt":"2020-12-21T15:29:19","guid":{"rendered":"https:\/\/alegria-realestate.com\/?p=316658"},"modified":"2025-08-14T21:26:55","modified_gmt":"2025-08-14T18:26:55","slug":"spanish-turron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alegria-realestate.com\/fr\/articles\/life-in-spain\/spanish-turron","title":{"rendered":"Turron espagnol – un bonbon pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 du Nouvel An avec une longue histoire"},"content":{"rendered":"

L'Espagne est un v\u00e9ritable paradis gastronomique, et l'Espagne du Nouvel An se transforme \u00e9galement en un v\u00e9ritable paradis pour les gourmands. M\u00eame les adeptes les plus d\u00e9vou\u00e9s d'une bonne nutrition et d'un r\u00e9gime strict ne peuvent pas r\u00e9sister aux bonbons de No\u00ebl espagnols, c'est-\u00e0-dire tout d'abord le touron, ainsi que les polvorones et les mantecados traditionnels des biscuits du Nouvel An. Aujourd'hui, nous allons parler de turron.<\/p>\n

Origine du touron <\/h2>\n

\"Turron Les historiens disent que m\u00eame dans la Gr\u00e8ce antique, une d\u00e9licatesse tr\u00e8s similaire au turron moderne \u00e9tait connue. Il comprenait du miel, des amandes et d'autres noix. Ce bonbon nutritif \u00e9tait consomm\u00e9 par les athl\u00e8tes avant de concourir aux Jeux olympiques. La plupart des chercheurs sont d'accord avec la version selon laquelle le turron a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 dans la p\u00e9ninsule arabique. Cette th\u00e9orie est \u00e9tay\u00e9e par le fait que dans le trait\u00e9 du XIe si\u00e8cle De medicinis et cibis semplicibus, \u00e9crit par un m\u00e9decin arabe, le mot \u00ab turun \u00bb appara\u00eet. Ce sont les Arabes qui ont apport\u00e9 avec eux la recette de cette d\u00e9licatesse sur la c\u00f4te m\u00e9diterran\u00e9enne, en particulier en Espagne et en Italie. Le touron \u00e9tait appr\u00e9ci\u00e9 par les Arabes comme un produit hautement nutritif qui pouvait supporter de longs trajets. La version espagnole originale du touron est n\u00e9e dans la province d'Alicante au XVe si\u00e8cle, et \u00e0 l'\u00e9poque de Charles Quint, le touron est devenu un dessert tr\u00e8s populaire. Selon une autre th\u00e9orie, le touron espagnol aurait \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 \u00e0 Barcelone sous le r\u00e8gne de Philippe IV. Selon cette version, les autorit\u00e9s de la capitale catalane ont organis\u00e9 un concours de douceur, qui fondra le plus vite. La premi\u00e8re place a \u00e9t\u00e9 prise par le p\u00e2tissier Turrons, qui a soumis son dessert aux amandes et au miel au concours. Il existe une version selon laquelle le mot "turron" vient de "torrat", d\u00e9signant un m\u00e9lange de miel et de noix, qui a \u00e9t\u00e9 cuit \u00e0 feu doux pour obtenir une masse homog\u00e8ne, et qui a ensuite \u00e9t\u00e9 refroidi et coup\u00e9 en petits morceaux, pratique pour le stockage et le transport.<\/p>\n

La l\u00e9gende du touron et de la princesse <\/h2>\n

\"Turron \u00c0 Gijon, o\u00f9, selon la plupart des versions, la recette espagnole classique du turron est n\u00e9e, il existe une l\u00e9gende sur le turron et la princesse. Dans les temps anciens, un roi a d\u00e9cid\u00e9 d'\u00e9pouser une princesse scandinave. Il a re\u00e7u son consentement et la mari\u00e9e a d\u00fb venir chez son futur mari, quittant pour toujours sa froide patrie. La princesse \u00e9tait tr\u00e8s triste de se s\u00e9parer des magnifiques paysages enneig\u00e9s de son pays natal. Le roi, attrist\u00e9 que sa future \u00e9pouse soit si boulevers\u00e9e, d\u00e9cida de lui faire plaisir. Il ordonna la plantation de centaines d'amandiers autour du ch\u00e2teau. Quand ils ont fleuri, il semblait que tout autour \u00e9tait couvert de neige, et la princesse se sentait tr\u00e8s heureuse en admirant ces paysages, qui lui rappelaient sa patrie. Les fruits de ces amandiers, dont la riche r\u00e9colte a \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9e par les r\u00e9sidents locaux, ont appris \u00e0 se transformer en un d\u00e9licieux dessert – le touron.<\/p>\n

Turron – D\u00e9lice du Nouvel An <\/h2>\n

\"Turron Fait int\u00e9ressant, le touron est une douceur purement du Nouvel An et de No\u00ebl. Les usines qui le fabriquent d\u00e9marrent la production active quelques mois avant No\u00ebl, g\u00e9n\u00e9ralement de septembre \u00e0 d\u00e9cembre. Le reste de l'ann\u00e9e, ils sont ferm\u00e9s. C'est pourquoi une grande vari\u00e9t\u00e9 de turrons peut \u00eatre trouv\u00e9e dans les magasins, les supermarch\u00e9s et les march\u00e9s pendant la p\u00e9riode automne-hiver, tandis qu'au printemps et en \u00e9t\u00e9, ils ne peuvent \u00eatre achet\u00e9s que dans des magasins sp\u00e9cialis\u00e9s, et le choix n'est pas du tout si large. Pourquoi y a-t-il une tradition de manger du touron pour le Nouvel An et No\u00ebl ? La plupart des chercheurs citent comme raison de cette tradition que les sucreries, en raison de leur co\u00fbt \u00e9lev\u00e9, n'\u00e9taient pas un produit de consommation constante. Les gens ne les ont appr\u00e9ci\u00e9s que lors d'occasions sp\u00e9ciales – les jours f\u00e9ri\u00e9s, et les principales vacances sont No\u00ebl et le Nouvel An.<\/p>\n

Types de tourons <\/h2>\n

\"Turron<\/h2>\n

Le nougat classique est consid\u00e9r\u00e9 comme le nougat de Gijon (Alicante) – turr\u00f3n de Jijona. Il s'agit d'un touron doux (turr\u00f3n blando), rappelant le halva. \u00c0 son tour, le turr\u00f3n de Alicante est un touron dur, constitu\u00e9 d'amandes enti\u00e8res dans une masse caram\u00e9lis\u00e9e au miel et au sucre. Le touron de Gij\u00f3n a obtenu le statut IGP (Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e) "Turr\u00f3n de Jijona" ou "Torr\u00f3 de Xixona", ce qui implique l'utilisation de certaines mati\u00e8res premi\u00e8res et le strict respect de la recette. Cela garantit la qualit\u00e9 absolue du produit et son originalit\u00e9. Ainsi, les ingr\u00e9dients du turron classique de Gijon sont les suivants :<\/p>\n