Профессия повара или шеф-повара является одной из самых востребованных во многих странах, и Испания здесь не стала исключением. Сегодня мы расскажем вам о требованиях, предъявляемых к этой профессии, её тонкостях и преимуществах. Не забудем коснуться и самого насущного – зарплаты повара в Испании.
Итак, начнём.
Что нужно, чтобы работать получить работу повара в Испании?
Для того, чтобы начать работать по этой специальности, нужно закончить кулинарную школу или курсы, можно в своей стране. В отличие от многих других профессий – аккредитации в Испании не потребуется, важны будут лишь знания и индивидуальное мастерство.
Работу можно искать через сайты, предлагающие работу в Испании, и приехать в страну по приглашению работодателя – по рабочей визе.
Прежде чем приступить к работе на кухне, необходимо получить специальный сертификат – Carnet de Manipulador de Alimentos, который потребуется как для поваров и помощников по приготовлению пищи, так и для ведения любой трудовой деятельности, связанной с продуктами, предназначенными для потребления человеком, будь то их приготовление, переработка, изготовление, упаковка, хранение, транспортировка, распределение, продажа, поставка или обслуживание.
Чтобы получить вышеуказанный сертификат обработчика продуктов питания, проще всего пройти онлайн-курс – сделать это можно не выходя из дома. Курс должен проводиться в соответствии с королевским указом № 109/2010 (Real Decreto 109/2010).
И помните, если вы уже получили сертификат до 2013 года, то рекомендуется его обновление, поскольку большая часть его содержания уже устарела. Чтобы продлить его, необходимо будет повторно пройти курс и, таким образом, получить обновленный сертификат Carnet de Manipulador de Alimentos. Как мы уже упоминали, удобнее всего это сделать онлайн вот здесь.
Какими качествами необходимо обладать хорошему повару в Испании?
СКОРОСТЬ И СНОРОВКА
Неважно, работаете ли вы в ресторане быстрого питания или в ресторане высокой кухни: повар-профессионал всегда незамедлительно приступает к выполнению заказа, не отвлекается на второстепенные факторы и тратит на приготовление лишь необходимое по рецептуре время. Правильное выполнение каждой задачи в кратчайшие сроки – это качество, которое не может отсутствовать у настоящего повара.
ЧИСТОТА И ПОРЯДОК
Кухня в заведении общественного питания должна быть храмом чистоты. Иногда можно поступиться другими навыками, но этот должен оставаться непоколебимым. Повар работает с пищевыми продуктами, и должен быть профессионально осведомлен обо всех основных правилах гигиены, дезинфекции, санитарии. Удовольствие гостя от вкусно приготовленного блюда – это важно, но его здоровье – куда важнее.
ЧУВСТВО ВКУСА И ЭСТЕТИКИ
Хороший повар не просто прекрасно знает чистый вкус каждого продукта, используемого для приготовления блюд на его кухне, но и способен извлечь из каждого его максимум, гармонично сочетая вкусы и ароматы между собой, дополняя и создавая собственные гастрономические композиции.
Эстетика блюда и его подача не менее важны: они создают настроение, демонстрируя кулинарный талант автора ничуть не меньше, чем вкус и аромат блюда.
ИНИЦИАТИВНОСТЬ И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНОСТЬ
Инициатива и креативность отличают хорошего повара от отличного. Подробная рецептура, выверенные пропорции и хорошо знакомые компоненты – это гарантия успеха. Но это не должно стать преградой для создания собственных шедевров и гастрономических открытий. Понадобится лишь немного дерзости, вдохновение и желания творить – и новое авторское блюдо в меню не заставит себя ждать.
ФИЗИКА И ХИМИЯ
Да, этим наукам найдётся применение и на кухне. Знание биологических, химических и физических процессов значительно облегчает понимание, как приготовить продукт максимально полезным и вкусным способом.
Воздействие температуры, процесс окисления, преобразования из жидкого в твёрдое или наоборот – всё это необходимо понимать изнутри, а не только наблюдая поверхностный результат.
Почему яблоко «ржавеет»? Почему застывают пузырьки? Что заставляет яйцо свертываться? Подобные знания являются основополагающими при создании любых блюд.
ЗНАНИЕ МЕСТНОЙ И МЕЖДУНАРОДНОЙ ГАСТРОНОМИИ
Конечно, необходимо знать, исследовать и учиться готовить блюда региона, города, местности или страны, где вы проживаете.
Можно ли представить себе валенсийского шеф-повара, который не знает, как правильно приготовить паэлью? Вряд ли.
Начинать нужно с той кухни, что более близка по духу и месту проживания, но затем непременно продолжать изучать, как существует и развивается гастрономия по всей планете; это опыт, который наполнит вас как профессионала, обогатит ваши методы и кулинарные навыки.
Гастрономическая культура включает в себя знания об истории и географии, о происхождении тех или иных блюд, о способах их приготовления в других культурах, а также о традиционно используемой посуде, об обычаях при подаче и многом другом. Владение этой информацией возносит повара на более высокую ступень и продвигает его по карьерной лестнице.
КЛАССИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ – АВАНГАРДНЫЕ МЕТОДЫ
Качественное обучение поварскому искусству начинается с базы, и если она полная и прочная, то можно двигаться и дальше, достигая всё более высокого уровня. Сферизация, жидкий азот, сочетание «несочетаемых» продуктов – в последние годы авангардная кухня уверенно завоевывает сердца и желудки гурманов, хотя выверенной классике также всегда найдётся место в самых респектабельных заведениях.
Хороший повар умеет правильно балансировать между признанной классической кухней и новейшими направлениями в создании и подаче еды.
Какова зарплата повара в Испании?
Средняя зарплата повара в Испании составляет 1570 € нетто в месяц (около 29 000 € брутто в год), что на 4900 € (+20%) выше по сравнению со средней годовой зарплатой в Испании.
Зарплата повара может начинаться с минимальной заработной платы 700 € в месяц, в то время как максимальный её размер может превышать и 3.000 € евро в месяц.
Среди поваров, как правило, самую низкую заработную плату имеют помощники поваров, в то время как более опытные работники, такие как повара высокой кухни, ожидаемо получают самый высокий доход:
- Шеф-повар высокой кухни – 5180 €/месяц.
- Шеф-повар в 5-звездочном отеле –2480 €/месяц.
- Домашний повар – 2180 €/месяц.
- Шеф-повар школьной столовой – 1190 €/месяц.
- Шеф-повар в публичной больнице – 1.160 €/месяц.
Неопытный повар, работающий менее 3 лет, может рассчитывать на среднюю зарплату около 700 €/месяц. Повар с 4-9-летним стажем имеет среднюю зарплату около 1430 €, в то время как опытный повар с 10-20-летним опытом зарабатывает в среднем 2140 €. Повар с более чем 20-летним опытом может рассчитывать на общую среднемесячную зарплату в размере 2660 €.
Доступна ли работа поваром в Испании для русских?
Разумеется, таких возможностей немало. Опытный повар может попробовать получить место через специализированные сайты по поиску работы. Испания – туристическая страна и вакансий для настоящего профессионала найдётся немало.
Владение соискателя испанским языком не так важно – всё-таки повар не взаимодействует с посетителями напрямую, а значит его профессионализм и кулинарные таланты будут иметь куда большее значение для потенциального работодателя. В случае заинтересованности последнего – он может сделать повару рабочую визу и пригласить его к себе на работу в Испанию.
Для менее опытных поваров есть другая возможность: поступить в кулинарную школу/на кулинарные курсы в Испании, приехать туда по студенческой визе и затем совмещать учёбу, изучение языка и, одновременно, подработку по специальности: студентам разрешается работать до 20 часов в неделю.
Есть и ещё одна интересная опция, если вы уже находитесь в Испании на законных основаниях, но хотели бы сэкономить на стоимости обучения.
В Валенсийском сообществе есть полезная организация, действующая в целях развития туризма – CdT. Деятельность этой организации связана с бесплатным обучением востребованным в туристическом центре профессиям. CdT финансируется из фондов европейского сообщества и непосредственно правительством Валенсии.
Филиалы этой организации имеются сразу в нескольких городах: Аликанте, Бенидорм, Валенсия, Гандия, Дения, Кастельон и Торревьеха.
Организуем обучение в ИспанииПодберем для вас учебное заведение в Испании. Поможем в подготовке документов, включая переводы, и поступлении, сопроводим ваше зачисление в учебное заведение. Оформим визу студента в Испании.
Для успешного зачисления на специальности, предлагаемые CdT, необходимо соответствовать нескольким критериям: быть официально безработным, зарегистрированным на местной бирже труда и в возрасте старше 16 лет.
Продолжительность учебных курсов обычно составляет 7-8 месяцев, если речь идет о таких специальностях как повар, кондитер или официант.
Программа обучения поваров довольно широкая и разносторонняя. Кроме профессионального базового курса, в нее могут входить дополнительные дисциплины: основы ведения ресторанного дела, дегустация вин, курс по нарезке хамона, фигурная нарезка овощей и фруктов, оформление десертов и многое-многое другое.
По окончанию курса студентам выдается европейский диплом установленного образца, подписанный самим королем Испании. С таким документом можно смело покорять вершины поварского искусства не только в испанском королевстве, но и в других европейских странах.
