Spanien ist ein wahres gastronomisches Paradies, und das Neujahrsspanien verwandelt sich auch in ein wahres Paradies für Naschkatzen. Selbst die treuesten Anhänger der richtigen Ernährung und strenger Diäten können den spanischen Weihnachtssüßigkeiten, darunter vor allem Turron, sowie den traditionellen Neujahrskeksen Polvorones und Mantecados nicht widerstehen. Heute reden wir über Turron.

Herkunft von Turron

Historiker sagen, dass bereits im antiken Griechenland eine Delikatesse bekannt war, die dem modernen Turron sehr ähnlich war. Es enthielt Honig, Mandeln und andere Nüsse. Sportler aßen diese nahrhafte Süßigkeit, bevor sie an den Olympischen Spielen teilnahmen. Die meisten Forscher stimmen der Version zu, dass Turron auf der Arabischen Halbinsel erfunden wurde. Diese Theorie wird durch die Tatsache gestützt, dass das Wort „turun“ in der Abhandlung „De medicinis et cibis semplicibus“ aus dem 11. Jahrhundert vorkommt, die von einem arabischen Arzt verfasst wurde. Es waren die Araber, die das Rezept für diese Delikatesse mit an die Mittelmeerküste, insbesondere nach Spanien und Italien, brachten. Turron wurde von den Arabern als äußerst nahrhaftes Produkt geschätzt, das lange Reisen überstehen konnte. Die ursprüngliche spanische Version von Turron entstand im 15. Jahrhundert in der Provinz Alicante und in der Ära Karls V. entwickelte sich Turron zu einem sehr beliebten Dessert. Einer anderen Theorie zufolge entstand der spanische Turron in Barcelona während der Herrschaft Philipps IV. Dieser Version zufolge veranstalteten die Behörden der katalanischen Hauptstadt einen Wettbewerb um die Süßigkeit, die am schnellsten schmilzt. Den ersten Platz belegte der Konditor Turrons, der sein Mandel-Honig-Dessert zum Wettbewerb einreichte. Es gibt eine Version, dass das Wort „turron“ von „torrat“ kommt, was sich auf eine Mischung aus Honig und Nüssen bezieht, die bei schwacher Hitze gekocht wurde, um eine homogene Masse zu erhalten, und die dann abgekühlt und bequem in kleine Stücke geschnitten wurde für Lagerung und Transport.

Die Legende von Turron und der Prinzessin

In Gijon, wo den meisten Versionen zufolge das klassische spanische Rezept für Turrón geboren wurde, gibt es eine Legende über Turrón und die Prinzessin. In der Antike beschloss ein König, eine skandinavische Prinzessin zu heiraten. Er erhielt ihre Zustimmung, und die Braut musste zu ihrem zukünftigen Ehemann kommen und ihre kalte Heimat für immer verlassen. Die Prinzessin war sehr traurig, sich von den wunderschönen Schneelandschaften ihres Heimatlandes trennen zu müssen. Der König war traurig darüber, dass seine zukünftige Frau so verärgert war, und beschloss, ihr eine Freude zu machen. Er befahl, rund um die Burg Hunderte von Mandelbäumen zu pflanzen. Als sie blühten, schien es, als wäre alles um sie herum mit Schnee bedeckt, und die Prinzessin war sehr glücklich, als sie diese Landschaften bewunderte, die sie an ihre Heimat erinnerten. Man lernte, die Früchte dieser Mandelbäume, deren reiche Ernte die Einheimischen einbrachten, zu einem köstlichen Dessert – Turron – zu verarbeiten.

Turron – eine Neujahrsdelikatesse

Interessanterweise ist Turron eine reine Neujahrs- und Weihnachtssüßigkeit. Die Fabriken, in denen es hergestellt wird, beginnen mehrere Monate vor Weihnachten mit der aktiven Produktion, normalerweise von September bis Dezember. Den Rest des Jahres arbeiten sie nicht. Aus diesem Grund gibt es in der Herbst-Winter-Periode in Geschäften, Supermärkten und auf Märkten eine große Vielfalt an Turronen, während man sie im Frühling und Sommer nur in Fachgeschäften kaufen kann und die Auswahl nicht so groß ist. Warum gibt es die Tradition, Turron speziell zu Neujahr und Weihnachten zu essen? Als Grund für diese Tradition führen die meisten Forscher die Tatsache an, dass Süßigkeiten aufgrund ihres hohen Preises kein Produkt des ständigen Konsums seien. Man genossen sie nur zu besonderen Anlässen – an Feiertagen, und die wichtigsten Feiertage sind Weihnachten und Neujahr.

Arten von Turron

Als klassischer Turron gilt der Turron aus Gijona (Alicante) – turrón de Jijona. Dies ist ein weicher Turrón Blando, der an Halva erinnert. Der Turrón de Alicante wiederum ist ein harter Turrón, bei dem es sich um ganze Mandeln in einer mit Honig und Zucker karamellisierten Masse handelt. Turrón aus Gijón wurde mit dem IGP-Status (geschützte geografische Angabe) „Turrón de Jijona“ oder „Torró de Xixona“ ausgezeichnet, was die Verwendung bestimmter Rohstoffe und die strikte Einhaltung des Rezepts voraussetzt. Dies garantiert die absolute Qualität des Produkts und seine Originalität. Die Zutaten des klassischen Turrón aus Gijona sind also:

• geröstete Mandeln aus Alicante, Valencia oder Castellon, Sorten Valencia, Mallorca, Mollar, Marcona, Planeta und Largueta;
• Eiweiß oder Albumin;
• reiner Bienenhonig, hergestellt in Valencia, Alicante oder Castellon;
• Zucker und seine Derivate;
• Wasser;
• Zulässige Zusatzstoffe und Aromen: Beispielsweise ist es erlaubt, Honig und Zucker durch andere Süßstoffe zu ersetzen, um zuckerfreien Turron herzustellen, Zimt, Mandelöl und einige andere Zutaten zu verwenden.

Turron aus Gijona trägt außerdem folgende Markierungen auf der Verpackung:

• Calidad Suprema. Das heißt, es enthält mindestens 10 % Bienenhonig und über 64 % Mandeln.
• Calidad Extra. Enthält mehr als 10 % reinen Honig und mehr als 50 % Mandeln.

Für Turron aus Alicante gelten folgende Kriterien:

• Calidad Suprema. Mindestens 10 % Honig und mehr als 60 % Mandeln.
• Calidad Extra. Mindestens 10 % Honig und mehr als 46 % Mandeln.

[dieser Ort] Es gibt noch andere Arten von Turron. Turrón de Agramunt. Bei diesem Turrón werden Haselnüsse anstelle von Mandeln verwendet, einige Sorten fügen jedoch auch Mandeln hinzu. Turron mit frittiertem Eigelb (Turrón de yema tostada). Ein traditioneller Turron aus Katalonien, dessen Rezept dem klassischen katalanischen Dessert – Crema Catalana – ähnelt. Turrón de Cherta. Erinnert an den klassischen harten Turron, hier können die Mandeln jedoch durch Haselnüsse ersetzt werden. Dieser Turron hat immer eine runde Form. Es gibt auch Kokos, Trüffel, Pistazien, Marzipan, cremig-Erdbeere, mit Sahne und Walnüssen, weiße und dunkle Schokolade, mit Likör, Cognac usw. – es gibt unzählige Möglichkeiten.

Wie wird spanischer Turron hergestellt?

Turron wird aus Naturprodukten höchster Qualität hergestellt. Früher wurde Turron ohne Zucker und nur mit Honig zubereitet, doch mit der Steigerung der Produktion und der Popularisierung dieser Süßigkeit wurden Änderungen am Rezept vorgenommen. In Gijon, dem Geburtsort des Turron, kommen bei der Produktion spezielle Maschinen zum Einsatz, die es uns ermöglichen, die besondere, sehr zarte Textur des ursprünglichen Gijon-Turrons zu erzielen. Die Herstellung von klassischem Turron ist in mehrere Hauptphasen unterteilt: Phase 1. Mandeln rösten. Stufe 2. Eiweiß, Zucker und Honig (oder andere Süßstoffe) verrühren, bis die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht. Stufe 3. Mandeln und Honig-Zucker-Masse vermischen und – bei weichem Turron – mahlen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Im 19. und frühen 20. Jahrhundert reisten Turron-Produzenten aus Gijon, um ihn durch ganz Spanien zu verkaufen und die Weihnachtsspezialität auf den Straßen der Stadt anzubieten. Sie luden den vorbereiteten Turron auf Karren und machten sich auf die lange und beschwerliche Reise, um dann mit gutem Verdienst nach Hause zurückzukehren. Nachdem sie genug Geld angesammelt hatten, eröffneten sie Geschäfte in den ersten Stockwerken der Häuser. Solche Geschäfte mit einer jahrhundertealten Geschichte gibt es in Spanien noch immer, außerdem florieren sie. Einige von ihnen haben ihr Sortiment um weitere Süßigkeiten und Eis erweitert.

Hausgemachtes Turron-Rezept

Es gibt viele Rezepte für Turron. Wir stellen Ihnen die traditionelle und einfachste davon vor, nach der Sie auch mit Kindern hausgemachten Turron zubereiten können.

Mandel-Turron zu Hause

Zutaten:

• 500 g Mandeln
• 500 g Zucker
• 1 kg Honig
• 2 Eier
• 1 Zitrone

Gießen Sie den Honig in die Pfanne und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze köcheln, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet. Nach und nach wird es zu einer Art zähflüssigem Karamell. Zucker hinzufügen. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schlagen Sie es, bis sich weiche Spitzen bilden. Dann das Eiweiß in die Honig-Zucker-Mischung geben, verrühren und die Schale einer Zitrone dazugeben. Wir warten darauf, dass die Masse eine goldene Farbe annimmt. Leicht geröstete und geschälte Mandeln hinzufügen. Aufsehen. Gießen Sie die Mischung in eine vorbereitete, mit Wachspapier bedeckte Pfanne und stellen Sie sie in den Kühlschrank, damit das Dessert fest wird.

Schokoladen-Mandel-Turron

Zutaten

• 500 g Mandeln
• 200 g Honig 100 g Butter
• 500 g Schokolade 100 g Vollmilch

In einem Topf die Mandeln goldbraun braten. Zucker hinzufügen und warten, bis er karamellisiert. Anschließend die entstandene Masse abkühlen lassen. Mischen Sie in einem anderen Behälter Honig, Milch und Butter und erhitzen Sie die resultierende Mischung. Anschließend die gehackte Schokolade mit karamellisierten Mandeln vermischen und eine Mischung aus Honig, Milch und Butter hinzufügen. Alles gut vermischen, in Formen füllen und abkühlen lassen.

Turron mit Eigelb

Zutaten:

• 400 g gemahlene Mandeln
• 8 Eigelb
• Schale einer halben Zitrone
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt

In einem Topf gemahlene Mandeln mit Eigelb vermischen. In einem Topf Zucker mit Zitronenschale und Zimt bei schwacher Hitze schmelzen, bis Sirup entsteht. In diesem Stadium gemahlene Mandeln und Eigelb zu der Mischung hinzufügen und alles gut vermischen. Die resultierende Mischung in Formen füllen und abkühlen lassen .

Turron aus Gijona zu Hause

Zutaten

• 300 g gemahlene Mandeln
• 200 g Honig
• 100 g Zucker
• 1 Eiweiß
• Schale einer halben Zitrone
• Ein halber Teelöffel Zimt

Zucker, Honig, Schale und Zimt in einem Topf vermischen und die Mischung unter Rühren mit einem Holzlöffel bei schwacher Hitze erhitzen. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und gießen Sie sie in das vorgeschlagene Eiweiß. Rühren Sie dabei kräftig um, bis eine homogene Masse entsteht. Gemahlene Mandeln hinzufügen. Wir füllen die Mischung in Formen (Sie können sie mit einer Presse darauf drücken) und lassen sie über Nacht im Kühlschrank. Dies sind Rezepte für den klassischen Mandel-Turron, der jedoch mit allen Nüssen zubereitet werden kann.

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