Испанская кухня – это союз региональных кухонь, каждая из которых развивалась независимо и под влиянием различных факторов: географии, местных традиций, культуры, национального состава жителей региона, религий и многого другого. В каждом регионе Испании есть свои популярные продукты и специи, сезонные фавориты и главные блюда. Но есть и то, что объединяет региональные кухни и без чего не обходится ни одно меню местных ресторанов: свежие мясо, рыба, морепродукты и овощи, местные сыры, а также прекрасное оливковое масло.

Многие блюда испанской кухни отличаются простотой: минимум обработки, специй и соусов, чтобы сохранить красоту, натуральный вкус и полезность продуктов. Прогуляемся по испанским регионам и составим список самых популярных местных блюд, многие из которых давно стали визитной карточкой Испании и испанской кухни.

Испанские регионы: особенности гастрономии

Испания состоит из 17 автономных сообществ, каждое из которых имеет свои особенности и свой творческий подход к гастрономии. На севере страны популярны морепродукты и мясные блюда в виде рагу, в центральной части Испании – жареное мясо и простые, сытные супы. В южной части Испании популярны холодные блюда (знаменитый гаспачо), а также закуски «тапас», на побережье Средиземного моря – блюда из риса и морепродуктов. Но ни одна региональная кухня не обходится без оливкового масла, а в меню ресторанов обязательно присутствуют хамон, колбасные и сырные тарелки, а также богатая карта испанских вин.

Андалусия

• Особенности андалузской кухни: знаменита своими жареными блюдами «фритурас», закусками «тапас» и гаспачо.
• Популярные продукты: оливковое масло, морепродукты, хамон и оливки.

Арабское влияние на испанскую кухню в наибольшей степени было заметно в южных регионах. Мавры, завоевавшие Иберийский полуостров в VIII в. и правившие там до XV в., привнесли в испанскую гастрономию множество новых ингредиентов, методов приготовления и кулинарных традиций, в частности – широкое использование специй.

Одним из ярких примеров арабского влияния является традиция тушить мясо с миндалем и пряностями. Миндаль, как и другие орехи, а также инжир и гранаты активно использовались в мавританской кухне и впоследствии стали важной частью испанской гастрономии. Позже христианская культура пришла на смену мусульманской, но кулинарные традиции практически не претерпели никаких изменений. Даже сегодня многие традиционные андалузские блюда гармонично сочетают в себе сладкий, соленый и пряный вкусы, что явно указывает на мавританские корни.

Три самых популярных блюда андалузской кухни:

1. Гаспачо: Холодный суп из помидоров, огурцов, перца, лука и оливкового масла. Помимо классического гаспачо огромной популярностью пользуются зеленый (огуречный) гаспачо, фруктовый гаспачо с дыней или яблоком, ягодный гаспачо, а также кулинарный брат этого блюда – сальморехо.

• Факт: в Андалусии часто подают гаспачо как напиток.

2. Хамон иберико: вяленый свиной окорок, цена которого зависит от породы свиней, их диеты, а также способа и продолжительности вяления.

• Факт: самый дорогой вид хамона – это Хамон Иберико де Бейота, полученный от свиней иберийской породы, питающихся исключительно желудями.

3. Пескаито фрито: обваленная в муке и зажаренная в оливковом масле до хрустящей корочки мелкая рыбешка (чаще всего, анчоусы и сардины).

• Факт: рыба подается с лимоном, без соусов, чтобы ничто не искажало и не перебивало ее естественный вкус.

Арагон

• Особенности арагонской кухни: центральное место занимают мясные блюда, в первую очередь, ягнятина, а также различные рагу.
• Популярные продукты: мясо ягненка, свинина, фрукты (особенно персики), оливковое масло.

Горная местность, более суровый, чем на побережье, климат, уединенные долины с обширными пастбищами оказали свое влияние на развитие местной кухни. Арагон всегда славится своим животноводством, особенно овцеводством, что отразилось на гастрономии: ягнятина стала центральным региональным продуктом. Животноводство также привело к развитию производства местных сыров и колбас, а дикорастущие травы и специи, придавали особый аромат и вкус мясным продуктам.

Три самых популярных блюда арагонской кухни:

1. Тернаско де Арагон: молодая ягнятина, запеченная с чесноком и травами.

• Факт: это блюдо имеет знак регионального продукта с гарантией качества DOP и являются гордостью арагонской кухни, олицетворяя вековые традиции пастухов, передаваемые из поколения в поколение.

2. Мигас: обжаренные крошки хлеба с колбасой, чесноком и перцем.

• Факт: изначально это было блюдо пастухов, которое готовилось на огне в горах, в полевых условиях из простых ингредиентов. Простое и сытное, оно не требовало дорогих ингредиентов, готовилось просто и быстро и помогало пастухам поддерживать силы.

3. Пастель боррачо: бисквитный десерт, пропитанный ликером и покрытый кремом.

• Факт: название переводится как «пьяный пирог» из-за использования алкоголя в рецепте.

Астурия

• Особенности астурийской кухни: во главе местной кухни стоят плотные, сытные блюда, как, например, фабада (тушеная фасоль с колбасой).
• Популярные продукты: фасоль, сидр, сыры.

Этот красивый северный регион с его горным рельефом и обильными осадками всегда требовал от жителей больших усилий для ведения сельского хозяйства и животноводства. Питательные блюда Астурии как нельзя лучше подходят для того, чтобы насыщать и поддерживать силы в условиях трудоемкой и тяжелой работы на земле. Основу астурийской кухни составляют доступные продукты: фасоль, местные овощи, мясо и молочные продукты.

Три самых популярных блюда астурийской кухни:

1. Фабада: насыщенное, очень сытное рагу из фасоли, чоризо и морсильи (кровяной колбасы).

• Факт: фабада традиционно готовилась зимой, когда работа на фермах требовала дополнительных затрат энергии и сил.

2. Кабралес: голубой полутвердый сыр с нежной текстурой и особенным вкусом, который производится небольшими артезанательными фабриками. Считается одним из лучших голубых сыров в мире и не имеет аналогов.

• Факт: выдерживается в карстовых пещерах, которыми богат национальный природный парк Пики Европы.

3. Сидр: традиционный яблочный сидр, который наливают с высоты особым образом, отводя горлышко бутылки как можно дальше от стакана, чтобы насытить напиток кислородом и усилить вкус и аромат.

• Факт: астурийский сидр разливается в бутылки из темно-зеленого стекла, форма которых не изменилась с 1880 года, когда в Хихоне начали производить этот чудесный напиток.

Балеарские острова

• Особенности балеарской кухни: кухня островов построена на основе морепродуктов и местных овощей.
• Популярные продукты: лобстер, рыба, миндаль, колбасы.

Географическая изолированность Балеарских островов сыграла ключевую роль в формировании местных кулинарных традиций. Из-за удаленности от материковой Испании жители архипелага привыкли использовать то, что можно было произвести, вырастить или поймать самим: овощи, рыбу, морепродукты, миндаль, свинину. Как и во всем Средиземноморье, на Балеарах активно использовалось оливковое масло, чеснок и свежие травы. Торговцы, посещавшие острова на протяжении веков, вносили свои элементы в местную кулинарию, привозя заморские специи и рецепты приготовления блюд. На формирование местной гастрономии оказали сильное влияние римская, арабская и каталонская кухни.

Три самых популярных блюда балеарской кухни:

1. Собрасада: мягкая колбаса из свинины с добавлением паприки, соли и черного перца создавалась как продукт длительного хранения для долгих зимних месяцев.

• Факт: собрасаду можно мазать на хлеб, как паштет.

2. Кальдерета де лангоста: тушеное блюдо из лобстера в томатном соусе с овощами и специями (иногда используются омары).

• Факт: это одно из самых известных блюд Менорки, способ приготовления которого не меняется веками. Готовится кальдерета в глиняной посуде и подается к столу не ранее, чем через 5 часов после приготовления.

3. Энсаймада: сладкая булочка с Майорки из легкого слоеного теста, покрытая сахарной пудрой.

• Факт: самые вкусные булочки – те, что наполнены тыквенным или миндальным кремом.

Страна Басков

• Особенности баскской кухни: высокая культура приготовления рыбных блюд и невероятная популярность пинчос (местная версия закусок «тапас»).
• Популярные продукты: рыба (особенно треска), морепродукты, бобовые, мясо, сыр.

Расположенная на побережье Бискайского залива в окружении гор с плодородными долинами, Страна Басков всегда имела доступ к разнообразным продуктам: от свежей рыбы и морепродуктов до мяса и овощей. Такое разнообразие ингредиентов позволило создать богатую и самобытную гастрономическую культуру. Рыболовство, в особенности ловля трески и анчоусов, кормило многие семьи, и до сегодняшнего дня дары моря играют ключевую роль в кухне региона.

Качество продуктов и простота приготовления стоят во главе угла: в Стране Басков особо ценится минимализм в кулинарии, когда блюда готовятся с небольшим количеством ингредиентов, чтобы подчеркнуть их естественный вкус.

Три самых популярных блюда баскской кухни:

1. Пинчос: маленькие закуски на шпажке, обычно подаваемые с хлебом и разнообразными начинками, представляющие из себя всю местную кухню в миниатюре.

• Факт: пинчос — это аналог популярных испанских закусок «тапас», приготовление которых в наше время приравнивается к искусству. Ежегодно в Стране Басков проводится конкурс на самые лучшие пинчос.

2. Треска по-бискайски: треска в соусе из красного перца, помидоров, лука, чеснока и оливкового масла.

• Факт: традиционное блюдо рыбацких семей превратилось в визитную карточку местной гастрономии.

3. Чангурро: блюдо из краба с добавлением овощей, белого вина или бренди.

• Факт: правильно приготовленный чангурро подается в панцире краба для красоты и эффекта.

Канарские острова

• Особенности канарской кухни: кухня Канарских островов является производной от национальной кухни островного племени гуанчей, на которую оказали сильное влияние кулинарные традиции Латинской Америки, стран Африки, Португалии и самой Испании.
• Популярные продукты: картофель, соусы мохо, рыба, тропические фрукты.

Кухня Канарских островов начала свое развитие в условиях изолированного географического положения. Местные жители активно использовали доступные им продукты: рыбу, картофель, кукурузу, тропические фрукты и бобовые, готовя из них простые блюда без каких-либо изысков, но при этом вкусные и сытные. Кроме того, местная кухня подверглась сильному влиянию иных культур — африканской, испанской, португальской и латиноамериканской. Острова исторически служили важным пунктом на пересечении торговых путей между Европой, Африкой, Северной и Южной Америками, что неминуемо привело к проникновению заморских кулинарных традиций в аутентичную местную кухню.

Три самых популярных блюда канарской кухни:

1. Папас арругас: мелкие картофелины, сваренные в соленой воде и подаваемые с соусом мохо (красным или зеленым), который готовится из местных трав, чеснока и оливкового масла.

• Факт: папас арругас часто называют пататас канариас – «картофелем по-канарски», и готовиться он должен из местного, сладковатого на вкус сорта.

2. Барракито: кофе по-канарски со сгущенным молоком, ликером (или бренди), ломтиком имбиря и молочной пенкой.

• Факт: на материковой части Испании этот кофе найти не удастся, разве что хозяином бара окажется уроженец Канарских островов.

3. Потахе: мясное рагу с белой фасолью, кукурузой, кресс-салатом, картофелем и специями, часто сопровождаемое «гофио» — еще одним национальным блюдом, которое готовится из особой муки из прожаренных зерен злаковых растений и бобовых.

• Факт: это блюдо готовили еще гуанчи — коренные жители Канарских островов.

Кантабрия

• Особенности кантабрийской кухни: морепродукты и рыба (морская и речная) занимают главное место в кухне Кантабрии.
• Популярные продукты: анчоусы, колбасы и сыры.

Кухня Кантабрии весьма и весьма разнообразна. Рыба и морепродукты (анчоусы, мидии, речная и морская рыба) играли ключевую роль в кулинарных традициях прибрежной части региона. Горные регионы Кантабрии, в свою очередь, развивали кухню, базирующуюся на мясе, бобовых и молочных продуктах. Современная кухня Кантабрии сочетает в себе простоту и доступность местных ингредиентов, свежесть и сезонность, а также традиции прибрежных и горных областей.

Три самых популярных блюда кантабрийской кухни:

1. Анчоусы из Сантоньи: лучшие анчоусы не только в Испании, но и во всем мире: нежные, плотные, с чуть сладковатым вкусом.

• Факт: считается, что эти анчоусы настолько хороши, что их лучше есть отдельно, не сочетая ни с какими другими продуктами.

2. Рагу монтаньес: очень плотное и сытное блюдо, острое и высококалорийное, история которого восходит к XVII веку. Готовится из свиных ребрышек, нескольких видов колбас, фасоли и овощей.

• Факт: это сытное блюдо традиционно подают зимой, и считается, что оно будет намного вкуснее на второй день после приготовления.

3. Сорропотун: рагу из тунца, традиционное блюдо местных рыбаков. Готовится преимущественно летом, когда наступает сезон ловли тунца.

• Факт: в Стране Басков готовят свой вариант этого блюда – мармитако баско.

Кастилия-Ла-Манча

• Особенности кухни Кастилии-Ла-Манчи: простые, но сытные блюда, приготовленные из мяса, дичи и сезонных овощей.
• Популярные продукты: сыр манчего, баранина, чеснок.

Кастилия-Ла-Манча расположена в центральной части Испании, не отличающейся сильным плодородием земель. Местная кухня развивалась в условиях сурового климата и под влиянием сельскохозяйственных традиций: пастухи и охотники предпочитали простую, питательную и не скоропортящуюся пищу, которую можно взять с собой на несколько дней. Одним из самых известных продуктов региона является сыр манчего, изготовленный из овечьего молока. Этот твердый сыр с насыщенным вкусом является не только символом местной гастрономии, но и обязательным ингредиентом многих блюд.

Три самых популярных блюда кухни Ла-Манчи:

1. Писто манчего: овощное рагу из красного и зеленого перца, кабачков, помидоров и лука.

• Факт: часто подается в глиняной посуде с запеченной сверху яичницей.

2. Гаспачо манчего: в отличие от популярного андалузского гаспачо, гаспачо из Ла-Манчи представляет из себя горячее и сытное рагу, а не холодный овощной суп.

• Факт: готовится из птицы или дичи с добавлением овощей и кусочков местного хлеба «торта сенсенья».

3. Ахо мулеро: блюдо, которое можно спутать с традиционной тортильей, но которое готовится без яиц на базе чесночного супа, картофеля и чуть зачерствевшего хлеба.

• Факт: это блюдо – король кухни Ла-Манчи, еще недавно невероятно популярное, сегодня предлагаемое все реже и реже и находящееся буквально на грани исчезновения.

Кастилия-и-Леон

• Особенности леонской кухни: кухня с акцентом на мясные блюда, овощи и бобовые.
• Популярные продукты: баранина, свинина, колбасы и чеснок.

Кухня Кастилии-и-Леона – это, в первую очередь, большое разнообразие блюд из тушеного и запеченного мяса, сезонных овощей и фруктов и, конечно же, бобовых. Именно здесь выращивается больше всего фасоли, чечевицы и нута, без которых не обходится ни одно ресторанное меню. Кроме того, регион славится своими колбасами и сырами, а вина из местечка Рибера-дель-Дуэро по праву считаются одними из лучших в Испании. Большой популярностью пользуется также дичь и лесная форель.

Отдельного упоминания заслуживаю леонские сладости: история многих из них насчитывает века, а первоначальными местами производства выступали монастыри, дававшие приют многочисленным паломникам.

Три самых популярных блюда леонской кухни:

1. Кочинильо сеговиано: жареный молочный поросенок, нежный и с хрустящей корочкой.

• Факт: в Сеговии в знаменитом ресторане «Эль Месон де Кандидо» поросенка разрезают тарелкой, как бы демонстрируя, насколько он хорошо приготовлен. Традиция родилась в далеком 1931 году, когда Кандидо Лопес, знаменитый трактирщик, не найдя под рукой ножа, с подачи официанта мастерски разделал поросенка тарелкой.

2. Сопа кастельяна: суп с чесноком, яйцом, хамоном и хлебом.

• Факт: Этот суп является вариацией чесночного супа «сопа де ахо», считающегося самым старым в регионе.

3. Речные раки по-леонски: одно из традиционных блюд леонской кухни, которое сегодня готовит далеко не каждый ресторан: увы, речных раков становится все меньше и меньше.

• Факт: особую пикантность ракам придает острый соус с паприкой.

Каталония

• Особенности каталонской кухни: богатая и разнообразная средиземноморская кухня с элементами французской традиционной кулинарии и любовью к соусам и специям.
• Популярные продукты: морепродукты, мясо, овощи, рис и алиоли.

Каталония – богатый и красивый край, раскинувшийся на берегу Средиземного моря и захватывающий большую часть Пиреней на северо-западе. Такое местоположение позволяло местным жителям иметь доступ к разнообразным продуктам: от свежей рыбы и морепродуктов до дичи и овощей. Как и в Кантабрии, местная кухня объединила в себе вековые традиции горных и рыбацкий поселений. Каталония известна своими кулинарными экспериментами и разнообразием, любовью к блюдам с богатым вкусом и ароматом.

В разных районах Каталонии имеются свои уникальные рецепты и передаваемые из поколения в поколение традиции. Несмотря на близость к Франции и активную торговлю с другими средиземноморскими странами, каталонская кухня, впитав в себя элементы других культур, смогла сохранить свою индивидуальность.

Три самых популярных блюда каталонской кухни:

1. Фидеуа: родственник паэльи: мелкая лапша, запеченная в бульоне с креветками, мидиями, кусочками кальмара или каракатицы.

• Факт: фидеуа подается с чесночным соусом алиоли.

2. Лук кальсот: особый вид лука, сезон сбора которого приходится на январь-март. Запекается на углях из виноградной лозы и подается с орехово-овощным соусом ромеско.

• Факт: луку кальсот посвящен отдельный гастрономический праздник – кальсотада, который проходит во всех каталонских городах.

3. Эскуделья: густой, сытный суп с мясом, колбасами, овощами и иногда пастой.

• Факт: традиционное блюдо, которое готовят на большие праздники в зимний период и подают в два-три приема, начиная с бульона, переходя к мясу, а затем и овощам.

Эстремадура

• Особенности эстремадурской кухни: простые, традиционные, сельские блюда местной кухни дополняет большой выбор колбас и, конечно же, сокровище испанской гастрономии и лучшая в мире вяленая ветчина — хамон.
• Популярные продукты: хамон, колбасы, паприка.

Кухня Эстремадуры отличается простым «деревенским» характером, что, однако не делает ее неинтересной. Простая, но сытная, она основывается в первую очередь на мясных продуктах: в Эстремадуре прекрасно готовят свинину, оленину и кролика, щедро используют паприку – пиментон де ла Вера, — придающую каждому блюду насыщенный копченый вкус и яркий красный цвет. А еще Эстремадура – это регион, где производится прекрасное красное вино, оливковое масло, сыры и, пожалуй, лучший в Испании мед.

Еда пастухов и крестьян не избежала влияния римских и иудейских кулинарных традиций: все эти народы долгое время проживали на территории Испании, особенно в ее южной части, меняя и обогащая гастрономический багаж друг друга.

Три самых популярных блюда эстремадурской кухни:

1. Соронгольо: салат из обжаренного перца с луком, яйцом, хлебом и оригинальной заправкой.

• Факт: традиционное и очень популярное овощное блюдо, которое готовят преимущественно летом.

2. Ахо де ла салабаса: тыква, запеченная с чесноком, сушеной красной вишней и специями и иногда с треской, одно из любимых блюд многих поколений местных жителей.

• Факт: изначально это блюдо готовилось только из тех ингредиентов, что можно было найти в своем огороде.

3. Чанфаина: рагу на основе мяса и ливера, любимое блюдо пастухов и одно из самых традиционных блюд региона.

• Факт: имеет собственный праздник «Ла Фиеста Чанфаина», который ежегодно проходит в Фуэнте-де-Кантос (Бадахос) в последнее воскресенье апреля.

Галисия

• Особенности галисийской кухни: славится своими морепродуктами, особенно осьминогом и устрицами.
• Популярные продукты: морепродукты, осьминог, рыба и белое вино.

Галисия, самый западный регион Испании, раскинувшийся на берегу Атлантического океана, известен своей гастрономией. Рыба и морепродукты (осьминог, разнообразные моллюски и ракообразные) играют ключевую роль в галисийской кухне. В отличие от многих других регионов Испании, где огромная роль отводится мясным блюдам и специям, кухня Галисии отличается своей простотой и акцентом на сохранение натурального вкуса продуктов. Благодаря мягкому влажному климату Галисия также производит прекрасные овощи (местные помидоры – одни из лучших в Испании), которые служат отличным гарниром ко многим блюдам.

Минимализм в обработке и приготовлении продуктов, свежесть и натуральный вкус – это еще не все. Галисийскую кухню невозможно представить без белого вина, которое как нельзя лучше подходит к дарам моря. Да и справедливости ради, стоит отметить, что галисийские белые вина – лучшие в стране.

Три самых популярных блюда галисийской кухни:

1. Осьминог по-галисийски: вареный осьминог, приправленный паприкой, солью и оливковым маслом.

• Факт: «пульпо а-ла гальега» подают на деревянной доске на слое печеного картофеля.

2. Эмпанада по-галисийски: закрытый пирог из тонкого теста с начинкой из рыбы (чаще всего – консервированного тунца или скумбрии), сладкого перца и лука.

• Факт: существует огромное количество вариаций эмпанады с мясом, морепродуктами, овощами и даже сладкими фруктами.

3. Морские уточки «персебес»: тушеные морские уточки с лавровым листом, а иногда и белым вином.

• Факт: знающие хозяйки готовят персебес на морской воде.

Мадрид

• Особенности мадридской кухни: богатый выбор блюд, традиции приготовления которых формировались под влиянием других региональных кухонь.
• Популярные продукты: тушеное мясо с нутом, колбасные продукты, выпечка.

Кухня Мадрида, центрального региона Испании, развивалась под влиянием кулинарных традиций соседних земель. Мадрид, будучи центром политической и культурной жизни, стал своеобразным гастрономическим «плавильным котлом», куда стекались, объединялись и перерождались элементы самых разных кулинарных традиций. Особенность современной кухни Мадрида заключается в ее способности адаптироваться к стремительному ритму городской жизни: большой популярностью пользуются закуски и бутерброды, уличная еда и всевозможные тапас.

Три самых популярных блюда мадридской кухни:

1. Косидо Мадрильеньо: сытное рагу из нута, мяса и овощей.

• Факт: это традиционное блюдо частенько называют «рагу в три оборота», т.к. по правилам подается оно в три этапа: сначала бульон с лапшой, затем нут с овощами, а в конце мясо.

2. Бычий хвост «рабо де торо»: типичное блюдо для Мадрида, представляющее из себя тушеное мясо в подливе из вина, овощей и специй.

• Факт: Андалусия считает это блюдо своим, тем не менее, возникло оно и набрало популярность все же в Мадриде: готовилось во время праздника Сан-Исидро преимущественно в тавернах, окружающих Пласа-де-Торос с ареной для корриды.

3. Бокадильо де каламарес: бутерброд с жареными кальмарами — лучший представитель городского фаст-фуда.

• Факт: вряд ли в испанской столице можно найти хотя бы один бар, где не готовят бутерброды с кальмарами – настолько они популярны. Бокал холодного пива – идеальное дополнение к перекусу.

Мурсия

• Особенности мурсийской кухни: огромное разнообразие овощных блюд из местных продуктов.
• Популярные продукты: овощи, рис, морепродукты.

Регион Мурсия и соседняя с ним провинция Альмерия считаются «огородом Европы» — территорией, которая кормит овощами и фруктами не только Испанию, но и многие страны Евросоюза. Вообще, выращивание овощей на этих землях являлось основным направлением сельского хозяйства на протяжении веков. Еще в период мусульманского господства была построена оросительная система, позволяющая снимать богатые урожаи. А в местную кухню пришли незнакомые до той поры кабачки, артишоки, баклажаны, чеснок и паприка, без которых сегодня не обходится практически ни одно блюдо.

В прибрежных зонах Мурсии популярны рыба и морепродукты, а в отдаленных районах, граничащих с Кастилия-Ла-Манчей и перенявших многое из кулинарных традиций соседа, производят прекрасные колбасы, сыры и вино.

Три самых популярных блюда мурсийской кухни:

1. Салат по-мурсийски: также известен под названием «мохе» или «мохете». Готовится из яиц, консервированного тунца, зеленого лука, черных оливок кукильо, томатного соуса, оливкового масла и соли.

• Факт: Рекомендуется готовить салат заранее и дать постоять ему в холодильнике перед подачей на стол – так вкус блюда станет более насыщенным.

2. Пастель де карне: мясной пирог из слоеного теста с начинкой из говядины, яиц, чоризо, ветчины, бекона, перца и различных специй.

• Факт: считается, что этот пирог по-мурсийски возник еще в далекие средние века и имеет арабские корни.

3. Папарахотес: лимонные листья в кляре, обжаренные в масле и посыпанные сахаром и корицей.

• Факт: в прошлом – популярный ежедневный десерт местных крестьян, нынче – одно из главных блюд местных фестивалей и ярмарок.

Наварра

• Особенности наваррской кухни: традиционные блюда из мяса и овощей.
• Популярные продукты: белая спаржа, перец пикильо, артишоки, помидоры.

Кухня Наварры богата и разнообразна. Во-первых, потому что этот северный регион Испании славится своим сельским хозяйством и производимыми высококачественными продуктами, особенно овощами. Во-вторых, потому что здесь всегда были сильны традиции животноводства и охоты. В-третьих, потому что географическая и климатическая карты региона весьма разнообразны: от засушливого юга до прохладного, богатого на осадки севера.

Местная кухня может похвастаться большим разнообразием вегетарианских блюд: обилие свежих сезонных овощей, выращиваемых в долине реки Эбро, позволяет готовить разнообразные гарниры и закуски. Славится Наварра и своими сырами; самый известный – идиасабаль, производимых из овечьего молока, второй, не отстающий по популярность – ронкаль.

Три самых популярных блюда наваррской кухни:

1. Спаржа по-наваррски: белая спаржа с заправкой из оливкового масла, винного уксуса, сладкого перца и лука.

• Факт: свежеприготовленную белую спаржу можно найти в меню ресторанов с апреля по июнь.

2. Пимиенто дель пикильо: запеченный перец с начинкой из мяса, рыбы или овощей.

• Факт: пикильо — это особый сорт сладкого перца, который выращивается исключительно в Наварре и нередко называется ее «красным золотом».

3. Менестре по-тудельски: блюдо из белой спаржи, артишоков, зеленого горошка, молодых бобов и хамона.

• Факт: нередко это овощное рагу называют «большой четверкой» из-за четырех основных ингредиентов.

Ла-Риоха

• Особенности риоханской кухни: разнообразие блюд, простота и качество местных продуктов и великолепные вина.
• Популярные продукты: вино, овощи, мясные блюда.

Основу гастрономии региона составляют местные продукты: овощи, мясо и, конечно, вино, которое играет наиглавнейшую роль в кулинарной культуре Ла-Риохи. Часто местные вина используются не только как напиток, но и как обязательный компонент при приготовлении блюд. Особенностью кухни Ла-Риохи является ее акцент на сезонные овощи, выращенные в плодородных долинах реки Эбро. Артишоки, расторопша, огуречная трава и прочие непривычные для нас овощи идут в рагу. Мясо традиционно жарится на углях из виноградной лозы. Десерты готовятся по старинным рецептам, многие из которых имеют арабские корни.

А еще по территории Ла-Риохи проходит часть пути Святого Иакова, благодаря которому с паломниками в регион попадали новые обычаи, культурные и гастрономические традиции других земель и народов.

Три самых популярных блюда риохской кухни:

1. Картофель по-риохски: тушеный картофель с чоризо, луком и паприкой.

• Факт: простое, но насыщенное по вкусу блюдо, ранее всегда имелось на столах местных крестьян.

2. Бараньи отбивные «аль-сармиенто»: отбивные готовятся на углях из сухой виноградной лозы.

• Факт: мясо кладется на решетку, когда угли полностью прогорели, и за несколько секунд до готовности сбрызгивается красным вином.

3. Фарделехос: типичный десерт из Арнедо на основе тертого миндаля, яиц сахара и масла. Слоеное тесто наполняют начинкой и обжаривают в масле.

• Факт: рецепт имеет арабские корни, а фарделехос считается одним из самых старинных местных десертов.

Валенсия

• Особенности валенсийской кухни: известна благодаря паэлье и другим блюдам из риса, ставшим визитной карточкой не только самого региона, но и всей Испании.
• Популярные продукты: рис, морепродукты, рыба, овощи.

Кухня Валенсии – прекрасный образец средиземноморской кухни с акцентом на рис, свежие овощи, рыбу и морепродукты. Рис — ключевой продукт в этом регионе, выращивание которого началось еще в далекую мусульманскую эпоху. Неудивительно, что он присутствует во многих блюдах, включая знаменитую паэлью. Рецептов паэльи существует великое множество: от «по-валенсийски» с курицей и кроликом, до паэльи с морепродуктами, лобстером, белыми грибами, чернилами каракатицы и многих других. Уважают в Валенсии и мясо, готовя его всевозможными способами: на решетке, в духовке, в виде мясного рагу или колбас. Многие рецепты сладостей и десертов Валенсийского сообщества имеют явное влияние мусульманской гастрономии, поэтому легко найти кондитерские изделия с тертым миндалем, тыквой или цедрой лимона.

Три самых популярных блюда валенсийской кухни:

1. Паэлья по-валенсийски: традиционное блюдо из риса с курицей, кроликом и зеленой фасолью.

• Факт: настоящая паэлья готовится на открытом огне в специальной сковороде – паэльере, из риса, выращенного в Валенсии.

2. Эсгарраэт: необычный салат из соленой трески, жареного красного перца, чеснока и оливкового масла.

• Факт: это блюдо может идти как основное, так и в качестве закуски «тапас».

3. Орчата де чуфа: напиток из клубней чуфы, которую также называют земляным миндалем или тигровым орехом, с сахаром и водой.

• Факт: орчату пьют холодной, особенно в летние месяцы, и подают с традиционными булочками фартон.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!