TL;DR: статья Дмитрия Кесадова о южном стиле испанских вин – мощном, щедром и узнаваемом характере вин Средиземноморья. Автор рассказывает, как местный климат формирует монастрель, Alicante Bouschet, или гарначу тинтореру, и Giró, какие бодеги работают с этими сортами и какие вина стоит искать на полках магазинов.

Об авторе: Дмитрий Кесадов – винный эксперт, журналист; окончил школу «Энотрия»; в Испании с 1996 года; основная специализация – еда, вино и рестораны как часть культуры Испании.

Южный стиль и жизнь у Средиземного моря

Добрый день, с вами опять вино-агент Дмитрий Кесадов и наши гастрономические заметки.

Как бы критично мы ни относились к некоторым особенностям испанской жизни и, в частности, жизни Торревьехи и Коста-Бланки, не будем забывать о главном: мы живем на курорте. Как это произошло – «знали ли мы прикуп», чтобы жить в Сочи, или нам «просто повезло» – уже неважно. Важно, что мы живем в самом сердце Средиземноморья, где мечтают провести старость – и не только – миллионы людей со всего земного шара, которым приходится жить в куда более суровых условиях.

Однако у курортных зон есть и оборотная сторона – обычно они провинциальны и, соответственно, не очень уверены в себе и тянутся к признанным авторитетам.

Читайте также о виноградниках Торревьехи и местных винах.

Как местные вина вышли из тени Риохи и Риберы

В чем это выражается, например, по отношению к вину? Когда мы впервые приехали в Испанию, в середине девяностых годов, в винной карте ресторанов Торревьехи и других мест нашей зоны можно было обнаружить белые вина из Руэды и красные из Риохи и Риберы-дель-Дуэро, но только не местные вина из нашей зоны.

Сейчас ситуация сильно изменилась, но и сегодня я нередко слышу от бывших соотечественников, что пить нужно только Pesquera, Matarromera или Pago de Carraovejas, а в нашей зоне можно найти лишь дешевый «компот» или «шмурдяк».

Эти гештальты надо закрывать. В одной из наших статей мы уже поговорили о флагмане нашей зоны – винах из сорта монастрель. И о том прорыве, который совершили конкретные бодеги нашей зоны, такие как Casa Castillo, Cerrón, Barahonda и Casa Agrícola, сумевшие встать в один ряд с лучшими хозяйствами не только Испании, но и мира.

О винах Средиземноморья – Mediterráneo – заговорили уже как о представителях определенного стиля, который можно условно назвать южным.

Что называют южным стилем вина

Интуитивно все понимают, о чем идет речь: мощные, высокоградусные вина с ароматами ежевики, черничным вкусом, чуть сладковатые и шероховатые на языке, полнотелые и щедрые.

Вина новой волны уже не такие мощные и прямолинейные фруктовые «бомбы» – они мягче, сложнее, бархатистее и сбалансированнее.

Что дает этот южный почерк нашим винам? Насколько узнаваем и неповторим стиль Mediterráneo в винах нашей зоны? Только ли монастрель стал сенсацией последних лет и что искать на полках магазинов?

Мы расширим сегодня рамки беседы и поговорим о других сортах нашей зоны, выразителях схожего стиля.

Главные сорта нашей зоны

Это прежде всего сорт Alicante Bouschet – аликанте буше, он же гарнача тинторера. В последнее время также часто упоминают Giró и гарначу пелуду.

Если последняя – peluda, «волосатая», с волосками на нижней стороне листьев – считается одной из разновидностей гарначи, то сорт Giró сейчас выделен как самостоятельный автохтонный, то есть местный, сорт и постепенно становится одним из самых перспективных в нашей зоне.

Сортов винограда в мире более тысячи. Сейчас невозможно точно сказать, почему славу и гордость Средиземноморья составляют именно вышеперечисленные сорта, но кое-что мы предположить и обдумать можем.

Как климат формирует характер вина

Не мы выбирали сорт – сорт выбрал нас

Во-первых, не мы выбирали сорт, а он нас. В нашей зоне много солнца и мало осадков – надо полагать, приживались сорта, которых это устраивало.

Виноград выживает там, где другие растения сдаются, а монастрель, гарнача тинторера и Giró прекрасно чувствуют себя на жаре и без осадков. Корень винограда, родственника плюща, уходит глубоко вниз в поисках влаги.

Там, на глубине, в старых почвах он находит много интересного помимо воды – этим отчасти и объясняется щедрый и фруктовый южный стиль местных вин.

Почему гарнача тинторера дает такой насыщенный цвет

Во-вторых, гарнача тинторера относится к так называемым красящим сортам, то есть у нее не только темная кожица, но и мякоть.

У большинства красных сортов мякоть, как известно, светлая, что позволяет делать из них клареты, розовые и даже белые вина. Это одна из мод последних лет – вина blanc de rouges.

Такие красящие сорта были предположительно популярны несколько тысяч лет назад в Междуречье, откуда потом попали к нам – предки гарначи и гарначи тинтореры – и на Кавказ, где появился саперави.

После того как финикийцы завезли эти сорта на наше побережье несколько тысяч лет назад, возможно, и появилось название tinto для красных вин в Испании – именно tinto, «чернильные», «красящие», а не rojo, «красные», как это должно было быть по логике.

Alicante Bouschet, или гарнача тинторера

Итак, поговорим о гарначе тинторере.

Французы приписывают происхождение этого сорта себе. Однако семья французских ампелографов Bouschet, занимавшаяся красящими сортами, не смогла не признать, что корни истории тянутся к виноградникам Аликанте – и в названии сорта появилось слово Alicante.

Вино из этого сорта в нашей зоне можно купить у бодег Volver и Finca Ancestral, но чаще его используют в ассамбляжах.

А вот в D.O. Almansa, соседней с нами, гарнача тинторера – основной сорт.

Вина Альмансы для знакомства с южным стилем

Известны и доступны – в частности, в сети Consum – вина Laya и Atalaya бодеги, принадлежащей группе Juan Gil. Монастрель этой группы вы тоже без проблем найдете на полках.

Это хозяйство часто упрекают в том, что южным стилем там злоупотребляют: некоторые вина, сделанные в нашей зоне и Арагоне, достигают пятнадцати и даже шестнадцати градусов алкоголя. Однако для знакомства с таким стилем это хорошие вина.

Интереснее и тоньше работает хозяйство Piqueras, с владельцем и энологом которого мне однажды удалось пообедать благодаря компании Falcon Vines.

На дегустации, организованной Falcon, мы открыли ассамбляж Gold Label: фантастически мягкое вино – в бокале фрукты, мороженое и крем-брюле.

Конечно, не каждый день захочется выпить именно такое вино, но в конце тяжелой рабочей недели, вечером на террасе, в хорошей компании – это воплощение всего лучшего, что может подарить нам южный стиль Mediterráneo.

Ибо Альманса, хоть и заходит вглубь материка и является частью Ла-Манчи, по духу и климату близка к нашей средиземноморской зоне и считается частью Mediterráneo.

Больше о местных сортах, винодельческих районах и традициях – в материале «Лучшие вина Аликанте».

Giró – новая надежда региона

Перейдем к сорту Giró.

Долгое время он полностью находился в тени монастреля и считался подвидом гарначи. Однако сейчас многие виноделы именно с ним связывают будущее зоны, поскольку Giró обладает достоинствами монастреля и гарначи тинтореры, но лишен их недостатков – он кислотнее, сложнее, строже и деликатнее.

Giró de Abargues и старые лозы Марины-Альты

Пепе Мендоса, уходя из семейной бодеги в свободное плавание, искал старые виноградники и нашел столетние лозы Giró в районе Abargues, недалеко от Xaló, в Марине-Альте.

В результате появилось вино урожая 2018 года Giró de Abargues, которое через несколько лет стало стабильно получать высокие оценки – около 95 баллов – у Паркера и других критиков и знатоков.

Сам Пепе считает, что Giró заменить нечем: только этот сорт уравновешивает южную мощь, привнося минеральность, травяные ароматы и свежесть.

Curii и объединение Giropa

Параллельно – на несколько лет раньше – работу с сортом начала Виолетта Gutiérrez de la Vega, дочь Фелипе Gutiérrez de la Vega и Pilar Sapena, владельцев семейной бодеги и создателей сладкого москателя Santa Diva.

Работа сначала шла в рамках семейного проекта, затем заработал личный проект Curii – Виолетта вместе с Альберто Редрадо, известным сомелье и совладельцем ресторана La Escaleta, – а позже возникло объединение Giropa, в которое входят пять небольших хозяйств, одержимых сортом.

Иначе говоря, Giró-мания набирает обороты и силу, но до полного триумфа еще далеко.

Как я поверил в Giró

Лично я поверил в сорт Giró, когда вслепую попробовал вино семьи Cañizares – проекты Volver, Tarima и другие.

Вслепую – в том смысле, что я думал, будто пью вино Рафы, сделанное из сира, или шираза. Этот сорт у Volver я пробовал много раз, в разных вариантах и ценовых категориях.

И вино мне неожиданно понравилось: в нем чувствовалось что-то иное, что-то особое, чем-то напоминающее Гредос или Бьерсо.

Оказалось, вино сделано дочерью Рафы Cañizares, Софией Cañizares, и сделано из сорта Giró.

Непредвзятым суждениям доверять проще – я решил продолжить пить Giró и интересоваться им.

Международные сорта и удачные ассамбляжи

Кроме описанных сортов – монастреля, Giró и гарначи тинтореры – в регионе также присутствуют французские сорта: каберне совиньон, сира, мерло, пти вердо и другие.

Их часто ассамблируют с монастрелем, чтобы придать ему чуть больше строгости, свежести и четкости. Иногда эти опыты удачны, иногда – не очень.

Удачные примеры достаточно известны:

• Al Lado de la Casa – монастрель и сира, Bodega Castaño;
• Clio – монастрель и каберне совиньон, Bodega El Nido;
• Lualma – монастрель, сира и гарнача тинторера, Bodega Barahonda.

Какие вина южного стиля стоит искать

Мое предположение состоит в том, что в нашей зоне Испании во времена Финикии и Микен, а скорее всего, и их предшественников уже существовало развитое виноделие.

В силу несколько иного образа жизни и других ценностей в обществе вино тоже было иным.

Но не хуже и не примитивнее, а, скорее всего, просто несколько в другом стиле, который мы сегодня условно назвали южным.

Поэтому и сейчас, если речь идет именно об испанском вине, я советую выбирать именно этот стиль – держась корней и из чувства местечкового патриотизма.

Следует искать на прилавках и смело покупать:

• монастрель и бобаль в Валенсии и Кастилии-Ла-Манче – D.O. Utiel-Requena, D.O. Manchuela, D.O. Méntrida;
• монастрель и москатель в Мурсии и Аликанте – D.O. Alicante, D.O. Jumilla, D.O. Bullas, D.O. Yecla;
• гарначу тинтореру в D.O. Almansa;
• сира, или шираз, средиземноморского побережья.

Средиземноморская культура вина

Официальная часть наших заметок практически завершена. Позволим себе небольшое лирическое отступление.

Если южный стиль так хорош, что он доминировал в мировом виноделии не одну тысячу лет, то встает естественный вопрос: как же так случилось, что почти вся верхушка мировой винной пирамиды производится сегодня на виноградниках Бордо, Бургундии и Шампани?

Почему теперь на праздниках вместо деликатных и сложных хересов, фондильонов, мадер и других вин Южной Испании и средиземноморских виноградников мы пьем игристое вино из Шампани?

Как винная мода переместилась к Атлантике

Ответ лежит вне плоскости виноделия: Средиземноморье перестало быть центром мирового влияния.

Сицилия, Генуя, Венеция, Севилья, Карфаген и Александрия уже не «правят бал»: последние три века мода и культура развиваются под диктовку атлантического блока.

Французские виноделы из скромных учеников превратились в законодателей, а англичане из прилежных потребителей – в учителей и наставников.

Первые производят «лучшие» и «сложные» вина, да еще к тому же говорят нам, что и как надо есть в «правильных» ресторанах. Вторые – англичане – составляют рейтинги, пишут книги и дегустируют, очень много и усердно.

В данном случае я ни в коем случае не критикую, не призываю давать оценки и навешивать ярлыки. В этой версии истории вина, написанной англичанами и французами, есть немало блестящих страниц, и все мы учились на их книгах и винах.

Однако сегодня для наших заметок важно другое: задолго до этих последних веков существовала средиземноморская культура вина с южным стилем и несколько иной философией, ставящей во главу угла наслаждение вином как частью образа жизни и культуры.

Эта культура и южные вина, лучшими среди которых были вина Хереса, Аликанте и Канарских островов, безраздельно царствовали несколько тысяч лет во всем мире.

Это было в те времена, когда знаменитые сейчас винодельческие города-производители Франции были всего лишь скромными транзитными портами, окруженными болотами и принимавшими корабли с драгоценным грузом – вином из Испании и других мест Средиземноморья.

Вместо заключения – отправляемся в магазин

Вот на этой высокой ноте мы можем закончить с теорией и с легким сердцем отправиться в магазин.

Лучше в настоящий и специализированный, ибо интернет-магазин – это, конечно, удобно, но ему не хватает волнительного хрустального перезвона бутылок и бокалов.

К тому же в магазине в этот самый бокал вам, возможно, плеснут что-нибудь интригующее, и вместо скучного завершения делового дня вы отправитесь в небольшой расслабляющий алко-трип.

Полезные ссылки

Рекомендовано для покупки:

• Giró de Abargues 2024
• Sofía Cañizares Giró vino tinto
• Lualma 2022
• Piqueras Gold Label

Где купить:

• www.decantalo.com
• www.bodeboca.com
• www.bodegasvolver.com

Надеюсь, нам удалось заинтересовать вас винами нашей зоны. На сегодня все, до следующих встреч!

Информация не является юридической или налоговой консультацией. Не является публичной офертой.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!