Hiszpania to prawdziwy raj gastronomiczny, a noworoczna Hiszpania zamienia się również w prawdziwy raj dla smakoszy. Nawet najbardziej oddani zwolennicy prawidłowego odżywiania i rygorystycznej diety nie mogą się oprzeć hiszpańskim słodyczom bożonarodzeniowym, czyli przede wszystkim turronom, a także tradycyjnym, noworocznym ciastkom polvorones i mantecados. Dziś porozmawiamy o turronie.

Pochodzenie turronu

Historycy twierdzą, że już w starożytnej Grecji znany był przysmak bardzo podobny do współczesnego turronu. Zawierał miód, migdały i inne orzechy. Ten pożywny cukierek był spożywany przez sportowców przed startem w igrzyskach olimpijskich. Większość badaczy zgadza się z wersją, że turron został wynaleziony na Półwyspie Arabskim. Teorię tę potwierdza fakt, że w XI-wiecznym traktacie De medicinis et cibis semplicibus, napisanym przez arabskiego lekarza, pojawia się słowo „turun”. To Arabowie przywieźli ze sobą przepis na ten przysmak na wybrzeże Morza Śródziemnego, w szczególności do Hiszpanii i Włoch. Turron był ceniony przez Arabów jako wysoce pożywny produkt, który mógł wytrzymać długie podróże. Oryginalna hiszpańska wersja turrona narodziła się w prowincji Alicante w XV wieku, a za czasów Karola V turron przekształcił się w bardzo popularny deser. Według innej teorii hiszpański turron powstał w Barcelonie za panowania Filipa IV. Według tej wersji władze stolicy Katalonii zorganizowały konkurs na słodycze, które będą topnieć najszybciej. Pierwsze miejsce zajął cukiernik Turrons, który zgłosił do konkursu swój deser migdałowo-miodowy. Istnieje wersja, w której słowo „turron” pochodzi od „torrat”, oznaczającego mieszankę miodu i orzechów, którą gotowano na małym ogniu w celu uzyskania jednorodnej masy, a następnie schładzano i krojono na małe kawałki, wygodne do przechowywania i transport.

Legenda o turronie i księżniczce

W Gijon, gdzie według większości wersji narodził się klasyczny hiszpański przepis na turron, istnieje legenda o turronie i księżniczce. W starożytności król postanowił poślubić skandynawską księżniczkę. Otrzymał jej zgodę, a panna młoda musiała przyjechać do swojego przyszłego męża, opuszczając na zawsze zimną ojczyznę. Księżniczka była bardzo smutna rozstając się z pięknymi śnieżnymi krajobrazami swojego rodzinnego kraju. Król, zasmucony tym, że jego przyszła żona była tak zdenerwowana, postanowił ją zadowolić. Kazał posadzić wokół zamku setki drzew migdałowych. Kiedy kwitły, wydawało się, że wszystko wokół pokryte jest śniegiem, a księżniczka bardzo się cieszyła, podziwiając te krajobrazy, które przypominały jej ojczyznę. Owoce tych migdałowców, których bogate zbiory zbierali miejscowi mieszkańcy, nauczyły się przerabiać na pyszny deser – turron.

Turron – noworoczny przysmak

Co ciekawe turron to czysto noworoczna i świąteczna słodycz. Fabryki, które ją powodują, rozpoczynają aktywną produkcję na kilka miesięcy przed Bożym Narodzeniem, zwykle od września do grudnia. Przez resztę roku są zamknięte. Dlatego w okresie jesienno-zimowym w sklepach, supermarketach i na targowiskach można znaleźć ogromną różnorodność turronów, natomiast wiosną i latem można je kupić tylko w wyspecjalizowanych sklepach, a wybór wcale nie jest tak szeroki. Dlaczego istnieje tradycja jedzenia turronów na Nowy Rok i Boże Narodzenie? Większość badaczy jako przyczynę tej tradycji podaje, że słodycze ze względu na wysoką cenę nie były produktem stałego spożycia. Ludzie cieszyli się nimi tylko przy specjalnych okazjach – w święta, a głównymi świętami są Boże Narodzenie i Nowy Rok.

Rodzaje turronów

Za turron klasyczny uważany jest turron z Gijon (Alicante) – turron de Jijona. Jest to miękki turron (turron blando), przypominający chałwę. Z kolei turron de Alicante to twardy turron, czyli całe migdały w karmelizowanej miodowo-cukrowej masie. Turrón z Gijón otrzymał status PGI (chronione oznaczenie geograficzne) „Turrón de Jijona” lub „Torró de Xixona”, co oznacza użycie pewnych surowców i ścisłe przestrzeganie receptury. Gwarantuje to absolutną jakość produktu i jego oryginalność. Zatem składniki klasycznego turrona z Gijon są następujące:

• prażone migdały uprawiane na terenie Alicante, Walencji lub Castellón, odmiany Valencia, Mallorca, Mollar, Marcona, Planeta i Largueta;
• białko jaja lub albumina;
• czysty miód pszczeli produkowany w Walencji, Alicante lub Castellón;
• cukier i jego pochodne;
• woda;
• dozwolone dodatki i aromaty: np. dozwolone jest zastępowanie miodu i cukru innymi słodzikami w celu wytworzenia turronu bez cukru, stosowanie cynamonu, olejku migdałowego i niektórych innych składników.

Turron z Gijon posiada również na opakowaniu następujące oznaczenia:

• Calidad Suprema. Oznacza to, że zawiera co najmniej 10% miodu i ponad 64% migdałów.
• Calidad Extra. Zawiera ponad 10% czystego miodu i ponad 50% migdałów.

Dla turrona z Alicante kryteria są następujące:

• Calidad Suprema. Co najmniej 10% miodu i ponad 60% migdałów.
• Calidad Extra. Co najmniej 10% miodu i ponad 46% migdałów.

[to miejsce] Istnieją inne typy turronów. Turron z Agramunt (Turron de Agramunt). Ten turrone używa orzechów laskowych zamiast migdałów, ale niektóre odmiany mają również migdały. Turron ze smażonym żółtkiem (Turron de yema tostada). Tradycyjny turron z Katalonii, którego receptura nawiązuje do klasycznego katalońskiego deseru – crema catalana. Turron z linii (Turron de Cherta). Przypomina klasyczny twardy turron, ale tutaj migdały można zastąpić orzechami laskowymi. Ten turron ma zawsze okrągły kształt. A jest też turron kokosowy, trufla, pistacjowa, marcepanowa, kremowa truskawka, ze śmietaną i orzechami włoskimi, biała i gorzka czekolada, likier, koniak itp. – opcji jest niezliczona ilość.

Jak powstaje hiszpański turron?

Turron powstaje z naturalnych produktów najwyższej jakości. Wcześniej turron przygotowywano bez cukru, używając tylko miodu, ale wraz ze wzrostem produkcji i spopularyzacją tego słodyczy, w recepturze wprowadzono zmiany. W Gijon, miejscu narodzin turronu, do produkcji wykorzystywane są specjalne maszyny, które pozwalają uzyskać wyjątkową, bardzo delikatną fakturę oryginalnego turronu Gijón. Produkcja klasycznego turrona podzielona jest na kilka głównych etapów: Etap 1. Pieczenie migdałów. Etap 2. Białka jaj, cukier i miód (lub inne słodziki) mieszamy do uzyskania masy o pożądanej konsystencji. Etap 3. Mieszanie migdałów i masy miodowo-cukrowej oraz – w przypadku miękkiego turronu – rozdrabnianie do uzyskania jednorodnej konsystencji. W XIX i na początku XX wieku producenci turronów z Gijon jeździli sprzedawać go po całej Hiszpanii, oferując świąteczny przysmak na ulicach miast. Tak przygotowane turrony załadowali na wozy i wyruszyli w długą i trudną podróż, by potem z dobrymi zarobkami wrócić do domu. Po zgromadzeniu wystarczających środków otworzyli sklepy na pierwszych piętrach domów. Takie sklepy ze stuletnią historią wciąż istnieją w Hiszpanii, a ponadto prężnie się rozwijają. Niektórzy z nich poszerzyli swoją ofertę o inne słodycze i lody.

Przepis na turron w domu

Istnieje wiele przepisów na turron. Przedstawiamy Wam tradycyjny i najprostszy z nich, według którego można gotować domowej roboty turron nawet z dziećmi.

Turron z migdałów w domu

Składniki:

• 500 g migdałów
• 500 g cukru
• 1 kg miodu
• 2 jajka
• 1 cytryna

Wlej miód do rondla i gotuj na małym ogniu, aby wyparował z niego nadmiar wilgoci. Stopniowo zmieni się w rodzaj lepkiego karmelu. Dodaj cukier. Oddziel żółtka od białek i ubij je na miękkie szczyty. Następnie wlej białka do mieszanki miodowo-cukrowej, wymieszaj i dodaj skórkę z jednej cytryny. Czekamy, aż masa nabierze złotego koloru. Dodaj lekko prażone i obrane migdały. Mieszamy. Masę przelać do przygotowanej wcześniej formy, przykryć woskowanym papierem i wstawić do lodówki do zamrożenia deseru.

Turron czekoladowo-migdałowy

Składniki

• 500 g migdałów
• 200 g miodu 100 g masła
• 500 g czekolady 100 g mleka pełnego

Upiecz migdały w rondlu na złoty kolor. Dodaj cukier i poczekaj, aż się skarmelizuje. Następnie pozwól powstałej masie ostygnąć. W innym pojemniku wymieszaj miód, mleko i masło i podgrzej powstałą mieszankę. Następnie mieszamy pokruszoną czekoladę z karmelizowanymi migdałami i dodajemy mieszankę miodu, mleka i masła. Wszystko dobrze wymieszaj, wlej do foremek i ostudź.

Turron z żółtkiem

Składniki:

• 400 g mielonych migdałów
• 8 żółtek jajek
• skórka z połowy cytryny
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu

W rondelku wymieszaj zmielone migdały z żółtkami. W rondelku rozpuść cukier ze skórką z cytryny i cynamonem na małym ogniu, aż będzie syropowaty. Na tym etapie dodaj do mieszanki zmielone migdały zmieszane z żółtkami i wszystko bardzo dobrze wymieszaj. Powstałą mieszaninę przełożyć do foremek i ostudzić .

Turron z Gijon w domu

Składniki

• 300 g mielonych migdałów
• 200 g miodu
• 100 g cukru
• 1 białko jajka
• skórka z połowy cytryny
• Pół łyżeczki cynamonu

W rondelku wymieszać cukier, miód, skórkę i cynamon i mieszając drewnianą łyżką podgrzać na małym ogniu. Zdejmij miksturę z ognia i wlej ją do ubitego białka jajka, energicznie mieszając, do uzyskania jednorodnej masy. Dodaj zmielone migdały. Masę przekładamy do form (od góry można ją dociskać prasą) i zostawiamy na noc w lodówce. Są to przepisy na klasyczny turron migdałowy, jednak można go wykonać z dowolnymi orzechami.

Podobał ci się artykuł? Podziel się z przyjaciółmi!