Co si objednat ve španělské kavárně nebo restauraci, pokud jste ve Španělsku poprvé. Co Španělé jedí kromě paelly a šunky a co pijí kromě sangrie? Dnes budeme hovořit o hlavních stereotypech o španělské kuchyni a také o gastronomických rysech regionu Alicante. O španělských gastronomických návycích a španělském jídle si samozřejmě musíte promluvit s člověkem, který v této věci „sežral smečku psů“. A o tom, co si objednat ve španělské kavárně, musíte mluvit s osobou, která kavárnu vlastní. Dnes budeme mluvit s Inou. Inna je majitelkou kavárny s názvem Ina Express, která se nachází v centru Torrevieja. Jedná se o jednu z největších a nejlepších kaváren v Torrevieja. – Ahoj, Inno! Řekněte nám, jak se stalo, že jste spojil svůj život s kavárnami, se španělskou gastronomií, se španělským jídlem a kolik let to děláte. – Dobrý den! Všechno se to stalo zcela spontánně: právě jsem narazil na tuto kavárnu, která je na dobrém místě. Funguje to už sedmým rokem a všechno jde skvěle. Klientů je hodně, ruských i španělských. – Takže máte různé klienty? – Ano, jinak! Chci vás pozvat, abyste vešli dovnitř a viděli, jaké to uvnitř je. – No tak, vpřed! Mezi vašimi klienty jsou rusky i španělsky mluvící lidé. Co u vás Španělé nejčastěji nakupují? Co si objednávají? Co snídají Španělé? – Španělé jsou velmi konzervativní lidé: obvykle si vždy objednávají kávu a tostadu. Hlavně s rajčetem, to s rajčetem miluje každý. Jedná se o speciálně nastrouhané rajče – každé ráno čerstvě nastrouhané. Tak to je opravdu vynikající! Pro ty, kteří milují rajčata s chlebem, je to velmi cool. Chléb se vaří v toustovači a stává se křupavým. Všechny housky a chleba pečeme zde v kavárně, takže je každé ráno vše čerstvé. – Je čistě španělským zvykem jíst toustový chléb s rajčaty? – Nyní jsou Španělé postupně otevřenější a zkoušejí nové snídaně. Máme gurmánské snídaně, jestli se to tak dá nazvat: hodně lidí teď jí toasty s lososem, avokádem… Máme čerstvý sýr. Pijí zde také hodně pomerančového džusu. Mají rádi dobré sýry, kvalitní. A poslední novinkou jsou „light“ snídaně, tedy zdravé, plnohodnotné snídaně. Samozřejmě je máme: s ovocem, s jogurtem, s mlékem. – Takže Španělé se neochotně připojují k trendům? – Samozřejmě ano, zvláště ti mladí – jsou velmi otevření. – Právě nám přinesli nějaké "tostady", které nejsou pro Španělsko příliš typické. To nejsou chlebíčky, ale toasty? – Ano, to jsou toasty. – Je tam červená ryba, avokádo, sýr a šunka… – Ano, krůtí šunka. – Není to typické pro Španělsko, je to modernější. Takže ti španělé berou snídani, jo? Jak si obecně organizují svůj den? Jedí něco jiného po snídani na veřejných místech nebo se jdou najíst domů? – Ne, nic víc, jsou velmi konzervativní. Rusové jsou otevřenější, ale Rusové často žádají smažená vejce – slunečnou stranou nahoru, omeletu. Ve Španělsku si do omelety rádi přidají něco jiného, ale v Rusku většinou nepřidáváme nic – to znamená, že máme jen omeletu nebo smažená vejce. A tady rádi přidávají šunku, sýr (čím více, tím lépe), slaninu, osmaženou cibulku… Řekla bych, že mají trochu vydatnější snídani než my. – Jo, jasně, vydatná snídaně. Co byste mohli doporučit například turistům, kteří přijeli do Španělska na dovolenou, ráno se probudili hlady a šli se nasnídat do španělské kavárny. Jakou „španělštinu“ si mohou objednat? "Tostada"? – Máme velmi otevřené menu: mohou požádat o cokoli, ale vždy nabídneme něco španělského k vyzkoušení. To je čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva, to je toast, který se dá jíst i s máslem a marmeládou. Nejčastějšími požadavky jsou tostadas se serrano jamón, který je zde velmi oblíbený, a sýr La Manchego (quieso manchego). Přidejte trochu rukoly a máte ideální snídaňovou kombinaci, alespoň pro mě.

– Takže, preferujete španělské jídlo? – Ano, už jsem si na to zvykl. Obvykle snídám toasty. Rajčata ale ráno nejím, dávám přednost olivovému oleji a yorské šunce. Toto je vařená šunka. Piju hodně kávy, pro mě je Americano nejlepší káva na světě. – Je pravda, že Španělé nepijí čaj? – Španělé nepijí čaj, a pokud ano, je ve velmi malých šálcích a velmi silně uvařený. – Pijí nálev, nálev. – Ano, infuze, v malých skleničkách. Rusové preferují konvičky na dva nebo tři šálky. Podle potřeby doléváme vroucí vodou. -Jako ve vlaku! – Ano! Rusové pijí hodně čaje. – Dalším jídlem, které není pro Španělsko typické, jsou syrniki. Takže u vás můžete jíst skutečné syrniki? – Ano, samozřejmě, pravý, čerstvě smažený. – Takže si děláš vlastní tvarohové koláče, opravdové, domácí. A taky snídáme zdravě, jak to chápu já. – V poslední době mnoho dívek, zejména mladých, drží diety. Nabízíme zde tradiční snídaně, které jsou často odmítány: "Ne, ne, ne, děkuji, držím dietu." Pak se Ina Express rozhodla vymyslet něco pro dietu. Máme ovesnou kaši s jogurtem, s ananasem, s kiwi… Obecně s ovocem, s různým ovocem. Můžete požádat o kteroukoli. Existují dokonce i některé s čokoládou, s kokosem… A přírodní smoothie, vyrobené výhradně z ovoce, není tam žádný led, žádný cukr – nic než ovoce. – Velmi dobré jídlo pro ty, kteří hubnou! Řekněte mi, je pravda, že jídlo se liší v závislosti na regionu Španělska. Jih od severu, například. – Ano, jistě. Někdy sem lidé přijdou a požádají o „tostadu“ ve svém vlastním stylu. Například "Pan tomacca" je toast s rajčaty. Poprvé mi to přišlo hodně divné. – To znamená, že lidé pocházejí z jiných regionů, kteří mají jiné stravovací návyky. – Ano, mají jiné zvyky, pijí např. „café canario“. Když byl o to požádán poprvé, nevěděl jsem, co to je. Tohle je káva s mlékem a… – A kanárek navrch. – Canary, ano, haha! Jedná se o kávu s mlékem, do které se přidává kondenzované mléko. – A co je typické tady na jihu, v regionu Alicante? Například každý novoroční svátek chodíme jíst „caldo con pelota“. Jedná se o typické místní jídlo, vývar s obrovským kotletem – „pelota“. – Ano, jedí to 1. ledna, protože si myslím, že po velmi „dobré“ noci 31. prosince tato polévka pomáhá. – Co je tady ještě neobvyklého? Typická španělština? – Jedí tu paellu, krokety, všechna typická španělská jídla, ale je tu spousta „fast food“, toto „plato combinado“, sestávající ze salátu, brambor a něčeho dalšího: ryby, maso, pár uzenin. – To znamená, že je to kombinovaný pokrm, kde bude smažená zelenina, maso, salát… – Ano, je to všechno moc dobré, přírodní, ale rychlé na přípravu. – Je to druh analogu rychlého občerstvení. – Ano, ne restaurace. Jedí zde také hodně sendvičů – opravdu milují sendviče a otevřené sendviče. V sendviči je většinou hodně věcí: vždycky je to majonéza, kuřecí maso nebo něco jiného, možná vepřové maso, možná ryba, možná jen sýr, ale vždy by tam měla být smažená cibulka, smažené papriky, salát, rajčata, toho všeho by mělo být hodně, šťavnaté. – Je legendou, že Španělé dodržují středomořskou stravu? – Ano, jistě. – To znamená, že Španělé nejedí pořád rýži, mořské plody, zeleninu a ovoce… – Ne, to je legenda, dokonce se mi zdá, že jedí víc masa než mořských plodů. – Ano, něco „sytého“, tučného, smaženého. – Ano, téměř vždy by to mělo být vepřové. I když si vezmete jejich bohaté jídlo, nepamatuji si přesně jeho název ve španělštině, má „lentejas“ (čočka), „garbanzos“ (cizrna), hodně masa, hodně zeleniny – pro mě osobně je to hodně. Tohle je těžké jídlo. Polévky nemají rádi, nejí je a nepřijímají je. Žádný boršč ani nic podobného tu není. – Ale mají krémovou polévku? – Krémové polévky, ano, mají je rádi, různé. – Můžeme tedy říci, že jídlo tady ve Španělsku je jiné, než si lidé představují. To není středomořská strava a paella. Jedí hamburgery, tostady a obecně jedí hodně chleba, hodně masa. – Ano, a hlavně teď mění chutě, protože je tady teď hodně turistů, hodně návštěvníků, kteří přinášejí nějaké své zvyky, a Španělé rádi zkoušejí nová jídla. Zkoušejí například syrniki, velmi je zajímá, co to je. A nechápou, jak můžete jíst sladkosti s jogurtem nebo zakysanou smetanou. – To znamená, že můžete vyzkoušet všechno nové, jako Španělé. Španělé zkoušejí všechno nové a všechno se jim líbí. – Mimochodem, o tvarohových koláčích. Jeden ruský klient řekl: "Ach, teď bych mohl jíst nějaké tvarohové koláče!" A já si říkal – proč ne? – Oh, a když ti objednám pudink, uděláš to? – Eclairs? – Ano, eclairs. – Bude ten krém pravý? – Samozřejmě, 100%, uvařeno. – Není to ten španělský olej, tahle jejich "nata"? Máte rádi roscon (tradiční španělský vánoční dezert)? – Ne! – Nesnáším luxus. – A já! – A tyhle polvorony (tradiční vánoční cukroví), které se rozpadají na prach? – Ne, mám ráda jen kokosové, ty kulaté, mají v sobě hodně kokosu a jsou skvělé. – Nesnáším polvorones, ale churros jsou fajn. – Churros – ano. – Nemám rád nic šlehaného. Nemám ráda šlehačku, nemám ráda mléko, nepiju ho. – Cola-Cao je také španělské téma, oni to vymysleli. I když se mohu mýlit. Moje dítě může jíst čokoládový dort s cola-cao, tedy čokoládu s čokoládou. – Moje dcera taky. – Obecně zde vládne čokoláda. Máte nějaké brownies? – Ano, v zimě. – Proč v zimě? – Protože v létě to nejde. Je tam hodně čokolády a obvykle se jí horká se zmrzlinou. Tohle je bomba. Ale v létě opravdu nechceš něco horkého, víš, proto si myslím, že to v létě není dobré. Dělám pravidelné brownies a cheesecake. – A v létě je tu také tento pravý mužský nápoj, jak se tomu říká? Frappé latte. Skuteční muži pijí frappé latté! držíte dietu? – Někdy, když vidím, že z mých džín lezou „sudy“, začnu držet dietu. Obecně jím všechno, ale velmi málo. V sobotu a neděli si můžu dovolit nějaké tvarohové koláče. – Jí vaše dcera španělské jídlo? – Ano. – Nerozumí svým vlastním? – Ne, například vůbec nepřijímá boršč. Polévky jíst umí, ale není jejich příznivcem. Miluje serrano šunku, olivy, chorizo a fuet (španělský párek). – Máte ještě nějaké dorty? A děláte je nejen pro lidi, aby je sem chodili jíst, ale i na oslavy. Jaký je rozdíl mezi dortem na ruský svátek a španělským? Co si objednávají? – Rusové samozřejmě milují naše dorty – "Medovik", "Napoleon", ale zkoušejí i jiné dorty. Nyní je zde trend zvaný „reposting kreativita“ – kreativní vaření. Mrkvový dort a Red Velvet (červený piškot s tvarohovým krémem) jsou nyní velmi módní. Jsou moc krásné, hlavně na průřezu. Dělám úplně všechny ruské dorty. Obecně se snažím dělat netriviální věci, protože se nudím. Ráda dělám něco šťavnatého, jemného a důležité je mít ve výzdobě třeba ovoce – moc ráda zdobím dorty ovocem, je to moc krásné. – To znamená, že sem můžete přijít a vyzkoušet něco neobvyklého, jako například pivní dort. – Ano, jmenuje se „Guinnessův dort“, vyrábí se z tmavého piva, je to velmi chutný dort, osobně ho mám moc rád. – Objednávají si u vás lidé více pro děti nebo pro dospělé? – Úplně všichni, na tom nezáleží. Objednávají i pro velmi malé děti a objednávají na španělské svátky – comunio (první přijímání), bautiso (křest). Objednávají i na svatby. Každý má velmi odlišné chutě, někdo má rád jeden druh sušenky, jiný jiný. – A děláš svatební dorty, které jsou tak vysoké. – Ano, samozřejmě, vícepodlažní. Spolupracuji s hotelem La Laguna, takže když mají velkou objednávku speciálně na dorty, pokud chtějí objednat dort konkrétně, vždy mě kontaktují. – Mluvili jsme o dortech a teď přejdeme k nejzajímavější části: teď budeme mít bleskový útok – budeme jíst a Inna bude odpovídat na záludné otázky. Jste připraveni? – Ano! – Vybíráte si jamon nebo boršč? – Boršč! Je pravda, že Španělé krmí své děti chipsy a sodou? – Ano! – Jakým jazykem zpíváš ve sprše? – Ve španělštině! – Tvůj skrytý talent? – Já nevím… Dorty! – Nejhorší španělské jídlo, jaké jste kdy jedli. – Krémová polévka. – Alla Pugacheva nebo Shakira? – Shakira! – Španělské nadávky, které používáte nejčastěji. – Hodere! – Je pravda, že paella je tu nejoblíbenější jídlo? – Ne, to není pravda. – Vaše oblíbené tetování. – Všechny! – Španělsko třemi slovy. – Skvělé, skvělé, skvělé! – Jak říkáte klientovi, když zapomenete jeho jméno? – Carinho! – Láhev vína nebo láhev vodky? – Ani jedno, ani druhé. Martini! – Vaše autobiografie se bude jmenovat… – Ina Expresso. – Olivy nebo nakládaná okurka. – Olivy! – Co máš na své práci nejraději? – Nic! Haha, dorty, miluji dorty. – Vaše rada těm, kteří se chystají do Španělska. – Uvolněte se a užívejte si. – Vaše rada pro mě. – Jste velmi cool!

Líbí se vám tento článek? Sdílejte ho se svými přáteli!