Испанский подход: лучшее передают из уст в уста

Добрый день, с вами вино-агент Дмитрий Кесадов и наш гастро-винный дневник.

Испанцы народ интересный. Вроде бы добрый и открытый, но очень осторожный и чересчур ненавязчивый: реклама и маркетинг чужды испанскому менталитету. Испанец считает, что самое лучшее и стоящее само говорит за себя и в рекламе не нуждается. О нем, самом лучшем, тебе шепнет отец, расскажет на работе приятель, поделится адресом друг – иначе говоря, тут работает «сарафанное радио».

Однажды наш друг, испанец и владелец jardineria, местного цветочного магазина или, бери выше, питомника, человек хороший, но немного рассеянный, ввиду чего мы с женой между собой зовем его «голова садовая», затеял разговор о хамоне и решил наставить нас на путь истинный: «Сейчас я вам скажу, какой хамон надо покупать!».

И вот прямо на наших глазах он становится пунцовым от усилий, пытаясь вспомнить хотя бы одну марку хамона, – и мы видим, что его сейчас разорвет от тяжелого умственного напряжения. Я поспешно хлопаю его по плечу, успокаивая и давая понять, что мы и без марок хамона прекрасно проживем.

Он с облегчением выдыхает и продолжает: «А к хамону нужно купить бутылку хорошего красного вина. Я тебе сейчас скажу – какого!». И картина повторяется один в один: нашу «голову садовую» прямо распирает от попыток вспомнить, – кажется, что еще немного, – и потеряем человека!

А это ведь один из лучших… И дело не в том, что он глупый или ленивый или не хочет ничего запоминать. Дело в ином подходе к жизни: хамон ему всегда советовал и продавал с детства хозяин мясной лавки по соседству, а вино рекомендовал его друг, владелец ресторана, куда они с друзьями и семьями годами ходят обедать. Это подлинные авторитеты для испанца, а не гиды, рейтинги или конкретные марки, которые ему, в общем-то, ни к чему.

Почему в Испании сложно быть в теме

Отчасти эта история объясняет, почему с прямой рекламой в Испании – беда. О мероприятиях принято сообщать в приподнятом стиле сразу после их проведения. Примерно так: «В прошлом месяце наш город Альморади принимал у себя любителей артишоков на ежегодном местном празднике,…».

Попробуйте посетить мероприятие, так своевременно отрекламированное.

В этом году я увидел объявление о гастро-неделе артишоков опубликованным за целую неделю до проведения, – был удивлен: однако, чуть ниже в том же объявлении прочитал, что зарезервировать свое участие в обеде в местных ресторанах со специальным меню в эти дни невозможно, – все места уже зарезервированы испанцами заранее. И сообщается нам об этом одновременно с анонсом мероприятия, в самом рекламном объявлении.

Еще один шедевр испанского маркетинга мы как-то раз обнаружили, будучи с визитом в одной из бодег нашей зоны. Мы обратились к хозяину с просьбой посоветовать нам хороший ресторан по соседству. Хозяин с гордостью протянул буклет, очень красивый, с фотографиями ресторана и его интерьеров.

Мы уже собирались выезжать, как вдруг заметили, что в буклете напрочь отсутствуют адрес, схема проезда и вообще хоть какие-то контакты ресторана. Владельцу ресторана, находящемуся в довольно глубокой провинции, даже в голову не пришло, что кто-то может не знать дорогу в его ресторан, существующий много лет: местные все в курсе, а чужие здесь не ходят. Пришлось вернуться в бодегу и получить нужные нам разъяснения.

Все это шутка, но в ней есть большая доля правды: в Испании надо прилагать усилия, чтобы «быть в теме».

Nyora i Llagosti в Гуардамаре: что будет с 1 по 7 июня

Попробуем разорвать этот порочный круг и сделаем наш анонс: с 1 по 7 июня в Гуардамаре-дель-Сегура будет проходить фестиваль, точнее, гастрономическая неделя «Nyora I Llagostí» (la ñora y el langostino).

Это уже двадцать второй по счету подобный фестиваль, проводимый ежедневно в начале июня.

Выбор времени проведения не случаен: во-первых, это начало туристического сезона, во-вторых, именно весна и лето – лучшее время для ловли местных знаменитых лангустинов из Гуардамара. Средиземное море очень щедро на креветок и прочих морских гадов, но эти рождаются на стыке реки Сегура и акватории Средиземного моря, что и делает их особенными, отличая от огромного числа представителей морепродуктов: чуть более свежие, чуть более сладкие, чуть более тонкого вкуса.

Два героя фестиваля: лангустин и ñora

А вторым героем устраиваемого гастро-фестиваля является перец ñora, появившийся в Испании в результате знаменитого «колумбового обмена» между двумя континентами, разделенными Атлантическим океаном. Американские индейские народы одарили нас перцем, помидорами, кукурузой и картофелем. Европейцы не остались в долгу, поделившись алкоголем и венерическими заболеваниями.

Это шутка, тем более, что с картошкой и овощами в Европу приехал колорадский жук, а потом еще и филоксера, уничтожившая почти все виноградники Европы. В общем, обмен шел с переменным успехом, но городу Гуардамару повезло с ñora: именно у нас выращивается основной объем этого красивого, пряного и сладкого перца.

Сушат его прямо на пляжах, продается он либо в сушеном виде, либо в заготовках в виде пасты, например, с чесноком. В Каталонии из этой заправки – соль, перец, ñora, чеснок, оливковое масло и белый хлеб – создали чуть ли не культ под названием picades.

В нашей зоне подходят по-крестьянски практичнее, используя чаще в сухом виде. Купить можно на рынках, там встречается версия ñora ahumada, с дымком, или в Mercadona, а использовать – при приготовлении паэльи, блюд из риса, и как добавку в соусы и другие блюда.

Форма у этих перцев близкая к круглой, за что их иногда называют pimiento de bola, а цвет чернильно-фиолетовый, глубокий и красивый.

Собственно, чем продолжать читать о способах приготовления и использования лангустинов из Гуардамара и перцев ñora, – имеет смысл отправиться на один из гастро-обедов, выбрав ресторан по вкусу.

Где попробовать меню фестиваля

Обеды пройдут в пяти ресторанах города: Club Nautico, El Jardin, Eden Mar, Jaime Legend, Origen.

Наш с женой фаворит – ресторан Jardin, шеф Jorge Amores. Я не буду сейчас впопыхах и всуе рассказывать об этом ресторане, лучше в другой раз, подробно и отдельно. Скажу лишь, что спокойно и уверенно команда идет к признанию и, возможно, звезде Мишлен.

Еще в фестивале участвует ресторан Jaime Legend. Тут немного другая история: многие помнят ресторан прямо у моря, в ряду бывших рыбацких хижин, который назывался Jaime, в честь главы семьи Jaime Cañavate. Статус этих зданий сомнительный, точнее, они имели концессию, позволяющую работать, но срок действия концессии истек и здания на playa Babilonia были в 2025 году частично снесены, включая старейший ресторан Jaime, проработавший 59 лет, по утверждению владельцев.

Во всяком случае, мы приехали в Гуардамар в 1996 году и уже тогда казалось, что Jaime был всегда, сначала в чистом виде chiringuito, потом в чуть осовремененном виде. В общем, если не Рим, то Вавилон (Playa Babilonia) властям разрушить удалось, но ресторан останется в памяти местных жителей надолго: цены там были низкие, а рыба и морепродукты свежие.

А еще у семьи был «городской» ресторан, ближе к парку, El Bleu. Если в ресторанчике у моря мы были бесчисленное число раз, то в El Bleu заглянули лишь однажды: кухня фьюжн, неплохая, но было ощущение чего-то недоработанного. И вот сейчас семья приняла решение, на мой взгляд правильное, сделать ребрендинг, назвать ресторан Jaime Legend и, через 69 лет работы, начать как бы с чистого листа. Фестиваль ñora y langostino – хороший повод открыть для себя «новый» Jaime.

Всем нам как можно больше хороших испанских ресторанов!

Гуардамар и Коста-Бланка с Alegria

Гуардамар – не только место для гастрономических маршрутов, но и один из городов Коста-Бланки, где удобно совмещать море, прогулки, рестораны и спокойный ритм жизни. Если после поездки вы присматриваетесь к жизни у моря, посмотрите каталог недвижимости Alegria или оставьте заявку на подбор недвижимости в Испании.

Для короткой поездки на побережье может быть полезен раздел аренды в Испании, а для знакомства с городом – материал Alegria о пляжах и отдыхе в Гуардамаре.

Полезные ссылки

• alcachofavegabaja.com 
• Restaurante La Finca — на карте
• Mercadillo Campo de Guardamar del Segura — на карте
• Club Náutico Guardamar — на карте
• Restaurante El Jardín — на карте
• Edén Mar — на карте
• Restaurante Jaime Legend — на карте
• Origen Restaurante Guardamar — на карте
• Рекомендация к покупке: консервированные артишоки — ссылка на продукт