Od Ribeiro do Rioja, przez Montilla-Moriles, z p\u00f3\u0142nocy na po\u0142udnie i ze wschodu na zach\u00f3d rozci\u0105gaj\u0105 si\u0119 winnice Hiszpanii. Uprawia szerok\u0105 gam\u0119 odmian winogron i produkuje jedne z najlepszych win w Europie. Od wiek\u00f3w winiarstwo by\u0142o g\u0142\u00f3wnym rzemios\u0142em wi\u0119kszo\u015bci mieszka\u0144c\u00f3w kr\u00f3lestwa. Ale nawet wtedy hiszpa\u0144skie wina by\u0142y znane poza granicami pa\u0144stwa. Dzi\u015b Hiszpania jest jednym ze \u015bwiatowych lider\u00f3w w produkcji wina. Trudno jednoznacznie odpowiedzie\u0107 na pytanie, gdzie powsta\u0142o wino. Niekt\u00f3rzy historycy uwa\u017caj\u0105, \u017ce na wybrze\u017cu Andaluzji, poniewa\u017c to tutaj znajduj\u0105 si\u0119 najstarsze winnice kr\u00f3lestwa. Rzymianie nauczyli mieszka\u0144c\u00f3w p\u00f3\u0142wyspu produkowania wysokiej jako\u015bci napoju, odkryli w\u0142asne, specjalne metody przetwarzania winogron. Le\u017cakowanie wina w glinianych amforach umo\u017cliwi\u0142o uzyskanie r\u00f3\u017cnych tekstur, smak\u00f3w i aromat\u00f3w napoju. Ta metoda sta\u0142a si\u0119 naprawd\u0119 rewolucyjna w hiszpa\u0144skim winiarzu. Dzi\u015b Hiszpania jest jednym ze \u015bwiatowych lider\u00f3w w produkcji wina. Wed\u0142ug Ministerstwa Rolnictwa, \u017bywno\u015bci i \u015arodowiska \u0142\u0105czna powierzchnia winnic w kr\u00f3lestwie wynosi oko\u0142o 950 000 hektar\u00f3w. We wszystkich regionach mo\u017cna skosztowa\u0107 swojego wspania\u0142ego napoju, a ka\u017cdy rolnik stara si\u0119 prze\u015bcign\u0105\u0107 swojego koleg\u0119 pod wzgl\u0119dem jako\u015bci wytwarzanego wina. [to miejsce] Pomimo tego, \u017ce Hiszpania ma doskona\u0142e warunki do uprawy winogron, zdobycie wykwintnego napoju by\u0142oby prawie niemo\u017cliwe bez codziennej \u017cmudnej pracy rolnik\u00f3w. Winogrona s\u0105 zbierane od pocz\u0105tku lub po\u0142owy wrze\u015bnia do pa\u017adziernika. G\u0142\u00f3wnym celem jest zebranie owoc\u00f3w w optymalnym momencie. Aby to zrobi\u0107, rolnicy cz\u0119sto chodz\u0105 do pracy nawet w nocy, co zapewnia idealn\u0105 temperatur\u0119 dla winogron. Wina dojrzewaj\u0105 w ch\u0142odnych piwnicach, czas le\u017cakowania trunku zapewnia jego wysok\u0105 jako\u015b\u0107. Tempranillo to jedno z najs\u0142ynniejszych win czerwonych w Hiszpanii. Produkowany jest g\u0142\u00f3wnie w Rioja i Ribera del Duero. Je\u015bli chodzi o wino bia\u0142e, liderem jest tu la Air\u00e9n z Kastylii-La Manchy. Dzi\u015b hiszpa\u0144scy winiarze aktywnie wspieraj\u0105 naturaln\u0105 produkcj\u0119 wina, co sprawia, \u017ce nap\u00f3j ten jest zdrowy (przy spo\u017cywaniu z umiarem), a spos\u00f3b jego przygotowania nie szkodzi \u015brodowisku.<\/p>\n
Lekko\u015b\u0107, kwaskowaty smak i aromat kwiat\u00f3w i owoc\u00f3w to znak rozpoznawczy tych win. Jak wszystkie wina bia\u0142e powstaj\u0105 z bia\u0142ych gron, czyli Gew\u00fcrztraminer, Muscat, Riesling, Macabeo czy Parellada. Sok przechodzi proces fermentacji bez twardych cz\u0119\u015bci owocu, kt\u00f3re nadaj\u0105 napojowi kolor. Po le\u017cakowaniu wino jest klarowane, filtrowane i butelkowane. Podczas produkcji aromatycznych bia\u0142ych win wa\u017cna jest kontrola temperatury. Pozwala to na zachowanie wi\u0119kszo\u015bci aromatycznych w\u0142a\u015bciwo\u015bci i podstawowych cech winogron. Idealna temperatura serwowania wynosi od 7\u00b0C do 9\u00b0C<\/p>\n
D\u0142ugotrwa\u0142y kontakt z drewnem nadaje wytrawnemu bia\u0142emu winu szczeg\u00f3lny smak i aromat. W tym celu nap\u00f3j dojrzewa w specjalnych beczkach. Najcz\u0119\u015bciej spotykane s\u0105 beczki z Bordeaux na 225 litr\u00f3w lub 500 litr\u00f3w. Wino dojrzewa w pojemnikach wykonanych z r\u00f3\u017cnych gatunk\u00f3w drewna, najcz\u0119\u015bciej d\u0119bu francuskiego, a tak\u017ce ameryka\u0144skiego czy europejskiego. Nadaje to napojowi wyj\u0105tkowy zapach i smak. Ponadto ta technika gotowania maluje bia\u0142e wino w bogatym z\u0142otym kolorze. Nie wszystkie odmiany winoro\u015bli nadaj\u0105 si\u0119 do produkcji takiego wina z beczki. U\u017cywaj\u0105 g\u0142\u00f3wnie Chardonnay i Aligote, a tak\u017ce Verdejo, Albari\u00f1o i Godello. Cz\u0119sto dodaje si\u0119 wanili\u0119 i przyprawy. To bogate, pe\u0142ne wino powinno by\u0107 podawane sch\u0142odzone od 9\u00b0C do 12\u00b0C.<\/p>\n
Te bia\u0142e wina s\u0105 bardziej tre\u015bciwe ni\u017c aromatyczne m\u0142ode wina i maj\u0105 bardziej zr\u00f3wnowa\u017cony smak. W Hiszpanii naturalne wytrawne wina bia\u0142e produkowane s\u0105 z odmian winoro\u015bli, takich jak Albari\u00f1o, Godello, Macabeo, Air\u00e9n i innych. Czasami u\u017cywane s\u0105 odmiany obce: Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc. Wa\u017cne jest, aby takie wino spo\u017cywa\u0107 w ci\u0105gu pierwszych dw\u00f3ch lat po le\u017cakowaniu, w przeciwnym razie mo\u017ce straci\u0107 sw\u00f3j wykwintny smak. Wina bia\u0142e wytrawne nale\u017cy podawa\u0107 w temperaturze od 7\u00b0C do 9\u00b0C.<\/p>\n
Ta kategoria obejmuje wina o wysokiej zawarto\u015bci cukru, czasem wzmocnione. S\u0142odycz win niskoalkoholowych jest zwi\u0119kszana na wiele sposob\u00f3w, na przyk\u0142ad przez u\u017cycie winogron z p\u00f3\u017anych zbior\u00f3w. W Hiszpanii najbardziej znane wina s\u0142odkie to Muscat, Malvasia i Pedro Xim\u00e9nez. Muscat pozyskiwany jest g\u0142\u00f3wnie z winogron Moscatel. G\u0142\u00f3wne winnice znajduj\u0105 si\u0119 w Andaluzji, Walencji i Nawarrze. Istnieje kilka rodzaj\u00f3w win Muscat. Wszystkie maj\u0105 jasny z\u0142oty kolor, owocowy aromat i \u015bwie\u017cy s\u0142odki smak. Winogrona Malvasia maj\u0105 r\u00f3wnie\u017c kilka rodzaj\u00f3w. Do produkcji wina u\u017cywa si\u0119 dojrza\u0142ych owoc\u00f3w na winoro\u015bli, gdy koncentracja cukru jest bardzo wysoka. Nap\u00f3j jest s\u0142odki i mocny (16\u00b0). Wino Malvasia ma oleist\u0105 struktur\u0119, z\u0142ocisto\u017c\u00f3\u0142ty kolor oraz bogaty smak i aromat. Pedro Xim\u00e9nez jest wytwarzany z bia\u0142ych winogron o tej samej nazwie. To andaluzyjski nap\u00f3j o du\u017cej zawarto\u015bci cukru. Po wyj\u0119ciu owoce wystawiane s\u0105 na s\u0142o\u0144ce przez 4 do 15 dni. Utrata wody w tym przypadku utrudnia fermentacj\u0119, a samo wino jest wzmacniane alkoholem. S\u0105 to wina o wysokiej zawarto\u015bci cukru, o mocy od 8\u00b0C do 15\u00b0C. Kolor mo\u017ce si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107 od ton\u00f3w mahoniowych do prawie czarnych, ciemnobr\u0105zowych ze z\u0142otymi odcieniami. Nap\u00f3j jest bardzo g\u0119sty i skoncentrowany. Wina s\u0142odkie podawane s\u0105 z deserami z sera ple\u015bniowego. Muscat dobrze komponuje si\u0119 z hiszpa\u0144skimi wypiekami, miodem i migda\u0142ami oraz wzmacnia smak mi\u0119sa z kaczki czy foie gras. Malvasia podawana jest na koniec wieczoru. Pedro Xim\u00e9nez \u0142\u0105czy si\u0119 z bogatymi serami, ciastami francuskimi i deserami ze \u015bmietan\u0105 lub czekolad\u0105.<\/p>\n
Najs\u0142ynniejszym winem musuj\u0105cym na \u015bwiecie jest szampan. Dwutlenek w\u0119gla zawarty w tym napoju jest pochodzenia naturalnego. Je\u015bli gaz zostanie dodany sztucznie, takiego wina nie mo\u017cna ju\u017c nazwa\u0107 \u201emusuj\u0105cym\u201d. Dodatkowo bardzo wa\u017cne jest ci\u015bnienie w butelce, kt\u00f3re musi osi\u0105gn\u0105\u0107 co najmniej 2,5 bara. Przed sprzeda\u017c\u0105 wino te\u017c jest przechowywane przez jaki\u015b czas. W Hiszpanii istniej\u0105 r\u00f3\u017cne rodzaje naturalnych win musuj\u0105cych, kt\u00f3re s\u0105 klasyfikowane wed\u0142ug ilo\u015bci cukru (od wytrawnego do s\u0142odkiego):<\/p>\n
Poniewa\u017c szampan jest produkowany we francuskim regionie o tej samej nazwie, a samo s\u0142owo jest zarejestrowanym znakiem towarowym, Hiszpania produkuje w\u0142asne wino musuj\u0105ce \u2013 cava. Sant Sadurn\u00edd\u00b4Anoia (Catalunya) uwa\u017cana jest za miejsce narodzin cavy, dzi\u015b najlepsze wina musuj\u0105ce produkowane s\u0105 w La Rioja, \u00c1lava, Navarra, Saragossa, Almendralejo (Badajoz) i Requena (Valenciana).Wina musuj\u0105ce podaje si\u0119 sch\u0142odzone do temperatury 6\u00b0C do 8\u00b0C. Zwykle butelk\u0119 umieszcza si\u0119 w wiadrze z wod\u0105 i lodem, do kt\u00f3rego mo\u017cna doda\u0107 gar\u015b\u0107 soli.<\/p>\n
S\u0105 to aromatyczne, pe\u0142ne wina z du\u017c\u0105 zawarto\u015bci\u0105 alkoholu (od 14\u00b0C do 23\u00b0C). Produkowane s\u0105 z r\u00f3\u017cnych odmian winoro\u015bli przy u\u017cyciu specjalnych technologii. Gotowe napoje s\u0105 przechowywane w beczkach. Zazwyczaj takie wina s\u0105 wzmacniane alkoholem, jednak podstaw\u0105 jest zawsze wino naturalne o mocy co najmniej 15 \u00b0 C. Wyj\u0105tkiem s\u0105 wina Montilla-Moriles, kt\u00f3re nie wymagaj\u0105 dodawania alkoholu. Dlatego wina wzmacniane z tego regionu nale\u017c\u0105 do najdro\u017cszych w Hiszpanii. Wzmocnione wina z Jerez, Condadode Huelva i Canarias nie s\u0105 gorszej jako\u015bci. Istniej\u0105 trzy g\u0142\u00f3wne grupy hiszpa\u0144skich win wzmocnionych: finos i manzanillas, losvinosolorosos i losamontillados. Pierwsza grupa (Fino i Manzanilla) to wina najbardziej zmys\u0142owe i \u015bwie\u017ce. Produkowane s\u0105 przy u\u017cyciu specjalnych dro\u017cd\u017cy. Zazwyczaj wina te maj\u0105 jasno\u017c\u00f3\u0142ty kolor i aromaty orzech\u00f3w, siana i rumianku. Wina Oloroso unosz\u0105 si\u0119 w powietrzu. S\u0105 bardzo pachn\u0105ce, z nut\u0105 orzech\u00f3w laskowych. Kolor jest bardziej intensywny, bli\u017cszy mahoniu. Mog\u0105 by\u0107 wytrawne lub s\u0142odkie i mie\u0107 moc od 17\u00b0C do 19\u00b0C. Najlepsze wina to amontillados. Maj\u0105 intensywny kolor i wytrzyma\u0142o\u015b\u0107 od 16\u00b0C do 18\u00b0C.<\/p>\n
Wina te uzyskuj\u0105 sw\u00f3j niepowtarzalny kolor dzi\u0119ki enzymom zawartym w czerwonych winogronach: sk\u00f3rce, pestkach, szypu\u0142kach. Im wi\u0119cej sta\u0142ych cz\u0119\u015bci u\u017cytych w moszczu, tym intensywniejszy b\u0119dzie kolor, dlatego paleta win r\u00f3\u017cowych jest najbardziej zr\u00f3\u017cnicowana. Wina r\u00f3\u017cowe maj\u0105 aromat owocowy lub kwiatowy, w zale\u017cno\u015bci od odmiany winogron, z kt\u00f3rej zrobiono nap\u00f3j. Delikatne wino r\u00f3\u017cowe wymaga od winiarza szczeg\u00f3lnej uwagi. Spo\u017cywany jest zwykle m\u0142ody, sch\u0142odzony do 9-12\u00b0C.<\/p>\n
To najpopularniejszy nap\u00f3j w Hiszpanii. W zale\u017cno\u015bci od ekspozycji koszt takich win mo\u017ce si\u0119ga\u0107 200-300 euro. Tempranillo, Graziano, Merlot, Cabernet Sauvignon czy Grenache to odmiany winogron u\u017cywane do produkcji win czerwonych. Wino le\u017cakuje w beczkach z ameryka\u0144skiego d\u0119bu (225 l), po czym traci fioletowe i niebieskie odcienie, a nabiera burgundowego koloru. Aromat owocowy r\u00f3wnie\u017c zmienia si\u0119 w drzewny lub pikantny. Czerwone wina nale\u017cy podawa\u0107 sch\u0142odzone w temperaturze od 15\u00b0C do 17\u00b0C.<\/p>\n
G\u0142\u00f3wn\u0105 warto\u015bci\u0105 tych win jest to, \u017ce zachowuj\u0105 one wyj\u0105tkowy smak, aromat i wiele tanin. Do produkcji trafiaj\u0105 wszystkie cz\u0119\u015bci ki\u015bci winogron, co sprawia, \u017ce kolor napoju jest bardziej nasycony. Ponadto m\u0142ode czerwone wina przechodz\u0105 dwa etapy fermentacji, a ich smak jest l\u017cejszy. Z regu\u0142y m\u0142ode czerwone wina nie le\u017cakuj\u0105 w beczkach. Okres utrzymywania jest do\u015b\u0107 kr\u00f3tki: od dw\u00f3ch do czterech miesi\u0119cy. Gleba i klimat Hiszpanii s\u0105 idealne do produkcji m\u0142odych czerwonych win z lokalnych odmian winoro\u015bli, takich jak Tempranillo, Mencia czy Grenache. Od niedawna uwzgl\u0119dniono tak\u017ce odmiany zagraniczne, takie jak Cabernet, Sauvignon, Merlot czy Syrah. Taki nap\u00f3j jest spo\u017cywany w pierwszym roku po starzeniu.<\/p>\n
W Hiszpanii wina le\u017cakowane w d\u0119bowych beczkach i butelkach przez co najmniej 36 miesi\u0119cy (z czego co najmniej 12 miesi\u0119cy w d\u0119bowych beczkach) s\u0105 uwa\u017cane za \u201erezerwy\u201d. W tym czasie nap\u00f3j traci \u017cywe odcienie czerwieni, nabieraj\u0105c odcieni ochry. To samo dotyczy zapachu: znikaj\u0105 nuty kwiatowe i owocowe, pojawia si\u0119 aromat drewna, cz\u0119sto \u017cywic i przypraw. Czasami wina rezerwowe pachn\u0105 truflami. Oznacza to, \u017ce nabywaj\u0105 tak zwany \u201ebukiet\u201d, kt\u00f3ry z definicji jest aromatem starych win. Takie wina maj\u0105 bogaty smak, aksamitn\u0105 i ciep\u0142\u0105 struktur\u0119, s\u0105 uwa\u017cane za bardziej szlachetne i wyrafinowane. Optymalna temperatura spo\u017cycia: od 16\u00b0\u0421 do 19\u00b0\u0421.<\/p>\n
Wina te dojrzewaj\u0105 przez 24 miesi\u0105ce w d\u0119bowych beczkach. Nast\u0119pnie – w butelce przez co najmniej 36 miesi\u0119cy. Nap\u00f3j ma szlachetny mi\u0119kki smak, drzewno-korzenny aromat (czyli prawie ca\u0142kowicie powtarza w\u0142a\u015bciwo\u015bci organoleptyczne czerwonych win rezerwowych nie starszych ni\u017c 3 lata) i jest uwa\u017cany za najbardziej wyrafinowany. Bardzo wa\u017cne jest, aby nie przegapi\u0107 momentu, w kt\u00f3rym wino mo\u017ce si\u0119 \u201eprzesta\u0107\u201d i straci\u0107 na warto\u015bci gastronomicznej. Te czerwone wina nale\u017cy spo\u017cywa\u0107 w temperaturze od 16\u00b0C do 19\u00b0C.<\/p>\n
Ten odurzaj\u0105cy nap\u00f3j nale\u017cy podawa\u0107 w d\u0119bowych beczkach przez 3-6 miesi\u0119cy. W zale\u017cno\u015bci od odmiany d\u0119bu wino nabiera drzewnego smaku i aromatu. Czerwone wina s\u0142odkie nie le\u017cakuj\u0105 d\u0142ugo. Optymalna temperatura u\u017cytkowania – od 14\u00b0C do 16\u00b0C.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Od Ribeiro do Rioja, przez Montilla-Moriles, z p\u00f3\u0142nocy na\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11303,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,956],"tags":[],"class_list":["post-11302","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articles","category-spanish-cuisine"],"yoast_head":"\n