Od Ribeiro po Rioja, přes Montilla-Moriles, od severu k jihu a od východu na západ se rozprostírají vinice Španělska. Pěstuje se zde široká škála odrůd vinné révy a vyrábí se jedny z nejlepších vín v Evropě. Po mnoho staletí bylo vinařství hlavním řemeslem většiny obyvatel království. Ale už tehdy byla španělská vína známá i za hranicemi země. Dnes je Španělsko jedním ze světových lídrů ve výrobě vína. Je poměrně těžké dát definitivní odpověď na otázku, kde bylo víno poprvé vyrobeno. Někteří historici se domnívají, že to bylo na pobřeží Andalusie, protože právě zde se nacházejí nejstarší vinice v království. Římané naučili obyvatele poloostrova vyrábět kvalitní nápoj a objevili vlastní speciální metody zpracování hroznů. Zrání vína v hliněných amforách umožnilo vytvoření různých textur, chutí a vůní nápoje. Tato metoda byla ve španělském vinařství skutečně revoluční. Dnes je Španělsko jedním ze světových lídrů ve výrobě vína. Podle ministerstva zemědělství, výživy a životního prostředí je celková plocha vinic v království asi 950 000 hektarů. Ve všech regionech můžete ochutnat jejich skvostný nápoj a každý farmář se snaží předčit svého kolegu kvalitou vyrobeného vína. [toto místo] Navzdory skutečnosti, že Španělsko má vynikající podmínky pro pěstování hroznů, získat vynikající nápoj bez každodenní usilovné práce farmářů by bylo téměř nemožné. Sklizeň hroznů probíhá od začátku do poloviny září až října. Hlavním cílem je sklízet plody v optimální chvíli. Aby toho dosáhli, zemědělci často pracují i v noci, což zajišťuje, že hrozny mají ideální teplotu. Vína zrají v chladných sklepech, doba zrání nápoje zajišťuje jeho vysokou kvalitu. Tempranillo je jedno z nejznámějších červených vín ve Španělsku. Vyrábí se hlavně v Rioja a Ribera del Duero. Co se týče bílého vína, je zde na prvním místě nápoj vyrobený z hroznů la Airén, původem z Castilla La Mancha. Španělští vinaři dnes aktivně podporují přirozenou produkci vína, díky čemuž je tento nápoj zdravý (pokud je konzumován střídmě) a proces jeho přípravy nezatěžuje životní prostředí.
Mladá aromatická bílá vína
Charakteristickým znakem těchto vín je lehkost, kyselá chuť a vůně květin a ovoce. Jako všechna bílá vína se vyrábí z bílých hroznů, a to Tramínu Tramínu, Muškátu, Ryzlinku rýnského, Macabea nebo Parellady. Šťáva prochází procesem kvašení bez pevných částí ovoce, které dodávají nápoji barvu. Po zrání se víno čiří, filtruje a lahvuje. Při výrobě bílých aromatických vín je důležité hlídat teplotu. To umožňuje zachovat většinu aromatických vlastností a hlavních vlastností hroznů. Ideální teplota podávání je od 7°C do 9°C.
Suchá bílá vína zrající v dřevěných sudech
Dlouhý kontakt se dřevem dodává suchému bílému vínu zvláštní chuť a vůni. Za tímto účelem nápoj zraje ve speciálních sudech. Nejběžnější jsou sudy Bordeaux 225 l nebo 500 l. Víno zraje v nádobách z různých druhů dřeva, nejčastěji z francouzského dubu, ale také z amerického nebo evropského dubu. To dává nápoji zvláštní vůni a chuť. Navíc tato technika přípravy dává bílému vínu sytou zlatavou barvu. Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro výrobu tohoto typu sudového vína. Hlavními používanými hrozny jsou Chardonnay a Aligoté, dále Verdejo, Albariño a Godello. Často se přidává vanilka a koření. Toto bohaté, plné víno podáváme vychlazené na teplotu 9°C až 12°C.
Přírodní suché bílé víno
Tato bílá vína jsou intenzivnější než aromatická mladá vína a mají vyváženější chuť. Ve Španělsku se přírodní suchá bílá vína vyrábí z odrůd jako Albariño, Godello, Macabeo, Airén atd. Někdy se používají i zahraniční odrůdy: Chardonnay, Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc. Takové víno je důležité konzumovat během prvních dvou let po zrání, jinak může ztratit svou vynikající chuť. Suchá bílá vína by měla být podávána při teplotě 7°C až 9°C.
Sladká vína
Do této kategorie patří vína s vysokým obsahem cukru, někdy fortifikovaná. Sladkost nízkoalkoholických vín se zvyšuje různými způsoby, například použitím hroznů pozdního sběru. Ve Španělsku jsou nejznámější sladká vína Muscat, Malvasia a Pedro Ximenez. Muscat se vyrábí především z hroznů Moscatel. Hlavní vinařství se nachází v Andalusii, Valencii a Navarře. Existuje několik druhů muškátových vín. Všechny mají zářivě zlatavou barvu, ovocnou vůni a svěží sladkou chuť. Hrozny Malvasia mají také několik odrůd. Víno se vyrábí z hroznů, které jsou zralé na révě a mají velmi vysokou koncentraci cukru. Nápoj je sladký a silný (16°). Víno Malvasia má olejovitou strukturu, zlatožlutou barvu, bohatou chuť a vůni. Pedro Ximénez se vyrábí ze stejnojmenného bílého hroznu. Jedná se o andaluský nápoj, který se vyznačuje také vysokým obsahem cukru. Po sklizni se plody vystaví slunci na 4 až 15 dní. Ztráta vody v tomto případě znesnadňuje kvašení a víno samotné je fortifikováno alkoholem. Jedná se o vína s vysokým obsahem cukru, o síle 8°C až 15°C. Barva se může lišit od mahagonových tónů až po téměř černou, tmavě hnědou, se zlatými odstíny. Nápoj je velmi hutný a koncentrovaný. Sladká vína se podávají k dezertům z modrého sýra. Muškát se hodí ke španělskému pečivu, medu a mandlím a zvýrazní chuť kachny nebo foie gras. Malvasia se podává na konci večera. Pedro Ximenez se snoubí s bohatými sýry, listovým pečivem a dezerty se smetanou nebo čokoládou.
Šumivá vína
Nejznámějším šumivým vínem na světě je šampaňské. Oxid uhličitý obsažený v tomto nápoji je přírodního původu. Pokud je plyn přidáván uměle, nelze takové víno již nazývat „šumivé“. Kromě toho je velmi důležitý tlak v láhvi, který by měl dosahovat alespoň 2,5 baru. Víno před prodejem také nějakou dobu zraje. Ve Španělsku existují různé druhy přírodních šumivých vín, které jsou klasifikovány podle množství cukru (od suchého po sladké):
- BrutNature: Bez cukru.
- ExtraBrut: 0 – 6 g/l (gramů na litr).
- Brut: 0-15 g/l
- ExtraSeco: 12 – 20 g/l
- Seco: 17 – 35 g/l
- Semi-seco: 35 – 50 g/l
- Dulce: více než 50 g/l
Vzhledem k tomu, že šampaňské se vyrábí ve stejnojmenné francouzské oblasti a samotné slovo je registrovanou ochrannou známkou, vyrábí Španělsko vlastní šumivé víno – cava. Za rodiště cavy je považováno Sant Sadurníd´Anoia (Katalánsko), dnes se nejlepší šumivá vína vyrábí v La Rioja, Álavě, Navarře, Zaragoze, Almendralejo (Badajoz) a Requena (Valenciana) Šumivá vína se podávají chlazená na teplotu 8°C 6°C. Láhev se obvykle umístí do kbelíku s vodou a ledem, do kterého můžete přidat hrst soli.
Suchá fortifikovaná vína
Jedná se o aromatická, plná vína s vysokým obsahem alkoholu (od 14°C do 23°C). Vyrábějí se z různých odrůd hroznů pomocí speciálních technologií. Hotové nápoje zrají v sudech. Obvykle se taková vína dolévají alkoholem, nicméně základem je vždy přírodní víno o síle minimálně 15°C. Vína Montilla-Moriles jsou výjimkou a nevyžadují přidání alkoholu. To je důvod, proč alkoholizovaná vína z této oblasti patří k nejdražším ve Španělsku. Fortifikovaná vína z Jerezu, Condadode Huelva a Canarias nejsou o nic méně kvalitní. Existují tři hlavní skupiny španělských alkoholizovaných vín: finos a manzanillas, losvinosolorosos a losamontillados. První skupina (Fino a Manzanilla) jsou nejsmyslnější a nejsvěžejší vína. Vyrábějí se pomocí speciálních kvasnic. Typicky jsou tato vína světle žluté barvy a vůně ořechů, sena a heřmánku. Vína Oloroso zrají pod širým nebem. Jsou velmi aromatické, s tóny lískových oříšků. Barva je intenzivnější, blíže k mahagonu. Mohou být suché nebo sladké a mají pevnost 17 °C až 19 °C. Nejlepší vína jsou Amontillado. Mají intenzivní barvu a pevnost 16°C až 18°C.
Růžová vína
Tato vína získávají svou jedinečnou barvu díky enzymům, které se nacházejí v červených hroznech: slupky, semena a stonky. Čím pevnější části jsou v moštu použity, tím intenzivnější bude barva, takže paleta růžového vína je nejrozmanitější. Růžová vína mají ovocné nebo květinové aroma v závislosti na odrůdě hroznů, ze kterých byl nápoj vyroben. Jemné růžové víno vyžaduje od vinaře zvláštní pozornost. Obvykle se konzumuje mladý, vychlazený na 9 – 12°C.
Červená vína
Je to nejoblíbenější nápoj ve Španělsku. V závislosti na stárnutí mohou náklady na taková vína dosáhnout 200-300 eur. Tempranillo, Graciano, Merlot, Cabernet Sauvignon nebo Grenache jsou odrůdy používané k výrobě červených vín. Víno zraje v sudech z amerického dubu (225 l), během této doby ztrácí fialové a modré tóny a získává vínovou barvu. Ovocné aroma se také mění na dřevité nebo kořenité. Červená vína by měla být podávána vychlazená, při teplotě 15°C až 17°C.
Mladá červená vína
Hlavní hodnotou těchto vín je, že si zachovávají zvláštní chuť, vůni a spoustu tříslovin. Při výrobě se používají všechny části hroznu, díky čemuž je barva nápoje sytější. Mladá červená vína navíc procházejí dvěma fázemi kvašení a jejich chuť je lehčí. Mladá červená vína zpravidla nezrají v sudech. Doba stárnutí je poměrně krátká: od dvou do čtyř měsíců. Půda a klima Španělska jsou ideální pro výrobu mladých červených vín z původních odrůd vinné révy, jako je Tempranillo, Mencia nebo Grenache. V poslední době jsou zařazeny i zahraniční odrůdy jako Cabernet, Sauvignon, Merlot a Syrah. Tento nápoj se konzumuje v prvním roce po stárnutí.
"Rezervní" červená vína
Ve Španělsku jsou „rezervní“ vína ta, která zrála v dubových sudech a lahvích alespoň 36 měsíců (včetně alespoň 12 měsíců v dubových sudech). Během této doby nápoj ztrácí své zářivé červené tóny a získává odstíny okru. Totéž platí pro vůni: květinové a ovocné tóny mizí, objevuje se vůně dřeva, často pryskyřice a koření. Někdy rezervní vína voní jako lanýže. To znamená, že získávají to, čemu se říká „buket“, což je podle definice aroma starých vín. Taková vína mají bohatou chuť, sametovou a hřejivou strukturu a jsou považována za ušlechtilejší a rafinovanější. Optimální teplota spotřeby: od 16°C do 19°C.
Červená vína zrající 3-5 let
Tato vína zrají 24 měsíců v dubových sudech. Poté v lahvičce minimálně 36 měsíců. Nápoj má ušlechtilou jemnou chuť, dřevitě kořenitou vůni (tj. téměř úplně kopíruje organoleptické vlastnosti červených rezervních vín ne starších 3 let) a je považován za nejušlechtilejší. Je velmi důležité nepromeškat okamžik, kdy může víno „zestárnout“ a ztratit svou gastronomickou hodnotu. Tato červená vína by se měla konzumovat při teplotách mezi 16°C a 19°C.
Sladká červená vína
Tento opojný nápoj se nutně louhuje v dubových sudech po dobu 3-6 měsíců. Víno získává dřevitou chuť a vůni v závislosti na druhu dubu. Sladká červená vína nezrají dlouho. Optimální teplota pro konzumaci je od 14°C do 16°C.
