De Ribeiro à Rioja, en passant par Montilla-Moriles, du nord au sud et d'est en ouest, s'étendent les vignobles d'Espagne. Elle cultive une grande variété de cépages et produit certains des meilleurs vins d'Europe. Pendant de nombreux siècles, la viticulture a été le métier principal de la plupart des habitants du royaume. Mais même alors, les vins espagnols étaient célèbres en dehors de l'État. Aujourd'hui, l'Espagne est l'un des leaders mondiaux de la production de vin. Il est assez difficile de donner une réponse sans équivoque à la question de savoir où le vin a été fabriqué pour la première fois. Certains historiens pensent que sur la côte andalouse, puisque c'est ici que se situent les plus anciens vignobles du royaume. Les Romains ont appris aux habitants de la péninsule à produire une boisson de qualité, ont découvert leurs propres méthodes spéciales de traitement du raisin. Le vieillissement du vin dans des amphores d'argile a permis d'obtenir différentes textures, goûts et arômes de la boisson. Cette méthode est devenue véritablement révolutionnaire dans la vinification espagnole. Aujourd'hui, l'Espagne est l'un des leaders mondiaux de la production de vin. Selon le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et de l'Environnement, la superficie totale des vignobles du royaume est d'environ 950 000 hectares. Dans toutes les régions, vous pourrez déguster votre grande boisson, et chaque agriculteur essaie de surpasser son collègue dans la qualité du vin qu'il fait. [ce lieu] Malgré le fait que l'Espagne dispose d'excellentes conditions pour la culture du raisin, obtenir une boisson exquise serait presque impossible sans le travail minutieux quotidien des agriculteurs. Les raisins sont récoltés du début ou de la mi-septembre à octobre. L'objectif principal est de récolter les fruits au moment optimal. Pour ce faire, les agriculteurs vont souvent travailler même la nuit, ce qui offre la température idéale pour les raisins. Les vins sont élevés dans des caves fraîches, le temps de vieillissement de la boisson assure sa grande qualité. Tempranillo est l'un des vins rouges les plus célèbres d'Espagne. Il est produit principalement dans la Rioja et la Ribera del Duero. En matière de vin blanc, le leader ici est la Airén, de Castilla La Mancha. Aujourd'hui, les viticulteurs espagnols soutiennent activement la production naturelle de vin, ce qui rend cette boisson saine (lorsqu'elle est consommée avec modération) et la procédure de préparation ne nuit pas à l'environnement.
Vins blancs jeunes et aromatiques
Légèreté, goût acidulé et arôme de fleurs et de fruits sont la marque de ces vins. Comme tous les vins blancs, ils sont élaborés à partir de cépages blancs, à savoir Gewürztraminer, Muscat, Riesling, Macabeo ou Parellada. Le jus passe par un processus de fermentation sans les parties dures du fruit qui donnent sa couleur à la boisson. Après élevage, le vin est clarifié, filtré et mis en bouteille. Lors de l'élaboration de vins blancs aromatiques, il est important de maîtriser la température. Cela permet de conserver la plupart des qualités aromatiques et des caractéristiques essentielles des raisins. La température idéale de service se situe entre 7°C et 9°C
Vins blancs secs élevés en fûts de bois
Un contact prolongé avec le bois donne au vin blanc sec un goût et un arôme particuliers. Pour cela, la boisson est vieillie dans des fûts spéciaux. Les plus courantes sont les barriques bordelaises de 225 litres ou 500 litres. Le vin est élevé dans des récipients en bois de différentes essences, le plus souvent du chêne français, américain ou européen. Cela donne à la boisson une odeur et un goût particuliers. De plus, cette technique de cuisson donne au vin blanc une riche couleur dorée. Tous les cépages ne se prêtent pas à l'élaboration d'un tel vin à la pression. Ils utilisent principalement du Chardonnay et de l'Aligote, ainsi que du Verdejo, de l'Albariño et du Godello. La vanille et les épices sont souvent ajoutées. Ce vin riche et corsé doit être servi frais entre 9°C et 12°C.
Vin blanc sec naturel
Ces vins blancs sont plus corsés que les vins jeunes aromatiques et ont un goût plus équilibré. En Espagne, les vins blancs secs naturels sont élaborés à partir de cépages tels que Albariño, Godello, Macabeo, Airén et autres. Des cépages étrangers sont parfois utilisés : Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc. Il est important de consommer un tel vin dans les deux premières années après le vieillissement, sinon il risque de perdre son goût exquis. Les vins blancs secs doivent être servis entre 7°C et 9°C.
Vins doux
Cette catégorie regroupe les vins à forte teneur en sucre, parfois fortifiés. La douceur des vins à faible teneur en alcool est augmentée de plusieurs façons, par exemple en utilisant des raisins de vendanges tardives. En Espagne, les vins doux les plus connus sont le Muscat, la Malvasia et le Pedro Ximénez. Le muscat est principalement obtenu à partir de raisins Moscatel. Les principales caves sont situées en Andalousie, Valence et Navarre. Il existe plusieurs types de vins de muscat. Tous ont une couleur dorée brillante, un arôme fruité et un goût sucré frais. Les raisins Malvasia ont également plusieurs types. Pour faire du vin, on utilise des fruits mûrs sur la vigne lorsque la concentration en sucre est très élevée. La boisson est douce et forte (16°). Le vin Malvasia a une structure huileuse, une couleur jaune dorée et un goût et un arôme riches. Pedro Ximénez est élaboré à partir du cépage blanc du même nom. C'est une boisson andalouse qui est également riche en sucre. Une fois retirés, les fruits sont exposés au soleil pendant 4 à 15 jours. La perte d'eau dans ce cas rend la fermentation difficile et le vin lui-même est fortifié en alcool. Ce sont des vins à forte teneur en sucre, avec une force allant de 8°C à 15°C. La couleur peut varier des tons acajou au presque noir, brun foncé, avec des reflets dorés. La boisson est très dense et concentrée. Les vins doux sont servis avec des desserts au fromage bleu. Le muscat se marie bien avec les pâtisseries espagnoles, le miel et les amandes, et relève le goût de la viande de canard ou du foie gras. La malvoisie est servie en fin de soirée. Pedro Ximénez est accompagné de fromages riches, de pâtes feuilletées et de desserts à la crème ou au chocolat.
Vin pétillant
Le vin mousseux le plus connu au monde est le champagne. Le dioxyde de carbone contenu dans cette boisson est d'origine naturelle. Si le gaz est ajouté artificiellement, un tel vin ne peut plus être qualifié de "mousseux". De plus, la pression dans la bouteille est très importante, elle doit atteindre au moins 2,5 bars. Avant de vendre le vin est également conservé pendant un certain temps. En Espagne, il existe différents types de vins effervescents naturels, qui sont classés selon la quantité de sucre (du sec au doux) :
- BrutNature : Ne contient pas de sucre.
- ExtraBrut : 0 – 6 g/l (grammes par litre).
- Brut : 0 -15 g/l
- ExtraSeco : 12 – 20 g/l
- Séco : 17 – 35 g/l
- Semi-sec : 35 – 50 g/l
- Dulce : plus de 50 g/l
Étant donné que le champagne est produit dans la région française du même nom et que le mot lui-même est une marque déposée, l'Espagne produit son propre vin mousseux – le cava. Sant Sadurníd´Anoia (Catalogne) est considérée comme le berceau du cava, aujourd'hui les meilleurs vins mousseux sont élaborés à La Rioja, Álava, Navarre, Saragosse, Almendralejo (Badajoz) et Requena (Valenciana).Les vins mousseux sont servis frais à une température de 6°C à 8°C. Habituellement, la bouteille est placée dans un seau d'eau et de glace, où vous pouvez ajouter une poignée de sel.
Vins doux secs
Ce sont des vins aromatiques, corsés et à forte teneur en alcool (entre 14°C et 23°C). Ils sont produits à partir de différents cépages en utilisant des technologies spéciales. Les boissons prêtes sont conservées en barriques. Habituellement, ces vins sont enrichis en alcool, cependant, la base est toujours du vin naturel d'une force d'au moins 15 ° C. Les vins de Montilla-Moriles font exception et ne nécessitent pas d'adjonction d'alcool. C'est pourquoi les vins fortifiés de cette région sont parmi les plus chers d'Espagne. Les vins fortifiés de Jerez, Condadode Huelva et Canarias ne sont pas de qualité inférieure. Il existe trois principaux groupes de vins fortifiés espagnols : les finos et les manzanillas, les losvinosolorosos et les losamontillados. Le premier groupe (Fino et Manzanilla) sont les vins les plus sensuels et frais. Ils sont produits à l'aide d'une levure spéciale. Typiquement, ces vins sont de couleur jaune pâle et ont des arômes de noix, de foin et de camomille. Les vins d'Oloroso se tiennent dans l'air. Ils sont très parfumés, avec des notes de noisettes. La couleur est plus intense, plus proche de l'acajou. Ils peuvent être secs ou sucrés et ont une force de 17°C à 19°C. Les meilleurs vins sont les amontillados. Ils ont une couleur intense et une résistance de 16°C à 18°C.
Vins rosés
Ces vins obtiennent leur couleur unique grâce aux enzymes contenues dans les raisins rouges : peau, pépins, rafles. Plus il y a d'extraits secs dans le moût, plus la couleur sera intense, c'est pourquoi la palette des vins rosés est la plus diversifiée. Les vins rosés ont un arôme fruité ou floral, selon le cépage à partir duquel la boisson a été élaborée. Un vin rosé délicat demande une attention particulière de la part du vigneron. Généralement, il se consomme jeune, frais à 9 – 12°C.
Vins rouges
C'est la boisson la plus populaire en Espagne. Selon l'exposition, le coût de ces vins peut atteindre 200-300 euros. Tempranillo, Graziano, Merlot, Cabernet Sauvignon ou Grenache sont les cépages utilisés pour l'élaboration des vins rouges. Le vin est élevé en fûts de chêne américain (225 l), moment auquel il perd ses tons violets et bleus, et acquiert une couleur bordeaux. L'arôme fruité évolue également vers le boisé ou l'épicé. Les vins rouges doivent être servis frais, entre 15°C et 17°C.
Vins rouges jeunes
La principale valeur de ces vins réside dans le fait qu'ils conservent un goût, un arôme et de nombreux tanins particuliers. Toutes les parties de la grappe de raisin entrent en production, ce qui rend la couleur de la boisson plus saturée. De plus, les vins rouges jeunes passent par deux étapes de fermentation et leur goût est plus léger. En règle générale, les vins rouges jeunes ne sont pas élevés en barriques. La période de détention est assez courte : deux à quatre mois. Le sol et le climat de l'Espagne sont idéaux pour produire des vins rouges jeunes à partir de cépages locaux tels que le tempranillo, le mencia ou le grenache. Plus récemment, des cépages étrangers comme le cabernet, le sauvignon, le merlot ou la syrah ont également été inclus. Une telle boisson est consommée la première année après le vieillissement.
Vins rouges "de réserve"
En Espagne, les vins vieillis en fûts de chêne et en bouteilles pendant au moins 36 mois (dont au moins 12 mois en fûts de chêne) sont considérés comme des "réserves". Pendant ce temps, la boisson perd ses tons rouges vifs, acquérant des nuances d'ocre. Il en va de même pour l'odeur : les notes florales et fruitées disparaissent, et l'arôme du bois apparaît, et souvent des résines et des épices. Parfois, les vins de réserve sentent la truffe. C'est-à-dire qu'ils acquièrent ce qu'on appelle le "bouquet", qui par définition est l'arôme des vieux vins. Ces vins ont un goût riche, une structure veloutée et chaleureuse, et sont considérés comme plus nobles et raffinés. Température de consommation optimale : de 16°С à 19°С.
Vins rouges âgés de 3 à 5 ans
Ces vins sont élevés pendant 24 mois en fûts de chêne. Puis – en bouteille pendant au moins 36 mois. La boisson a un goût noble et doux, un arôme boisé-épicé (c'est-à-dire qu'elle répète presque complètement les qualités organoleptiques des vins rouges de réserve de moins de 3 ans) et est considérée comme la plus raffinée. Il est très important de ne pas rater le moment où le vin peut "dépasser" et perdre sa valeur gastronomique. Ces vins rouges sont à consommer entre 16°C et 19°C.
Vins rouges doux
Cette boisson enivrante doit être infusée dans des fûts de chêne pendant 3 à 6 mois. Le vin acquiert un goût et un arôme boisé, selon la variété de chêne. Les vins rouges liquoreux ne vieillissent pas longtemps. Température optimale d'utilisation – de 14 °C à 16 °C.
