L'Espagne est un véritable paradis gastronomique, et l'Espagne du Nouvel An se transforme également en un véritable paradis pour les gourmands. Même les adeptes les plus dévoués d'une bonne nutrition et d'un régime strict ne peuvent pas résister aux bonbons de Noël espagnols, c'est-à-dire tout d'abord le touron, ainsi que les polvorones et les mantecados traditionnels des biscuits du Nouvel An. Aujourd'hui, nous allons parler de turron.

Origine du touron

Les historiens disent que même dans la Grèce antique, une délicatesse très similaire au turron moderne était connue. Il comprenait du miel, des amandes et d'autres noix. Ce bonbon nutritif était consommé par les athlètes avant de concourir aux Jeux olympiques. La plupart des chercheurs sont d'accord avec la version selon laquelle le turron a été inventé dans la péninsule arabique. Cette théorie est étayée par le fait que dans le traité du XIe siècle De medicinis et cibis semplicibus, écrit par un médecin arabe, le mot « turun » apparaît. Ce sont les Arabes qui ont apporté avec eux la recette de cette délicatesse sur la côte méditerranéenne, en particulier en Espagne et en Italie. Le touron était apprécié par les Arabes comme un produit hautement nutritif qui pouvait supporter de longs trajets. La version espagnole originale du touron est née dans la province d'Alicante au XVe siècle, et à l'époque de Charles Quint, le touron est devenu un dessert très populaire. Selon une autre théorie, le touron espagnol aurait été créé à Barcelone sous le règne de Philippe IV. Selon cette version, les autorités de la capitale catalane ont organisé un concours de douceur, qui fondra le plus vite. La première place a été prise par le pâtissier Turrons, qui a soumis son dessert aux amandes et au miel au concours. Il existe une version selon laquelle le mot "turron" vient de "torrat", désignant un mélange de miel et de noix, qui a été cuit à feu doux pour obtenir une masse homogène, et qui a ensuite été refroidi et coupé en petits morceaux, pratique pour le stockage et le transport.

La légende du touron et de la princesse

À Gijon, où, selon la plupart des versions, la recette espagnole classique du turron est née, il existe une légende sur le turron et la princesse. Dans les temps anciens, un roi a décidé d'épouser une princesse scandinave. Il a reçu son consentement et la mariée a dû venir chez son futur mari, quittant pour toujours sa froide patrie. La princesse était très triste de se séparer des magnifiques paysages enneigés de son pays natal. Le roi, attristé que sa future épouse soit si bouleversée, décida de lui faire plaisir. Il ordonna la plantation de centaines d'amandiers autour du château. Quand ils ont fleuri, il semblait que tout autour était couvert de neige, et la princesse se sentait très heureuse en admirant ces paysages, qui lui rappelaient sa patrie. Les fruits de ces amandiers, dont la riche récolte a été récoltée par les résidents locaux, ont appris à se transformer en un délicieux dessert – le touron.

Turron – Délice du Nouvel An

Fait intéressant, le touron est une douceur purement du Nouvel An et de Noël. Les usines qui le fabriquent démarrent la production active quelques mois avant Noël, généralement de septembre à décembre. Le reste de l'année, ils sont fermés. C'est pourquoi une grande variété de turrons peut être trouvée dans les magasins, les supermarchés et les marchés pendant la période automne-hiver, tandis qu'au printemps et en été, ils ne peuvent être achetés que dans des magasins spécialisés, et le choix n'est pas du tout si large. Pourquoi y a-t-il une tradition de manger du touron pour le Nouvel An et Noël ? La plupart des chercheurs citent comme raison de cette tradition que les sucreries, en raison de leur coût élevé, n'étaient pas un produit de consommation constante. Les gens ne les ont appréciés que lors d'occasions spéciales – les jours fériés, et les principales vacances sont Noël et le Nouvel An.

Types de tourons

Le nougat classique est considéré comme le nougat de Gijon (Alicante) – turrón de Jijona. Il s'agit d'un touron doux (turrón blando), rappelant le halva. À son tour, le turrón de Alicante est un touron dur, constitué d'amandes entières dans une masse caramélisée au miel et au sucre. Le touron de Gijón a obtenu le statut IGP (Indication Géographique Protégée) "Turrón de Jijona" ou "Torró de Xixona", ce qui implique l'utilisation de certaines matières premières et le strict respect de la recette. Cela garantit la qualité absolue du produit et son originalité. Ainsi, les ingrédients du turron classique de Gijon sont les suivants :

• amandes grillées cultivées sur le territoire d'Alicante, Valence ou Castellón, variétés Valence, Majorque, Mollar, Marcona, Planeta et Largueta ;
• blanc d'oeuf ou albumine;
• miel d'abeille pur produit à Valence, Alicante ou Castellón ;
• sucre et ses dérivés;
• eau;
• additifs et arômes autorisés : par exemple, il est permis de remplacer le miel et le sucre par d'autres édulcorants pour faire du turron sans sucre, d'utiliser de la cannelle, de l'huile d'amande et quelques autres ingrédients.

Turron de Gijon a également les marques suivantes sur l'emballage :

• Calidad Suprema. Cela signifie qu'il contient au moins 10 % de miel et plus de 64 % d'amandes.
• Qualité Extra. Contient plus de 10 % de miel pur et plus de 50 % d'amandes.

Pour un nougat d'Alicante, les critères sont :

• Calidad Suprema. Au moins 10% de miel et plus de 60% d'amandes.
• Qualité Extra. Au moins 10% de miel et plus de 46% d'amandes.

[ici] Il existe d'autres types de tourons. Turron d'Agramunt (Turrón de Agramunt). Ce touron utilise des noisettes au lieu des amandes, mais certaines variétés contiennent également des amandes. Touron au jaune frit (Turrón de yema tostada). Un turron traditionnel de Catalogne, dont la recette fait écho au dessert catalan classique – la crema catalana. Touron de la Ligne (Turrón de Cherta). Rappelle le touron dur classique, mais ici les amandes peuvent être remplacées par des noisettes. Ce touron est toujours de forme ronde. Et il y a aussi du nougat coco, de la truffe, de la pistache, de la pâte d'amande, de la fraise crémeuse, à la crème et aux noix, du chocolat blanc et noir, de la liqueur, du cognac, etc. – les options sont innombrables.

Comment est fabriqué le touron espagnol ?

Turron est fabriqué à partir de produits naturels de la plus haute qualité. Auparavant, le touron était préparé sans sucre, en utilisant uniquement du miel, mais avec l'augmentation de la production et la popularisation de ce bonbon, des modifications ont été apportées à la recette. À Gijon, le berceau du touron, des machines spéciales sont utilisées dans la production, ce qui permet d'obtenir une texture spéciale et très délicate du touron original de Gijón. La fabrication d'un nougat classique se décompose en plusieurs étapes principales : Etape 1. Faire griller des amandes. Étape 2. Mélanger les blancs d'œufs, le sucre et le miel (ou d'autres édulcorants) jusqu'à l'obtention d'une masse de la consistance désirée. Étape 3. Mélanger les amandes et la masse miel-sucre et – dans le cas du touron doux – le broyer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Au XIXe et au début du XXe siècle, les producteurs de tourons de Gijon se déplaçaient pour le vendre dans toute l'Espagne, offrant une friandise de Noël dans les rues des villes. Ils chargeaient le nougat préparé sur des charrettes et partaient pour un voyage long et difficile, puis pour rentrer chez eux avec de bons gains. Ayant accumulé suffisamment de fonds, ils ont ouvert des boutiques au premier étage des maisons. De tels magasins avec un siècle d'histoire existent toujours en Espagne, de plus, ils prospèrent. Certains d'entre eux ont élargi leur gamme de produits en y ajoutant d'autres confiseries et glaces.

Recette de Turron à la maison

Il existe de nombreuses recettes de turron. Nous vous présentons le traditionnel et le plus simple d'entre eux, selon lequel vous pouvez cuisiner du turron maison même avec des enfants.

Turron d'amandes à la maison

Ingrédients:

• 500 g d'amandes
• 500 g de sucre
• 1 kg de miel
• 2 oeufs
• 1 citron

Versez le miel dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pour que l'excès d'humidité s'en évapore. Petit à petit, il se transformera en une sorte de caramel visqueux. Ajoutez du sucre. Séparez les jaunes des blancs et battez ces derniers en pics mous. Versez ensuite les protéines dans le mélange miel-sucre, remuez et ajoutez le zeste d'un citron. Nous attendons que la masse acquière une couleur dorée. Ajouter les amandes légèrement grillées et pelées. Nous remuons. Versez la masse dans une forme pré-préparée, recouverte de papier ciré, et placez-la au réfrigérateur pour congeler le dessert.

Touron au chocolat et aux amandes

Ingrédients

• 500 g d'amandes
• 200 g de miel 100 g de beurre
• 500 g de chocolat 100 g de lait entier

Faites torréfier les amandes dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le sucre et attendre qu'il caramélise. Laissez ensuite refroidir la masse résultante. Dans un autre récipient, mélanger le miel, le lait et le beurre et faire chauffer le mélange obtenu. Ensuite on mélange le chocolat concassé avec des amandes caramélisées et on ajoute un mélange de miel, de lait et de beurre. Mélangez bien le tout, versez dans des moules et laissez refroidir.

Touron au jaune d'oeuf

Ingrédients:

• 400 g d'amandes moulues
• 8 jaunes d'œufs
• Le zeste d'un demi-citron
• 1 cuillère à café de cannelle moulue

Dans une casserole, mélanger la poudre d'amandes avec les jaunes. Dans une casserole, faire fondre le sucre avec le zeste de citron et la cannelle à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse. A ce stade, ajouter les amandes moulues mélangées aux jaunes d'œufs au mélange, et bien mélanger le tout. Transférer le mélange obtenu dans des moules et laisser refroidir .

Turron de Gijon à la maison

Ingrédients

• 300 g d'amandes moulues
• 200 g de miel
• 100 g de sucre
• 1 blanc d'oeuf
• Le zeste d'un demi-citron
• Une demi-cuillère à café de cannelle

Dans une casserole, mélanger le sucre, le miel, les zestes et la cannelle et, en remuant le mélange avec une cuillère en bois, faire chauffer à feu doux. Retirez le mélange du feu et versez-le dans le blanc d'œuf préalablement battu en remuant vigoureusement pour obtenir une masse homogène. Ajouter les amandes moulues. Nous transformons la masse en formes (d'en haut, elle peut être pressée avec une presse) et la laissons au réfrigérateur pendant la nuit. Ce sont des recettes pour le touron aux amandes classique, cependant, il peut être fait avec n'importe quelle noix.

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