TL;DR: Dmitrij Kesadov se zamýšlí nad tím, čím je charakteristický „jižní styl“ španělských vín – velkorysý, sluncem formovaný projev Středomoří. Vysvětluje, jak místní klima ovlivňuje odrůdy Monastrell, Alicante Bouschet (ve Španělsku známou jako Garnacha Tintorera) a Giró, představuje vinařství, která s nimi pracují, a doporučuje vína, která stojí za ochutnání.
O autorovi: Dmitrij Kesadov je vinařský publicista a odborník na víno, absolvent vinařské školy Enotria. Ve Španělsku žije od roku 1996 a dlouhodobě se věnuje gastronomii, vínu a restauracím jako nedílné součásti španělské kultury.
Jižní styl a život u Středozemního moře
Vítám vás u dalšího pokračování našich vinařských poznámek. Zdraví vás Dmitrij Kesadov.
Ať už máme k životu ve Španělsku – a zejména v Torrevieje nebo na Costa Blance – jakékoli výhrady, jednu věc bychom neměli nikdy přehlížet. Žijeme totiž v jedné z nejpříjemnějších středomořských oblastí Evropy.
Jak jsme se sem dostali, dnes už není podstatné. Důležité je, že žijeme na pobřeží Středozemního moře – v kraji, kde by miliony lidí z chladnějších částí světa rády strávily nejen důchod, ale klidně i celý život.
Každé přímořské letovisko má ale i svou druhou tvář. Podobné regiony bývají často trochu provinční a někdy mají tendenci více věřit zavedeným autoritám než vlastním tradicím.
Přečtěte si také: Vinice v Torrevieje a místní vína.
Jak se místní vína vymanila ze stínu Riojy
Právě svět vína je toho dobrým příkladem.
Když jsme do Španělska přijeli v polovině devadesátých let, vinné lístky restaurací v Torrevieje téměř vždy nabízely bílá vína z oblasti Rueda a červená z Riojy nebo Ribera del Duero. Místní produkci jste však hledali jen výjimečně.
Dnes je situace úplně jiná. Přesto stále slýchám názor, že opravdové španělské víno znamená pouze Pesquera, Matarromera nebo Pago de Carraovejas, zatímco vína z Alicante či Murcie jsou údajně jednoduchá a bez větší hodnoty.
Myslím, že je nejvyšší čas tento mýtus opustit.
V jednom z předchozích článků jsme se věnovali vlajkové odrůdě jihovýchodního Španělska –
Monastrellu – i vinařstvím jako Casa Castillo, Cerrón, Barahonda nebo Casa Agrícola, která dnes bez problémů patří mezi nejuznávanější producenty nejen ve Španělsku, ale i v mezinárodním měřítku.
O středomořských vínech se stále častěji mluví jako o svébytném stylu. Stylu, který bychom mohli jednoduše nazvat „jižním“.
Chcete lépe poznat Alicante a jižní část Costa Blanky?
Prohlédněte si aktuální nabídku nemovitostí v regionu, kde jsou víno, gastronomie a středomořský životní styl součástí každodenního života.
Co vlastně znamená jižní styl vína?
Milovníci vína si pod tímto pojmem většinou okamžitě něco představí.
Jsou to plná, výrazná vína s vyšším obsahem alkoholu, vůní ostružin a tmavého ovoce, bohatou ovocností, jemnou sladkostí a pevnější strukturou. Vína, která působí velkoryse a zahřejí stejně jako středomořské slunce.
Nová generace vinařů však tento styl posouvá dál. Moderní středomořská vína už nejsou jen mohutné ovocné bomby. Jsou jemnější, vrstevnatější, elegantnější a mnohem lépe vyvážená.
Co vytváří jejich nezaměnitelný charakter? Je za úspěchem regionu pouze Monastrell? A která vína skutečně stojí za pozornost?
Odpověď vede i přes další odrůdy, které sdílejí stejný středomořský původ.
Nejdůležitější odrůdy našeho regionu
První z nich je Alicante Bouschet, ve Španělsku známá především jako Garnacha Tintorera.
Vedle ní se stále častěji objevují jména Giró a Garnacha Peluda. Zatímco Garnacha Peluda je považována za jednu z forem Garnachy, Giró je dnes uznávána jako samostatná původní středomořská odrůda a mnoho vinařů v ní vidí velkou budoucnost regionu.
Na světě existují tisíce odrůd vinné révy. Nelze přesně říci, proč právě tyto odrůdy tak dokonale vystihují charakter Středomoří. Klima však nabízí velmi přesvědčivé vysvětlení.
Jak klima utváří charakter vína
Nevybrali jsme si odrůdy – odrůdy si vybraly nás
V jistém smyslu jsme si tyto odrůdy nikdy nevybrali my.
Vybraly si ony nás.
Jihovýchod Španělska je krajem intenzivního slunce a minimálních srážek. Přežily zde proto právě ty odrůdy, které se dokázaly dokonale přizpůsobit horku i dlouhým obdobím sucha.
Monastrell, Garnacha Tintorera i Giró zakořeňují hluboko pod povrch, kde hledají vláhu a minerály ukryté ve starých půdách.
Právě odtud pochází bohatost, ovocnost a plnost, které jsou pro středomořská vína tak typické.
Proč má Garnacha Tintorera tak intenzivní barvu
Garnacha Tintorera patří mezi tzv. barvířky (*teinturier*).
Na rozdíl od většiny modrých odrůd nemá pouze tmavou slupku, ale i zbarvenou dužinu.
Právě proto poskytuje vínům mimořádně hlubokou barvu. Většina červených odrůd má totiž dužinu světlou, což umožňuje vyrábět růžová vína nebo dokonce bílá vína z modrých hroznů.
Podobné odrůdy byly pravděpodobně známé už ve starověké Mezopotámii. Později se rozšířily směrem ke Středozemnímu moři i na Kavkaz, kde dodnes patří mezi jejich nejznámější zástupce Saperavi.
Není proto úplně nemožné, že právě díky těmto odrůdám získalo španělské označení tinto svůj zvláštní význam – ne jednoduše „červené“, ale doslova „obarvené“, „inkoustové“ víno.
Alicante Bouschet neboli Garnacha Tintorera
Podívejme se nyní blíže na Garnachu Tintoreru.
Francouzská literatura často uvádí, že odrůda vznikla ve Francii, a rodina ampelografů Bouschet skutečně sehrála významnou roli při jejím šlechtění. Samotný název Alicante Bouschet však připomíná mnohem starší spojení této odrůdy s vinicemi provincie Alicante.
V našem regionu lze odrůdová vína najít například u vinařství Volver nebo Finca Ancestral, častěji se však používá jako součást cuvée.
V sousední apelaci D.O. Almansa je naopak Garnacha Tintorera jednou z hlavních odrůd.
Víno z Almansy jako ideální seznámení s jižním stylem
Laya a Atalaya patří mezi nejznámější vína vinařské skupiny Juan Gil a jsou snadno dostupná i mimo Španělsko. Stejně snadno narazíte také na jejich vína z odrůdy Monastrell.
Někteří kritici této skupině vytýkají, že jižní styl někdy posouvá až na samotnou hranici – některá vína z Alicante nebo Aragónu dosahují 15 až 16 % alkoholu.
Přesto představují velmi dobrý úvod do tohoto stylu.
Osobně mám ještě raději vinařství Piqueras, které pracuje mnohem jemněji a elegantněji. Díky společnosti Falcon Vines jsem měl možnost povečeřet s jejich majitelem i hlavním enologem.
Na jedné z degustací jsme otevřeli jejich cuvée Gold Label.
Bylo to mimořádně sametové víno – plné zralého ovoce, krémových tónů, vanilky a připomínek crème brûlée.
Není to láhev, po které člověk sáhne každý večer. Ale po náročném pracovním týdnu, na terase, s dobrými přáteli, dokonale vystihuje vše, co si pod středomořským jižním stylem představuji.
Přestože Almansa geograficky zasahuje hlouběji do vnitrozemí Kastilie-La Manchy, svým klimatem i vinařskou kulturou zůstává pevnou součástí středomořského světa.
Více o místních odrůdách, vinařských oblastech a tradicích najdete v článku
Vína Alicante – průvodce regionem.
Giró – jedna z nejperspektivnějších odrůd regionu
A nyní přichází na řadu Giró.
Po dlouhá desetiletí stála tato odrůda ve stínu Monastrellu a bývala považována pouze za variantu Garnachy.
Dnes však řada vinařů věří, že právě Giró může výrazně ovlivnit budoucnost vinařství v provincii Alicante.
Spojuje totiž bohatost Monastrellu s elegancí, vyšší kyselinou, mineralitou a jemnější strukturou.
Giró de Abargues a staré vinice Marina Alta
Když Pepe Mendoza odešel z rodinného vinařství a založil vlastní projekt, začal hledat staré vinice.
V oblasti Abargues nedaleko městečka Xaló objevil více než stoleté keře Giró.
Výsledkem bylo víno Giró de Abargues 2018, které během několika let začalo pravidelně získávat hodnocení okolo 95 bodů od Roberta Parkera i dalších světových kritiků.
Pepe Mendoza je přesvědčen, že Giró nelze ničím nahradit.
Právě tato odrůda totiž přináší středomořským vínům svěžest, bylinné tóny a mineralitu, které vyvažují jejich přirozenou sílu.
Curii a vinařské sdružení Giropa
S odrůdou Giró začala pracovat také Violeta Gutiérrez de la Vega, dcera Felipe Gutiérreze de la Vegy a Pilar Sapeny, zakladatelů známého rodinného vinařství a tvůrců sladkého vína Santa Diva.
Nejprve vznikala vína v rámci rodinného podniku.
Později Violeta společně se známým someliérem Albertem Redradem založila vlastní projekt Curii.
Následovalo sdružení Giropa, které dnes spojuje několik malých vinařství zaměřených právě na rozvoj této téměř zapomenuté odrůdy.
Zdá se, že Giró zažívá skutečnou renesanci.
Jak si mě Giró získalo
Mě osobně přesvědčilo během jedné slepé degustace.
Ochutnával jsem víno rodiny Cañizares, aniž bych znal odrůdu.
Byl jsem přesvědčený, že jde o Syrah, protože právě s touto odrůdou jsem měl jejich vína dlouhodobě spojená.
Jenže ve sklenici bylo něco jiného.
Víno připomínalo eleganci oblasti Gredos nebo Bierzo, ale současně mělo středomořské slunce ve své DNA.
Teprve později jsem zjistil, že autorkou vína byla Sofía Cañizares a že vzniklo právě z odrůdy Giró.
Takové chvíle bývají nejupřímnější.
Od té doby Giró vyhledávám stále častěji.
Mezinárodní odrůdy a povedená cuvée
Vedle Monastrellu, Giró a Garnachy Tintorery se v regionu pěstují také mezinárodní odrůdy jako Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot nebo Petit Verdot.
Velmi často se spojují právě s Monastrellem.
Dodávají vínům pevnější strukturu, více svěžesti i eleganci.
Některé kombinace fungují mimořádně dobře.
Mezi nejzajímavější patří:
- Al Lado de la Casa – Monastrell & Syrah (Bodega Castaño);
- Clio – Monastrell & Cabernet Sauvignon (Bodega El Nido);
- Lualma – Monastrell, Syrah a Garnacha Tintorera (Bodega Barahonda).
Jaká vína jižního stylu stojí za pozornost
Domnívám se, že vinařská kultura této části Španělska existovala už v dobách Féničanů, Mykéňanů a pravděpodobně ještě dávno před nimi.
Byla to jiná společnost.
Jiné hodnoty.
A také jiný styl vína.
Ne horší.
Jen odlišný.
Styl založený na slunci, středomořské krajině, dobrém jídle a radosti ze společně stráveného času.
Proto, když si vybírám
španělské víno,
nejraději sahám právě po lahvích, které si tento středomořský charakter zachovaly.
Doporučuji hledat především:
- Monastrell a Bobal z oblastí D.O. Utiel-Requena, D.O. Manchuela a D.O. Méntrida;
- Monastrell a Moscatel z apelací D.O. Alicante, D.O. Jumilla, D.O. Bullas a D.O. Yecla;
- Garnachu Tintoreru z D.O. Almansa;
- Syrah pocházející ze středomořského pobřeží Španělska.
Jižní styl není jen o víně. Je to životní styl.
Na blogu Alegria najdete další články o španělské gastronomii, víně, tradicích i středomořské kultuře.
Středomořská vinařská tradice
Tím se dostáváme na konec praktické části našich poznámek. Dovolte mi ale ještě krátké historické zamyšlení.
Pokud byl jižní styl po tisíce let jedním z nejvlivnějších vinařských směrů světa, proč dnes považujeme za vrchol vinařství především Bordeaux, Burgundsko nebo Champagne?
Proč dnes při slavnostních příležitostech otevíráme šampaňské místo velkých vín, jakými jsou sherry z Jerezu, Fondillón z Alicante, madeira nebo další klasická vína středomořského světa?
Jak se centrum vinařského světa přesunulo k Atlantiku
Odpověď neleží pouze ve vinařství.
Středomoří postupně přestalo být centrem světového obchodu, kultury i politického vlivu.
Města jako Sicílie, Janov, Benátky, Sevilla, Kartágo nebo Alexandrie už neurčovala směr evropské civilizace. Během posledních tří století převzal kulturní iniciativu především atlantický svět.
Francouzští vinaři se z talentovaných žáků stali tvůrci světových vinařských standardů.
Britové, kteří byli kdysi především obchodníky a milovníky vína, se proměnili v kritiky, autory vinařských knih a tvůrce hodnocení, která dnes ovlivňují celý obor.
Není to kritika.
Francie i Velká Británie přinesly světovému vinařství mimořádně mnoho a většina z nás se učila právě z jejich zkušeností.
Přesto stojí za to připomenout, že dávno před vznikem dnešní vinařské hierarchie existovala bohatá středomořská kultura vína.
Její filozofie byla odlišná.
Víno nebylo luxusním předmětem ani investicí.
Bylo přirozenou součástí života, společného stolování, rodiny a každodenní kultury.
Po dlouhá staletí patřila vína z Jerezu, Alicante, Kanárských ostrovů i dalších středomořských oblastí mezi nejvyhledávanější na světě.
Tehdy byla mnohá dnes slavná francouzská vinařská města ještě poměrně malými obchodními přístavy, kam připlouvaly lodě naložené vínem ze Španělska a dalších částí Středomoří.
Na závěr – vydejme se do vinotéky
Tím můžeme dnešní úvahy uzavřít.
A nejlepší bude pokračovat nikoli další teorií, ale návštěvou dobré vinotéky.
Ideálně skutečné kamenné prodejny.
Internet je sice pohodlný, ale nikdy nenahradí atmosféru mezi regály plnými lahví ani radost z nečekané degustace.
Možná vám někdo nalije sklenku vína, které byste si sami nikdy nevybrali.
A obyčejný pracovní den se najednou promění v příjemnou cestu za chutěmi Středomoří.
Pokud vás dnešní článek inspiroval k objevování vín z Alicante, Murcie nebo dalších středomořských oblastí Španělska, pak splnil svůj účel.
Na zdraví — a zase někdy příště.
Užitečné odkazy
Doporučená vína:
- Giró de Abargues 2024
- Sofía Cañizares Giró Tinto
- Lualma 2022
- Piqueras Gold Label
Kde nakupovat:
FAQ
Co znamená „jižní styl“ španělského vína?
Jde o vína typická pro středomořské oblasti – plná, ovocná, s vyšší zralostí hroznů, bohatou strukturou a výrazným charakterem. Moderní vinaři dnes tento styl doplňují větší elegancí, svěžestí a lepší rovnováhou.
Které odrůdy nejlépe představují jižní styl?
Za nejvýznamnější lze považovat Monastrell, Alicante Bouschet (Garnacha Tintorera), Giró, Bobal a středomořský Syrah. V mnoha cuvée se objevují také Cabernet Sauvignon, Merlot nebo Petit Verdot.
Proč je odrůda Giró tak zajímavá?
Giró spojuje typickou středomořskou zralost s vyšší kyselinou, mineralitou, svěžestí a jemnými bylinnými tóny. Řada vinařů ji považuje za jednu z nejperspektivnějších odrůd provincie Alicante.
Kde hledat kvalitní vína z Garnachy Tintorery?
Nejvýznamnější oblastí je D.O. Almansa. Dobrým začátkem jsou vína Laya, Atalaya nebo produkce vinařství Piqueras.
Které vinařské oblasti Španělska stojí za pozornost milovníkům jižního stylu?
Určitě doporučujeme D.O. Alicante, D.O. Jumilla, D.O. Yecla, D.O. Bullas, D.O. Almansa, D.O. Utiel-Requena, D.O. Manchuela a D.O. Méntrida.
Další články
Informace uvedené v tomto článku nepředstavují právní ani daňové poradenství a nelze je považovat za veřejnou nabídku.
