Ce plat est l'un des incontournables de la cuisine galicienne. Le poulpe aux pommes de terre est servi dans tous les cafés et restaurants de la province. Les amateurs de fruits de mer vont adorer cette recette. Le plat est assez simple et rapide à préparer. Le secret est de bien cuire le poulpe, qui peut finir par être coriace. Les cuisiniers débutants peuvent tricher et acheter des portions surgelées prêtes à l'emploi. Il existe de nombreuses recettes de poulpe. Il est servi non seulement avec des pommes de terre, mais aussi avec du riz, des légumes et même sous forme de boulettes de viande. Nous vous proposons une recette classique de poulpe galicien. Temps de cuisson : 60 mn. Pour 5 personnes (3,9 euros/portion).
Ingrédients:
- 1 poulpe de 2 à 3 kg
- 1 kg de pommes de terre
- Gros sel (au goût)
- Poivre doux ou épicé (au goût)
- Huile d'olive (extra vierge)
- Eau
[ce lieu] Préparation de la carcasse :
- Pour rendre la viande de poulpe tendre, il faut d'abord la congeler.
- La veille de la cuisson, il doit être sorti du congélateur, mis dans un grand bol et envoyé au réfrigérateur. Tout excès de liquide disparaîtra, et avec lui les impuretés inutiles.
- Cuire le poulpe dans une grande marmite. Veuillez noter que l'eau n'a pas besoin d'être salée. Le sel est ajouté directement dans le plat ! Dès que l'eau bout, étalez la pieuvre. L'abaissement de la carcasse dans l'eau suit la tête, après l'avoir plongé plusieurs fois dans de l'eau bouillante, ce processus s'appelle. Ainsi, vous pouvez vous assurer que toute la carcasse est bouillie et conserve sa forme.
- Selon la taille, la pieuvre est bouillie pendant 30 à 40 minutes à feu moyen (dans notre cas, 40 minutes). Remuez le plat de temps en temps.
Cuisson.
- Pendant la cuisson du poulpe, épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux.
- Après cuisson, il faut laisser le poulpe quelques minutes dans une casserole d'eau pour que le bouillon s'infuse. Après cela, mettez la carcasse dans une passoire et faites bouillir les pommes de terre dans le bouillon (environ 15 minutes). En option, vous pouvez faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau séparée. Cela dépend des goûts personnels.
- Couper le poulpe en petits cubes (1 cm). Faites-le mieux avec des ciseaux de cuisine.
- Les pommes de terre sont disposées sur une assiette (traditionnellement en bois) et des morceaux de poulpe sont placés dessus. Tout cela est généreusement saupoudré de sel et d'épices, arrosé d'huile.
Peut être servi à table. Bon appétit!
