Španělská kuchyně je spojením regionálních kuchyní, z nichž každá se vyvíjela samostatně a pod vlivem různých faktorů: geografie, místní tradice, kultura, národnostní složení obyvatel regionu, náboženství a mnoho dalších. Každý region Španělska má svá oblíbená jídla a koření, sezónní oblíbená jídla a hlavní jídla. Je tu ale i něco, co spojuje regionální kuchyně a bez čeho se neobejde žádná nabídka místních restaurací: čerstvé maso, ryby, mořské plody a zelenina, místní sýry, ale i výborný olivový olej. Mnoho španělských jídel je jednoduchých: minimální zpracování, koření a omáčky pro zachování krásy, přirozené chuti a zdraví produktů. Pojďme se projít španělskými regiony a udělejte si seznam nejoblíbenějších místních jídel, z nichž mnohé se již dávno staly charakteristickým znakem Španělska a španělské kuchyně.

Španělské regiony: gastronomické vlastnosti

Španělsko tvoří 17 autonomních komunit, z nichž každá má své vlastní charakteristiky a kreativní přístup ke gastronomii. Na severu země jsou oblíbené pokrmy z mořských plodů a masa v podobě dušeného masa, v centrální části Španělska zase smaženice a jednoduché vydatné polévky. V jižní části Španělska jsou oblíbené studené pokrmy (známé gazpacho) a tapas, na pobřeží Středozemního moře zase rýže a pokrmy z mořských plodů. Žádná regionální kuchyně se ale neobejde bez olivového oleje a menu restaurací vždy obsahuje jamon, uzeniny a sýrové talíře a také bohatý seznam španělských vín.

Andalusie

• Andaluská kuchyně je známá svými smaženými pokrmy zvanými „frituras“, tapas a gazpacho.
• Oblíbené produkty: olivový olej, mořské plody, šunka a olivy.

Arabský vliv na španělskou kuchyni byl nejpatrnější v jižních oblastech. Maurové, kteří v 8. století dobyli Pyrenejský poloostrov. a vládl zde až do 15. století, přinesl do španělské gastronomie mnoho nových ingrediencí, způsobů vaření a kulinářských tradic, zejména rozšířené používání koření. Jedním z nejjasnějších příkladů arabského vlivu je tradice dušení masa s mandlemi a kořením. Mandle, stejně jako jiné ořechy, stejně jako fíky a granátová jablka, byly hojně využívány v maurské kuchyni a následně se staly důležitou součástí španělské gastronomie. Později křesťanská kultura nahradila kulturu muslimskou, ale kulinářské tradice zůstaly prakticky nezměněny. I dnes mnoho tradičních andaluských jídel harmonicky kombinuje sladké, slané a kořeněné chutě, což jasně naznačuje maurské kořeny. Tři nejoblíbenější jídla andaluské kuchyně: 1. Gazpacho: Studená polévka z rajčat, okurek, paprik, cibule a olivového oleje. Kromě klasického gazpacho je mimořádně oblíbené zelené (okurkové) gazpacho, ovocné gazpacho s melounem nebo jablkem, bobulovité gazpacho a také kulinářský bratr tohoto pokrmu, salmorejo.

• Fakt: V Andalusii se gazpacho často podává jako nápoj.

2. Jamon Iberico: uzená vepřová šunka, jejíž cena závisí na plemeni prasete, jeho stravě, způsobu a délce nakládání.

• Fakt: Nejdražším druhem šunky je Jamon Ibérico de Bellota, který pochází z iberských prasat, která se živí výhradně žaludy.

3. Pescaito frito: malé ryby (obvykle ančovičky a sardinky) obalené v mouce a osmažené na olivovém oleji do křupava.

• Skutečnost: ryba se podává s citronem, bez omáček, aby nic nenarušilo a nenarušilo její přirozenou chuť.

Aragon

• Vlastnosti aragonské kuchyně: ústřední místo zaujímají masová jídla, především jehněčí, stejně jako různá dušená jídla.
• Oblíbené potraviny: jehněčí maso, vepřové maso, ovoce (zejména broskve), olivový olej.

Hornatý terén, drsnější klima než na pobřeží a odlehlá údolí s rozlehlými pastvinami ovlivnily vývoj místní kuchyně. Aragonie bylo vždy známé svou živočišnou výrobou, zejména chovem ovcí, který měl vliv na gastronomii: jehněčí maso se stalo ústředním regionálním produktem. Chov hospodářských zvířat vedl také k rozvoji místní výroby sýrů a uzenin, zatímco divoké byliny a koření dodávaly masným výrobkům zvláštní aroma a chuť. Tři z nejoblíbenějších jídel aragonské kuchyně: 1. Ternasco de Aragon: mladé jehněčí pečené s česnekem a bylinkami.

• Skutečnost: toto jídlo má záruku regionálního produktu DOP a je chloubou aragonské kuchyně, ztělesňující staleté pastýřské tradice předávané z generace na generaci.

2. Migas: Opečená strouhanka s klobásou, česnekem a pepřem.

• Skutečnost: Původně to byl pastýřský pokrm, vařený na ohni v horách, na poli, z jednoduchých surovin. Jednoduché a syté, nevyžadovalo drahé přísady, bylo snadné a rychlé na přípravu a pomáhalo pastýřům udržet si sílu.

3. Pastelové borracho: piškotový dezert namočený v likéru a zalitý smetanou.

• Skutečnost: Název se překládá jako "opilý koláč" kvůli použití alkoholu v receptu.

Asturie

• Charakteristika asturské kuchyně: v místní kuchyni dominují vydatná, sytá jídla, např. fabada (fazolový guláš s klobásou).
• Oblíbené produkty: fazole, jablečný mošt, sýry.

Tato krásná severní oblast s hornatým terénem a bohatými srážkami vždy vyžadovala od svých obyvatel velké úsilí k provádění zemědělství a chovu dobytka. Výživná jídla z Asturie jsou ideální pro výživu a udržení síly během těžké a namáhavé práce na souši. Základ asturské kuchyně tvoří snadno dostupné produkty: fazole, místní zelenina, maso a mléčné výrobky. Tři z nejoblíbenějších jídel v asturské kuchyni jsou: 1. Fabada: bohatý, velmi sytý guláš vyrobený z fazolí, choriza a morcilly (krevní klobásy).

• Skutečnost: Fabada se tradičně připravovala v zimě, kdy farmářské práce vyžadovaly extra energii a úsilí.

2. Cabrales: modrý polotvrdý sýr s jemnou strukturou a zvláštní chutí, vyráběný malými řemeslnými továrnami. Je považován za jeden z nejlepších modrých sýrů na světě a nemá obdoby.

• Skutečnost: Zraje v krasových jeskyních, kterých je v národním parku Picos de Europa dostatek.

3. Cider: Tradiční jablečný mošt, který se nalévá z výšky speciálním způsobem, s hrdlem láhve co nejdále od sklenice, aby nápoj nasytil kyslíkem a zvýraznil chuť a aroma.

• Skutečnost: Asturský cider se stáčí do tmavě zelených skleněných lahví, jejichž tvar se nezměnil od roku 1880, kdy se tento nádherný nápoj začal v Gijónu vyrábět.

Baleárské ostrovy

• Vlastnosti baleárské kuchyně: kuchyně ostrovů je založena na mořských plodech a místní zelenině.
• Oblíbené produkty: humr, ryby, mandle, klobásy.

Geografická izolace Baleárských ostrovů sehrála klíčovou roli při utváření místních kulinářských tradic. Vzhledem ke vzdálenosti od pevninského Španělska byli obyvatelé souostroví zvyklí využívat to, co si sami dokázali vyrobit, vypěstovat nebo ulovit: zeleninu, ryby, mořské plody, mandle, vepřové maso. Stejně jako v celém Středomoří i na Baleárách se hojně využíval olivový olej, česnek a čerstvé bylinky. Obchodníci, kteří ostrovy v průběhu staletí navštěvovali, přidali do místní kuchyně své vlastní prvky a přinesli zámořské koření a recepty. Místní gastronomie byla silně ovlivněna římskou, arabskou a katalánskou kuchyní. Tři nejoblíbenější jídla baleárské kuchyně: 1. Sobrasada: měkká vepřová klobása s paprikou, solí a černým pepřem, vytvořená jako produkt s dlouhou životností na dlouhé zimní měsíce.

• Fakt: sobrasada se dá namazat na chleba jako paštika.

2. Caldereta de langost: guláš z humra v rajčatové omáčce se zeleninou a kořením (někdy se používá humr).

• Fakt: Jedná se o jedno z nejznámějších jídel Menorky, jehož způsob přípravy se po staletí nezměnil. Caldereta se připravuje v hliněném hrnci a podává se nejdříve 5 hodin po přípravě.

3. Ensaimada: sladká houska z Mallorky vyrobená ze světlého listového těsta a obalená moučkovým cukrem.

• Fakt: Nejchutnější buchty jsou ty plněné dýňovým nebo mandlovým krémem.

Baskicko

• Mezi zvláštnosti baskické kuchyně patří vysoká kultura přípravy rybích pokrmů a neuvěřitelná obliba pintxos (místní verze tapas).
• Oblíbené potraviny: ryby (zejména treska), mořské plody, luštěniny, maso, sýry.

Baskicko, které se nachází na pobřeží Biskajského zálivu a je obklopeno horami a úrodnými údolími, mělo vždy přístup k různým produktům: od čerstvých ryb a mořských plodů po maso a zeleninu. Tato rozmanitost ingrediencí umožnila vytvoření bohaté a osobité gastronomické kultury. Rybolov, zejména lov tresek a sardel, živil mnoho rodin a mořské plody hrají v dnešní kuchyni stále klíčovou roli. Kvalita produktů a jednoduchost přípravy jsou prvořadé: v Baskicku je oceňován především minimalismus při vaření, kdy se pokrmy připravují z malého množství ingrediencí, aby zvýraznily jejich přirozené chutě. Tři nejoblíbenější jídla baskické kuchyně jsou: 1. Pinchos: malé svačinky na špíze, obvykle podávané s chlebem a různými náplněmi, které v miniaturách představují celou místní kuchyni.

• Skutečnost: Pintxos jsou obdobou oblíbeného španělského občerstvení „tapas“, jehož příprava je dnes považována za umění. Každý rok v Baskicku probíhá soutěž o nejlepší pintxos.

2. Biskajská treska: Treska v omáčce z červené papriky, rajčat, cibule, česneku a olivového oleje.

• Fakt: Tradiční pokrm rybářských rodin se stal vizitkou místní gastronomie.

3. Changurro: krabí pokrm s přidanou zeleninou, bílým vínem nebo brandy.

• Skutečnost: Když je changurro správně připraveno, podává se v krabí skořápce pro vzhled i účinek.

Kanárské ostrovy

• Vlastnosti kanárské kuchyně: Kuchyně Kanárských ostrovů je derivátem národní kuchyně ostrovního kmene Guančů, která byla silně ovlivněna kulinářskými tradicemi Latinské Ameriky, afrických zemí, Portugalska a samotného Španělska.
• Oblíbené produkty: brambory, mojo omáčky, ryby, tropické ovoce.

Kuchyně Kanárských ostrovů se začala rozvíjet v podmínkách izolované geografické polohy. Místní obyvatelé aktivně využívali produkty, které měli k dispozici: ryby, brambory, kukuřici, tropické ovoce a luštěniny, připravovali z nich jednoduchá jídla bez ozdůbek, ale zároveň chutná a uspokojující. Místní kuchyně byla navíc silně ovlivněna jinými kulturami – africkou, španělskou, portugalskou a latinskoamerickou. Ostrovy historicky sloužily jako důležitý bod na křižovatce obchodních cest mezi Evropou, Afrikou, Severní a Jižní Amerikou, což nevyhnutelně vedlo k pronikání zámořských kulinářských tradic do autentické místní kuchyně. Tři z nejoblíbenějších jídel kanárské kuchyně jsou: 1. Papas arrugas: malé brambory uvařené v osolené vodě a podávané s mojo omáčkou (červenou nebo zelenou), která se připravuje z místních bylinek, česneku a olivového oleje.

• Skutečnost: Papas arrugas se často nazývá patatas canarias nebo "brambory na kanárský způsob" a jsou vyrobeny z místní odrůdy sladké chuti.

2. Barraquito: Kanárská káva s kondenzovaným mlékem, likérem (nebo brandy), plátkem zázvoru a mléčnou pěnou.

• Fakt: Tuto kávu nenajdete na pevninském Španělsku, pokud majitel baru není z Kanárských ostrovů.

3. Potajé: masový guláš s bílými fazolemi, kukuřicí, řeřichou, bramborami a kořením, často doplněný gofiem, dalším národním jídlem ze speciální mouky z pražených obilných zrn a luštěnin.

• Skutečnost: Tento pokrm připravovali Guančové, původní obyvatelé Kanárských ostrovů.

Kantábrie

• Vlastnosti kantabrijské kuchyně: mořské plody a ryby (moře a řeka) zaujímají ústřední místo v kantabrijské kuchyni.
• Oblíbené produkty: ančovičky, uzeniny a sýry.

Kantabrijská kuchyně je velmi, velmi rozmanitá. Ryby a mořské plody (ančovičky, mušle, říční a mořské ryby) hrály klíčovou roli v kulinářských tradicích pobřežní části regionu. V horských oblastech Kantábrie se zase vyvinula kuchyně založená na mase, luštěninách a mléčných výrobcích. Moderní kantabrijská kuchyně spojuje jednoduchost a dostupnost místních surovin, čerstvost a sezónnost a tradice přímořských a horských oblastí. Tři nejoblíbenější jídla kantabrijské kuchyně: 1. Ančovičky ze Santoñy: nejlepší ančovičky nejen ve Španělsku, ale na celém světě: jemné, hutné, s lehce nasládlou chutí.

• Skutečnost: Tyto ančovičky jsou považovány za tak dobré, že se nejlépe konzumují samotné, bez kombinace s jiným jídlem.

2. Ragú Montanhas: velmi hutné a vydatné jídlo, pikantní a kalorické, jehož historie sahá až do 17. století. Připravuje se z vepřových žeber, několika druhů klobás, fazolí a zeleniny.

• Skutečnost: Tento vydatný pokrm se tradičně podává v zimě a druhý den po uvaření prý chutná ještě lépe.

3. Sorropotun: dušené maso z tuňáka, tradiční pokrm místních rybářů. Připravuje se hlavně v létě, kdy začíná sezóna lovu tuňáků.

• Fakt: V Baskicku připravují vlastní verzi tohoto jídla – marmitako basco.

Kastilie-La Mancha

• Kuchyně Castilla-La Mancha se vyznačuje jednoduchými, ale vydatnými pokrmy na bázi masa, zvěřiny a sezónní zeleniny.
• Oblíbené produkty: sýr Manchego, jehněčí maso, česnek.

Kastilie-La Mancha se nachází v centrální části Španělska, které není známé svou příliš úrodnou půdou. Místní kuchyně se vyvíjela v drsném klimatu a pod vlivem zemědělských tradic: pastýři a myslivci preferovali jednoduché, výživné a trvanlivé potraviny, které si mohli vzít s sebou na několik dní. Jedním z nejznámějších produktů regionu je sýr Manchego, vyráběný z ovčího mléka. Tento tvrdý sýr s bohatou chutí je nejen symbolem místní gastronomie, ale také nezbytnou ingrediencí mnoha pokrmů. Tři nejoblíbenější jídla kuchyně La Mancha: 1. Pisto Manchego: zeleninový guláš vyrobený z červené a zelené papriky, cukety, rajčat a cibule.

• Fakt: Často se podává v hliněném hrnci se sázeným vejcem navrchu.

2. Gazpacho Manchego: Na rozdíl od oblíbeného andaluského gazpacho je gazpacho z La Manche spíše horkým a vydatným dušeným masem než studenou zeleninovou polévkou.

• Skutečnost: Připravuje se z drůbeže nebo zvěřiny, s přídavkem zeleniny a kousků místního chleba „torta sensena“.

3. Ajo mulero: pokrm, který lze zaměnit s tradiční tortillou, ale který se připravuje bez vajec, na základu z česnekové polévky, brambor a mírně proleželého chleba.

• Fakt: Toto jídlo je králem kuchyně La Mancha, donedávna neuvěřitelně oblíbené, ale nyní nabízené stále méně často a doslova na pokraji vyhynutí.

Kastilie a León

• Charakteristika leonské kuchyně: kuchyně s důrazem na masité pokrmy, zeleninu a luštěniny.
• Oblíbené produkty: jehněčí maso, vepřové maso, klobásy a česnek.

Kuchyně Castilla y Leon je především široká škála jídel z dušeného a pečeného masa, sezónní zeleniny a ovoce a samozřejmě luštěnin. Právě zde se pěstuje většina fazolí, čočky a cizrny, které jsou základem každého jídelního lístku restaurace. Kromě toho je region známý svými uzeninami a sýry a vína z města Ribera del Duero jsou právem považována za jedny z nejlepších ve Španělsku. Velmi oblíbená je také zvěřina a pstruzi lesní. Leonské sladkosti si zaslouží zvláštní zmínku: historie mnoha z nich sahá staletí do minulosti a původními místy výroby byly kláštery, které poskytovaly útočiště četným poutníkům. Tři z nejoblíbenějších jídel leonské kuchyně: 1. Cochinillo segoviano: pečené sele, jemné a křupavé.

• Skutečnost: V Segovii, ve slavné restauraci El Meson de Candido, krájeli selátko na talíř, jako by chtěli předvést, jak dobře se vaří. Tradice se zrodila již v roce 1931, kdy slavný hostinský Candido Lopez, který neměl po ruce nůž, na návrh číšníka mistrně nakrájel prase na talíři.

2. Sopa castellana: polévka s česnekem, vejcem, šunkou a chlebem.

• Skutečnost: Tato polévka je variací česnekové polévky sopa de ajo, považované za nejstarší v regionu.

3. Raci leonští: jedno z tradičních jídel leonské kuchyně, které dnes nepřipravuje každá restaurace: bohužel raků je čím dál tím méně.

• Skutečnost: Ostrá papriková omáčka dodává rakům zvláštní pikantnost.

Katalánsko

• Charakteristika katalánské kuchyně: bohatá a pestrá středomořská kuchyně s prvky tradiční francouzské kuchyně a láskou k omáčkám a koření.
• Oblíbené produkty: mořské plody, maso, zelenina, rýže a alioli.

Katalánsko je bohatý a krásný region, rozprostírající se podél pobřeží Středozemního moře a pokrývající většinu Pyrenejí na severozápadě. Toto umístění umožnilo místním obyvatelům přístup k řadě produktů, od čerstvých ryb a mořských plodů až po zvěřinu a zeleninu. Stejně jako v Kantábrii se v místní kuchyni snoubí staleté tradice horských a rybářských vesniček. Katalánsko je známé pro své kulinářské experimenty a rozmanitost, s láskou k pokrmům bohatým na chuť a vůni. Různé regiony Katalánska mají své vlastní jedinečné recepty a tradice předávané z generace na generaci. Navzdory své blízkosti k Francii a aktivnímu obchodu s dalšími středomořskými zeměmi si katalánská kuchyně, která absorbovala prvky jiných kultur, dokázala zachovat svou individualitu. Tři nejoblíbenější jídla katalánské kuchyně: 1. Fideuà: příbuzný paelly : malé nudle pečené ve vývaru s krevetami, mušlemi, kousky chobotnice nebo sépie.

• Fakt: Fideua se podává s česnekovou omáčkou aioli.

2. Cibule Calçot: zvláštní druh cibule, jejíž sklizeň trvá od ledna do března. Pečené na vinných uhlících a podávané s ořechovou zeleninovou omáčkou romesco.

• Skutečnost: existuje samostatný gastronomický festival věnovaný calçots – calçotada, který se koná ve všech katalánských městech.

3. Escudella: hustá, vydatná polévka s masem, klobásami, zeleninou a někdy těstovinami.

• Skutečnost: Tradiční jídlo připravované na velké svátky v zimě a podávané ve dvou až třech chodech, počínaje vývarem, přes maso a poté zeleninu.

Extremadura

• Zvláštnosti extremaduraské kuchyně: jednoduché, tradiční, venkovské pokrmy místní kuchyně doplňuje velký výběr uzenin a samozřejmě poklad španělské gastronomie a nejlepší sušená šunka na světě – jamon.
• Oblíbené produkty: šunka, klobásy, paprika.

Extremaduraská kuchyně má jednoduchý, rustikální charakter, což ji však nečiní nezajímavou. Jednoduché, ale syté, je založeno především na masných výrobcích: v Extremaduře se výborně připravuje vepřové, zvěřina a králík, velkoryse se používá paprika – pimenton de la Vera, která každému pokrmu dodá bohatou uzenou chuť a jasně červenou barvu. Extremadura je také regionem, který produkuje vynikající červené víno, olivový olej, sýry a snad i nejlepší med ve Španělsku. Jídlo pastýřů a rolníků se nevyhnulo vlivu římských a židovských kulinářských tradic: všechny tyto národy žily dlouhou dobu na území Španělska, zejména v jeho jižní části, a vzájemně si měnily a obohacovaly gastronomickou zavazadla. Tři nejoblíbenější jídla extremaduraské kuchyně: 1. Sorongollo: salát ze smažených paprik s cibulí, vejcem, chlebem a originálním dresinkem.

• Fakt: Tradiční a velmi oblíbené zeleninové jídlo, připravované především v létě.

2. Ajo de la salabasa: dýně pečená s česnekem, sušenými červenými třešněmi a kořením a někdy i treska, oblíbené jídlo generací místních obyvatel.

• Skutečnost: Zpočátku se toto jídlo připravovalo pouze ze surovin, které se daly sehnat na vlastní zahrádce.

3. Chanfaina: dušené maso z masa a jater, oblíbené jídlo pastýřů a jedno z nejtradičnějších jídel regionu.

• Skutečnost: Má svůj vlastní festival „La Fiesta Chanfaina“, který se každoročně koná ve Fuente de Cantos (Badajoz) poslední neděli v dubnu.

Galicie

• Rysy galicijské kuchyně: známá svými plody moře, zejména chobotnicemi a ústřicemi.
• Oblíbené potraviny: mořské plody, chobotnice, ryby a bílé víno.

Galicie, nejzápadnější oblast Španělska, ležící u Atlantského oceánu, je vyhlášená svou gastronomií. Ryby a mořské plody (chobotnice, různí měkkýši a korýši) hrají v galicijské kuchyni klíčovou roli. Na rozdíl od mnoha jiných regionů Španělska, kde je masitým pokrmům a koření věnována velká role, se galicijská kuchyně vyznačuje jednoduchostí a důrazem na zachování přirozené chuti produktů. Díky mírnému vlhkému klimatu se v Galicii také pěstuje vynikající zelenina (místní rajčata patří k nejlepším ve Španělsku), která tvoří vynikající přílohu k mnoha pokrmům. Minimalismus ve zpracování a přípravě produktů, čerstvost a přirozená chuť – to není vše. Galicijskou kuchyni si nelze představit bez bílého vína, které se dokonale hodí k mořským plodům. A abychom byli spravedliví, stojí za zmínku, že galicijská bílá vína jsou nejlepší v zemi. Tři z nejoblíbenějších jídel galicijské kuchyně: 1. Chobotnice Galicijský způsob: vařená chobotnice ochucená paprikou, solí a olivovým olejem.

• Skutečnost: Pulpo a la gallega se podává na dřevěném prkénku na lůžku z pečených brambor.

2. Galicijský způsob Empanada: uzavřený koláč z tenkého těsta s náplní z ryb (obvykle konzervovaný tuňák nebo makrela), sladkou paprikou a cibulí.

• Fakt: Existuje obrovské množství variací empanád s masem, mořskými plody, zeleninou a dokonce i sladkým ovocem.

3. Barnacles "Persebes": dušené barnacles s bobkovým listem a někdy bílým vínem.

• Fakt: zkušené hospodyňky připravují perseby s mořskou vodou.

Madrid

• Vlastnosti madridské kuchyně: široká nabídka jídel, jejichž tradice přípravy se utvářely pod vlivem jiných regionálních kuchyní.
• Oblíbené produkty: dušené maso s cizrnou, uzenářské výrobky, pečivo.

Kuchyně Madridu, centrální oblasti Španělska, se vyvinula pod vlivem kulinářských tradic sousedních zemí. Madrid, centrum politického a kulturního života, se stal jakýmsi gastronomickým „tavicím kotlem“, kde proudily, spojovaly se a znovuzrodily prvky nejrozmanitějších kulinářských tradic. Jedinečnou vlastností moderní madridské kuchyně je její schopnost přizpůsobit se rychlému tempu městského života: velmi oblíbené jsou občerstvení a sendviče, pouliční jídlo a všechny druhy tapas. Tři z nejoblíbenějších jídel madridské kuchyně: 1. Cocido Madrileño: vydatné dušené maso z cizrny, masa a zeleniny.

• Skutečnost: Toto tradiční jídlo se často nazývá „tříotáčkový guláš“, protože Podle pravidel se podává ve třech fázích: nejprve vývar s nudlemi, poté cizrna se zeleninou a nakonec maso.

2. Volí oháň "rabo de toro": typický pokrm z Madridu, sestávající z dušeného masa v omáčce z vína, zeleniny a koření.

• Skutečnost: Andalusie považuje toto jídlo za své, nicméně vzniklo a získalo si oblibu v Madridu: připravovalo se během festivalu San Isidro především v tavernách obklopujících Plaza de Toros s arénou pro býčí zápasy.

3. Bocadillo de calamares: sendvič se smaženou chobotnicí – nejlepší zástupce městského rychlého občerstvení.

• Skutečnost: Je nepravděpodobné, že ve španělském hlavním městě najdete jediný bar, kde se nepodávají sendviče s chobotnicí, jsou tak oblíbené. Sklenice vychlazeného piva je perfektním doplňkem svačiny.

Murcia

• Vlastnosti murciánské kuchyně: obrovské množství zeleninových jídel vyrobených z místních produktů.
• Oblíbené produkty: zelenina, rýže, mořské plody.

Oblast Murcia a sousední provincie Almeria jsou považovány za „zahradu Evropy“ – území, které zásobuje zeleninou a ovocem nejen Španělsko, ale i řadu zemí Evropské unie. Obecně platí, že pěstování zeleniny na těchto pozemcích bylo po staletí základem zemědělství. Ještě v období muslimské nadvlády byl vybudován zavlažovací systém umožňující bohaté úrody. A do zdejší kuchyně přišly dříve neznámé cukety, artyčoky, lilky, česnek a paprika, bez kterých se dnes neobejde téměř žádný pokrm. Pobřežní oblasti Murcie jsou známé rybami a mořskými plody, zatímco vnitrozemí sousedící s Castilla-La Mancha, které přijalo mnoho kulinářských tradic svých sousedů, produkuje vynikající klobásy, sýry a víno. Tři z nejoblíbenějších jídel Murciánské kuchyně: 1. Murcijský salát: také známý jako „moje“ nebo „mojete“. Vyrábí se z vajec, konzervovaného tuňáka, zelené cibule, černých oliv cuquillo, rajčatové omáčky, olivového oleje a soli.

• Skutečnost: Salát se doporučuje připravit předem a před podáváním nechat uležet v lednici – pokrm tak bude chuťově intenzivnější.

2. Pastel de carne: masový koláč z listového těsta plněný hovězím masem, vejci, chorizem, šunkou, slaninou, paprikou a různým kořením.

• Skutečnost: Předpokládá se, že tento murciánský koláč pochází ze vzdáleného středověku a má arabské kořeny.

3. Paparajotes: citronové listy v těstíčku, osmažené na oleji a posypané cukrem a skořicí.

• Skutečnost: V minulosti byl oblíbeným denním dezertem místních farmářů, nyní je jedním z hlavních jídel na místních festivalech a jarmarcích.

Navarra

• Vlastnosti navarrské kuchyně: tradiční masozeleninové pokrmy.
• Oblíbené potraviny: bílý chřest, piquillo papričky, artyčoky, rajčata.

Navarrská kuchyně je bohatá a rozmanitá. Jednak proto, že tato severní oblast Španělska je známá svým zemědělstvím a vysoce kvalitními produkty, které produkuje, zejména zeleninou. Za druhé proto, že zde vždy existovaly silné tradice chovu zvířat a lovu. Za třetí, protože geografické a klimatické mapy regionu jsou extrémně rozmanité: od vyprahlého jihu po chladný sever bohatý na déšť. Místní kuchyně se může pochlubit širokou škálou vegetariánských jídel: množství čerstvé sezónní zeleniny pěstované v údolí řeky Ebro umožňuje přípravu různých příloh a předkrmů. Navarra je také známá svými sýry; Nejznámější je Idiazabal, vyráběný z ovčího mléka, druhým, v oblíbenosti nezůstávajícím, je Roncal. Tři nejoblíbenější jídla navarrské kuchyně: 1. Asparagus alla Navarrese: bílý chřest s dresinkem z olivového oleje, vinného octa, sladké papriky a cibule.

• Skutečnost: Čerstvě připravený bílý chřest najdete na jídelních lístcích restaurací od dubna do června.

2. Pimiento del piquillo: pečené papriky plněné masem, rybou nebo zeleninou.

• Skutečnost: Piquillo je speciální odrůda sladké papriky, která se pěstuje výhradně v Navarře a je často označována jako její „červené zlato“.

3. Menestre alla Tudela: pokrm z bílého chřestu, artyčoků, zeleného hrášku, mladých fazolek a šunky.

• Fakt: Tento zeleninový guláš je často označován jako „velká čtyřka“ kvůli jeho čtyřem hlavním ingrediencím.

La Rioja

• Charakteristickými rysy riojanské kuchyně jsou rozmanitost pokrmů, jednoduchost a kvalita místních produktů a vynikající vína.
• Oblíbené produkty: víno, zelenina, masová jídla.

Gastronomie regionu je založena na místních produktech: zelenině, mase a samozřejmě vínu, které hraje klíčovou roli v kulinářské kultuře La Rioja. Místní vína se často používají nejen jako nápoj, ale také jako základní složka při vaření. Charakteristickým rysem kuchyně La Rioja je její důraz na sezónní zeleninu pěstovanou v úrodných údolích řeky Ebro. Do guláše jdou artyčoky, ostropestřec, brutnák a další pro nás nezvyklá zelenina. Maso se tradičně griluje na uhlí vinné révy. Dezerty se připravují podle starověkých receptur, z nichž mnohé mají arabské kořeny. Územím La Rioja prochází také část Svatojakubské cesty, díky níž poutníci do regionu přinesli nové zvyky, kulturní a gastronomické tradice jiných zemí a národů. Tři z nejoblíbenějších jídel riojanské kuchyně: 1. Brambory Rioja: dušené brambory s chorizem, cibulí a paprikou.

• Skutečnost: jednoduché, ale chuťově bohaté jídlo, dříve vždy přítomné na stolech místních rolníků.

2. Jehněčí kotlety al sarmiento: kotlety vařené na sušených uhlíkech vinné révy.

• Skutečnost: Maso se vkládá na gril, když uhlíky zcela dohořely, a několik sekund před tím, než je hotové, se postříká červeným vínem.

3. Fardelejos: typický dezert z Arneda na bázi strouhaných mandlí, vajec, cukru a másla. Listové těsto naplníme náplní a opečeme na oleji.

• Skutečnost: Recept má arabské kořeny a fardelehos je považován za jeden z nejstarších místních dezertů.

Valencie

• Vlastnosti valencijské kuchyně: proslulá paellou a dalšími pokrmy z rýže, které se staly charakteristickým znakem nejen samotného regionu, ale celého Španělska.
• Oblíbené produkty: rýže, mořské plody, ryby, zelenina.

Valencijská kuchyně je dobrým příkladem středomořské kuchyně s důrazem na rýži, čerstvou zeleninu, ryby a mořské plody. Rýže je klíčovou plodinou v této oblasti, jejíž pěstování sahá až do vzdálené muslimské éry. Není divu, že je přítomen v mnoha pokrmech, včetně slavné paelly. Existuje velké množství receptů na paellu: od „valencijského stylu“ s kuřecím masem a králíkem po paellu s mořskými plody, humry, hříbky, inkoustem ze sépie a mnoho dalších. Maso je také ve Valencii respektováno a připravuje se na všechny možné způsoby: na grilu, v troubě, ve formě dušeného masa nebo klobás. Mnoho receptů na sladkosti a dezerty Valencijské komunity má jasný vliv z muslimské gastronomie, takže je snadné najít pečivo se strouhanými mandlemi, dýní nebo citronovou kůrou. Tři z nejoblíbenějších jídel valencijské kuchyně: 1. Paella alla Valencia: tradiční rýžový pokrm s kuřecím masem, králíkem a zelenými fazolkami.

• Skutečnost: Skutečná paella se vaří na otevřeném ohni ve speciální pánvi zvané paellera z rýže pěstované ve Valencii.

2. Esgarraet: Neobvyklý salát ze solené tresky, pečených červených paprik, česneku a olivového oleje.

• Skutečnost: Toto jídlo lze podávat jako hlavní chod nebo jako předkrm tapas.

3. Horchata de chufa: nápoj vyrobený z hlíz stromu chufa, známého také jako mleté mandle nebo tygří ořechy, s cukrem a vodou.

• Skutečnost: Horchata se pije studená, zejména v letních měsících, a podává se s tradičními fartonovými housky.

Líbí se vám tento článek? Sdílejte ho se svými přáteli!