Что заказать в испанском кафе или ресторане, если вы впервые оказались на территории Испании. Что едят испанцы, кроме паэльи и хамона, и что пьют, кроме сангрии? Сегодня мы поговорим о главных стереотипах об испанской кухне, а также обсудим особенности гастрономии региона Аликанте.
Конечно, говорить об испанских гастрономических привычках, об испанской еде нужно с человеком, который «съел стаю собак» на этом деле. И о том, что заказать в испанском кафе, нужно говорить с человеком, который этим кафе владеет. Сегодня мы поговорим с Иной. Инна является владелицей кафе, которое носит название Ina Express и находится в центре Торревьехи. Это одно из самых больших и самых классных кафе в городе Торревьеха.
— Привет, Инна! Расскажи, как так получилось, что ты связала свою жизнь с кафе, с испанской гастрономией, с испанской едой, и сколько лет ты уже этим занимаешься.
— Привет! Все получилось совершенно спонтанно: мне просто попалось это кафе, которое находится в хорошем месте. Оно работает уже семь лет, и все идет просто супер. Очень много клиентов как русских, так и испанцев.
— То есть у тебя разные клиенты?
— Да, разные! Я хочу пригласить вас зайти вовнутрь, посмотреть, как там внутри.
— Давай, вперед! Среди твоих клиентов есть как русскоязычные, так и испаноязычные люди. Что у тебя чаще всего берут испанцы? Что они заказывают? Что едят испанцы не завтрак?
— Испанцы очень консервативные люди: они чаще всего берут всегда кофе и «тостаду». Особенно с томатом, все любят с томатом. Это специально натертый помидор – каждое утро натирается свежий. Поэтому это действительно очень вкусно! Для тех, кто любит помидоры с хлебом, − очень классно. Хлеб готовится в тостере, становится хрустящим. Все булочки и весь хлеб мы печем здесь в кафе, так что каждое утро все свежее.
— Это такая чисто испанская привычка – есть поджаренный хлеб с помидоркой?
— Сейчас испанцы постепенно становятся более открытыми и пробуют новые завтраки. У нас есть завтраки «гурмет», если можно так назвать: многие сейчас уже едят тосты с сальмоном (лосось), авокадо… У нас есть свежий сыр. Также здесь очень много пьют апельсинового сока. Сыры они любят хорошие, хорошего качества. И новшество сейчас – это завтраки «лайт», то есть здоровые, полезные завтраки. Они у нас, конечно же, есть: с фруктами, с йогуртом, с молоком.
— То есть испанцы со скрипом, но приобщаются к тенденциям?
— Конечно, да, особенно молодые – они очень открытые.
— Нам сейчас принесли не очень типичные для Испании «тостады». Это ведь не бутерброды, а тосты?
— Да, это тосты.
— Здесь есть красная рыба, авокадо, сыр и ветчина…
— Да, индюшиная ветчина.
— Это не типично для Испании, более современное. Значит, испанцы у тебя берут завтраки, да? А как у них вообще устроен день? Они едят еще что-то после завтрака в общественных местах или домой идут есть?
— Нет, больше ничего, они очень консервативные. Русские более открытые, но русские часто просят жареные яйца – глазунью, омлет. В Испании в омлет любят добавлять что-нибудь еще, в России у нас не добавляется обычно ничего – то есть у нас просто омлет или глазунья. А здесь они любят добавить хамон, сыр (чем больше, тем лучше), бекон, жареный лук… Я бы сказала, что они завтракают немного плотнее, чем мы.
— Ага, ясно, плотный завтрак. А что бы ты могла порекомендовать, например, туристам, которые приехали на отдых в Испанию, проснулись с утра голодные и отправляются позавтракать в испанское кафе. Что «испанского» они могут заказать? «Тостада»?
— У нас очень открытое меню: они могут попросить все, что нравится, но мы всегда предлагаем что-нибудь испанское на пробу. Это свежевыжатый апельсиновый сок, это тост, который также можно съесть со сливочным маслом и джемом. Чаще всего просят «тостады» с хамоном серрано, его здесь очень любят, и ламанческий сыр (quieso manchego). Добавьте сюда руколу и получите идеальное сочетание для завтрака, по крайней мере для меня.
Подберем апартаменты для отдыха в ТорревьехеОказываем услуги в Испании в сфере краткосрочной аренды – в нашей базе +300 объектов для отдыха в Торревьехе, Аликанте и др. Свяжитесь с нами «Alegria» для получения предложений по аренде. — В общем, ты предпочитаешь испанскую пищу?
— Да, я уже привыкла просто. Я обычно завтракаю тостом. Но томат с утра я не ем, я предпочитаю оливковое масло и хамон йорк. Это отварная ветчина. Я пью очень много кофе, для меня американо – это лучший кофе в мире.
— А правда, что испанцы не пьют чай?
— Испанцы не пьют чай, а если и пьют, то в очень маленьких чашечках и очень сильно заваренный.
— Инфусьеон они пьют, настой.
— Да, настой, в маленьких стаканчиках. Русские же предпочитают чайники на две или на три чашки. Если нужно, мы доливаем кипяточку.
— Как в поезде!
— Да! Русские пьют очень много чая.
— Еще одно нетипичное для Испании блюдо – сырники.
То есть у тебя можно поесть сырники, самые настоящие?
— Да, конечно, настоящие, свежепожаренные.
— То есть ты сама делаешь сырники, настоящие, домашние. А вот еще у нас здоровый завтрак, как я понимаю.
— В последнее время многие девушки, особенно молодые, сидят на диетах. Мы здесь предлагаем традиционные завтраки, и от них очень часто отказываются: «Нет, нет, нет, спасибо, я на диете». Тогда Ina Express решила придумать что-нибудь для диеты. У нас есть овсяные хлопья с йогуртом, с ананасом, с киви… В общем, с фруктами, с разными фруктами. Можно попросить любой. Есть даже с шоколадом, с кокосом… И натуральный смузи, полностью из фруктов, там нет ни льда, ни сахара – ничего, кроме фруктов.
— Очень хорошая еда для тех, кто худеет! Скажи, а правда ,что еда отличается в зависимости от региона Испании. Юг от севера, например.
— Да, конечно. Сюда вот иногда приходят и просят «тостаду» на свой манер. Например, «Пан томака» − это тост с томатом. Для меня первый раз звучало очень странно.
— То есть приезжают люди из других регионов, у которых другие пищевые привычки.
— Да, у них другие привычки, они пьют, например, «кафе канарио». Когда его попросили первый раз, я не знала, что это такое. Это кофе с молоком и…
— И канарейка сверху.
— Канарейка, да, хаха! Это кофе с молоком, куда добавляют сгущенное молоко.
— А что такое типичное есть у нас здесь на юге, в регионе Аликанте. Вот мы, например, каждые новогодние праздники ходим есть «кальдо кон пелота». Это такое типичное местное блюдо, бульон с огромной котлетиной – «пелота».
— Да, они кушают это 1 января, потому что, я думаю, после очень «хорошей» ночи 31 декабря помогает этот суп.
— Что еще здесь есть необычное? Испанское типичное?
— Это паэлья, крокеты, все типичное испанское здесь едят, но есть очень много еды «быстрого приготовления», это «плато комбинадо», состоящее из салата, картошечки и чего-нибудь еще: рыба, мясо, какие-то сосиски.
— То есть это комбинированное блюдо, где будут пожаренные овощи, мясо, салат…
— Да, оно все очень хорошее, натуральное, но это быстрое приготовление.
— Это такой аналог фастфуда.
— Да, не ресторанное. Еще очень много едят здесь сандвичей – они очень любят бутерброды и сандвичи. В бутерброде обычно есть много всего: это всегда майонез, курица или что-нибудь еще, может быть свинина, может быть рыба, может быть просто сыр, но всегда должен быть жареный лук, жареный перчик, салатик, помидорчик, всего этого должно быть много, сочненько.
— А то, что испанцы придерживаются средиземноморской диеты, − легенда?
— Да, конечно.
— То есть испанцы не все время едят рис, морепродукты, овощи-фрукты…
— Нет, это легенда, мне даже кажется, что они больше едят мясо, чем морепродукты.
— Да, вот такое «нажористое» что-то, жирное, жареное.
— Да, это должна быть свинина почти всегда. Даже если взять их наваристое блюдо, не помню точно его название на испанском, там есть «лентехас» (чечевица), «гарбансос» (нут), много мяса, много овощей – для меня лично это очень много. Это тяжелая пища. Они не любят супы, не едят и не принимают их. Ни борщей, ничего такого здесь нет.
— Но суп-пюре у них есть?
— Супы-пюре да, они их любят, разные.
— То есть можно сказать, что еда здесь, в Испании, отличается от той, что представляют себе люди. Это не средиземноморская диета и паэлья. Они и гамбургеры едят, «тостады», вообще едят много хлеба, много мяса.
— Да, и тем более сейчас они меняют вкусы, потому что здесь очень много сейчас туристов, очень много приезжих, которые привозят уже какие-то свои привычки, и испанцы любят пробовать новые блюда. Например, они пробуют сырники, им очень интересно, что это такое. И они не понимают, как можно сладкое кушать с йогуртом или со сметаной.
— То есть вы можете пробовать все новое, как испанцы. Испанцы пробуют все новое, им все нравится.
— Кстати, о сырниках. Одна русская клиентка сказала: «Ой, я сейчас бы сырничков поела!» И я подумала – а почему нет?
— О, а если я заварные тебе закажу, ты сделаешь?
— Эклеры?
— Да, эклеры.
— А крем настоящий будет?
— Конечно, 100%, заварной.
— Не вот это вот масло испанское, вот эта их «ната»? А ты любишь «роскон» (прим. традиционный испанский рождественский десерт)?
— Нет!
— Я ненавижу роскон.
— И я!
— А эти, польворонес (традиционные рождественские печенья), которые в пыль рассыпаются?
— Нет, я люблю только кокосовые, такие круглые, там очень много кокоса и они классные.
— Вот польворонес я ненавижу, а вот «чуррос» нормально.
— Чуррос − да.
— Я не люблю вообще все взбитое. Я не люблю взбитые сливки, я не люблю молоко, я его не пью.
— Кола-Као – это тоже испанская тема, они же его изобрели. Хотя я могу ошибаться. У меня ребенок может есть шоколадный торт с кола-као, то есть шоколад с шоколадом.
— Моя дочь тоже.
— Шоколад здесь правит бал, в общем. А у тебя брауни есть?
— Есть, зимой.
— А почему зимой?
— Потому что летом оно не идет. Там очень много шоколада, и его обычно кушают в горячем виде с мороженым. Вот это – бомба. А летом как-то не хочется горячего, понимаешь, поэтому, я думаю, летом оно и не идет. Я делаю брауни обычный и чизкейк.
— А летом есть еще этот настоящий мужской напиток, как его называют? Фраппе-латте. Настоящие мужики пьют фраппе-латте! А ты сидишь на диете?
— Иногда, когда вижу, что из джинсов «бочки» вылазят, начинаю диету. Вообще я ем все, но очень мало. В субботу и воскресенье могу позволить себе и сырнички.
— А дочка у тебя испанскую еду ест?
— Да.
— Родную не понимает?
— Нет, например, борщ она не воспринимает вообще никак. Она может поесть супы, но она не их фанат. Она любит хамон серрано, оливки, чорисо и фуэт (испанская колбаса).
— У тебя есть еще торты. И ты их делаешь не только для того, чтобы люди сюда приходили их есть, но и на торжества. В чем разница между тортом на русский праздник и на испанский? Что заказывают?
— Русские, естественно, очень любят наши торты – «Медовик», «Наполеон», но также пробуют и другие торты. Здесь сейчас есть направление «репостерия креатива» − креативная кулинария. Сейчас очень в моде морковный торт, «Ред вельвет» (красный бисквит с чиз-кремом). Они очень красивые, особенно в разрезе. Абсолютно все русские торты я делаю. А вообще я стараюсь делать небанальные вещи, потому что мне скучно. Мне нравится делать что-то сочное, мягкое, обязательно чтоб присутствовали фрукты, при декоре, например, − мне очень нравится декорировать торты фруктами, это очень красиво.
— То есть сюда можно прийти и попробовать что-то необычное, как, например, пивной торт.
— Да, он называется «Торт Гиннес», он готовится на темном пиве, очень вкусный торт, мне лично очень нравится.
— А у тебя заказывают больше для детей или для взрослых?
— Абсолютно всем, без разницы. Заказывают даже очень маленьким, заказывают на испанские праздники – комуньон (первое причастие), баутисо (крещение). На свадьбы тоже заказывают. У всех очень разные вкусы, кому-то нравится один бисквит, кому-то другой.
— А ты делаешь свадебные торты, которые такие высокие.
— Да, конечно, многоэтажные. Я работаю с отелем «Ла-Лагуна», поэтому, когда у них есть какой-то большой заказ именно на торты, если хотят заказать именно торт, они всегда обращаются ко мне.
— Мы поговорили о тортах, и сейчас перейдем к самому интересному: у нас сейчас будет блиц – мы будем есть, и Инна будет отвечать на каверзные вопросы. Ты готова?
— Да!
— Ты выбираешь хамон или борщ?
— Борщ!
Правда ли, что испанцы кормят детей чипсами с газировкой?
— Да!
— На каком языке ты поешь в душе?
— На испанском!
— Твой скрытый талант?
— Не знаю… Торты!
— Самая невкусная испанская еда, которую ты ела.
— Суп-пюре.
— Алла Пугачева или Шакира?
— Шакира!
— Испанское ругательство, которое ты используешь чаще всего.
— Ходер!
— Правда ли, что паэлья – это самое популярное у нас здесь блюдо.
— Нет, не правда.
— Твоя самая любимая татуировка.
— Все!
— Испания в трех словах.
— Супер, классно, охрененно!
— Как ты называешь клиента, когда забываешь его имя.
— Кариньо!
— Бутылка вина или бутылка водки?
— Ни то, ни другое. Мартини!
— Твоя автобиография будет называться…
— Ina Expresso.
— Оливки или маринованный огурец.
— Оливки!
— Что ты любишь больше всего в своей работе?
— Ничего! Хаха, торты, я люблю торты.
— Твой совет тем, кто едет в Испанию.
— Отдыхайте, наслаждайтесь.
— Твой совет мне.
— Ты очень классный!
