paletilla de cabrito<\/em> \u2013 och en flaska r\u00f6tt vin.<\/p>\nN\u00e4r han hade \u00e4tit och druckit upp best\u00e4llde han omedelbart exakt samma sak en g\u00e5ng till.<\/p>\n
D\u00e4refter bad han att f\u00e5 tr\u00e4ffa kocken och f\u00f6rklarade att det var den b\u00e4sta m\u00e5ltiden i hans liv. Hans enda beklagande var att han inte l\u00e4ngre orkade \u00e4ta och dricka allt en tredje g\u00e5ng.<\/p>\n
S\u00e5dana ber\u00e4ttelser blir s\u00e4llan k\u00e4nda l\u00e5ngt utanf\u00f6r den plats d\u00e4r de uppstod. De l\u00e4mnar knappt provinserna Alicante och Murcia, \u00e4n mindre de autonoma regionerna.<\/p>\n
M\u00e5nga spanjorer \u00e4r s\u00e5 \u00f6vertygade om kvaliteten p\u00e5 de lokala r\u00e5varorna att de inte ser n\u00e5got st\u00f6rre behov av att marknadsf\u00f6ra dem utanf\u00f6r den egna byn, staden eller provinsen \u2013 f\u00f6r att inte tala om internationell ber\u00f6mmelse.<\/p>\n
En bra hamburgare eller pizza g\u00e5r att hitta n\u00e4stan \u00f6verallt i v\u00e4rlden. F\u00f6r att uppleva det genuina regionala k\u00f6ket i Spanien m\u00e5ste man d\u00e4remot ofta resa till platsen d\u00e4r r\u00e4tterna h\u00f6r hemma, ibland l\u00e5ngt fr\u00e5n de mest uppenbara turistm\u00e5len.<\/p>\n
Var hittar man de mest genuina smakerna?<\/h2>\n Var ska man d\u00e5 leta efter alla dessa fantastiska r\u00e5varor och matr\u00e4tter?<\/p>\n
Naturligtvis p\u00e5 barer och restauranger.<\/p>\n
Den spanska matkulturen handlar om att sl\u00e5 sig ner, best\u00e4lla n\u00e5got, samtala och ge m\u00e5ltiden den tid den f\u00f6rtj\u00e4nar. Att \u00e4ta i farten mellan tv\u00e5 \u00e4renden \u00e4r betydligt mindre vanligt \u00e4n i m\u00e5nga andra l\u00e4nder.<\/p>\n
I en tidigare artikel har vi ber\u00e4ttat om olika typer av spanska st\u00e4llen d\u00e4r man kan ta ett glas och \u00e4ta n\u00e5got l\u00e4tt. Nu \u00e4r det dags att titta n\u00e4rmare p\u00e5 de milj\u00f6er som passar b\u00e5de f\u00f6r n\u00e5gra sm\u00e5 munsbitar och f\u00f6r en fullst\u00e4ndig m\u00e5ltid.<\/p>\n
N\u00e5gra av de viktigaste begreppen \u00e4r tasca<\/em>, chiringuito<\/em>, tapasbar, marisquer\u00eda<\/em> och casquer\u00eda<\/em>.<\/p>\nEn matkultur som verkligen \u00e4lskar att \u00e4ta brukar ocks\u00e5 ha ett rikt ordf\u00f6rr\u00e5d f\u00f6r allt som har med mellanm\u00e5l och gemensamma m\u00e5ltider att g\u00f6ra.<\/p>\n
P\u00e5 svenska kan man ta en bit, sm\u00e5\u00e4ta, mumsa, ta ett mellanm\u00e5l, stilla hungern eller bara f\u00e5 n\u00e5got i magen.<\/p>\n
I Spanien kan man best\u00e4lla una ronda de tapas<\/em>, allts\u00e5 en hel omg\u00e5ng tapas, g\u00e5 ut f\u00f6r att picar<\/em> \u2013 bokstavligen plocka i sig sm\u00e5 portioner \u2013 eller best\u00e4lla en aperitif och n\u00e5gra sm\u00e5 r\u00e4tter vid bardisken.<\/p>\nMan kan ocks\u00e5 v\u00e4lja n\u00e5got para compartir<\/em>, en r\u00e4tt som \u00e4r t\u00e4nkt att delas av tv\u00e5 personer eller av hela s\u00e4llskapet.<\/p>\nI teorin handlar allt detta om n\u00e5got l\u00e4tt. I praktiken leder en tapa ofta till n\u00e4sta, och en snabb aperitif kan utan problem utvecklas till en hel lunch.<\/p>\n
La tasca \u2013 den traditionella spanska baren<\/h2>\n N\u00e4r du passerar vanliga cervecer\u00edas<\/em> och cafeter\u00edas<\/em> \u2013 ofta helt okej, men ganska f\u00f6ruts\u00e4gbara \u2013 kan du pl\u00f6tsligt f\u00e5 syn p\u00e5 en liten bar med skylten La Tasca<\/em> \u00f6ver d\u00f6rren.<\/p>\nTveka inte f\u00f6r l\u00e4nge. G\u00e5 in.<\/p>\n
Du hittar sannolikt en trivsam lokal med traditionell inredning och en kort men genomt\u00e4nkt meny.<\/p>\n
I b\u00e4sta fall serveras comida casera<\/em> \u2013 hemlagad mat \u2013 snarare \u00e4n f\u00e4rdiga r\u00e4tter som bara har v\u00e4rmts upp fr\u00e5n frysen.<\/p>\nOrdet tasca<\/em> f\u00f6r tankarna till ett litet, livligt och ibland tr\u00e5ngt st\u00e4lle d\u00e4r det kanske saknas utrymme, men knappast atmosf\u00e4r.<\/p>\nI dag uppfattas en tasca ofta som ungef\u00e4r detsamma som en traditionell tapasbar, d\u00e4r man tar ett glas vin eller en \u00f6l och best\u00e4ller n\u00e5gra sm\u00e5 r\u00e4tter.<\/p>\n
F\u00f6rr p\u00e5minde dessa st\u00e4llen mer om brittiska pubar i mindre st\u00e4der eller bostadskvarter.<\/p>\n
Man gick inte bara dit f\u00f6r att dricka. D\u00e4r l\u00e4ste man tidningen, lyssnade p\u00e5 musik, tr\u00e4ffade v\u00e4nner, l\u00e4rde k\u00e4nna nya m\u00e4nniskor och inledde ibland romanser. En tasca var med andra ord en viktig del av det sociala livet.<\/p>\n
Det finns fortfarande gott om s\u00e5dana barer i Spanien, och de \u00e4r s\u00e4rskilt vanliga i Portugal.<\/p>\n
Tapasbarer \u2013 fr\u00e5n frysta kroketter till verkliga delikatesser<\/h2>\n Tapasbaren \u00e4r ett v\u00e4lk\u00e4nt koncept, men namnet i sig s\u00e4ger ingenting om kvaliteten.<\/p>\n
Vissa \u00e4gare utnyttjar formatets popularitet och fyller k\u00f6ket med industriella halvfabrikat, frysta kroketter och potatis som tillagas i stora m\u00e4ngder.<\/p>\n
P\u00e5 s\u00e5dana st\u00e4llen \u00e4r det sv\u00e5rt att hitta n\u00e5got verkligt intressant. Ofta m\u00f6ts man av samma uttrycksl\u00f6sa patatas bravas<\/em> och \u00f6verfriterade kroketter.<\/p>\nLyckligtvis finns det ocks\u00e5 riktiga p\u00e4rlor.<\/p>\n
P\u00e5 en bra tapasbar serveras hemlagade kroketter och bu\u00f1uelos<\/em>, tunt skivad iberisk skinka, h\u00f6gklassiga salazones<\/em> \u2013 saltad eller lufttorkad fisk, rom och andra specialiteter \u2013 samt r\u00e4kor och skaldjur i m\u00e5nga olika former.<\/p>\nTapaskulturen \u00e4r s\u00e4rskilt stark i s\u00f6dra Spanien, inte minst i Granada, men ocks\u00e5 i norr d\u00e4r San Sebasti\u00e1n ofta lyfts fram som den fr\u00e4msta referensen.<\/p>\n
\u00c4ven provinsen Alicante har flera fina exempel: bardisken p\u00e5 restaurangen Piripi i Alicante, tapas p\u00e5 La Ca\u00f1ada i Guardamar och dessutom st\u00e4llen som Taberna del Gourmet, La Barra de C\u00e9sar Anca och Rac\u00f3 del Pl\u00e1.<\/p>\n
Chiringuito \u2013 mat alldeles vid havet<\/h2>\n Alla som bor vid den spanska kusten k\u00e4nner till ordet chiringuito<\/em>.<\/p>\nDet \u00e4r vanligen en s\u00e4songs\u00f6ppen bar eller restaurang direkt p\u00e5 stranden eller p\u00e5 f\u00f6rsta linjen mot havet. D\u00e4r serveras drycker, enklare tilltugg och ofta \u00e4ven fullst\u00e4ndiga m\u00e5ltider.<\/p>\n
Vissa chiringuitos \u00e4r l\u00e4tta konstruktioner som bara h\u00e5ller \u00f6ppet under sommaren.<\/p>\n
Andra har legat p\u00e5 samma plats i flera \u00e5rtionden och utvecklats till riktiga restauranger med egen historia, tydlig personlighet och trogna stamg\u00e4ster.<\/p>\n
I Spanien har man till och med gjort den popul\u00e4ra komediserien Chiringuito de Pepe<\/em>, som handlar om en familj som driver just en s\u00e5dan restaurang vid havet.<\/p>\nPepe, den traditionellt lagde \u00e4garen, ser sig sj\u00e4lv som kungen av kroketter och friterad mat. Han h\u00e5ller h\u00e5rt p\u00e5 gamla vanor och betraktar alla nyheter med stor misst\u00e4nksamhet \u2013 en typ som k\u00e4nns igen l\u00e4ngs m\u00e5nga spanska kuster.<\/p>\n
Hans son st\u00e5r f\u00f6r raka motsatsen: moderna tekniker, nya trender och ambitioner inom finkrogsv\u00e4rlden.<\/p>\n
De tv\u00e5 gr\u00e4lar, f\u00f6rsonas och hamnar i komiska situationer medan de f\u00f6rs\u00f6ker hitta r\u00e4tt v\u00e4g f\u00f6r familjens restaurang.<\/p>\n
F\u00f6r en spansk publik bygger serien p\u00e5 v\u00e4lbekant humor. F\u00f6r utl\u00e4ndska tittare fungerar den samtidigt som en l\u00e4ttsam introduktion till landets familjekultur och restaurangliv.<\/p>\nFoto: Traveller70\/Shutterstock<\/figcaption><\/figure>\nCasquer\u00eda \u2013 konsten att ta till vara hela djuret<\/h2>\n L\u00e5t oss g\u00e5 vidare till n\u00e4sta typ av st\u00e4lle.<\/p>\n
En skylt med ordet casquer\u00eda<\/em> betyder att man s\u00e4ljer eller tillagar in\u00e4lvor och andra mindre vanliga delar av djuret.<\/p>\nVid sidan av de vanliga k\u00f6ttbitarna kan man h\u00e4r hitta smakrika och relativt prisv\u00e4rda r\u00e4tter gjorda p\u00e5 njure, lever, kl\u00f6var, \u00f6ron, huvud och mycket annat.<\/p>\n
I den spanska mattraditionen finns en stark stolthet \u00f6ver att ta till vara hela djuret \u2013 och det g\u00e4ller inte bara grisen.<\/p>\n
Den som tycker om in\u00e4lvsmat och vill prova n\u00e5got mer \u00e4n vanlig lever kan till exempel best\u00e4lla grillade mollejas<\/em>, allts\u00e5 br\u00e4ss.<\/p>\nMer \u00e4ventyrliga g\u00e4ster kan m\u00f6ta tunga, hj\u00e4rna, svans, mage och olika delar fr\u00e5n n\u00f6t, lamm eller f\u00e5gel.<\/p>\n
En casquer\u00eda beh\u00f6ver inte erbjuda enkel eller tung mat. P\u00e5 de b\u00e4sta restaurangerna kan r\u00e4tterna vara kreativa, tekniskt avancerade och \u00f6verraskande eleganta.<\/p>\n
Restauranger som f\u00f6renar flera traditioner<\/h2>\n Det finns ocks\u00e5 restauranger som medvetet kombinerar flera gastronomiska koncept.<\/p>\n
I Madrid skapade kocken Javi Est\u00e9vez restaurangen La Tasquer\u00eda genom att f\u00f6rena st\u00e4mningen fr\u00e5n en traditionell tasca<\/em> med de r\u00e5varor som h\u00f6r hemma p\u00e5 en casquer\u00eda<\/em>.<\/p>\nF\u00f6r en nyfiken g\u00e4st \u00e4r restaurangen en plats f\u00f6r verkliga smakuppt\u00e4ckter.<\/p>\n
La Tasquer\u00eda bel\u00f6nades med en Michelin-stj\u00e4rna, skapade n\u00e4stan p\u00e5 egen hand en ny restauranggenre och inspirerade d\u00e4refter m\u00e5nga efterf\u00f6ljare.<\/p>\n
Min fru och jag \u00e4ter ocks\u00e5 ibland lunch p\u00e5 La Tasquita de Enfrente i Madrid, d\u00e4r k\u00f6ket leds av den karismatiske kocken Juanjo L\u00f3pez.<\/p>\n
D\u00e4r serveras bland annat utm\u00e4rkt r\u00f6kt \u00e5l, skickligt tillagad tonfisk och en mycket genomt\u00e4nkt vinlista.<\/p>\n
Man m\u00e5ste erk\u00e4nna att presentationen, den kulinariska niv\u00e5n och priserna p\u00e5 b\u00e5da restaurangerna sedan l\u00e4nge har l\u00e4mnat de enkla krogtraditionerna bakom sig.<\/p>\n
P\u00e5 m\u00e5nga s\u00e4tt liknar de numera snarare moderna gourmetrestauranger.<\/p>\n
N\u00e5got av den ursprungliga karakt\u00e4ren finns \u00e4nd\u00e5 kvar i atmosf\u00e4ren och menyn. Kockarna \u00e5terv\u00e4nder regelbundet till traditionella r\u00e5varor \u2013 tunga, hj\u00e4rna, svans och andra delar \u2013 men presenterar dem i en modern och sofistikerad form.<\/p>\n
Michelin och Repsol \u2013 tv\u00e5 olika s\u00e4tt att bed\u00f6ma restauranger<\/h3>\n H\u00e4r \u00e4r det s\u00e4rskilt intressant att j\u00e4mf\u00f6ra Michelinguidens bed\u00f6mning med den spanska Repsolguiden.<\/p>\n
Michelin uppm\u00e4rksammade endast La Tasquer\u00eda och tilldelade restaurangen en stj\u00e4rna 2019.<\/p>\n
Repsol bed\u00f6mde d\u00e4remot b\u00e5da restaurangerna lika h\u00f6gt och gav var och en tv\u00e5 Soles Repsol<\/em> \u2013 Repsol-solar.<\/p>\nMarisquer\u00eda \u2013 f\u00e4rska skaldjur och iskallt vitt vin<\/h2>\n N\u00e4r det g\u00e4ller fisk och skaldjur \u00e4r marisquer\u00eda<\/em> ett av de mest uppskattade restaurangformaten.<\/p>\nDet \u00e4r ofta livliga och h\u00f6gljudda st\u00e4llen d\u00e4r man till f\u00f6rh\u00e5llandevis rimliga priser serverar produkter som egentligen s\u00e4llan \u00e4r billiga: r\u00e4kor, bl\u00e4ckfisk, ostron, \u00e5ttaarmad bl\u00e4ckfisk och andra r\u00e5varor fr\u00e5n havet.<\/p>\n
K\u00e4rnan i en bra marisquer\u00eda kan sammanfattas med n\u00e5gra f\u00e5 ord: f\u00e4rska r\u00e5varor, iskallt vitt vin eller \u00f6l och en \u00e4rlig nota.<\/p>\n
Under m\u00e5nga \u00e5r gick vi i Torrevieja till de gamla trotj\u00e4narna Marisquer\u00eda N\u00famero 1 och Marisquer\u00eda N\u00famero 2, som \u00e4gdes av br\u00f6derna Rodr\u00edguez.<\/p>\n
F\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan renoverade och omprofilerade familjen verksamheten och \u00f6ppnade Marisquer\u00eda Mar de Levante och Freidur\u00eda Mar de Levante i de tidigare lokalerna.<\/p>\n
I namnet p\u00e5 den andra restaurangen h\u00f6r man tydligt det spanska verbet fre\u00edr<\/em>, som betyder att fritera eller steka.<\/p>\nR\u00e4kor, sm\u00e5 bl\u00e4ckfiskar, fisk och andra skaldjur s\u00e4nks ned i mycket het olja och serveras nyfriterade och frasiga.<\/p>\n
Vi har \u00e4nnu inte bes\u00f6kt restaurangerna efter ombyggnaden, men trettio \u00e5rs erfarenhet i branschen f\u00f6rsvinner knappast \u00f6ver en natt.<\/p>\n
N\u00e4r det \u00e4r dags f\u00f6r en ordentlig m\u00e5ltid<\/h2>\n L\u00e5t oss vara \u00e4rliga: i Alicanteomr\u00e5det spelar tapas ofta en mer kompletterande roll, och gastronomiska tasquer\u00edas \u00e4r fortfarande relativt ovanliga.<\/p>\n
D\u00e4remot har klassiska restauranger \u2013 gener\u00f6sa, v\u00e4lkomnande och avsedda f\u00f6r en riktig m\u00e5ltid \u2013 alltid uppskattats h\u00f6gt h\u00e4r.<\/p>\n
Det betyder inte att maten m\u00e5ste vara tung.<\/p>\n
Medelhavet har gjort kusten ber\u00f6md f\u00f6r fisk och skaldjur av mycket h\u00f6g kvalitet.<\/p>\n
Och \u00e4ven om samtalen h\u00e4r n\u00e4stan st\u00e4ndigt kretsar kring mat och vin f\u00f6rknippas regionen samtidigt med l\u00e5ng livsl\u00e4ngd och den omtalade medelhavskosten.<\/p>\n
Den till synes m\u00e4rkliga kombinationen av gener\u00f6sa m\u00e5ltider, vin och ett l\u00e5ngt liv brukar med viss humor kallas medelhavs\u00adparadoxen.<\/p>\n
Det \u00e4r allts\u00e5 dags att l\u00e4mna sm\u00e5tallrikarna och g\u00e5 vidare till restauranger d\u00e4r man sl\u00e5r sig ner f\u00f6r en rej\u00e4l m\u00e5ltid.<\/p>\n
Vid sidan av allm\u00e4nna restauranger med omfattande menyer finns tv\u00e5 format som f\u00f6rtj\u00e4nar s\u00e4rskild uppm\u00e4rksamhet: asador<\/em> och pulper\u00eda<\/em>.<\/p>\n
M\u00f6tet mellan land och hav i det spanska k\u00f6ket<\/h2>\n M\u00e5nga minns Peter Paul Rubens m\u00e5lning Jordens och vattnets f\u00f6rening<\/em>.<\/p>\nDen dramatiska kompositionen knyter an till m\u00e4nniskans vana att f\u00f6rst\u00e5 v\u00e4rlden genom motsatser \u2013 gott och ont, vi och de andra, manligt och kvinnligt.<\/p>\n
Enligt vissa konsthistoriker symboliserar jordens gudinna Flandern, medan havsguden representerar Spanien, dess allierade, som hj\u00e4lper landet att \u00e5terf\u00e5 tillg\u00e5ngen till havet.<\/p>\n
Flera \u00e5rhundraden senare kan m\u00e5lningens historiska inneb\u00f6rd k\u00e4nnas avl\u00e4gsen.<\/p>\n
Den gastronomiska tolkningen \u00e4r d\u00e4remot omedelbar: f\u00f6reningen mellan fisk och k\u00f6tt kan g\u00f6ra b\u00e5de g\u00e4sten och restaurang\u00e4garen n\u00f6jd.<\/p>\n
Att skapa fullst\u00e4ndig balans mellan dessa tv\u00e5 v\u00e4rldar p\u00e5 samma meny \u00e4r dock inte alltid enkelt. D\u00e4rf\u00f6r v\u00e4ljer m\u00e5nga restauranger att specialisera sig tydligt p\u00e5 antingen landets eller havets r\u00e5varor.<\/p>\n
Asador \u2013 k\u00f6tt \u00f6ver \u00f6ppen eld<\/h2>\n Den som tycker om k\u00f6tt b\u00f6r h\u00e5lla utkik efter restauranger med namnet asador<\/em>.<\/p>\nDet spanska verbet asar<\/em> betyder att grilla eller rosta. P\u00e5 en asador tillagas k\u00f6ttet p\u00e5 galler, \u00f6ver gl\u00f6d eller direkt \u00f6ver \u00f6ppen eld.<\/p>\nAtt uppn\u00e5 perfekt tillagning med den metoden kr\u00e4ver stor skicklighet.<\/p>\n
P\u00e5 en bra asador kan olika tr\u00e4slag v\u00e4ljas f\u00f6r olika r\u00e5varor, och tillagningstiden justeras n\u00e4stan p\u00e5 sekunden. Det \u00e4r ett precist och kr\u00e4vande hantverk.<\/p>\n
Argentinska asadores arbetar ofta mer direkt, men k\u00f6ttkvaliteten \u00e4r vanligtvis mycket h\u00f6g och tillagning p\u00e5 parrilla<\/em> f\u00f6rblir ett av de b\u00e4sta s\u00e4tten att lyfta fram en fin r\u00e5vara.<\/p>\nDe b\u00e4sta asadorerna i Madrid och norra Spanien begr\u00e4nsar sig inte till klassisk solomillo<\/em>, allts\u00e5 fil\u00e9, eller entrecot<\/em>.<\/p>\nMenyn kan inneh\u00e5lla mindre uppenbara styckningsdetaljer, exempelvis njurtapp, mellang\u00e4rde, flankstek eller tomahawk, som uppskattas s\u00e4rskilt av k\u00f6ttk\u00e4nnare.<\/p>\n
Steakhouses i amerikansk stil \u00e4r relativt f\u00e5 i Spanien. F\u00f6r riktigt bra k\u00f6tt \u00f6ver eld \u00e4r en asador oftast ett s\u00e4krare val.<\/p>\n
Pulper\u00eda \u2013 restaurangen f\u00f6r bl\u00e4ckfisk\u00e4lskare<\/h2>\n Den som f\u00f6redrar havets r\u00e5varor b\u00f6r i st\u00e4llet leta efter skylten pulper\u00eda<\/em>.<\/p>\n\u00c5ttaarmad bl\u00e4ckfisk \u2013 pulpo<\/em> \u2013 har naturligtvis huvudrollen, men menyn kan ocks\u00e5 inneh\u00e5lla ostron, pilgrimsmusslor, r\u00e4kor, fisk och andra skaldjur.<\/p>\nDenna typ av restaurang f\u00f6rknippas framf\u00f6r allt med Galicien och Asturien, d\u00e4r formatet uppstod och utvecklades.<\/p>\n
I dag finns pulper\u00edas i hela Spanien, \u00e4ven l\u00e4ngs Medelhavskusten och i Valenciaregionen, d\u00e4r man f\u00e5ngar bl\u00e4ckfisk av mycket h\u00f6g kvalitet.<\/p>\n
Pulpeira de Melide \u2013 en av Galiciens mest k\u00e4nda pulper\u00edas<\/h3>\n Pulpeira de Melide i A Coru\u00f1a \u00e4r troligen en av landets mest v\u00e4lk\u00e4nda restauranger i sitt slag. Kocken Gorka Rodr\u00edguez ansvarar f\u00f6r k\u00f6ket.<\/p>\n
Varje dag kommer omkring 250 g\u00e4ster f\u00f6r att \u00e4ta bl\u00e4ckfisk, pilgrimsmusslor, restaurangens speciella tortilla och andra r\u00e4tter.<\/p>\n
P\u00e5 helger och helgdagar kan antalet bes\u00f6kare n\u00e4rma sig tusen.<\/p>\n
Restaurangen har tagit emot n\u00e5gra av Spaniens mest ber\u00f6mda kockar, d\u00e4ribland Jordi Roca, Juan Mari Arzak och Dani Garc\u00eda, som s\u00e4rskilt har rest till A Coru\u00f1a f\u00f6r att \u00e4ta bl\u00e4ckfisk.<\/p>\n
Gorka tillagar klassiska galiciska r\u00e4tter, vilket knappast \u00e4r f\u00f6rv\u00e5nande. Hans morf\u00f6r\u00e4ldrar eller farf\u00f6r\u00e4ldrar har arbetat l\u00e4nge i branschen och vet det mesta som \u00e4r v\u00e4rt att veta om bl\u00e4ckfisk.<\/p>\n
Den stora utmaningen, enligt Gorka sj\u00e4lv, var att f\u00f6rena k\u00f6ket p\u00e5 en traditionell pulper\u00eda med ett modernare och mer raffinerat uttryck.<\/p>\n
F\u00f6r att lyckas med det utbildade han sig och arbetade i n\u00e5gra av v\u00e4rldens fr\u00e4msta k\u00f6k, bland annat Mugaritz, El Celler de Can Roca och Noma i K\u00f6penhamn.<\/p>\n
Pulper\u00eda Narcea i Santa Pola<\/h3>\n F\u00f6r att smaka p\u00e5 norra Spaniens k\u00f6k beh\u00f6ver man inte alltid resa genom hela landet.<\/p>\n
Min fru och jag brukar \u00e4ta bl\u00e4ckfisk p\u00e5 Pulper\u00eda Narcea i Santa Pola, l\u00e4ngs Alicantes kust.<\/p>\n
Don Antonio Monteser\u00edns familj kom fr\u00e5n Asturien f\u00f6r mer \u00e4n tjugo \u00e5r sedan och slog sig ner i staden.<\/p>\n
Redan vid entr\u00e9n kan man se m\u00e5nga f\u00f6rberedda portioner av galicisk bl\u00e4ckfisk, eftersom best\u00e4llningarna p\u00e5 r\u00e4tten kommer in till k\u00f6ket hela tiden.<\/p>\n
Restaurangen serverar dessutom utm\u00e4rkt fisk och flera andra r\u00e4tter som \u00e4r v\u00e4l v\u00e4rda att prova.<\/p>\n
Priserna verkar l\u00e5ga, men det finns en viktig detalj: restaurangen l\u00e4gger till 10 procent p\u00e5 notan, \u00e4ven om beloppet enligt dagens praxis egentligen ska ing\u00e5 i de priser som visas p\u00e5 menyn.<\/p>\n
\u00c4garna f\u00f6rklarar detta med att de vill bevara ett \u00e4ldre arbetss\u00e4tt, fr\u00e5n den tid d\u00e5 priserna skrevs f\u00f6r hand p\u00e5 papper och skatten lades till f\u00f6rst i slutet.<\/p>\n
Alla moderna g\u00e4ster uppskattar inte systemet, men stamkunderna har sedan l\u00e4nge vant sig. \u00c4ven efter till\u00e4gget p\u00e5 tio procent f\u00f6rblir notan dessutom mycket rimlig.<\/p>\n
Ventas \u2013 Andalusiens gamla v\u00e4gkrogar<\/h2>\n Vad \u00e5terst\u00e5r att s\u00e4ga som avslutning?<\/p>\n
Vi har g\u00e5tt igenom de mest k\u00e4nda formaten, men Spanien har m\u00e5nga fler ord f\u00f6r platser d\u00e4r man \u00e4ter och dricker.<\/p>\n
En del av dem \u00e4r mycket gamla och starkt knutna till en s\u00e4rskild region.<\/p>\n
Som barn hittade jag en tjock och g\u00e5tfull bok i ett gediget l\u00e4derband i mina f\u00f6r\u00e4ldrars bokhylla. Den hette Manuskriptet funnet i Zaragoza<\/em>.<\/p>\nRomanen skildrade med fascinerande detaljer \u00e4ventyren f\u00f6r en fransk officer i Napoleons arm\u00e9 som f\u00e4rdades genom Andalusien p\u00e5 v\u00e4g mot Madrid.<\/p>\n
Han omgavs av ganska tvivelaktiga gestalter, men de var oemotst\u00e5ndliga f\u00f6r ett barns fantasi: romska baroner, drinkare, luffare, \u00e4ventyrare, smugglare, dans\u00f6ser, l\u00e4ttsinniga sk\u00f6nheter, demoner och allehanda \u00f6vernaturliga v\u00e4sen.<\/p>\n
Trots det komplicerade spr\u00e5ket bl\u00e4ddrade jag vidare med stor fascination.<\/p>\n
Platserna d\u00e4r dessa figurer samlades och ber\u00e4ttade sina historier kallades ventas<\/em>.<\/p>\nDet var lantliga v\u00e4rdshus och v\u00e4gkrogar som var typiska f\u00f6r det gamla Andalusien.<\/p>\n
S\u00e5dana st\u00e4llen g\u00e5r fortfarande att hitta i dag, f\u00f6rutsatt att man l\u00e4mnar turistorterna och f\u00e4rdas ut i det sydandalusiska inlandet.<\/p>\n
\u00c5rhundradena har g\u00e5tt, men jag misst\u00e4nker att man ibland fortfarande kan hitta ungef\u00e4r samma mat \u2013 och ungef\u00e4r samma s\u00e4llskap.<\/p>\n
Spanien \u2013 v\u00e4gar, restauranger och traditioner<\/h2>\n Spanien \u00e4r ett land av v\u00e4gar och traditioner.<\/p>\n
Jag hoppas att dessa anteckningar om tascas, tapasbarer, chiringuitos, marisquer\u00edas, asadores, pulper\u00edas och andra restaurangformat kan hj\u00e4lpa dig att planera n\u00e4sta resa.<\/p>\n
Antalet barer och restauranger \u00e4r verkligen imponerande.<\/p>\n
Spanien h\u00f6r fortfarande till de l\u00e4nder som har flest serveringsst\u00e4llen i f\u00f6rh\u00e5llande till befolkningen.<\/p>\n
Det var allt f\u00f6r den h\u00e4r g\u00e5ngen. Vi ses i n\u00e4sta ber\u00e4ttelse om mat och vin.<\/p>\n
\nFAQ<\/h2>\n\nVilken typ av st\u00e4lle passar f\u00f6r n\u00e5got l\u00e4tt att \u00e4ta i Spanien?<\/summary>\nF\u00f6r en l\u00e4ttare m\u00e5ltid passar en tasca, en tapasbar eller ett chiringuito vid stranden. Beroende p\u00e5 st\u00e4lle kan du best\u00e4lla tapas, r\u00e4tter att dela, hemlagade kroketter, iberisk skinka, fisk eller skaldjur.<\/p>\n<\/details>\n\nVad \u00e4r en marisquer\u00eda?<\/summary>\nEn marisquer\u00eda \u00e4r en restaurang eller bar som specialiserar sig p\u00e5 f\u00e4rsk fisk och f\u00e4rska skaldjur. Atmosf\u00e4ren \u00e4r ofta livlig och informell, och maten serveras g\u00e4rna med mycket kallt vitt vin eller \u00f6l.<\/p>\n<\/details>\n\nVad skiljer en asador fr\u00e5n ett vanligt steakhouse?<\/summary>\nP\u00e5 en asador tillagas k\u00f6ttet \u00f6ver \u00f6ppen eld, gl\u00f6d eller galler. Stor vikt l\u00e4ggs vid r\u00e5varans kvalitet, vilket tr\u00e4slag som anv\u00e4nds och den exakta tillagningstiden. Det \u00e4r en lokal grilltradition snarare \u00e4n en kopia av ett amerikanskt steakhouse.<\/p>\n<\/details>\n\nVad serveras p\u00e5 en pulper\u00eda?<\/summary>\nHuvudr\u00e4tten \u00e4r \u00e5ttaarmad bl\u00e4ckfisk, s\u00e4rskilt tillagad p\u00e5 galiciskt vis. P\u00e5 menyn finns ofta \u00e4ven pilgrimsmusslor, ostron, r\u00e4kor, fisk och spansk tortilla.<\/p>\n<\/details>\n\nVad \u00e4r en venta i Andalusien?<\/summary>\nEn venta \u00e4r ett traditionellt lantligt v\u00e4rdshus eller en v\u00e4gkrog, s\u00e4rskilt typisk f\u00f6r Andalusien. Vissa s\u00e5dana st\u00e4llen finns kvar och bevarar fortfarande k\u00f6ket och atmosf\u00e4ren fr\u00e5n den sydspanska landsbygden.<\/p>\n<\/details>\n<\/section>\n