TL;DR: Дмитро Кесадов досліджує «південний стиль» іспанського вина – щедрий, сонячний характер вин Середземномор’я. Автор пояснює, як місцевий клімат формує сорти Monastrell, Alicante Bouschet (в Іспанії більш відомий як Garnacha Tintorera) та Giró, розповідає про виноробні, що працюють із цими сортами, і радить, на які вина варто звернути увагу.

Про автора: Дмитро Кесадов – винний експерт і журналіст, випускник винної школи Enotria. Живе в Іспанії з 1996 року. Основні теми його досліджень – гастрономія, вино та ресторани як невід’ємна частина культури Іспанії.

Південний стиль і життя на узбережжі Середземного моря

Вітаю! З вами знову Дмитро Кесадов – ваш винний провідник і автор гастрономічних нотаток.

Якими б критичними ми часом не були до окремих особливостей життя в Іспанії – і насамперед у Торрев’єсі та на Коста-Бланці, – не варто забувати головне: ми живемо в одному з найпривабливіших куточків Середземномор’я.

Уже не так важливо, як саме ми тут опинилися. Значно важливіше інше: ми живемо там, де мільйони людей із холодніших країн мріють провести не лише пенсію, а й значну частину свого життя.

Втім, курортні регіони мають і зворотний бік. Вони нерідко залишаються трохи провінційними й не завжди впевнені у власних традиціях, тому часто озираються на більш відомі виноробні регіони.

Читайте також: виноградники Торрев’єхи та місцеві вина.

Як місцеві вина вийшли з тіні Ріохи та Рібери

Світ вина є чудовим прикладом цього явища.

Коли ми вперше приїхали до Іспанії в середині 1990-х років, у винних картах ресторанів Торрев’єхи та сусідніх міст найчастіше можна було побачити білі вина з Руеди та червоні з Ріохи або Рібера-дель-Дуеро. А ось місцеві вина траплялися вкрай рідко.

Сьогодні ситуація змінилася кардинально.

І все ж досі можна почути думку, що справжнє іспанське вино – це лише Pesquera, Matarromera чи Pago de Carraovejas, тоді як вина Аліканте або Мурсії нібито надто прості, дешеві чи недостатньо витончені.

Саме час позбутися цього стереотипу.

В одній із попередніх статей ми вже говорили про головний сорт південного сходу Іспанії – Monastrell – і про вражаючий прорив таких виноробень, як Casa Castillo, Cerrón, Barahonda та Casa Agrícola. Сьогодні їхні вина впевнено конкурують із найкращими господарствами Іспанії та світу.

Дедалі частіше про середземноморські вина говорять як про окремий стиль – стиль, який можна назвати південним.

Що таке південній стиль вина?

Більшість поціновувачів вина відчувають його інтуїтивно.

Це насичені, повнотілі вина з високим вмістом алкоголю, ароматами ожини та стиглих темних ягід, легкою солодкуватістю й характерною оксамитовою текстурою. Вони теплі, щедрі та залишають довгий післясмак.

Сучасне покоління таких вин уже не прагне вражати лише силою та концентрацією.

Найкращі приклади сьогодні стали більш витонченими, багатошаровими, м’якими та збалансованими.

Що саме формує цей південний характер? Наскільки впізнаваним є стиль Аліканте та сусідніх регіонів? Чи лише Monastrell став символом сучасного відродження місцевого виноробства? І які вина справді заслуговують місця у вашому келиху?

Щоб відповісти на ці питання, варто поглянути й на інші сорти, які так само яскраво передають дух Середземномор’я.

Головні сорти нашого регіону

Передусім це Alicante Bouschet, який в Іспанії більш відомий як Garnacha Tintorera.

Останніми роками дедалі частіше згадують також Giró та Garnacha Peluda.

Назва peluda буквально означає «волохата» – через дрібні волоски на нижньому боці листя. Її вважають різновидом Garnacha.

Giró, навпаки, сьогодні офіційно визнають окремим автохтонним сортом, і дедалі більше виноробів покладають на нього великі надії.

У світі існує понад тисячу сортів винограду.

Неможливо достеменно сказати, чому саме ці різновиди стали символами Середземномор’я, однак клімат дає цілком логічне пояснення.

Як клімат формує характер вина

Не ми обрали ці сорти – вони обрали цей край

Певною мірою саме виноград обрав цей регіон.

Південний схід Іспанії отримує надзвичайно багато сонця й дуже мало опадів, тому тут природно закріпилися сорти, які чудово витримують спеку та тривалу посуху.

Лоза виживає там, де багато інших рослин уже не справляються.

Monastrell, Garnacha Tintorera та Giró чудово почуваються у спекотному кліматі. Їхні корені проникають глибоко в землю в пошуках вологи.

На великій глибині вони знаходять не лише воду, а й мінерали та інші речовини, що формують насичений фруктовий характер місцевих вин.

Чому Garnacha Tintorera має такий глибокий колір

Garnacha Tintorera належить до рідкісної групи так званих барвних сортів.

На відміну від більшості червоних сортів винограду, вона має не лише темну шкірку, а й забарвлену м’якоть.

У більшості червоних сортів м’якоть світла, саме тому з них можна виробляти рожеві, світло-червоні й навіть білі вина.

Останніми роками дедалі популярнішими стають також білі вина з темного винограду, відомі як blanc de noirs.

Вважається, що барвні сорти були відомі ще кілька тисячоліть тому на Близькому Сході. Згодом вони поширилися як до Середземномор’я, так і на Кавказ, де одним із найвідоміших представників став Сапераві.

Можна припустити, що після того, як фінікійці привезли ці сорти на узбережжя Іспанії, слово tinto почало асоціюватися саме з червоним вином.

В іспанській мові tinto означає не просто «червоне», а радше «забарвлене», «насичене кольором», що значно точніше передає характер цих вин.

Alicante Bouschet, або Garnacha Tintorera

Тож поговорімо про Garnacha Tintorera.

Французькі джерела часто називають Францію батьківщиною цього сорту, а родина Bouschet справді зробила великий внесок у його дослідження.

Втім, сама назва Alicante Bouschet нагадує про давній зв’язок цього винограду з виноградниками провінції Аліканте.

У нашому регіоні сортові вина можна знайти у Volver та Finca Ancestral, хоча найчастіше його використовують у купажах.

У сусідньому виноробному регіоні D.O. Almansa Garnacha Tintorera вже є одним із головних сортів.

Вина Альманси як знайомство з південним стилем

Вина Laya та Atalaya, що входять до групи Juan Gil, легко знайти у продажу. Не менш доступними є й їхні вина на основі Monastrell.

Цю групу іноді критикують за надто сміливе трактування південного стилю: окремі вина з цього регіону та Арагону мають міцність 15%, а подекуди навіть 16%.

Втім, якщо ви лише починаєте знайомство із середземноморськими винами, це чудова відправна точка.

Більш стриманий і витончений підхід демонструє виноробня Piqueras. Завдяки компанії Falcon Vines мені свого часу пощастило познайомитися та повечеряти з її власником і головним енологом.

Під час дегустації Falcon ми відкрили купаж Gold Label – напрочуд м’яке вино з ароматами стиглих фруктів, вершковими нотами та відтінками морозива й крем-брюле.

Навряд чи це пляшка на кожен день.

Але після напруженого робочого тижня, увечері на терасі, у хорошій компанії, вона чудово передає все те, що ми називаємо справжнім середземноморським задоволенням.

Попри те що Альманса географічно належить до Ла-Манчі й розташована далі від узбережжя, за своїм кліматом і характером вона залишається невіддільною частиною середземноморського винного світу.

Більше про місцеві сорти, виноробні регіони та традиції читайте у матеріалі «Вина Аліканте».

Giró – один із найперспективніших сортів регіону

Тепер поговорімо про Giró.

Протягом багатьох років цей сорт залишався в тіні Monastrell і часто вважався лише різновидом Garnacha. Сьогодні ж дедалі більше виноробів називають його одним із ключів до майбутнього виноробства Аліканте.

Giró поєднує щедрість і стиглість Monastrell та Garnacha Tintorera, але водночас має вищу кислотність, більше свіжості, мінеральності та витонченості.

Giró de Abargues і столітні виноградники Марина-Альта

Коли Пепе Мендоса залишив сімейну виноробню та розпочав власний проєкт, він вирушив на пошуки старих виноградників.

У місцевості Абарґес неподалік Хало, у регіоні Марина-Альта, він знайшов столітні лози Giró.

Саме так з’явилося вино Giró de Abargues 2018.

Уже через кілька років воно почало стабільно отримувати близько 95 балів у рейтингах Роберта Паркера та інших авторитетних винних критиків.

Сам Пепе Мендоса переконаний, що Giró є незамінним для цього регіону.

Саме ця лоза додає південним винам свіжості, мінеральності, трав’янистих ароматів і допомагає врівноважити їхню природну силу.

Curii та об’єднання Giropa

Водночас робота із сортом Giró розпочалася ще раніше завдяки Віолетті Gutiérrez de la Vega – доньці Феліпе Gutiérrez de la Vega та Пілар Сапени, власників сімейної виноробні, відомої своїм солодким Moscatel Santa Diva.

Спочатку вона працювала в межах сімейного господарства.

Згодом з’явився власний проєкт Curii, створений разом із Альберто Редрадо – відомим сомельє та співвласником ресторану La Escaleta.

Пізніше виникла асоціація Giropa, до якої увійшли п’ять невеликих виноробень, об’єднаних спільною пристрастю до сорту Giró.

Очевидно, що популярність цього сорту стрімко зростає, хоча його справжній зоряний час, можливо, ще попереду.

Як Giró переконав мене особисто

Я остаточно повірив у потенціал Giró після сліпої дегустації вина родини Cañizares, відомої за проєктами Volver, Tarima та іншими.

Під «сліпою дегустацією» маю на увазі те, що я був упевнений: у келиху Syrah від Рафи Каньїсареса – сорт, який я добре знав і куштував у різних інтерпретаціях.

Проте цього разу вино було зовсім іншим.

У ньому відчувалося щось незвичне – більше елегантності, більше свіжості. Воно навіть нагадало мені вина Гредоса чи Б’єрсо.

Пізніше виявилося, що його створила Софія Каньїсарес – донька Рафи, і виготовлене воно саме із сорту Giró.

Саме таким враженням, отриманим без упереджень, я довіряю найбільше.

Відтоді я із задоволенням стежу за розвитком цього сорту та щоразу відкриваю його для себе по-новому.

Міжнародні сорти та вдалі купажі

Окрім Monastrell, Giró та Garnacha Tintorera, у регіоні широко вирощують і міжнародні сорти – Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Petit Verdot та інші.

Їх часто поєднують із Monastrell, щоб надати винам більшої структури, свіжості та чіткості.

Не всі експерименти однаково вдалі, однак деякі купажі вже стали класикою.

Наприклад:

• Al Lado de la Casa – Monastrell та Syrah, Bodega Castaño;
• Clio – Monastrell і Cabernet Sauvignon, Bodega El Nido;
• Lualma – Monastrell, Syrah і Garnacha Tintorera, Bodega Barahonda.

Які вина південного стилю варто скуштувати

Я переконаний, що виноробна культура в цій частині Іспанії існувала ще за часів фінікійців і мікенців, а, ймовірно, й задовго до них.

Тодішнє суспільство жило за іншими цінностями, і це неминуче позначалося на вині.

Воно не було простішим чи менш досконалим – воно було іншим. Його формувала особлива середземноморська філософія, у центрі якої завжди були задоволення від життя, гостинність і культура спільної трапези.

Саме тому, коли мова заходить про іспанські вина, я завжди рекомендую починати знайомство саме з регіонів і сортів, що найбільше зберегли цей середземноморський характер.

Раджу звернути увагу на такі вина:

• Monastrell і Bobal з Валенсії та Кастилії-Ла-Манчі – D.O. Utiel-Requena, D.O. Manchuela та D.O. Méntrida;
• Monastrell і Moscatel з Мурсії та Аліканте – D.O. Alicante, D.O. Jumilla, D.O. Bullas і D.O. Yecla;
• Garnacha Tintorera з D.O. Almansa;
• Syrah із середземноморського узбережжя Іспанії.

Середземноморська винна традиція

Офіційна частина наших нотаток майже завершена, але дозвольте ще невеликий історичний відступ.

Якщо південний стиль вина протягом багатьох століть був одним із найвпливовіших у світі, чому сьогодні вершину винної ієрархії ми пов’язуємо насамперед із Бордо, Бургундією та Шампанню?

Чому святковий стіл сьогодні асоціюється з шампанським, а не з хересом, фондільйоном, мадерою чи іншими великими винами Південної Іспанії та Середземномор’я?

Як винна мода перемістилася до Атлантики

Відповідь лежить далеко за межами виноробства.

Свого часу Середземномор’я перестало бути політичним, економічним і культурним центром світу.

Сицилія, Генуя, Венеція, Севілья, Карфаген і Александрія більше не визначали світові тенденції.

Протягом останніх трьох століть дедалі більший вплив здобував атлантичний світ.

Французькі винороби з учнів перетворилися на законодавців винної моди, а британські купці, письменники та критики стали головними арбітрами смаку.

Саме французи сформували сучасне уявлення про те, що таке «велике» або «складне» вино.

Британці ж створювали класифікації, видавали книжки, укладали рейтинги та роками систематизували винну культуру.

У цьому немає жодної критики.

Англо-французька історія вина подарувала світу чимало блискучих сторінок, і кілька поколінь винних ентузіастів навчалися саме на цих традиціях.

Проте не варто забувати, що задовго до виникнення сучасної винної ієрархії існувала потужна середземноморська культура вина зі своєю власною філософією.

У центрі цієї культури були не рейтинги чи конкуренція, а задоволення, спілкування, їжа й повсякденне життя.

Протягом багатьох століть вина Хереса, Аліканте, Канарських островів та інших середземноморських регіонів вважалися одними з найцінніших у світі.

Це було ще тоді, коли нині знамениті французькі виноробні міста залишалися невеликими торговельними портами, куди прибували кораблі з дорогоцінними винами Іспанії та інших країн Середземномор’я.

На завершення – завітаймо до винної крамниці

На цьому можна залишити теорію й перейти до найприємнішої частини – вибору вина.

І, якщо є така можливість, краще завітати до спеціалізованої винної крамниці. Онлайн-покупки, безумовно, зручні, але вони не здатні передати атмосферу справжнього винного магазину – дзвін келихів, полиці з пляшками та можливість поспілкуватися з людьми, які щиро люблять вино.

Цілком можливо, що вам запропонують продегустувати щось несподіване. І тоді звичайний вечір після роботи перетвориться на невелику подорож середземноморськими смаками.

Сподіваюся, ці нотатки допомогли вам по-новому поглянути на вина нашого регіону.

До нових зустрічей!

Корисні рекомендації

Вина, які варто спробувати:

• Giró de Abargues 2024
• Sofía Cañizares Giró Red Wine
• Lualma 2022
• Piqueras Gold Label

Де можна придбати:

• Decántalo
• Bodeboca
• Bodegas Volver

Інформація в цій статті має виключно інформаційний характер і не є юридичною чи податковою консультацією, а також не становить публічної оферти.

Сподобалася стаття? Поділися з друзями!