Nyora i Llagostí i Guardamar: langostino, ñora och Costa Blancas smaker

Spansk mun-till-mun-kultur: de bästa tipsen går via människor

God dag, jag heter Dmitry Kesadov, vinexpert och journalist, och här fortsätter våra gastro- och vinanteckningar från Spanien.

Spanjorer har ett särskilt förhållande till rekommendationer. De är ofta öppna, vänliga och sociala, men direkt reklam känns inte alltid naturlig i den spanska vardagen. Om något verkligen är bra, tänker många, behöver det inte ropa. En pappa nämner det för sin son, en kollega berättar på jobbet, en vän skickar adressen. Med andra ord fungerar mun-till-mun-metoden fortfarande utmärkt här.

En gång bestämde sig en spansk vän till oss, ägare till en lokal jardinería, för att lära oss vilken jamón vi borde köpa. Han är en bra människa, men lite tankspridd; min fru och jag kallar honom skämtsamt för “trädgårdshuvudet”. Han gjorde sig alltså redo att avslöja den rätta jamón-sanningen.

Och där, mitt framför våra ögon, blev han alldeles röd av ansträngning när han försökte komma ihåg åtminstone ett varumärke. Det såg ut som om den mentala pressen kunde bli för mycket. Jag klappade honom snabbt på axeln och försäkrade honom om att vi nog skulle klara oss även utan namnet.

Han pustade ut och fortsatte: “Och till jamón behöver ni en bra flaska rött spanskt vin. Jag ska säga vilket!”. Samma scen upprepades nästan exakt: vårt “trädgårdshuvud” försökte pressa fram namnet med sådan kraft att vi nästan blev oroliga för honom.

Det handlar inte om att han är dum, lat eller ointresserad. Det är ett annat sätt att leva med kunskap. Sedan barndomen hade den lokala slaktaren sålt rätt jamón till honom, och vinet hade alltid rekommenderats av en vän som ägde restaurang. För många spanjorer är det sådana människor som är verkliga auktoriteter – inte guider, listor eller varumärken som man förväntas rabbla ur minnet.

Varför det ibland är svårt att hålla sig uppdaterad i Spanien

Den här historien förklarar delvis varför direkt marknadsföring i Spanien kan kännas så egendomlig. Evenemang presenteras ibland i högtidlig ton precis efter att de redan har ägt rum. Ungefär så här: “Förra månaden välkomnade vår stad Almoradí kronärtskocksälskare till sin årliga lokala fest…”. Försök delta i ett evenemang som annonseras på det sättet.

I år såg jag en annons för en gastronomivecka med kronärtskockor, publicerad en hel vecka innan den skulle börja. Jag blev faktiskt imponerad. Men några rader längre ner stod det att det redan var omöjligt att boka plats på restaurangernas specialluncher: allt var bokat i förväg av lokalbor. Den informationen stod i samma annons som skulle bjuda in alla andra.

Ett annat mästerverk i spansk marknadsföring stötte vi på i en bodega i vår region. Vi bad ägaren rekommendera en bra restaurang i närheten. Stolt räckte han över en mycket vacker broschyr, fylld med bilder på restaurangen och dess interiör.

Vi skulle just åka när vi lade märke till en detalj: broschyren saknade adress, karta, telefonnummer och alla former av kontaktuppgifter. Restaurangägaren, långt ute i provinsen, hade tydligen inte ens tänkt tanken att någon inte skulle känna till vägen till en restaurang som funnits i många år. Lokalbefolkningen visste ju. Vi fick gå tillbaka till bodegan och fråga efter instruktioner.

Allt detta är ett skämt, men bara delvis. I Spanien krävs det ibland lite egen ansträngning för att vara “insatt”.

Nyora i Llagostí i Guardamar: vad händer 1–7 juni?

Låt oss därför försöka bryta cirkeln och göra en annons i tid: den 1–7 juni 2026 hålls gastronomiveckan Nyora i Llagostí i Guardamar del Segura – på spanska la ñora y el langostino.

Detta är redan den 22:a upplagan av evenemanget, som traditionellt arrangeras i början av juni.

Tidpunkten är ingen slump. För det första markerar början av juni starten på turistsäsongen. För det andra är vår och sommar en särskilt bra period för Guardamars berömda langostinos. Medelhavet är rikt på räkor och andra skaldjur, men dessa föds där floden Segura möter havet. Just den platsen ger dem deras karaktär: lite friskare, lite sötare och lite mer finstämd smak.

Två lokala huvudroller: langostino och ñora

Festivalens andra huvudroll spelas av ñora-pepparn, som kom till Spanien genom det berömda kolumbianska utbytet mellan två sidor av Atlanten. Amerikas ursprungsfolk gav Europa paprika, tomater, majs och potatis. Européerna, för att inte vara sämre, delade med sig av alkohol och könssjukdomar.

Det är förstås ett skämt. Även om det senare också kom koloradoskalbaggar med potatisen och phylloxera, som förstörde nästan alla europeiska vingårdar. Utbytet hade alltså blandade resultat. Guardamar hade däremot tur med ñora: här odlas en betydande del av denna vackra, söta och aromatiska peppar.

Pepparn torkas till och med på stränderna. Den säljs hel och torkad, eller som färdig pasta, exempelvis med vitlök. I Katalonien har en blandning av salt, peppar, ñora, vitlök, olivolja och vitt bröd nästan fått kultstatus under namnet picades.

I vårt område är tillvägagångssättet mer lantligt och praktiskt. Ñora används ofta torr, i paella, risrätter, såser och grytor. Den finns på marknader, ibland som rökig ñora ahumada, och i stormarknader som Mercadona.

Formen är nästan rund, vilket gör att den ibland kallas pimiento de bola. Färgen är djup, mörk och vacker, nära bläcklila.

Men i stället för att fortsätta läsa om hur man tillagar Guardamars langostinos och ñora är det kanske bättre att välja en restaurang och gå på en av festivalens luncher.

Var kan man prova festivalmenyn?

Luncherna serveras på fem restauranger i staden: Club Náutico, El Jardín, Edén Mar, Jaime Legend och Origen.

Min frus och min favorit är El Jardín, med kocken Jorge Amores. Jag vill inte beskriva restaurangen hastigt här; den förtjänar en egen, lugnare text. Jag säger bara att teamet rör sig stadigt mot större erkännande och kanske, en dag, en Michelinstjärna.

Även Jaime Legend deltar i festivalen. Där är historien annorlunda. Många minns restaurangen vid havet, i raden av gamla fiskarstugor, som hette Jaime efter familjeöverhuvudet Jaime Cañavate. Byggnadernas status var komplicerad: de drevs med koncession, men den löpte ut. År 2025 revs delar av byggnaderna på Playa Babilonia, inklusive gamla Jaime, som enligt ägarna hade varit verksamt i 59 år.

Vi kom till Guardamar 1996, och redan då kändes det som om Jaime alltid hade funnits där: först som ett äkta chiringuito, senare i en något moderniserad form. Om inte Rom, så åtminstone Babylon – Playa Babilonia – lyckades myndigheterna montera ner. Men restaurangen kommer länge att leva kvar i lokalbefolkningens minne: priserna var låga, fisken och skaldjuren färska.

Familjen hade också en “stadsrestaurang” närmare parken, El Bleu. Vid havet åt vi otaliga gånger, men på El Bleu bara en gång. Fusionköket var hyggligt, men helheten kändes inte riktigt färdig. Nu har familjen enligt min mening fattat ett klokt beslut: göra om varumärket, kalla restaurangen Jaime Legend och efter 69 års arbete börja om på nästan ny kula. Festivalen för ñora och langostino är ett bra skäl att upptäcka det “nya” Jaime.

Må Spanien ge oss så många bra restauranger som möjligt.

Guardamar och Costa Blanca med Alegria

Guardamar är inte bara en plats för gastronomiska utflykter. Det är också en av städerna på Costa Blanca där hav, promenader, restauranger och en lugn livsrytm möts naturligt. Om du efter resan börjar tänka på ett liv vid Medelhavet kan du titta i Alegrias fastighetskatalog eller i avsnittet tjänster i Spanien, där det finns hjälp med fastighetsurval, köp och uthyrning.

Vill du fortsätta upptäcka spansk mat- och vinkultur kan du läsa Dmitrys texter om mat- och dryckesställen i Spanien och Monastrell-viner från Alicante och Murcia.

Användbara länkar

• Club Náutico Guardamar – öppna på kartan
• Restaurante El Jardín – öppna på kartan
• Edén Mar – öppna på kartan
• Restaurante Jaime Legend – öppna på kartan
• Origen Restaurante Guardamar – öppna på kartan

Materialet har skapats och publicerats av vinexperten Dmitry Kesadov i samarbete med Alegria Real Estate.