Zawód kucharza lub szefa kuchni jest jednym z najbardziej poszukiwanych w wielu krajach, a Hiszpania nie jest wyjątkiem. Dziś opowiemy o wymaganiach tego zawodu, jego subtelnościach i zaletach. Nie zapomnijmy poruszyć najważniejszej rzeczy – pensji kucharza w Hiszpanii. Więc zacznijmy.
Co trzeba zrobić, aby dostać pracę jako szef kuchni w Hiszpanii?
Aby rozpocząć pracę w tej specjalności, musisz ukończyć szkołę lub kursy kulinarne, które możesz we własnym kraju. W przeciwieństwie do wielu innych zawodów, akredytacja w Hiszpanii nie jest wymagana, ważna będzie tylko wiedza i indywidualne umiejętności. Możesz szukać pracy przez strony oferujące pracę w Hiszpanii i przyjeżdżać do kraju na zaproszenie pracodawcy – na wizie pracowniczej. Zanim przystąpisz do pracy w kuchni, musisz uzyskać specjalny certyfikat – Carnet de Manipulador de Alimentos, który będzie wymagany zarówno dla kucharzy i pomocników przygotowujących posiłki, jak i do wykonywania wszelkich prac związanych z produktami przeznaczonymi do spożycia przez ludzi, czy to ich przygotowanie, przetwarzanie, produkcja, pakowanie, przechowywanie, transport, dystrybucja, sprzedaż, dostawa lub serwis. Aby uzyskać powyższy certyfikat przetwórcy żywności, najłatwiej jest wziąć udział w kursie online – możesz to zrobić w zaciszu swojego domu. Kurs musi być przeprowadzony zgodnie z Dekretem Królewskim nr 109/2010 (Real Decreto 109/2010). I pamiętaj, jeśli otrzymałeś już certyfikat przed 2013 r., Zaleca się jego aktualizację, ponieważ większość jego treści jest już nieaktualna. Aby go przedłużyć, konieczne będzie ponowne odbycie kursu i uzyskanie w ten sposób odnowionego certyfikatu Carnet de Manipulador de Alimentos. Jak już wspomnieliśmy, najwygodniej jest to zrobić online tutaj .
Jakie cechy powinien mieć dobry kucharz w Hiszpanii?
SZYBKOŚĆ I UMIEJĘTNOŚCI Nieważne, czy pracujesz w restauracji typu fast food, czy w restauracji dla smakoszy: profesjonalny kucharz zawsze od razu przystępuje do realizacji zamówienia, nie rozpraszają go drugorzędne czynniki i poświęca tylko czas niezbędny na ugotowanie przepisu . Prawidłowe wykonanie każdego zadania w jak najkrótszym czasie to cecha, której nie może zabraknąć u prawdziwego szefa kuchni. CZYSTOŚĆ I PORZĄDEK Kuchnia w lokalu gastronomicznym powinna być świątynią czystości. Czasami możesz poświęcić inne umiejętności, ale ta musi pozostać niezłomna. Kucharz pracuje z produktami spożywczymi i musi zawodowo znać wszystkie podstawowe zasady higieny, dezynfekcji i warunków sanitarnych. Przyjemność gościa z pysznie przyrządzonego dania jest ważna, ale o wiele ważniejsze jest jego zdrowie. POCZUCIE SMAKU I ESTETYKI Dobry szef kuchni nie tylko doskonale zna czysty smak każdego produktu używanego do przyrządzania potraw w swojej kuchni, ale także potrafi wydobyć z każdego maksimum, harmonijnie łącząc ze sobą smaki i aromaty, uzupełniając i tworzenie własnych kompozycji gastronomicznych. Nie mniej ważna jest estetyka dania i jego prezentacja: tworzą one nastrój, ukazując kulinarny talent autora nie mniej niż smak i aromat potrawy. 
INICJATYWA I CIEKAWOŚĆ Inicjatywa i kreatywność odróżnia dobrego szefa kuchni od świetnego. Szczegółowa receptura, wyważone proporcje i dobrze znane składniki to gwarancja sukcesu. Ale to nie powinno stać się przeszkodą w tworzeniu własnych arcydzieł i odkryć gastronomicznych. Wystarczy trochę odwagi, inspiracji i chęci tworzenia – a nowe autorskie danie w menu nie każe Ci czekać. FIZYKA I CHEMIA Tak, te nauki mogą być również wykorzystywane w kuchni. Znajomość procesów biologicznych, chemicznych i fizycznych znacznie ułatwia zrozumienie, jak przygotować produkt w najbardziej użyteczny i smaczny sposób. Wpływ temperatury, proces utleniania, przemiana cieczy w ciało stałe lub odwrotnie – wszystko to trzeba zrozumieć od wewnątrz, a nie tylko przez obserwację powierzchownego wyniku. Dlaczego jabłko rdzewieje? Dlaczego bąbelki zamarzają? Co powoduje koagulację jaja? Taka wiedza jest podstawą przy tworzeniu wszelkich potraw. WIEDZA O LOKALNEJ I MIĘDZYNARODOWEJ GASTRONOMII Oczywiście trzeba znać, badać i uczyć się gotowania potraw regionu, miasta, miejscowości czy kraju, w którym mieszkasz. Czy możesz sobie wyobrazić szefa kuchni z Walencji, który nie wie, jak prawidłowo zrobić paellę? Prawie wcale. Musisz zacząć od kuchni, która jest bliższa duchowi i miejscu zamieszkania, ale potem na wszelki wypadek kontynuuj badanie, jak gastronomia istnieje i rozwija się na całej planecie; to doświadczenie, które wypełni Cię jako profesjonalistę, wzbogacając Twoje techniki i umiejętności kulinarne. Kultura gastronomiczna obejmuje wiedzę o historii i geografii, o pochodzeniu niektórych potraw, sposobie ich przyrządzania w innych kulturach, a także o potrawach tradycyjnie używanych, zwyczajach serwowania i wiele więcej. Posiadanie tych informacji wznosi kucharza na wyższy poziom i przesuwa go po szczeblach kariery. METODY KLASYCZNE – METODY AWANGARDOWE Jakościowe szkolenie kulinarne zaczyna się od podstaw, a jeśli jest kompletne i solidne, to można przejść dalej, osiągając coraz wyższy poziom. Sferyzacja, ciekły azot, połączenie „niezgodnych” produktów – w ostatnich latach kuchnia awangardowa śmiało podbiła serca i żołądki smakoszy, choć w najbardziej szanowanych lokalach zawsze znajdzie się miejsce na dobrze dopasowaną klasykę. Dobry szef kuchni wie, jak znaleźć właściwą równowagę między uznaną kuchnią klasyczną a najnowszymi trendami w tworzeniu i prezentacji potraw.
Jaka jest pensja szefa kuchni w Hiszpanii?
Średnia pensja kucharza w Hiszpanii wynosi 1570 euro netto miesięcznie (około 29 000 euro brutto rocznie), czyli o 4900 euro (+20%) wyższa niż średnia roczna pensja w Hiszpanii. Wynagrodzenie kucharza może zaczynać się od płacy minimalnej 700 euro miesięcznie, podczas gdy maksymalna płaca może sięgać nawet 3000 euro miesięcznie. Wśród kucharzy asystenci kucharzy zazwyczaj zarabiają najniższe zarobki, podczas gdy od bardziej doświadczonych pracowników, takich jak kucharze dla smakoszy, oczekuje się najwyższych dochodów:
- Szef kuchni haute cuisine – 5180 €/miesiąc.
- Szef Kuchni w 5-gwiazdkowym hotelu -2480 €/mc.
- Kucharz domowy – 2180 € / miesiąc.
- Kucharz szkolnej stołówki – 1190 €/miesiąc.
- Kucharz w szpitalu publicznym – 1.160 €/miesiąc.
Niedoświadczony kucharz, który pracuje krócej niż 3 lata, może spodziewać się średniej pensji około 700 euro miesięcznie. Kucharz z 4-9 letnim stażem zarabia średnio około 1430 €, podczas gdy doświadczony kucharz z 10-20 letnim stażem zarabia średnio 2140 €. Kucharz z ponad 20-letnim doświadczeniem może liczyć na łączną średnią miesięczną pensję w wysokości 2660 €.
Czy Rosjanie mogą pracować jako kucharz w Hiszpanii?
Oczywiście takich możliwości jest wiele. Doświadczony szef kuchni może spróbować znaleźć pracę za pośrednictwem wyspecjalizowanych witryn wyszukiwania ofert pracy. Hiszpania jest krajem turystycznym i jest wiele wolnych miejsc dla prawdziwego profesjonalisty. Znajomość języka hiszpańskiego przez kandydata nie jest tak ważna – w końcu szef kuchni nie wchodzi w bezpośrednią interakcję z gośćmi, co oznacza, że jego profesjonalizm i talenty kulinarne będą o wiele ważniejsze dla potencjalnego pracodawcy. Jeśli ten ostatni jest zainteresowany, może zrobić dla kucharza wizę pracowniczą i zaprosić go do pracy w Hiszpanii. Dla mniej doświadczonych kucharzy istnieje inna możliwość: zapisać się do szkoły kulinarnej/kursów kulinarnych w Hiszpanii, przyjechać tam na wizie studenckiej, a następnie połączyć naukę, naukę języka i jednocześnie pracę w niepełnym wymiarze godzin w swojej specjalności: studenci mogą pracować do 20 godzin tygodniowo. Jest jeszcze inna ciekawa opcja, jeśli jesteś już w Hiszpanii legalnie, ale chciałbyś zaoszczędzić na opłatach za naukę. We Wspólnocie Walencji istnieje pożyteczna organizacja, która działa na rzecz rozwoju turystyki – CdT. Działalność tej organizacji wiąże się z bezpłatnym szkoleniem w zawodach, na które jest zapotrzebowanie w centrum turystycznym. CdT jest finansowane z funduszy Wspólnoty Europejskiej oraz bezpośrednio przez rząd Walencji. Oddziały tej organizacji są dostępne w kilku miastach jednocześnie: Alicante, Benidorm, Walencji, Gandii, Denia, Castellon i Torrevieja. [to miejsce] Pomyślne przyjęcie na kursy CdT wymaga spełnienia kilku kryteriów: bycia oficjalnie bezrobotnym, zarejestrowania się w lokalnej giełdzie pracy i ukończenia 16 lat. Czas trwania szkoleń to zazwyczaj 7-8 miesięcy, jeśli chodzi o takie specjalności jak kucharz, cukiernik czy kelner. Program szkoleń dla kucharzy jest dość szeroki i wszechstronny. Oprócz profesjonalnego kursu podstawowego może obejmować dodatkowe dyscypliny: podstawy biznesu restauracyjnego, degustacje win, kurs krojenia szynki, krojenie figurowe warzyw i owoców, dekorowanie deserów i wiele, wiele więcej. Na zakończenie kursu studenci otrzymują dyplom europejski o ustalonej formie, podpisany przez samego króla Hiszpanii. Z takim dokumentem możesz bezpiecznie podbić wyżyny sztuki kulinarnej nie tylko w królestwie hiszpańskim, ale także w innych krajach europejskich.
