Nyora i Llagostí en Guardamar: langostino, ñora y sabor de Costa Blanca

El boca a boca español: así viajan las mejores direcciones

Buenos días, soy Dmitry Kesadov, experto en vino y periodista, y seguimos con nuestras notas gastrovinícolas sobre España.

España es un país curioso cuando se habla de recomendaciones. La gente suele ser cercana, amable y abierta, pero la publicidad directa no siempre encaja con la manera española de entender las cosas. Muchas veces se parte de una idea sencilla: lo verdaderamente bueno no necesita gritar. Te lo comenta tu padre, te lo recomienda un compañero de trabajo, te pasa la dirección un amigo. Es decir, aquí funciona muy bien el boca a boca.

Una vez, un amigo español, dueño de una jardinería, empezó a explicarnos qué jamón teníamos que comprar. Es una buena persona, aunque algo despistada; mi mujer y yo lo llamamos en privado “cabeza de jardín”. Pues bien, se dispuso con toda seriedad a revelarnos el nombre del jamón correcto.

Y ahí mismo se puso rojo, intentando recordar al menos una marca. Parecía que aquel esfuerzo mental podía acabar con él. Le di unas palmadas en el hombro y le hice entender que podríamos sobrevivir perfectamente sin aquella marca de jamón.

Respiró aliviado y siguió: “Y con el jamón hay que comprar una buena botella de vino tinto español. Ahora te digo cuál”. La escena se repitió casi igual: nuestro “cabeza de jardín” volvió a hincharse del esfuerzo de recordar, y por un momento temimos perder a un buen hombre por culpa de una etiqueta.

No se trata de que sea torpe, perezoso o poco interesado. Es otra manera de relacionarse con la información. Desde pequeño, el carnicero del barrio le vendía el jamón adecuado. El vino se lo recomendaba un amigo suyo, dueño de un restaurante al que la familia acudía desde hacía años. Para muchos españoles, esas son las verdaderas autoridades: no las guías, los rankings o las marcas que uno debería recitar de memoria.

Por qué en España cuesta estar al día

Esta historia ayuda a entender por qué la publicidad directa en España a veces resulta tan peculiar. Los eventos se anuncian a menudo en tono solemne y festivo justo después de celebrarse. Algo así como: “El mes pasado nuestra ciudad de Almoradí recibió a los amantes de la alcachofa en su fiesta local anual…”. Intente usted asistir a un evento promocionado con semejante puntualidad.

Este año vi el anuncio de una semana gastronómica de la alcachofa publicado una semana antes de su celebración. Me sorprendí gratamente. Pero unas líneas más abajo decía que reservar mesa para los menús especiales en los restaurantes locales ya era imposible: todas las plazas estaban ocupadas por españoles que se habían adelantado. La advertencia aparecía en el mismo anuncio que supuestamente invitaba a participar.

Otro ejemplo brillante de marketing español nos ocurrió en una bodega de nuestra zona. Pedimos al propietario que nos recomendara un buen restaurante cercano. Con orgullo nos entregó un folleto precioso, lleno de fotos del local y de sus interiores.

Estábamos a punto de salir cuando nos dimos cuenta de un detalle: en el folleto no había dirección, ni mapa, ni teléfono, ni ningún contacto. Al dueño del restaurante, situado en una provincia bastante profunda y rodeado de gente que ya lo conocía, ni siquiera se le había pasado por la cabeza que alguien pudiera no saber llegar. Tuvimos que volver a la bodega para pedir indicaciones.

Todo esto es una broma, pero con bastante verdad dentro. En España, para estar “en el tema”, a veces hay que esforzarse.

Nyora i Llagostí en Guardamar: qué pasa del 1 al 7 de junio

Así que vamos a romper el círculo y hacer el anuncio a tiempo: del 1 al 7 de junio de 2026 se celebra en Guardamar del Segura la semana gastronómica Nyora i Llagostí, es decir, la ñora y el langostino.

Se trata ya de la 22.ª edición de este encuentro, que suele celebrarse a comienzos de junio.

La fecha no es casual. Por un lado, es el inicio de la temporada turística. Por otro, la primavera y el verano son un momento especialmente bueno para el langostino de Guardamar. El Mediterráneo es generoso en gambas, langostinos y otros habitantes marinos, pero estos nacen en la zona donde el río Segura se encuentra con el mar. Esa unión les da carácter: son algo más frescos, algo más dulces y de sabor más fino.

Dos protagonistas locales: el langostino y la ñora

El segundo protagonista del festival es la ñora, un pimiento que llegó a España como parte del famoso intercambio colombino entre los dos lados del Atlántico. Los pueblos indígenas americanos nos dieron pimientos, tomates, maíz y patatas. Los europeos, por no quedar atrás, compartieron alcohol y enfermedades venéreas.

Es una broma, claro. Aunque con las patatas y las verduras también terminaron llegando el escarabajo de la patata y, más tarde, la filoxera, que destruyó casi todos los viñedos europeos. En resumen, el intercambio tuvo resultados variados. A Guardamar, sin embargo, la ñora le sentó muy bien: aquí se cultiva buena parte de este pimiento hermoso, dulce y aromático.

Las ñoras se secan incluso en las playas. Se venden enteras y secas, o en preparaciones en forma de pasta, por ejemplo con ajo. En Cataluña, una mezcla de sal, pimienta, ñora, ajo, aceite de oliva y pan blanco llegó a convertirse casi en un culto bajo el nombre de picades.

En nuestra zona el uso es más campesino y práctico: se emplea con frecuencia seca, en paellas, arroces, salsas y guisos. Se puede comprar en mercados, a veces en versión ñora ahumada, o en supermercados como Mercadona.

Su forma es casi redonda; por eso a veces se la llama pimiento de bola. El color es profundo, oscuro, muy bonito, cercano al violeta tinta.

Pero en vez de seguir leyendo sobre formas de cocinar langostinos de Guardamar y ñoras, quizá sea mejor elegir restaurante y sentarse a uno de los menús del festival.

Dónde probar el menú del festival

Las comidas se servirán en cinco restaurantes de la ciudad: Club Náutico, El Jardín, Edén Mar, Jaime Legend y Origen.

El favorito de mi mujer y mío es El Jardín, con el chef Jorge Amores. No voy a describirlo ahora deprisa y sin la calma que merece; prefiero hacerlo otro día, por separado. Solo diré que el equipo avanza con seguridad hacia un reconocimiento mayor y, quizá, hacia una estrella Michelin.

También participa Jaime Legend. Aquí la historia es distinta. Muchos recuerdan el restaurante junto al mar, en la fila de antiguas casas de pescadores, llamado Jaime en honor al cabeza de familia, Jaime Cañavate. La situación de aquellos edificios era complicada: funcionaban con una concesión, pero la concesión expiró. En 2025, las construcciones de Playa Babilonia fueron parcialmente demolidas, incluido el antiguo Jaime, que según sus propietarios había trabajado durante 59 años.

Nosotros llegamos a Guardamar en 1996, y ya entonces parecía que Jaime había estado siempre allí: primero como auténtico chiringuito, después en una versión algo más modernizada. Si no Roma, al menos Babilonia – Playa Babilonia – sí consiguieron desmontarla las autoridades. Pero el restaurante seguirá mucho tiempo en la memoria local: los precios eran bajos, y el pescado y el marisco, frescos.

La familia tenía además un restaurante “de ciudad”, más cerca del parque: El Bleu. Al local junto al mar fuimos incontables veces; a El Bleu, solo una. Cocina fusión, correcta, pero con sensación de algo por terminar. Ahora la familia ha tomado, en mi opinión, una buena decisión: hacer un rebranding, llamar al restaurante Jaime Legend y empezar, después de 69 años de trabajo, casi desde cero. El festival de la ñora y el langostino es una buena excusa para descubrir el “nuevo” Jaime.

Que no nos falten buenos restaurantes españoles.

Guardamar y Costa Blanca con Alegria

Guardamar no es solo un destino para rutas gastronómicas. También es una de las localidades de la Costa Blanca donde se combinan con naturalidad el mar, los paseos, los restaurantes y un ritmo de vida tranquilo. Si después de una visita empieza a imaginarse viviendo junto al Mediterráneo, puede consultar el catálogo de propiedades de Alegria o solicitar ayuda para la selección de inmuebles en España.

Para una estancia corta en la costa puede resultar útil el apartado de alquiler en España. Y para seguir explorando la cultura gastronómica del país, lea también los textos de Dmitry sobre dónde beber y picar en España y sobre el monastrell en Alicante y Murcia.

Enlaces útiles

• Club Náutico Guardamar – abrir en el mapa
• Restaurante El Jardín – abrir en el mapa
• Edén Mar – abrir en el mapa
• Restaurante Jaime Legend – abrir en el mapa
• Origen Restaurante Guardamar – abrir en el mapa