Від Ribeiro до Rioja, через Montilla-Moriles, з півночі на південь та зі сходу на захід, розкинулися виноградники Іспанії. Тут культивують різні сорти винограду і виробляють деякі з кращих вин в Європі. Протягом багатьох століть виноробство було основним ремеслом більшості жителів королівства. Але вже тоді іспанські вина славилися і поза державою. Сьогодні Іспанія є одним із світових лідерів з виробництва вина. Однозначно відповісти на запитання про те, де вперше було виготовлено вино досить складно. Деякі історики вважають, що на узбережжі Андалусії, оскільки саме тут знаходяться найстаріші виноградники королівства. Римляни навчили мешканців півострова виробляти якісний напій, відкрили свої особливі методи обробки винограду. Дозрівання вина в глиняних амфорах дозволяло отримувати різні текстури, смаки та аромати напою. Цей метод став по-справжньому революційним в іспанському виноробстві. Сьогодні Іспанія є одним із світових лідерів з виробництва вина. За даними Міністерства сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища, загальна площа виноградників у королівстві становить близько 950 000 га. У всіх регіонах можна продегустувати свій чудовий напій, а кожен фермер намагається перевершити свого колегу за якістю вина, що виготовляється.
Подберем недвижимость для покупки в ИспанииУслуга по подбору недвижимости в Испании в городах Коста-Бланки: Торревьехе, Аликанте, Бенидорме и др. Мы подберем объекты недвижимости по вашим критериям и организуем просмотры.Молоді ароматні білі вина
Легкість, кислуватий смак та аромат квітів та фруктів є візитною карткою цих вин. Як і всі білі вина, їх виготовляють із білого винограду, а саме Гевюрцтрамінер, Мускат, Ріслінг, Макабео або Парельяда. Сік проходить процес бродіння без твердих частин плодів, які надають кольору напою. Після визрівання вино освітлюють, фільтрують і розливають у пляшки. У процесі виробництва білих ароматних вин важливо контролювати температуру. Це дозволяє зберегти більшу частину ароматичних якостей та основних характеристик винограду. Ідеальна температура сервірування – від 7°С до 9°С
Сухі білі вина, витримані у дерев'яних бочках
Тривалий контакт із деревом надає білому сухому вину особливий смак та аромат. Для цього напій витримують у спеціальних бочках. Найбільш поширеними є бочки із Бордо на 225 л або 500 л. Вино витримують у контейнерах із різних порід дерева, найчастіше з французького дуба, а також з американського чи європейського. Це і надає напою особливий запах та смак. Крім того, така техніка приготування забарвлює біле вино у насичений золотавий колір. Не всі сорти винограду підходять для приготування бочкового вина. В основному використовують Шардоне та Аліготе, також Вердехо, Альбаріньо та Годельо. Нерідко додають ваніль та прянощі. Таке насичене повнотіле вино слід подавати охолодженим температурою від 9°С до 12°С.
Натуральне сухе вино
Ці білі вина більш насичені ніж ароматні молоді вина і мають більш збалансований смак. В Іспанії натуральні сухі білі вина виготовляються з таких сортів винограду як Альбаріньо, Годельо, Макабео, Аїрен та ін. Іноді використовуються і зарубіжні сорти: Шардоне, Ріслінг, Совіньйон Блан. Важливо вжити таке вино протягом двох років після визрівання, інакше воно може втратити свій вишуканий смак. Сухі білі вина слід подавати за температури від 7°С до 9°С
Солодкі вина
До цієї категорії належать вина з високим вмістом цукру, іноді кріплені. Солодощі слабоалкогольних вин підвищують у різний спосіб, наприклад, використовують пізній урожай винограду. В Іспанії найбільш відомі солодкі вина – це мускат, мальвазія та Педро Хіменес. Мускат переважно отримують з винограду Moscatel. Головні виноробні знаходяться в Андалусії, Валенсії та Наваррі. Існує кілька видів мускатних вин. Всі вони мають яскравий золотистий колір, фруктовий аромат та свіжий солодкий смак. Виноград Мальвазія також має кілька видів. Для приготування вина використовують дозрілі плоди на виноградній лозі, коли концентрація цукру дуже висока. Напій виходить солодким та міцним (16°). Мальвазія вино має масляну структуру, золотисто-жовтий колір, і насичений смак і аромат. Педро Хіменес виготовляють із однойменного білого винограду. Це андалузький напій, який також відрізняється високим вмістом цукру. Після зняття плоди піддаються впливу сонця від 4 до 15 днів. Втрата води у разі утрудняє бродіння, саме вино кріплять спиртом. Це вина з високим вмістом цукру, міцністю від 8 до 15°С. Колір може варіювати від тонів червоного дерева до майже чорного, темно-коричневого кольору із золотими переливами. Напій дуже щільний та концентрований. Солодкі вина подають до десертів блакитним сирам. Мускат чудово поєднується з іспанськими тістечками, медом та мигдалем і підкреслює смак качиного м'яса чи фуагра. Мальвазію подають наприкінці вечора. Педро Хіменес поєднують із насиченими сирами, листковими тістечками та десертами із вершками чи шоколадом.
Ігристі вина
Найвідоміше ігристе вино у світі – шампанське. Вуглекислий газ, що міститься в цьому напої, має природне походження. Якщо газ додається штучним способом, то таке вино вже не можна назвати ігристим. Крім того, дуже важливе значення має тиск у пляшці, який має досягати щонайменше 2,5 бар. Перед продажем вино також витримують якийсь час. В Іспанії існують різні види натуральних ігристих вин, які класифікуються залежно від кількості цукру (від сухого до солодкого):
- BrutNature: не містить цукру.
- ExtraBrut: 0 – 6 г/л (грам на літр).
- Brut: 0 -15 г/л
- ExtraSeco: 12 – 20 г/л
- Seco: 17 – 35 г/л
- Semi-seco: 35 – 50 г/л
- Dulce: понад 50 г/л
Оскільки шампанське виробляється в однойменному французькому регіоні, а саме слово є зареєстрованим товарним знаком, в Іспанії виробляють своє ігристе вино – сava. Батьківщиною кофе вважається Sant Sadurníd´Anoia (Catalunya), сьогодні найкращі ігристі вина роблять у La Rioja, Álava, Navarra, Zaragoza, Almendralejo (Badajoz) та Requena (Valenciana) Ігристі вина подають охолодженими до температури від 6°С до 8°С. Зазвичай пляшку поміщають у відро з водою та льодом, куди можна додати жменю солі.
Сухі кріплені вина
Це ароматні, повнотілі вина з високим вмістом алкоголю (від 14 ° С до 23 ° С). Їх виробляють із різних сортів винограду з використанням спеціальних технологій. Готові напої витримують у бочках. Зазвичай такі вина кріплять спиртом, однак, основа – завжди натуральне вино міцністю не менше ніж 15°С. Вина Montilla-Moriles є винятком та не вимагають додавання спирту. Саме тому кріплені вина цього регіону є одними із найдорожчих в Іспанії. Не поступаються за якістю і кріплені вина з Jerez, Condadode Huelva та Canarias. Існують три основні групи іспанських кріплених вин: finos і manzanillas, losvinosolorosos і losamontillados. Перша група (Фіно та Манзанілла) найбільш чуттєві та свіжі вина. Вони виробляються з використанням спеціальних дріжджів. Зазвичай, ці вина мають блідо-жовтий колір та аромат горіхів, сіна та ромашки. Вина Олоросо вистоюють на повітрі. Вони дуже запашні, з нотками лісових горіхів. Колір інтенсивніший, ближче до червоного дерева. Вони можуть бути сухими або солодким, і мають міцність від 17 до 19°С. Найкращі вина – амонтільядо. Вони мають інтенсивний колір і міцність від 16 до 18°С.
Рожеві вина
Ці вина набувають свого неповторного кольору завдяки ферментам, які містяться в червоному винограді: шкірці, кісточках, плодоніжках. Чим більше твердих частин використовується в суслі, тим інтенсивнішим буде колір, тому палітра рожевого вина є найрізноманітнішою. Рожеві вина мають фруктовий або квітковий аромат, залежно від сорту винограду, з якого виготовлений напій. Ніжне рожеве вино вимагає особливої уваги з боку винороба. Зазвичай його вживають молодим, охолодженим до 9 – 12°С.
Червоні вина
Це найпопулярніший напій в Іспанії. Залежно від витримки вартість таких вин може досягати 200-300 євро. Темпранільйо, Граціано, Мерло, Каберне Совіньйон або Гренаш – сорти винограду, що використовуються для виробництва червоних вин. Вино витримують у бочках їхнього американського дуба (225 л), у цей час він втрачає свої фіолетові та сині тони, і набувають бордового кольору. Фруктовий аромат також змінюється на деревний чи пряний. Червоні вина необхідно подавати охолодженими при температурі від 15°С до 17°С.
Молоді червоні вина
Основна цінність цих вин полягає в тому, що вони зберігають особливий смак, аромат та безліч дубильних речовин. У виробництво йдуть усі частини виноградного грона, що робить колір напою більш насиченим. Крім того, молоді червоні вина проходять дві стадії ферментації, а їх смак виходить легшим. Як правило, молоді червоні вина не обстоюють у бочках. Період витримки є досить коротким: від двох до чотирьох місяців. Грунт та клімат Іспанії ідеально підходять для виробництва молодих червоних вин з місцевих сортів винограду, таких як Темпранільо, Менсія чи Гренаша. Останнім часом також включені зарубіжні сорти, такі як Каберне, Совіньйон, Мерло або Сіра. Такий напій використовують у перший рік після витримки.
«Резервні» червоні вина
В Іспанії «резервом» вважаються вина, витримані в дубових бочках і пляшках, принаймні, 36 місяців (з них не менше 12 місяців у дубових бочках). За цей час напій втрачає живі червоні тони, набуваючи відтінків охри. Те саме стосується запаху: зникають квіткові і фруктові нотки, і з'являється аромат деревини, а нерідко і смоли, спецій. Іноді резервні вина пахнуть трюфелями. Тобто, вони набувають те, що називається «букет», який, за визначенням, є ароматом старих вин. Такі вина мають насичений смак, бархатисту та теплу структуру, і вважаються більш благородними та вишуканими. Оптимальна температура вживання: від 16°С до 19°С.
Червоні вина з витримкою 3-5 років
Такі вина витримують протягом 24 місяців у дубових бочках. Потім – у пляшці щонайменше 36 місяців. Напій має благородний м'який смак, дерево-пряний аромат (тобто практично повністю повторює органолептичні якості червоних резервних вин не старше 3-х років), і вважається найбільш вишуканим. Дуже важливо не пропустити той момент, коли вино може «перестояти» та втратити свою гастрономічну цінність. Такі червоні вина слід вживати за температури від 16°С до 19°С.
Солодкі червоні вина
Цей хмільний напій обов'язково наполягає у дубових бочках протягом 3-6 місяців. Вино набуває деревного смаку та аромату, залежно від різновиду дуба. Солодкі червоні вина недовго витримуються. Оптимальна температура вживання – від 14 ° С до 16 ° С.
