Що замовити в іспанському кафе чи ресторані, якщо ви вперше опинилися на території Іспанії. Що їдять іспанці, окрім паельї та хамона, і що п'ють, окрім сангрії? Сьогодні ми поговоримо про головні стереотипи про іспанську кухню, а також обговоримо особливості гастрономії регіону Аліканте. Звичайно, говорити про іспанські гастрономічні звички, про іспанську їжу потрібно з людиною, яка «з'їла зграю собак» на цій справі. І про те, що замовити в іспанському кафе, треба говорити з людиною, яка цим кафе володіє. Сьогодні ми поговоримо з Іною. Інна є власницею кафе, яке зветься Ina Express і знаходиться в центрі Торрев'єхі. Це одне з найбільших та найкласніших кафе в місті Торрев'єха. – Привіт, Інно! Розкажи, як так вийшло, що ти пов'язала своє життя з кафе, з іспанською гастрономією, з іспанською їжею, і скільки років ти цим займаєшся. – Вітання! Все вийшло цілком спонтанно: мені просто трапилося це кафе, яке знаходиться у хорошому місці. Воно працює вже сім років і все йде просто супер. Дуже багато клієнтів як росіян, і іспанців. – Тобто, у тебе різні клієнти? – Так, різні! Я хочу запросити вас увійти всередину, подивитися, як там усередині. – Давай вперед! Серед твоїх клієнтів є як російськомовні, так і іспаномовні люди. Що в тебе найчастіше беруть іспанці? Що вони замовляють? Що їдять іспанці не сніданок? – Іспанці дуже консервативні люди: вони найчастіше беруть завжди каву та «тостаду». Особливо з томатом, усі люблять із томатом. Це спеціально натертий помідор – щоранку натирається свіжий. Тому це справді дуже смачно! Для тих, хто любить помідори із хлібом – дуже класно. Хліб готується в тостері, стає хрустким. Всі булочки і весь хліб ми печемо тут у кафе, тож щоранку все свіжіше. – Це така суто іспанська звичка – їсти підсмажений хліб із помідоркою? – Зараз іспанці поступово стають більш відкритими та пробують нові сніданки. У нас є сніданки «гурмет», якщо можна так назвати: багато хто зараз уже їсть тости з сальмоном (лосось), авокадо… У нас є свіжий сир. Також тут багато п'ють апельсинового соку. Сири вони люблять хороші, гарної якості. І новація зараз – це сніданки «лайт», тобто здорові, корисні сніданки. Вони у нас, звичайно, є: з фруктами, з йогуртом, з молоком. – Тобто іспанці зі скрипом, але долучаються до тенденцій? – Звісно, так, особливо молоді – вони дуже відкриті. – Нам зараз принесли не дуже типові для Іспанії «тостади». Адже це не бутерброди, а тости? – Так, тости. – Тут є червона риба, авокадо, сир та шинка… – Так, індюшина шинка. – Це не типово для Іспанії, сучасніше. Значить, іспанці беруть у тебе сніданки, так? А як у них взагалі влаштований день? Вони їдять ще щось після сніданку у громадських місцях чи додому йдуть їсти? – Ні, більше нічого, вони дуже консервативні. Росіяни більш відкриті, але росіяни часто просять смажені яйця – яєчню, омлет. В Іспанії в омлет люблять додавати щось ще, в Росії у нас не додається зазвичай нічого – тобто у нас просто омлет або глазуня. А тут вони люблять додати хамон, сир (що більше, тим краще), бекон, смажену цибулю… Я б сказала, що вони снідають трохи щільніше, ніж ми. – Ага, зрозуміло, щільний сніданок. А що б ти могла порекомендувати, наприклад, туристам, які приїхали на відпочинок до Іспанії, прокинулися зранку голодні та вирушають поснідати в іспанське кафе. Що «іспанської» вони можуть замовити? "Тостада"? – У нас дуже відкрите меню: вони можуть попросити все, що подобається, але ми завжди пропонуємо щось іспанське на пробу. Це свіжий апельсиновий сік, це тост, який також можна з'їсти з вершковим маслом і джемом. Найчастіше просять тостади з хамоном серрано, його тут дуже люблять, і ламанський сир (quieso manchego). Додайте сюди руків'я та отримайте ідеальне поєднання для сніданку, принаймні для мене.

– Загалом, ти віддаєш перевагу іспанській їжі? – Так, я вже звикла просто. Я зазвичай снідаю тостом. Але томат з ранку я не їм, я віддаю перевагу оливковій олії та хамону йорку. Це відварена шинка. Я п'ю дуже багато кави, для мене американо – це найкраща кава у світі. – А чи правда, що іспанці не п'ють чай? – Іспанці не п'ють чай, а якщо і п'ють, то в дуже маленьких філіжанках і дуже заварений. – Інфусьєон вони п'ють, настій. – Так, настій, у маленьких стаканчиках. Росіяни ж віддають перевагу чайникам на дві або на три чашки. Якщо потрібно, ми доливаємо окріп. – Як у поїзді! – Так! Росіяни п'ють дуже багато чаю. – Ще одна нетипова для Іспанії страва – сирники. Тобто в тебе можна поїсти сирники, справжнісінькі? – Так, звичайно, справжні, свіжопожежені. – Тобто ти сама робиш сирники, справжні, домашні. А ось у нас ще здоровий сніданок, як я розумію. – Останнім часом багато дівчат, особливо молоді, сидять на дієтах. Ми тут пропонуємо традиційні сніданки, і від них дуже часто відмовляються: "Ні, ні, ні, дякую, я на дієті". Тоді Ina Express вирішила придумати щось для дієти. У нас є вівсяні пластівці з йогуртом, з ананасом, з ківі… Загалом, із фруктами, з різними фруктами. Можна попросити будь-хто. Є навіть із шоколадом, з кокосом… І натуральна смузі, повністю з фруктів, там немає ні льоду, ні цукру – нічого, крім фруктів. – Дуже хороша їжа для тих, хто худне! Скажи, а правда, що їжа відрізняється залежно від регіону Іспанії. Південь з півночі, наприклад. – Так звичайно. Сюди іноді приходять і просять «тостаду» на свій лад. Наприклад, «Пан томака» – це тост із томатом. Для мене вперше звучало дуже дивно. – Тобто приїжджають люди з інших регіонів, які мають інші харчові звички. – Так, у них інші звички, вони п'ють, наприклад, "кафе канаріо". Коли його попросили вперше, я не знала, що це таке. Це кава з молоком і… – І канарка зверху. – Канарка, так, хаха! Це кава з молоком, куди додають згущене молоко. – А що таке типове є у нас тут на півдні, у регіоні Аліканте. Ось ми, наприклад, кожні новорічні свята ходимо їсти «кальдо конпелота». Це така типова місцева страва, бульйон із величезною котлетиною – «пелота». – Так, вони їдять це 1 січня, бо, я думаю, після дуже гарної ночі 31 грудня допомагає цей суп. – Що тут ще є незвичайне? Іспанська типова? – Це паелья, крокети, все типове іспанське тут їдять, але є дуже багато їжі "швидкого приготування", це "плато комбінадо", що складається з салату, картоплі і чогось ще: риба, м'ясо, якісь сосиски. – Тобто це комбінована страва, де будуть засмажені овочі, м'ясо, салат… – Так, воно все дуже гарне, натуральне, але це швидке приготування. – Це такий аналог фастфуду. – Так, не ресторанне. Ще дуже багато їдять тут сандвічів – вони дуже люблять бутерброди та сандвічі. У бутерброді зазвичай є багато всього: це завжди майонез, курка або щось ще, може бути свинина, може бути риба, може бути просто сир, але завжди має бути смажену цибулю, смажену перчик, салатик, помідор, всього цього має бути багато , соченько. – А те, що іспанці дотримуються середземноморської дієти, – легенда? – Так звичайно. – Тобто іспанці не весь час їдять рис, морепродукти, овочі-фрукти… – Ні, це легенда, мені навіть здається, що вони більше їдять м'ясо, ніж морепродукти. – Так, ось таке «нажеристе» щось, жирне, смажене. – Так, це має бути свинина майже завжди. Навіть якщо взяти їх наваристу страву, не пам'ятаю точно її назву іспанською, там є «лентехас» (чечевиця), «гарбансос» (нут), багато м'яса, багато овочів – для мене особисто це дуже багато. Це важка страва. Вони не люблять супи, не їдять та не приймають їх. Ні борщів, нічого такого тут нема. – Але ж суп-пюре у них є? – Супи-пюре так, вони їх люблять, різні. – Тобто можна сказати, що їжа тут, в Іспанії, відрізняється від тієї, що уявляють собі люди. Це не середземноморська дієта та паелья. Вони і гамбургери їдять, тостади, взагалі їдять багато хліба, багато м'яса. – Так, і тим більше зараз вони змінюють смаки, тому що тут дуже багато зараз туристів, дуже багато приїжджих, які вже привозять якісь свої звички, і іспанці люблять куштувати нові страви. Наприклад, вони пробують сирники, їм дуже цікаво, що таке. І вони не розуміють, як можна солодке їсти з йогуртом чи зі сметаною. – Тобто ви можете спробувати все нове, як іспанці. Іспанці пробують все нове, їм подобається. – До речі, про сирники. Одна російська клієнтка сказала: "Ой, я зараз би сирничків поїла!" І я подумала – а чому ні? – О, а якщо я заварні тобі замовлю, ти зробиш? – Еклери? – Так, еклери. – А крем справжній буде? – Звичайно, 100%, заварний. – Не ось це ось масло іспанське, ось ця їхня «ната»? А ти любиш «розкон» (прим. традиційний іспанський різдвяний десерт)? – Ні! – Я ненавиджу розкіш. – І я! – А ці, польворонес (традиційні різдвяні печива), які в пилюку розсипаються? – Ні, я люблю тільки кокосові, такі круглі, там дуже багато кокосу, і вони класні. – Ось польворонес я ненавиджу, а от "чуррос" нормально. – Чуррос – так. – Я не люблю взагалі все збите. Я не люблю збиті вершки, не люблю молоко, я його не п'ю. – Кола-Као – це теж іспанська тема, вони ж його винайшли. Хоча я можу помилятися. У мене дитина може їсти шоколадний торт із кола-као, тобто шоколад із шоколадом. – Моя дочка теж. – Шоколад тут править бал, загалом. А в тебе є брауні? – Є, взимку. – А чому взимку? – Бо влітку воно не йде. Там дуже багато шоколаду, і його зазвичай їдять у гарячому вигляді із морозивом. Ось це – бомба. А влітку якось не хочеться гарячого, розумієш, тому, гадаю, влітку воно й не йде. Я роблю брауні звичайний і чізкейк. – А влітку ще є цей справжній чоловічий напій, як його називають? Фраппе-латте. Справжні мужики п'ють фраппе-латте! А ти сидиш на дієті? – Іноді, коли бачу, що із джинсів «бочки» вилазять, починаю дієту. Загалом я їм усе, але дуже мало. У суботу та неділю можу дозволити собі і сирнички. – А дочка у тебе іспанську їжу їсть? – Так. – Рідну не розуміє? – Ні, наприклад, борщ вона не сприймає взагалі ніяк. Вона може поїсти супи, але вона не їхній фанат. Вона любить хамон серрано, оливки, чорісо і фует (іспанська ковбаса). – У тебе ще є торти. І ти їх робиш не лише для того, щоб люди сюди приходили їх їсти, а й на урочистості. У чому різниця між тортом на російське свято та на іспанське? Що замовляють? – Росіяни, звичайно, дуже люблять наші торти – "Медовик", "Наполеон", але також пробують інші торти. Тут зараз є напрямок «репостерія креативу» – креативна кулінарія. Зараз дуже модний морквяний торт, «Ред вельвет» (червоний бісквіт з чиз-кремом). Вони дуже гарні, особливо у розрізі. Абсолютно всі російські торти я роблю. А взагалі я намагаюся робити небанальні речі, бо мені нудно. Мені подобається робити щось соковите, м'яке, обов'язково щоб були присутні фрукти, при декорі, наприклад, мені дуже подобається декорувати торти фруктами, це дуже красиво. – Тобто сюди можна прийти та спробувати щось незвичайне, як, наприклад, пивний торт. – Так, він називається "Торт Гіннес", він готується на темному пиві, дуже смачний торт, мені особисто дуже подобається. – А в тебе замовляють більше для дітей чи дорослих? – Абсолютно всім, не має значення. Замовляють навіть дуже маленьким, замовляють на іспанські свята – комуньйон (перше причастя), баутісо (хрещення). На весілля також замовляють. У всіх дуже різні уподобання, комусь подобається один бісквіт, комусь інший. – А ти робиш весільні торти, які такі високі. – Так, звісно, багатоповерхові. Я працюю з готелем «Ла-Лагуна», тому, коли вони мають якесь велике замовлення саме на торти, якщо хочуть замовити саме торт, вони завжди звертаються до мене. – Ми поговорили про торти, і зараз перейдемо до найцікавішого: у нас зараз буде бліц – ми їстимемо, і Інна відповідатиме на каверзні питання. Ти готова? – Так! – Ти обираєш хамон чи борщ? – Борщ! Чи правда, що іспанці годують дітей чіпсами з газуванням? – Так! – Якою мовою ти співаєш у душі? – Іспанською! – Твій прихований талант? – Не знаю… Торти! – Найсмачніша іспанська їжа, яку ти їла. – Суп-пюре. – Алла Пугачова чи Шакіра? – Шакіра! – Іспанська лайка, яку ти використовуєш найчастіше. – Ходер! – Чи правда, що паелья – це найпопулярніша у нас тут страва. – Ні, правда. – Твоє найулюбленіше татуювання. – Всі! – Іспанія у трьох словах. – Супер, класно, охренено! – Як ти називаєш клієнта, коли забуваєш його ім'я? – Каріньйо! – Пляшка вина чи пляшка горілки? – Ні те ні інше. Мартіні! – Твоя автобіографія називатиметься… – Ina Expresso. – Оливки або маринований огірок. – Оливки! – Що ти любиш найбільше у своїй роботі? – Нічого! Хаха, торти, я люблю торти. – Твоя порада тим, хто їде до Іспанії. – Відпочивайте, насолоджуйтесь. – Твоя порада мені. – Ти дуже класний!

Сподобалася стаття? Поділися з друзями!