Spanje is een waar gastronomisch paradijs, en ook voor de zoetekauwen is het Spanje van Oud en Nieuw een waar paradijs. Zelfs de meest fervente aanhangers van gezonde voeding en een streng dieet kunnen de Spaanse kerstlekkernijen niet weerstaan. En dan hebben we het allereerst over turrón, maar ook over de traditionele nieuwjaarskoekjes polvorones en mantecados. Vandaag hebben we het over turrón.

Oorsprong van Turron

Historici zeggen dat er zelfs in het oude Griekenland een delicatesse bestond die sterk leek op de moderne turron. Deze bestond uit honing, amandelen en andere noten. Deze voedzame zoetigheid werd door atleten gegeten vóór hun deelname aan de Olympische Spelen. De meeste onderzoekers zijn het erover eens dat turron is uitgevonden op het Arabisch Schiereiland. Deze theorie wordt ondersteund door het feit dat het woord "turun" voorkomt in het 11e-eeuwse traktaat "De medicinis et cibis semplicibus", geschreven door een Arabische arts. Het waren de Arabieren die het recept voor deze delicatesse naar de Middellandse Zeekust brachten, met name naar Spanje en Italië. Turron werd door de Arabieren gewaardeerd als een zeer voedzaam product dat lange reizen kon doorstaan. De oorspronkelijke Spaanse versie van turron ontstond in de 15e eeuw in de provincie Alicante en werd tijdens de regeerperiode van Karel V een zeer populair dessert. Volgens een andere theorie ontstond de Spaanse turron in Barcelona tijdens de regeerperiode van Filips IV. Volgens deze versie organiseerden de autoriteiten van de Catalaanse hoofdstad een wedstrijd voor de zoetigheid die het snelst zou smelten. De eerste plaats ging naar banketbakker Turróns, die zijn dessert van amandelen en honing presenteerde. Er is een versie die stelt dat het woord "turrón" afkomstig is van "torrat", wat een mengsel van honing en noten betekent, dat op laag vuur werd gekookt om een homogene massa te verkrijgen, en dat vervolgens werd afgekoeld en in kleine stukjes werd gesneden, handig voor opslag en transport.

De legende van Turron en de prinses

In Gijon, waar volgens de meeste versies het klassieke recept voor Spaanse turrón is ontstaan, bestaat een legende over turrón en een prinses. In de oudheid besloot een koning te trouwen met een Scandinavische prinses. Hij kreeg haar toestemming en de bruid zou naar haar toekomstige echtgenoot komen en haar koude vaderland voorgoed verlaten. De prinses was erg verdrietig om afscheid te nemen van de prachtige besneeuwde landschappen van haar geboorteland. De koning, bedroefd door het feit dat zijn toekomstige vrouw zo overstuur was, besloot haar een plezier te doen. Hij gaf opdracht om honderden amandelbomen rond het kasteel te planten. Toen ze bloeiden, leek het alsof alles eromheen bedekt was met sneeuw, en de prinses voelde zich erg gelukkig, terwijl ze deze landschappen bewonderde die haar aan haar vaderland deden denken. De vruchten van deze amandelbomen, waarvan de lokale bevolking een rijke oogst binnenhaalde, werden verwerkt tot een heerlijk dessert: turrón.

Turron – een nieuwjaarsdelicatesse

Het is interessant dat turron puur een nieuwjaars- en kerstsnoepje is. Fabrieken die het maken, beginnen enkele maanden voor Kerstmis met de actieve productie, meestal van september tot december. De rest van het jaar zijn ze niet in bedrijf. Daarom is er in de herfst-winterperiode een enorme variëteit aan turrons te vinden in winkels, supermarkten en op markten, terwijl het in de lente en zomer alleen in gespecialiseerde winkels te koop is en de keuze niet zo breed is. Waarom bestaat er een traditie om turron specifiek met nieuwjaar en kerst te eten? De meeste onderzoekers noemen als reden voor deze traditie het feit dat snoep, vanwege de hoge kosten, geen product was van constante consumptie. Mensen genoten er alleen van bij speciale gelegenheden – op feestdagen, en de belangrijkste feestdagen zijn Kerstmis en nieuwjaar.

Soorten Turron

De klassieke turrón wordt beschouwd als de turrón uit Jijona (Alicante). Dit is een zachte turrón (turrón blando), die doet denken aan halva. Turrón uit Alicante is daarentegen een harde turrón, bestaande uit hele amandelen in een gekarameliseerde honing-suikermassa. Turrón uit Jijona heeft de BGA-status (beschermde geografische aanduiding) "Turrón de Jijona" of "Torró de Xixona", wat het gebruik van bepaalde grondstoffen en strikte naleving van het recept garandeert. Dit garandeert de absolute kwaliteit van het product en de originaliteit ervan. De ingrediënten van de klassieke turrón uit Jijona zijn als volgt:

• geroosterde amandelen, geteeld in de gebieden Alicante, Valencia of Castellón, van de variëteiten Valencia, Mallorca, Mollar, Marcona, Planeta en Largueta;
• eiwit of albumine;
• zuivere bijenhoning geproduceerd in Valencia, Alicante of Castellon;
• suiker en zijn derivaten;
• water;
• Toegestane toevoegingen en smaakstoffen: het is bijvoorbeeld toegestaan om honing en suiker te vervangen door andere zoetstoffen om suikervrije turron te maken, en om kaneel, amandelolie en enkele andere ingrediënten te gebruiken.

Turron de Jijona heeft ook de volgende merktekens op de verpakking:

• Calidad Suprema. Dit betekent dat het minimaal 10% bijenhoning en meer dan 64% amandelen bevat.
• Calidad Extra. Bevat meer dan 10% pure honing en meer dan 50% amandelen.

Voor turron uit Alicante zijn de criteria:

• Calidad Suprema. Minimaal 10% honing en meer dan 60% amandelen.
• Calidad Extra. Minimaal 10% honing en meer dan 46% amandelen.

Er zijn ook andere soorten turrón. Turrón de Agramunt. Deze turrón gebruikt hazelnoten in plaats van amandelen, maar sommige soorten bevatten ook amandelen. Turrón de yema tostada. Een traditionele Catalaanse turrón, waarvan het recept een echo is van het klassieke Catalaanse dessert – crema catalana. Turrón de Cherta. Deze lijkt op de klassieke harde turrón, maar hier kunnen de amandelen worden vervangen door hazelnoten. Deze turrón is altijd rond. Er is ook kokosturrón, truffelturrón, pistacheturrón, marsepeinturrón, romige aardbeienturrón, turrón met room en walnoten, turrón gemaakt van witte en pure chocolade, turrón met likeur, cognac, enz. – de mogelijkheden zijn eindeloos.

Hoe wordt Spaanse turron gemaakt?

Turron wordt gemaakt van natuurlijke producten van de hoogste kwaliteit. Vroeger werd turron zonder suiker bereid, met alleen honing, maar met de toename van de productie en de populariteit van deze zoetigheid, werden er wijzigingen in het recept aangebracht. In Jijona, de geboorteplaats van turron, worden speciale machines gebruikt voor de productie, die de speciale, zeer delicate textuur van de originele Jijona-turron mogelijk maken. De productie van klassieke turron is onderverdeeld in verschillende hoofdfasen: Fase 1. Het roosteren van de amandelen. Fase 2. Het mengen van eiwitten, suiker en honing (of andere zoetstoffen) tot de massa de gewenste consistentie heeft. Fase 3. Het mengen van de amandelen en de honing-suikermassa en – in het geval van zachte turron – het malen ervan tot een homogene consistentie is verkregen. In de 19e en begin 20e eeuw reisden turronproducenten uit Gijon door heel Spanje om het te verkopen en boden de kerstdelicatessen aan in de straten van de steden. Ze laadden de bereide turron op karren en vertrokken voor een lange en zware reis om met een goede opbrengst naar huis terug te keren. Nadat ze genoeg geld hadden gespaard, openden ze winkels op de begane grond van huizen. Zulke winkels met een eeuwenoude geschiedenis bestaan nog steeds in Spanje, en ze zijn bovendien succesvol. Sommige hebben hun assortiment uitgebreid met andere zoetigheden en ijs.

Zelfgemaakte Turron Recept

Er bestaan talloze recepten voor turron. Wij presenteren de traditionele en eenvoudigste, waarmee u zelf turron kunt maken, zelfs met kinderen.

Zelfgemaakte amandelturron

Ingrediënten:

• 500 g amandelen
• 500 g suiker
• 1 kg honing
• 2 eieren
• 1 citroen

Giet de honing in een pannetje en laat het op laag vuur sudderen tot het overtollige vocht verdampt. Het zal geleidelijk een soort stroperige karamel worden. Voeg suiker toe. Scheid de dooiers van de eiwitten en klop deze tot zachte pieken. Giet vervolgens de eiwitten bij het honing-suikermengsel, roer en voeg de rasp van één citroen toe. Wacht tot het mengsel goudbruin is. Voeg licht geroosterde en gepelde amandelen toe. Roer. Giet het mengsel in een voorbereide vorm, bekleed met bakpapier, en zet deze in de koelkast om het dessert te laten opstijven.

Chocolade en amandelturron

Ingrediënten

• 500 g amandelen
• 200 g honing 100 g boter
• 500 g chocolade 100 g volle melk

Bak de amandelen in een pan tot ze goudbruin zijn. Voeg suiker toe en wacht tot de suiker karamelliseert. Laat de massa vervolgens afkoelen. Meng in een andere kom honing, melk en boter en verwarm het mengsel. Meng vervolgens de gehakte chocolade met de gekarameliseerde amandelen en voeg het mengsel van honing, melk en boter toe. Meng alles goed, giet in vormpjes en laat afkoelen.

Turron met eidooier

Ingrediënten:

• 400 g gemalen amandelen
• 8 eidooiers
• Rasp van een halve citroen
• 1 theelepel gemalen kaneel

Meng in een steelpan de gemalen amandelen met de eidooiers. Smelt in een steelpan de suiker met citroenschil en kaneel op laag vuur tot een siroop. Voeg nu de gemalen amandelen met de eidooiers toe aan het mengsel en meng alles goed. Giet het mengsel in de vormpjes en laat afkoelen .

Turron uit Jijona thuis

Ingrediënten

• 300 g gemalen amandelen
• 200 g honing
• 100 g suiker
• 1 eiwit
• Rasp van een halve citroen
• Een halve theelepel kaneel

Meng suiker, honing, rasp en kaneel in een pan en verwarm het mengsel, al roerend met een houten lepel, op laag vuur. Haal de pan van het vuur en giet het mengsel bij het eerder opgeklopte eiwit. Roer krachtig tot een homogene massa ontstaat. Voeg de gemalen amandelen toe. Doe de massa in vormpjes (je kunt het met een pers aandrukken) en laat het een nacht in de koelkast staan. Dit zijn recepten voor klassieke amandelturron, maar je kunt ook andere noten gebruiken.

Vind je dit artikel leuk? Deel het met je vrienden!