Od Ribeiro do Rioja, przez Montilla-Moriles, z północy na południe i ze wschodu na zachód rozciągają się winnice Hiszpanii. Uprawia szeroką gamę odmian winogron i produkuje jedne z najlepszych win w Europie. Od wieków winiarstwo było głównym rzemiosłem większości mieszkańców królestwa. Ale nawet wtedy hiszpańskie wina były znane poza granicami państwa. Dziś Hiszpania jest jednym ze światowych liderów w produkcji wina. Trudno jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, gdzie powstało wino. Niektórzy historycy uważają, że na wybrzeżu Andaluzji, ponieważ to tutaj znajdują się najstarsze winnice królestwa. Rzymianie nauczyli mieszkańców półwyspu produkowania wysokiej jakości napoju, odkryli własne, specjalne metody przetwarzania winogron. Leżakowanie wina w glinianych amforach umożliwiło uzyskanie różnych tekstur, smaków i aromatów napoju. Ta metoda stała się naprawdę rewolucyjna w hiszpańskim winiarzu. Dziś Hiszpania jest jednym ze światowych liderów w produkcji wina. Według Ministerstwa Rolnictwa, Żywności i Środowiska łączna powierzchnia winnic w królestwie wynosi około 950 000 hektarów. We wszystkich regionach można skosztować swojego wspaniałego napoju, a każdy rolnik stara się prześcignąć swojego kolegę pod względem jakości wytwarzanego wina. [to miejsce] Pomimo tego, że Hiszpania ma doskonałe warunki do uprawy winogron, zdobycie wykwintnego napoju byłoby prawie niemożliwe bez codziennej żmudnej pracy rolników. Winogrona są zbierane od początku lub połowy września do października. Głównym celem jest zebranie owoców w optymalnym momencie. Aby to zrobić, rolnicy często chodzą do pracy nawet w nocy, co zapewnia idealną temperaturę dla winogron. Wina dojrzewają w chłodnych piwnicach, czas leżakowania trunku zapewnia jego wysoką jakość. Tempranillo to jedno z najsłynniejszych win czerwonych w Hiszpanii. Produkowany jest głównie w Rioja i Ribera del Duero. Jeśli chodzi o wino białe, liderem jest tu la Airén z Kastylii-La Manchy. Dziś hiszpańscy winiarze aktywnie wspierają naturalną produkcję wina, co sprawia, że napój ten jest zdrowy (przy spożywaniu z umiarem), a sposób jego przygotowania nie szkodzi środowisku.
Młode aromatyczne białe wina
Lekkość, kwaskowaty smak i aromat kwiatów i owoców to znak rozpoznawczy tych win. Jak wszystkie wina białe powstają z białych gron, czyli Gewürztraminer, Muscat, Riesling, Macabeo czy Parellada. Sok przechodzi proces fermentacji bez twardych części owocu, które nadają napojowi kolor. Po leżakowaniu wino jest klarowane, filtrowane i butelkowane. Podczas produkcji aromatycznych białych win ważna jest kontrola temperatury. Pozwala to na zachowanie większości aromatycznych właściwości i podstawowych cech winogron. Idealna temperatura serwowania wynosi od 7°C do 9°C
Wina wytrawne białe dojrzewające w drewnianych beczkach
Długotrwały kontakt z drewnem nadaje wytrawnemu białemu winu szczególny smak i aromat. W tym celu napój dojrzewa w specjalnych beczkach. Najczęściej spotykane są beczki z Bordeaux na 225 litrów lub 500 litrów. Wino dojrzewa w pojemnikach wykonanych z różnych gatunków drewna, najczęściej dębu francuskiego, a także amerykańskiego czy europejskiego. Nadaje to napojowi wyjątkowy zapach i smak. Ponadto ta technika gotowania maluje białe wino w bogatym złotym kolorze. Nie wszystkie odmiany winorośli nadają się do produkcji takiego wina z beczki. Używają głównie Chardonnay i Aligote, a także Verdejo, Albariño i Godello. Często dodaje się wanilię i przyprawy. To bogate, pełne wino powinno być podawane schłodzone od 9°C do 12°C.
Naturalne wytrawne białe wino
Te białe wina są bardziej treściwe niż aromatyczne młode wina i mają bardziej zrównoważony smak. W Hiszpanii naturalne wytrawne wina białe produkowane są z odmian winorośli, takich jak Albariño, Godello, Macabeo, Airén i innych. Czasami używane są odmiany obce: Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc. Ważne jest, aby takie wino spożywać w ciągu pierwszych dwóch lat po leżakowaniu, w przeciwnym razie może stracić swój wykwintny smak. Wina białe wytrawne należy podawać w temperaturze od 7°C do 9°C.
Wina słodkie
Ta kategoria obejmuje wina o wysokiej zawartości cukru, czasem wzmocnione. Słodycz win niskoalkoholowych jest zwiększana na wiele sposobów, na przykład przez użycie winogron z późnych zbiorów. W Hiszpanii najbardziej znane wina słodkie to Muscat, Malvasia i Pedro Ximénez. Muscat pozyskiwany jest głównie z winogron Moscatel. Główne winnice znajdują się w Andaluzji, Walencji i Nawarrze. Istnieje kilka rodzajów win Muscat. Wszystkie mają jasny złoty kolor, owocowy aromat i świeży słodki smak. Winogrona Malvasia mają również kilka rodzajów. Do produkcji wina używa się dojrzałych owoców na winorośli, gdy koncentracja cukru jest bardzo wysoka. Napój jest słodki i mocny (16°). Wino Malvasia ma oleistą strukturę, złocistożółty kolor oraz bogaty smak i aromat. Pedro Ximénez jest wytwarzany z białych winogron o tej samej nazwie. To andaluzyjski napój o dużej zawartości cukru. Po wyjęciu owoce wystawiane są na słońce przez 4 do 15 dni. Utrata wody w tym przypadku utrudnia fermentację, a samo wino jest wzmacniane alkoholem. Są to wina o wysokiej zawartości cukru, o mocy od 8°C do 15°C. Kolor może się różnić od tonów mahoniowych do prawie czarnych, ciemnobrązowych ze złotymi odcieniami. Napój jest bardzo gęsty i skoncentrowany. Wina słodkie podawane są z deserami z sera pleśniowego. Muscat dobrze komponuje się z hiszpańskimi wypiekami, miodem i migdałami oraz wzmacnia smak mięsa z kaczki czy foie gras. Malvasia podawana jest na koniec wieczoru. Pedro Ximénez łączy się z bogatymi serami, ciastami francuskimi i deserami ze śmietaną lub czekoladą.
Wino musujące
Najsłynniejszym winem musującym na świecie jest szampan. Dwutlenek węgla zawarty w tym napoju jest pochodzenia naturalnego. Jeśli gaz zostanie dodany sztucznie, takiego wina nie można już nazwać „musującym”. Dodatkowo bardzo ważne jest ciśnienie w butelce, które musi osiągnąć co najmniej 2,5 bara. Przed sprzedażą wino też jest przechowywane przez jakiś czas. W Hiszpanii istnieją różne rodzaje naturalnych win musujących, które są klasyfikowane według ilości cukru (od wytrawnego do słodkiego):
- BrutNature: Nie zawiera cukru.
- ExtraBrut: 0 – 6 g/l (gramów na litr).
- Brutto: 0 -15 g/l
- ExtraSeco: 12 – 20 g/l
- Sek.: 17 – 35 g/l
- Pół-seco: 35 – 50 g/l
- Dulce: ponad 50 g/l
Ponieważ szampan jest produkowany we francuskim regionie o tej samej nazwie, a samo słowo jest zarejestrowanym znakiem towarowym, Hiszpania produkuje własne wino musujące – cava. Sant Sadurníd´Anoia (Catalunya) uważana jest za miejsce narodzin cavy, dziś najlepsze wina musujące produkowane są w La Rioja, Álava, Navarra, Saragossa, Almendralejo (Badajoz) i Requena (Valenciana).Wina musujące podaje się schłodzone do temperatury 6°C do 8°C. Zwykle butelkę umieszcza się w wiadrze z wodą i lodem, do którego można dodać garść soli.
Wytrawne wina wzmocnione
Są to aromatyczne, pełne wina z dużą zawartością alkoholu (od 14°C do 23°C). Produkowane są z różnych odmian winorośli przy użyciu specjalnych technologii. Gotowe napoje są przechowywane w beczkach. Zazwyczaj takie wina są wzmacniane alkoholem, jednak podstawą jest zawsze wino naturalne o mocy co najmniej 15 ° C. Wyjątkiem są wina Montilla-Moriles, które nie wymagają dodawania alkoholu. Dlatego wina wzmacniane z tego regionu należą do najdroższych w Hiszpanii. Wzmocnione wina z Jerez, Condadode Huelva i Canarias nie są gorszej jakości. Istnieją trzy główne grupy hiszpańskich win wzmocnionych: finos i manzanillas, losvinosolorosos i losamontillados. Pierwsza grupa (Fino i Manzanilla) to wina najbardziej zmysłowe i świeże. Produkowane są przy użyciu specjalnych drożdży. Zazwyczaj wina te mają jasnożółty kolor i aromaty orzechów, siana i rumianku. Wina Oloroso unoszą się w powietrzu. Są bardzo pachnące, z nutą orzechów laskowych. Kolor jest bardziej intensywny, bliższy mahoniu. Mogą być wytrawne lub słodkie i mieć moc od 17°C do 19°C. Najlepsze wina to amontillados. Mają intensywny kolor i wytrzymałość od 16°C do 18°C.
Wina różane
Wina te uzyskują swój niepowtarzalny kolor dzięki enzymom zawartym w czerwonych winogronach: skórce, pestkach, szypułkach. Im więcej stałych części użytych w moszczu, tym intensywniejszy będzie kolor, dlatego paleta win różowych jest najbardziej zróżnicowana. Wina różowe mają aromat owocowy lub kwiatowy, w zależności od odmiany winogron, z której zrobiono napój. Delikatne wino różowe wymaga od winiarza szczególnej uwagi. Spożywany jest zwykle młody, schłodzony do 9-12°C.
Wina czerwone
To najpopularniejszy napój w Hiszpanii. W zależności od ekspozycji koszt takich win może sięgać 200-300 euro. Tempranillo, Graziano, Merlot, Cabernet Sauvignon czy Grenache to odmiany winogron używane do produkcji win czerwonych. Wino leżakuje w beczkach z amerykańskiego dębu (225 l), po czym traci fioletowe i niebieskie odcienie, a nabiera burgundowego koloru. Aromat owocowy również zmienia się w drzewny lub pikantny. Czerwone wina należy podawać schłodzone w temperaturze od 15°C do 17°C.
Młode czerwone wina
Główną wartością tych win jest to, że zachowują one wyjątkowy smak, aromat i wiele tanin. Do produkcji trafiają wszystkie części kiści winogron, co sprawia, że kolor napoju jest bardziej nasycony. Ponadto młode czerwone wina przechodzą dwa etapy fermentacji, a ich smak jest lżejszy. Z reguły młode czerwone wina nie leżakują w beczkach. Okres utrzymywania jest dość krótki: od dwóch do czterech miesięcy. Gleba i klimat Hiszpanii są idealne do produkcji młodych czerwonych win z lokalnych odmian winorośli, takich jak Tempranillo, Mencia czy Grenache. Od niedawna uwzględniono także odmiany zagraniczne, takie jak Cabernet, Sauvignon, Merlot czy Syrah. Taki napój jest spożywany w pierwszym roku po starzeniu.
"Rezerwowe" czerwone wina
W Hiszpanii wina leżakowane w dębowych beczkach i butelkach przez co najmniej 36 miesięcy (z czego co najmniej 12 miesięcy w dębowych beczkach) są uważane za „rezerwy”. W tym czasie napój traci żywe odcienie czerwieni, nabierając odcieni ochry. To samo dotyczy zapachu: znikają nuty kwiatowe i owocowe, pojawia się aromat drewna, często żywic i przypraw. Czasami wina rezerwowe pachną truflami. Oznacza to, że nabywają tak zwany „bukiet”, który z definicji jest aromatem starych win. Takie wina mają bogaty smak, aksamitną i ciepłą strukturę, są uważane za bardziej szlachetne i wyrafinowane. Optymalna temperatura spożycia: od 16°С do 19°С.
Wina czerwone w wieku 3-5 lat
Wina te dojrzewają przez 24 miesiące w dębowych beczkach. Następnie – w butelce przez co najmniej 36 miesięcy. Napój ma szlachetny miękki smak, drzewno-korzenny aromat (czyli prawie całkowicie powtarza właściwości organoleptyczne czerwonych win rezerwowych nie starszych niż 3 lata) i jest uważany za najbardziej wyrafinowany. Bardzo ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym wino może się „przestać” i stracić na wartości gastronomicznej. Te czerwone wina należy spożywać w temperaturze od 16°C do 19°C.
Czerwone wina słodkie
Ten odurzający napój należy podawać w dębowych beczkach przez 3-6 miesięcy. W zależności od odmiany dębu wino nabiera drzewnego smaku i aromatu. Czerwone wina słodkie nie leżakują długo. Optymalna temperatura użytkowania – od 14°C do 16°C.
