TL;DR: Dmitry Kesadov przygląda się „południowemu stylowi” hiszpańskiego wina – hojnemu, dojrzałemu i wyraźnie śródziemnomorskiemu charakterowi win kształtowanych przez słońce, suszę i lokalne odmiany. Autor pokazuje, jak klimat wpływa na Monastrell, Alicante Bouschet – w Hiszpanii znaną jako Garnacha Tintorera – oraz Giró, wskazuje najciekawsze winnice i podpowiada, jakich butelek warto szukać.

O autorze: Dmitry Kesadov jest ekspertem winiarskim i dziennikarzem, absolwentem szkoły winiarskiej Enotria. Mieszka w Hiszpanii od 1996 roku. Specjalizuje się w gastronomii, winie i restauracjach jako ważnych elementach hiszpańskiej kultury.

Południowy styl i życie nad Morzem Śródziemnym

Witam ponownie. Z tej strony Dmitry Kesadov – przewodnik po winie i autor kolejnych notatek o hiszpańskiej gastronomii.

Choć czasem z dystansem patrzymy na niektóre aspekty życia w Hiszpanii – a szczególnie na codzienność w Torrevieja i na Costa Blanca – warto pamiętać o jednym: mieszkamy w miejscu, o którym marzą miliony ludzi.

Nie ma już większego znaczenia, jak właściwie się tu znaleźliśmy. Ważne jest to, że żyjemy w samym sercu regionu śródziemnomorskiego – w klimacie, który wielu mieszkańcom północnej Europy kojarzy się nie tylko z wakacjami, lecz także z wymarzonym miejscem do życia.

Kurorty mają jednak również drugie oblicze. Często bywają niepewne własnej wartości i chętnie szukają potwierdzenia u bardziej znanych regionów oraz uznanych nazw.

Przeczytaj także: winnice Torrevieja i lokalne wina regionu.

Jak lokalne wina wyszły z cienia Riojy i Ribery

W świecie wina było to przez lata szczególnie widoczne.

Kiedy po raz pierwszy przyjechaliśmy do Hiszpanii w połowie lat dziewięćdziesiątych, karty win w restauracjach Torrevieja i okolic zwykle oferowały białe wina z Ruedy oraz czerwone z Riojy i Ribera del Duero. Brakowało natomiast win produkowanych niemal tuż za rogiem.

Dziś sytuacja wygląda zupełnie inaczej.

Mimo to nadal spotykam osoby przekonane, że prawdziwie dobre hiszpańskie wino musi pochodzić od producentów takich jak Pesquera, Matarromera czy Pago de Carraovejas, podczas gdy wina z Alicante, Murcji i południowego wschodu kraju bywają z góry uznawane za zbyt proste, zbyt słodkie lub mało eleganckie.

Najwyższy czas porzucić ten stereotyp.

W jednym z wcześniejszych artykułów opisywaliśmy najważniejszą odmianę południowo-wschodniej Hiszpanii – Monastrell – oraz ogromny postęp, jaki osiągnęły takie winnice jak Casa Castillo, Cerrón, Barahonda i Casa Agrícola. Dziś ich wina bez kompleksów mogą konkurować z najlepszymi producentami w Hiszpanii i poza nią.

Coraz częściej mówi się o winach śródziemnomorskich jako o osobnym zjawisku stylistycznym – o winach, które łączy rozpoznawalny, południowy charakter.

Czym właściwie jest południowy styl wina?

Większość miłośników wina wyczuwa ten styl intuicyjnie.

To wina pełne, dojrzałe i wyraziste, zwykle o wysokiej zawartości alkoholu, aromatach jeżyn i ciemnych owoców, miękkiej słodyczy oraz lekko szorstkiej, mięsistej strukturze. Są ciepłe, szerokie i obfite.

Nowa generacja takich win nie opiera się jednak wyłącznie na mocy i przejrzałej owocowości.

Najciekawsze współczesne przykłady są bardziej aksamitne, wielowarstwowe, świeższe i znacznie lepiej zrównoważone.

Co nadaje im ten południowy podpis? Na ile rozpoznawalny jest styl Alicante i sąsiednich regionów? Czy za renesansem południowo-wschodniego winiarstwa stoi wyłącznie Monastrell? I po jakie butelki rzeczywiście warto sięgnąć?

Aby odpowiedzieć na te pytania, trzeba spojrzeć również na inne odmiany, które mówią tym samym śródziemnomorskim językiem.

Najważniejsze odmiany regionu

Pierwszą z nich jest Alicante Bouschet, znana w Hiszpanii jako Garnacha Tintorera.

Coraz częściej pojawiają się również nazwy Giró i Garnacha Peluda.

Ta ostatnia – peluda oznacza „owłosioną” i odnosi się do drobnych włosków na spodniej stronie liści – uchodzi za jedną z odmian Garnachy.

Giró jest dziś natomiast uznawana za odrębną, lokalną odmianę i stopniowo zyskuje opinię jednej z najbardziej perspektywicznych winorośli w regionie.

Na świecie istnieje ponad tysiąc znanych odmian winorośli. Trudno jednoznacznie wyjaśnić, dlaczego właśnie te tak dobrze zakorzeniły się w śródziemnomorskim krajobrazie, ale klimat daje bardzo przekonującą odpowiedź.

Jak klimat kształtuje charakter wina

To nie ludzie wybrali odmiany – to odmiany wybrały ten region

Można powiedzieć, że nie my wybraliśmy te winorośle. To one wybrały nas.

Południowo-wschodnia Hiszpania otrzymuje ogromne ilości słońca i bardzo niewiele deszczu. Naturalnie przetrwały więc przede wszystkim odmiany zdolne poradzić sobie z upałem i długimi okresami suszy.

Winorośl radzi sobie tam, gdzie wiele innych roślin rezygnuje. Monastrell, Garnacha Tintorera i Giró doskonale znoszą gorące, suche warunki. Ich korzenie wnikają głęboko w ziemię w poszukiwaniu wilgoci.

W starych warstwach gleby znajdują jednak nie tylko wodę. Pobierają również minerały i inne składniki, które wpływają na dojrzałość, soczystość oraz obfity, owocowy charakter lokalnych win.

Dlaczego Garnacha Tintorera ma tak intensywny kolor?

Garnacha Tintorera należy do niewielkiej grupy tzw. odmian barwierskich.

W przeciwieństwie do większości ciemnych winogron ma nie tylko ciemną skórkę, lecz także zabarwiony miąższ.

Większość czerwonych odmian ma jasny środek, dlatego można z nich produkować wina różowe, lekkie czerwone, a nawet białe. W ostatnich latach popularność zyskały również białe wina wytwarzane z ciemnych winogron, określane często jako blanc de noirs.

Odmiany barwierskie mogły być znane już tysiące lat temu na Bliskim Wschodzie. Ich krewni rozprzestrzeniali się później zarówno w kierunku Morza Śródziemnego, jak i Kaukazu, gdzie jednym z najbardziej znanych przykładów stała się Saperavi.

Można sobie wyobrazić, że gdy Fenicjanie sprowadzili na wybrzeże Półwyspu Iberyjskiego winogrona o ciemnym miąższu, słowo tinto zaczęło kojarzyć się z czerwonym winem.

W języku hiszpańskim tinto przywołuje skojarzenie z czymś barwionym, nasyconym kolorem, niemal atramentowym – znacznie bardziej obrazowe niż zwykłe rojo, czyli „czerwone”.

Alicante Bouschet, czyli Garnacha Tintorera

Przejdźmy zatem do Garnachy Tintorery.

Francuskie źródła często przypisują sobie pochodzenie tej odmiany, a rodzina Bouschet – znani francuscy ampelografowie – odegrała ważną rolę w jej nowożytnej historii.

Mimo to sama nazwa odmiany przypomina o silnym związku z winnicami Alicante.

W naszym regionie można znaleźć wina odmianowe od producentów takich jak Volver czy Finca Ancestral, choć Garnacha Tintorera znacznie częściej trafia do kupaży.

W sąsiedniej D.O. Almansa jest natomiast jedną z odmian najbardziej charakterystycznych dla całego regionu.

Wina z Almansy jako wprowadzenie do południowego stylu

Laya i Atalaya to łatwo dostępne etykiety związane z grupą Juan Gil. Bez większego trudu można znaleźć również ich wina oparte na Monastrell.

Grupie tej zarzuca się czasem, że zbyt mocno podkreśla południowy charakter win. Niektóre butelki z tego regionu i z Aragonii osiągają 15%, a nawet 16% alkoholu.

Mimo to dla kogoś, kto chce szybko zrozumieć, na czym polega ten styl, mogą stanowić bardzo czytelny punkt odniesienia.

Bardziej subtelne i powściągliwe podejście prezentuje Piqueras. Dzięki Falcon Vines miałem kiedyś okazję zjeść obiad z właścicielem i enologiem tej winnicy.

Podczas degustacji zorganizowanej przez Falcon spróbowaliśmy kupażu Gold Label – wyjątkowo miękkiego, kremowego wina z dojrzałym owocem i nutami przywodzącymi na myśl lody oraz crème brûlée.

Nie jest to zapewne butelka na każdy dzień. Jednak po trudnym tygodniu, wieczorem na tarasie i w dobrym towarzystwie, bardzo dobrze pokazuje najbardziej hedonistyczne oblicze południowego stylu.

Almansa leży wprawdzie dalej w głębi lądu i geograficznie należy do La Manchy, lecz jej klimat i duch pozostają mocno związane ze światem śródziemnomorskim.

Więcej o lokalnych odmianach, regionach winiarskich i tradycjach znajdziesz w przewodniku po winach Alicante.

Giró – jedna z najbardziej obiecujących odmian regionu

Przejdźmy teraz do Giró.

Przez wiele lat odmiana ta pozostawała w cieniu Monastrell i często traktowano ją jako wariant Garnachy. Dziś jednak coraz więcej winiarzy widzi w niej jeden z kluczy do przyszłości regionu.

Giró zachowuje dojrzałość i śródziemnomorski charakter Monastrell oraz Garnachy Tintorery, ale wnosi więcej kwasowości, precyzji, świeżości i delikatności.

Giró de Abargues i stare krzewy z Marina Alta

Kiedy Pepe Mendoza opuścił rodzinną winnicę i rozpoczął własny projekt, zaczął szukać starych parceli obsadzonych lokalnymi odmianami.

W rejonie Abargues, niedaleko Xaló w Marina Alta, znalazł ponadstuletnie krzewy Giró.

Tak powstało Giró de Abargues 2018.

Po kilku latach wino zaczęło regularnie otrzymywać oceny w okolicach 95 punktów od Parkera oraz innych wpływowych krytyków.

Zdaniem Pepe Mendozy Giró jest w tym regionie nie do zastąpienia.

Jej świeżość, mineralność i aromaty śródziemnomorskich ziół równoważą naturalną siłę południowych win.

Curii i kolektyw Giropa

Praca nad odrodzeniem Giró rozpoczęła się jednak nieco wcześniej dzięki Violetcie Gutiérrez de la Vega, córce Felipe Gutiérrez de la Vega i Pilar Sapena, właścicieli rodzinnej winnicy znanej między innymi ze słodkiego Moscatelu Santa Diva.

Początkowo działała w ramach rodzinnego projektu.

Później powstało Curii – jej niezależne przedsięwzięcie prowadzone wspólnie z Alberto Redrado, cenionym sommelierem i współwłaścicielem restauracji La Escaleta.

Następnie pojawiła się Giropa, grupa pięciu niewielkich producentów połączonych niemal obsesyjnym zainteresowaniem Giró.

Widać więc wyraźnie, że odmiana ta zyskuje na znaczeniu, choć jej największy sukces prawdopodobnie dopiero nadejdzie.

Jak Giró przekonała mnie do siebie

Sam uwierzyłem w potencjał Giró podczas degustacji w ciemno wina związanego z rodziną Cañizares, znaną z projektów takich jak Volver czy Tarima.

Byłem przekonany, że mam w kieliszku jedno z win Rafaela Cañizaresa z Syrah, ponieważ ten styl znałem już z wielu etykiet i różnych przedziałów cenowych.

Tym razem jednak wino miało coś innego.

Było bardziej nerwowe, świeższe i zaskakująco złożone. Kojarzyło mi się trochę z winami z Gredos albo Bierzo.

Dopiero później dowiedziałem się, że zrobiła je Sofía Cañizares, córka Rafy, a użyta odmiana to Giró.

Wrażeniom bez uprzedzeń zwykle ufam najbardziej.

Od tamtej chwili postanowiłem uważniej śledzić tę odmianę i regularnie po nią sięgać.

Odmiany międzynarodowe i udane kupaże

Obok Monastrell, Giró i Garnachy Tintorery w regionie uprawia się także odmiany międzynarodowe, przede wszystkim Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot i Petit Verdot.

Często łączy się je z Monastrell, aby dodać winu struktury, świeżości i wyraźniejszego konturu.

Rezultaty bywają różne, ale kilka przykładów zasługuje na uwagę:

• Al Lado de la Casa – Monastrell i Syrah, Bodega Castaño;
• Clio – Monastrell i Cabernet Sauvignon, Bodega El Nido;
• Lualma – Monastrell, Syrah i Garnacha Tintorera, Bodega Barahonda.

Wina w południowym stylu, których warto szukać

Uważam, że w tej części Hiszpanii rozwinięta kultura winiarska istniała już w czasach Fenicjan i Mykeńczyków, a być może znacznie wcześniej.

Społeczeństwo było inne, inne były również wartości i styl życia.

Wino także musiało wyglądać inaczej.

Nie oznacza to jednak, że było prostsze czy mniej wyrafinowane. Po prostu wyrastało z odmiennej filozofii – bardziej śródziemnomorskiej, zbudowanej wokół stołu, wspólnoty i przyjemności.

Dlatego, gdy ktoś chce poznać hiszpańskie wina, polecam zacząć od regionów i odmian, które nadal pozostają najbliżej tych korzeni.

Warto szukać przede wszystkim:

• Monastrell i Bobal z Walencji oraz Kastylii-La Manchy – D.O. Utiel-Requena, D.O. Manchuela i D.O. Méntrida;
• Monastrell i Moscatel z Murcji i Alicante – D.O. Alicante, D.O. Jumilla, D.O. Bullas i D.O. Yecla;
• Garnachy Tintorery z D.O. Almansa;
• śródziemnomorskiego Syrah ze wschodniego i południowo-wschodniego wybrzeża Hiszpanii.

Śródziemnomorska tradycja winiarska

Kończymy już bardziej formalną część tych notatek, ale pozwólmy sobie jeszcze na krótką dygresję historyczną.

Jeśli południowy styl przez wieki odgrywał tak ważną rolę w świecie wina, naturalnie pojawia się pytanie: dlaczego dziś szczyt winiarskiej hierarchii kojarzy się przede wszystkim z Bordeaux, Burgundią i Szampanią?

Dlaczego wielkie okazje celebrujemy winem musującym z Szampanii, a nie złożonym Sherry, Fondillónem, Maderą czy innymi klasycznymi winami południowej Hiszpanii i szerzej rozumianego regionu śródziemnomorskiego?

Jak centrum świata wina przesunęło się ku Atlantykowi

Odpowiedź wykracza poza samo winiarstwo.

Morze Śródziemne przestało być politycznym, gospodarczym i kulturowym centrum świata.

Sycylia, Genua, Wenecja, Sewilla, Kartagina i Aleksandria przestały wyznaczać kierunek.

Przez ostatnie trzy stulecia coraz większy wpływ zyskiwał świat atlantycki.

Francuscy winiarze z uczniów stali się najważniejszymi arbitrami smaku, a Brytyjczycy – dawniej przede wszystkim kupcy i konsumenci – przeobrazili się w krytyków, autorów i twórców klasyfikacji.

Francuzi zaczęli definiować, co oznacza „wielkie” i „złożone” wino, natomiast Brytyjczycy tworzyli rankingi, publikowali książki i oceniali wina z niezwykłą systematycznością.

Nie mówię tego w duchu krytyki.

Historia wina pisana przez Francuzów i Brytyjczyków zawiera wiele znakomitych rozdziałów, a całe pokolenia miłośników wina uczyły się dzięki ich książkom, piwnicom i tradycjom.

Warto jednak pamiętać, że długo przed powstaniem współczesnej hierarchii Morze Śródziemne miało własną, wysoko rozwiniętą kulturę winiarską i własną filozofię.

W centrum stała przyjemność, jedzenie, towarzystwo i codzienność.

Przez wieki wina z Jerez, Alicante, Wysp Kanaryjskich i innych regionów śródziemnomorskich należały do najbardziej cenionych na świecie.

Było to w czasach, gdy wiele słynnych dziś francuskich miast winiarskich pełniło jeszcze funkcję skromnych portów handlowych, do których przypływały statki z cennym winem z Hiszpanii i innych części basenu Morza Śródziemnego.

Na zakończenie – wizyta w dobrym sklepie z winem

Na tym możemy zakończyć teorię i przejść do znacznie przyjemniejszej części – poszukiwania odpowiedniej butelki.

Najlepiej odwiedzić prawdziwy, wyspecjalizowany sklep z winem.

Zakupy przez Internet są wygodne, ale nie zastąpią cichego brzęku szkła, rozmowy z kimś, kto naprawdę zna stojące na półkach etykiety, ani przyjemności płynącej z niespodziewanej degustacji.

Przy odrobinie szczęścia ktoś naleje do kieliszka coś, czego sami nigdy byśmy nie wybrali. Zwyczajny koniec dnia może wówczas zamienić się w krótką, bardzo przyjemną podróż po smakach południowej Hiszpanii.

Przydatne informacje

Wina, których warto spróbować:

• Giró de Abargues 2024;
• Sofía Cañizares Giró Red Wine;
• Lualma 2022;
• Piqueras Gold Label.

Gdzie szukać:

• Decántalo;
• Bodeboca;
• Bodegas Volver.

Mam nadzieję, że te notatki zachęciły Was do uważniejszego przyjrzenia się winom z Alicante, Murcji, Almansy i pozostałych śródziemnomorskich regionów Hiszpanii.

Do następnego spotkania.

Informacje zawarte w artykule mają charakter ogólny. Nie stanowią porady prawnej ani podatkowej i nie są ofertą publiczną.

Podobał ci się artykuł? Podziel się z przyjaciółmi!