Професія кухаря або шеф-кухаря є однією з найбільш популярних у багатьох країнах, і Іспанія тут не стала винятком. Сьогодні ми розповімо вам про вимоги до цієї професії, її тонкощі та переваги. Не забудемо торкнутися і найнагальнішого – зарплати кухаря в Іспанії. Тож почнемо.
Що потрібно, щоб працювати отримати роботу кухаря в Іспанії?
Для того щоб почати працювати за цією спеціальністю, потрібно закінчити кулінарну школу чи курси, можна у своїй країні. На відміну від багатьох інших професій – акредитації в Іспанії не знадобиться, важливими будуть лише знання та індивідуальна майстерність. Роботу можна шукати через сайти, що пропонують роботу в Іспанії, і приїхати в країну на запрошення роботодавця – робочої візи. Перш ніж приступити до роботи на кухні, необхідно отримати спеціальний сертифікат – Carnet de Manipulador de Alimentos, який буде потрібно як для кухарів і помічників з приготування їжі, так і для ведення будь-якої трудової діяльності, пов'язаної з продуктами, призначеними для споживання людиною, будь то їх приготування, переробка, виготовлення, пакування, зберігання, транспортування, розподіл, продаж, постачання або обслуговування. Щоб отримати вищезгаданий сертифікат обробника продуктів харчування, найпростіше пройти онлайн-курс – зробити це можна не виходячи з дому. Курс повинен проводитись відповідно до королівського указу № 109/2010 (Real Decreto 109/2010). І пам'ятайте, якщо ви вже отримали сертифікат до 2013 року, то рекомендується оновлення, оскільки більша частина його змісту вже застаріла. Щоб продовжити його, необхідно буде повторно пройти курс і таким чином отримати оновлений сертифікат Carnet de Manipulador de Alimentos. Як ми вже згадували, найзручніше це зробити онлайн ось тут .
Якими якостями необхідно мати гарний кухар в Іспанії?
ШВИДКІСТЬ І СНОРУВАННЯ Неважливо, чи працюєте ви в ресторані швидкого харчування або в ресторані високої кухні: кухар-професіонал завжди негайно приступає до виконання замовлення, не відволікається на другорядні фактори і витрачає на приготування лише необхідний за рецептурою час. Правильне виконання кожного завдання в найкоротший термін – це якість, яка не може бути відсутня у справжнього кухаря. ЧИСТОТА І ПОРЯДОК Кухня у закладі громадського харчування має бути храмом чистоти. Іноді можна поступитися іншими навичками, але цей має залишатися непохитним. Кухар працює з харчовими продуктами, і має бути професійно обізнаний з усіма основними правилами гігієни, дезінфекції, санітарії. Задоволення гостя від смачно приготовленої страви – це важливо, але його здоров'я – значно важливіше. ПОЧУТТЯ СМАКУ І ЕСТЕТИКИ Хороший кухар не просто чудово знає чистий смак кожного продукту, що використовується для приготування страв на його кухні, але й здатний витягти з кожного його максимум, гармонійно поєднуючи смаки та аромати між собою, доповнюючи та створюючи власні гастрономічні композиції. Естетика страви та її подача не менш важливі: вони створюють настрій, демонструючи кулінарний талант автора анітрохи не менше ніж смак та аромат страви. 
ІНІЦІАТИВНІСТЬ І ЛЮБОЗНАЛЬНІСТЬ Ініціатива та креативність відрізняють гарного кухаря від відмінного. Детальна рецептура, вивірені пропорції та добре знайомі компоненти – це гарантія успіху. Але це не має стати перепоною для створення власних шедеврів та гастрономічних відкриттів. Знадобиться лише трохи зухвалості, натхнення та бажання творити – і нова авторська страва в меню не забариться. Фізика і хімія Так, цим наукам знайдеться застосування і на кухні. Знання біологічних, хімічних та фізичних процесів значно полегшує розуміння, як приготувати продукт максимально корисним та смачним способом. Вплив температури, процес окислення, перетворення з рідкого на тверде чи навпаки – все це необхідно розуміти зсередини, а не лише спостерігаючи поверхневий результат. Чому яблуко «іржавіє»? Чому застигають бульбашки? Що змушує яйце згортатися? Подібні знання є основними під час створення будь-яких страв. ЗНАННЯ МІСЦЕВОЇ ТА МІЖНАРОДНОЇ ГАСТРОНОМІЇ Звичайно, необхідно знати, досліджувати та вчитися готувати страви регіону, міста, місцевості чи країни, де ви проживаєте. Чи можна уявити валенсійського шеф-кухаря, який не знає, як правильно приготувати паелью? Навряд чи. Починати треба з тієї кухні, що ближча за духом та місцем проживання, але потім неодмінно продовжувати вивчати, як існує та розвивається гастрономія по всій планеті; це досвід, який наповнить вас як професіонала, збагатить ваші методи та кулінарні навички. Гастрономічна культура включає знання про історію та географію, про походження тих чи інших страв, про способи їх приготування в інших культурах, а також про традиційно використовуваний посуд, про звичаї при подачі і багато іншого. Володіння цією інформацією підносить кухаря на більш високий щабель і просуває його кар'єрними сходами. КЛАСИЧНІ МЕТОДИ – АВАНГАРДНІ МЕТОДИ Якісне навчання кухарському мистецтву починається з бази, і якщо вона повна і міцна, то можна рухатися і далі, досягаючи все більш високого рівня. Сферизація, рідкий азот, поєднання «нез'єднаних» продуктів – в останні роки авангардна кухня впевнено завойовує серця та шлунки гурманів, хоча вивіреній класиці також завжди знайдеться місце у найреспектабельніших закладах. Хороший кухар уміє правильно балансувати між визнаною класичною кухнею та новітніми напрямками у створенні та подачі їжі.
Яка зарплата кухаря в Іспанії?
Середня зарплата кухаря в Іспанії становить 1570 € нетто на місяць (близько 29 000 € брутто на рік), що на 4900 € (+20%) вище порівняно із середньою річною зарплатою в Іспанії. Зарплата кухаря може починатися з мінімальної заробітної плати 700 € на місяць, тоді як максимальний її розмір може перевищувати 3.000 € на місяць. Серед кухарів, як правило, найнижчу заробітну плату мають помічники кухарів, тоді як більш досвідчені працівники, такі як кухарі високої кухні, очікується, що отримують найвищий дохід:
- Шеф-кухар високої кухні – 5180€/місяць.
- Шеф-кухар у 5-зірковому готелі –2480 €/місяць.
- Домашній кухар – 2180 €/місяць.
- Шеф-кухар шкільної їдальні – 1190 €/місяць.
- Шеф-кухар у публічній лікарні – 1.160 €/місяць.
Недосвідчений кухар, який працює менше 3 років, може розраховувати на середню зарплату близько 700 €/місяць. Кухар із 4-9-річним стажем має середню зарплату близько 1430 €, тоді як досвідчений кухар із 10-20-річним досвідом заробляє в середньому 2140 €. Кухар із більш ніж 20-річним досвідом може розраховувати на загальну середньомісячну зарплату у розмірі 2660 €.
Чи доступна робота кухарем в Іспанії для росіян?
Зрозуміло, що таких можливостей чимало. Досвідчений кухар може спробувати отримати місце через спеціалізовані сайти з пошуку роботи. Іспанія – туристична країна та вакансій для справжнього професіонала знайдеться чимало. Володіння здобувача іспанською мовою не таке важливе – все-таки кухар не взаємодіє з відвідувачами безпосередньо, а значить його професіоналізм та кулінарні таланти матимуть значно більше значення для потенційного роботодавця. У разі зацікавленості останнього він може зробити кухареві робочу візу і запросити його до себе на роботу в Іспанію. Для менш досвідчених кухарів є інша можливість: вступити до кулінарної школи/на кулінарні курси в Іспанії, приїхати туди за студентською візою і потім поєднувати навчання, вивчення мови та одночасно підробіток за спеціальністю: студентам дозволяється працювати до 20 годин на тиждень. Є ще одна цікава опція, якщо ви вже знаходитесь в Іспанії на законних підставах, але хотіли б заощадити на вартості навчання. У Валенсійському співтоваристві є корисна організація, що діє з метою розвитку туризму – CdT. Діяльність цієї організації пов'язана з безкоштовним навчанням затребуваним у туристичному центрі професій. CdT фінансується з фондів європейської спільноти та безпосередньо урядом Валенсії. Філії цієї організації є відразу в кількох містах: Аліканте, Бенідорм, Валенсія, Гандія, Денія, Кастельйон і Торрев'єха.
Организуем обучение в ИспанииПодберем для вас учебное заведение в Испании. Поможем в подготовке документов, включая переводы, и поступлении, сопроводим ваше зачисление в учебное заведение. Оформим визу студента в Испании.
